Classificació i classificació d'Edamame: controls de qualitat dels pods
Jun 22, 2021
La classificació d'Edamame separa el material que compleix els requisits del producte previst del material que necessita una altra decisió. En el cas d'un producte-pod, les comprovacions solen fer referència a l'aspecte, la plenitud, la mida i el dany visible de la beina. A continuació, la qualificació descriu el producte acceptable en termes que un comprador i un processador poden aplicar de manera coherent. Un nom de grau esdevé útil quan s'anoten les característiques inspeccionades i la base de mesura.
Comenceu amb el formulari que es ven. Una bossa de venda al detall presenta les beines al client, mentre que un ingredient-de mongetes amb closca presenta els grans. Les mongetes sonores amb una forma de beina menys adequada poden tenir una aplicació diferent, però els danys o la sospita de contaminació requereixen una decisió de seguretat alimentària. Un canvi d'ús previst hauria de seguir una avaluació del material real.
A continuació, definiu com es comptarà el resultat. Quinze beines afectades en una mostra de 200 significa un 7,5% en recompte. El mateix material pot donar un percentatge diferent en pes, i una beina pot tenir més d'un defecte registrat. Mantingueu aquestes mesures separades.
Finalment, connecteu la inspecció amb el lot, el mètode de mostra i les normes d'acceptació acordades. Una safata ordenada dóna una referència d'aspecte. Una mostra documentada dóna observacions en condicions establertes. La decisió de compra necessita aquestes observacions en una forma que es pugui comparar amb l'especificació.
Quina classificació contribueix al procés de producció
Virginia Cooperative Extension descriu diverses etapes de selecció en el processament d'edamame. La separació d'aire ajuda a eliminar fulles soltes i altres materials; el cribratge es separa per mida; la selecció manual elimina les beines no desitjades. Es pot produir una selecció addicional després de la refrigeració i la congelació.
La seva discussió sobre les qualificacions també distingeix les beines atractives de les mongetes sonores que poden adaptar-se a una altra forma de producte. Aquestes descripcions de qualificacions publicades fan referència a un sistema de qualificació citat. Una especificació comercial ha d'identificar els requisits realment acordats per a la comanda, inclosos els defectes que fan que el material no sigui adequat. Eviteu suposar que una lletra o un número de qualificació conegut té el mateix significat en totes les ofertes.
La classificació també té una feina diferent del rentat o el tractament tèrmic. La publicació de processament independent de l'extensió explica que l'esbandida elimina la brutícia i els residus, però contribueix poc a la reducció microbiana, mentre que el blanqueig aborda els enzims i contribueix al control microbiològic. Una inspecció visual pertany al costat d'aquests controls. El més ampliprocés de producció d'edamame congelatproporciona context per on es troba la selecció en l'operació completa.
Quan reviseu una demostració de producció, identifiqueu l'etapa i el producte que hi passa. Un cinturó que porta beines pot mostrar una selecció entrant o una comprovació posterior. Pregunteu quin corrent s'està observant i què passa amb el material eliminat. La resposta determina com es relaciona la demostració amb el producte acabat que voleu comprar.
Converteix les paraules d'aparença en una descripció d'inspecció
"Bon color verd" és una descripció inicial, però dues persones poden aplicar-lo de manera diferent. Utilitzeu un conjunt de referència que inclogui un exemple acceptable, un exemple inacceptable i un exemple límit. Visualitzeu-los amb una il·luminació constant i en el mateix estat del producte. La gelada congelada, la humitat descongelada i l'ajust automàtic del color d'una càmera poden complicar una comparació visual.
Estaríem d'acord amb aquests exemples de límit abans de comparar els percentatges d'inspecció. Si un inspector rebutja una marca feble i un altre només compta amb una taca pronunciada, els seus resultats descriuen decisions diferents. Doneu a cada referència un nom breu i una raó escrita. Conserveu una còpia datada amb la descripció del producte perquè una discussió posterior pugui tornar a la mateixa base.
| Observació | Registra la base | Utilitzar en la decisió |
|---|---|---|
| Marques de color i superfície | Exemples d'estat del producte, llum i límits | Compareu l'aspecte especificat |
| Mida de la beina | Dimensió, col·locació d'eines i unitat | Avaluar el requisit de mida acordat |
| Plenitud i estat de la mongeta | Examen extern o obert-pod | Identifiqueu el que realment es va inspeccionar |
| Escissions i fragments | Unitats senceres o material separat | Aplicar el mètode de recompte correcte |
| Sospita de contaminació | Identitat de l'article i registre del lot | Consulteu el procediment de seguretat alimentària |
La mida necessita un mètode igualment clar. Definiu la dimensió que es mesura, on l'eina de mesura toca la beina i la unitat utilitzada. Un pod corbat es pot descriure pel seu abast recte-a-extrem o per una altra mesura acordada. Trieu el mètode abans d'inspeccionar i demostreu-lo en una mostra. La comparació de números de diferents mètodes pot crear una discrepància aparent on no n'hi ha cap.
El recompte de beines per pes indicat respon a una pregunta diferent de la longitud de la beina individual. El recompte descriu quantes unitats hi ha en aquesta quantitat pesada. La longitud descriu una dimensió de cada unitat examinada. Una mostra que conté una barreja de mides pot tenir una mitjana acceptable tot i que encara ofereix una presentació desigual. Conserveu les observacions de distribució o mida pertinents quan la uniformitat sigui important per a l'aplicació.
Mantingueu la unitat inspeccionada neta
Anoteu el que compta com una unitat: una beina intacta, una mongeta sense closca, una bossa o un cartró. A continuació, definiu l'estat d'aquesta unitat durant la inspecció. Per exemple, una beina congelada inspeccionada externament i una beina oberta per examinar els seus grans produeixen observacions diferents. Enregistreu el pas inicial quan la pregunta es refereix als continguts i no només a l'exterior.
Utilitzeu camps separats per als defectes i les unitats afectades. Una beina amb una marca de superfície i una divisió té dues observacions, però segueix sent una beina afectada quan es calcula la proporció de beines no conformes. L'explicació de les proporcions del NIST fa aquesta distinció: una unitat es classifica com a no conforme si almenys una característica inspeccionada falla l'estàndard. La proporció és el nombre d'unitats no conformes dividit pel nombre inspeccionat.
Mantindrem les marques de defectes detallades així com el total-únic de la unitat. La primera ajuda a explicar què va fallar; el segon admet la comparació basada en unitat-acordada. Un full amb només un percentatge perd aquesta distinció. La numeració de les unitats inspeccionades, o mantenir-les en una disposició simple de safates durant la comprovació, pot facilitar la conciliació de les observacions superposades.
Conservar els fragments i el material no relacionat en el seu propi registre quan l'especificació requereixi aquest tractament. Una peça separada pot necessitar un pes o un recompte d'ocurrències en lloc de ser tractada com una beina completa. Descriu el material, fotografia-lo amb escala quan sigui útil i aplica el procediment pertinent. La mesura ha de seguir l'element que s'està avaluant.
Exemple treballat: defectes superposats en 200 beines
Penseu en una inspecció il·lustrativa de 200 beines d'edamame. Dotze tenen una taca superficial definida, vuit tenen una divisió definida i cinc apareixen als dos grups. L'equip d'inspecció necessita el percentatge de beines amb qualsevol defecte. Comptar les dues columnes juntes comptaria aquestes cinc beines dues vegades.
El total únic afectat és de 12 + 8 − 5=15 beines. Dividiu 15 per 200 i multipliqueu per 100 per obtenir un 7,5% de beines afectades per recompte. També es poden registrar les 20 observacions de defectes individuals, equivalent a 10 observacions per 100 beines inspeccionades. Aquesta segona figura descriu les observacions, no el percentatge de beines úniques afectades.
Ara suposem que la mostra completa pesa 900 g i aquestes 15 beines afectades juntes pesen 63 g. La massa afectada és del 63/900 × 100=7.0%. El resultat del recompte és del 7,5%, mentre que el resultat de la massa és del 7,0%. Tots dos càlculs poden ser correctes perquè utilitzen denominadors diferents i responen a preguntes diferents.
L'acció pràctica és informar el numerador, el denominador i la unitat al costat de cada resultat. Una nota d'inspecció pot llegir "15 de 200 beines, 7,5% per recompte", seguit de la desglossament dels defectes per separat. Si el requisit acordat utilitza massa, indiqueu les xifres de 63 g i 900 g en lloc de substituir el percentatge de recompte.
Aquestes observacions de mostra de ficció no decideixen si un enviament passa. Això requereix l'especificació real i el pla de mostreig. Tampoc donen cap base per descriure cada cartró d'un enviament com a afectat exactament en un 7,5%. Preserveu la identitat de la mostra i les observacions perquè el revisor responsable pugui aplicar la regla de decisió acordada.
Trieu el pla de mostreig abans de veure el resultat
El NIST descriu el mostreig d'acceptació com la selecció d'una mostra aleatòria d'un lot i el seu ús per prendre una decisió de disposició del lot. Subratlla que l'objectiu principal és decidir si és probable que el lot sigui acceptable. Això difereix d'establir la qualitat exacta de cada unitat d'aquest lot. Mantingueu clar aquest propòsit quan encarregueu una inspecció.
El pla inclou més d'una quantitat de mostra. Identifiqueu el lot, com es seleccionaran les ubicacions de la mostra, la unitat inspeccionada, els defectes que s'estan avaluant i les regles de decisió. El NIST descriu un pla de mostreig únic mitjançant una mida de mostra i un número d'acceptació; plans més complexos especifiquen quan es requereix una altra mostra. Aquestes regles s'han de triar abans que l'inspector vegi el resultat.
Per a un enviament congelat, la descripció del lot s'ha de connectar amb els registres d'embalatge i productes identificables. Si hi ha diferents lots de producció, registreu-los per separat i establiu com es cobreix cadascun. Una fotografia d'una bossa oberta pot ser útil per explicar un defecte, però deixa moltes preguntes sobre d'on prové aquesta bossa i quins productes representa l'observació.
Feu que el registre de mostreig sigui pràctic per a la persona que prengui la mostra. Incloeu les identitats o posicions de cartró seleccionades, la quantitat eliminada i el temps de mostreig. Mantenir el producte en les condicions de manipulació exigides pel procediment. Quan una mostra canvia d'estat abans de l'examen, tingueu en compte aquest canvi i considereu si la comprovació prevista encara és vàlida.
Després d'un resultat decebedor, seguiu la revisió acordada o el procediment{0}}de mostreig addicional. Prendre mostres noves no relacionades fins que una sembla satisfactòria crea un registre poc clar. Preserveu la primera troballa, identifiqueu qualsevol pas següent permès i documenteu per què s'està fent. Això fa que la decisió sigui comprensible tant per a l'equip receptor com per al proveïdor.
Separeu un problema de qualitat cosmètica d'un problema de seguretat
Una petita diferència de mida pot ser un problema d'aplicació fins i tot quan el producte sigui adequat. La sospita de contaminació, descomposició o material estrany perillós requereix una resposta diferent. Mantenir identificat el material afectat i derivar-lo mitjançant el procediment de seguretat alimentària. Un grau d'aspecte inferior no hauria de convertir-se mai en una etiqueta convenient per als aliments la idoneïtat dels quals no s'hagi establert.
El manual de nivells de defectes alimentaris de la FDA explica que els seus nivells d'acció es refereixen a certs defectes naturals o inevitables que no presenten cap risc inherent per a la salut. No són objectius normals de fabricació. Els aliments nocius i les pràctiques de fabricació deficients encara poden provocar accions reguladores, independentment d'aquests nivells. Per tant, una prestació d'aparença comercial pertany a una avaluació de seguretat i compliment més àmplia.
Utilitzeu fotografies per descriure el que s'ha trobat i, a continuació, seleccioneu l'avaluació adequada a la preocupació. Una imatge pot documentar un pod dividit o un element estranger observat. Les preguntes microbiològiques i de residus necessiten l'enfocament de mostreig i prova pertinent. Mantingueu la identitat del producte de l'informe, l'abast de la prova i el resultat adjunt a la decisió del lot, de manera que l'aspecte i les troballes de laboratori es puguin traçar als mateixos productes.
No tasteu el material per investigar sospita de deteriorament o contaminació. Un assaig d'aplicació sensorial hauria d'utilitzar el producte que ja es consideri adequat per a aquest assaig i preparat segons les seves instruccions. Escriu el propòsit previst a l'acta del judici. Un tast de textura i un llançament formal de seguretat són activitats diferents amb diferents requisits d'evidència.
Relaciona una nota acceptable amb la sol·licitud acabada
Un client que obre una bossa de venda al detall veu la forma, la plenitud i la presentació immediatament. Un processador d'aliments amb fesols amb closca pot prestar més atenció a la integritat del nucli i a la mossegada acabada. Aquests diferents usos poden justificar diferents requisits comercials. Mantingueu els requisits de seguretat al seu lloc mentre definiu quines característiques d'aspecte aporten valor al producte escollit.
Revisa eledamame in pods descripció del producteen establir la forma d'un judici. Un requisit per a les beines ha d'indicar les característiques de les beines; un requisit per als nuclis hauria d'indicar les característiques del nucli. Si es proposa una alternativa, examineu l'alternativa real en lloc de suposar que eliminar l'intèrpret d'ordres resol totes les preocupacions.
Perpreparació del servei d'alimentació, avaluar una porció mesurada després de la cocció requerida. Anoteu el mètode de preparació i les condicions de servei, després avalueu l'aspecte i la textura de menjar. Utilitzeu el mateix mètode per a mostres competidores. Una inspecció congelada segueix sent útil, però el plat que arriba al menjador pot revelar un problema d'aplicació que no era evident a la bossa.
Decidirem quines característiques han de romandre visibles al plat acabat abans de sol·licitar una nota diferent. En un plat d'arròs barrejat, la distribució i la integritat de les mongetes poden importar més que el contorn de la beina original. En un aperitiu servit en beines, aquest esquema forma part de la presentació. Una prova enfocada ajuda a evitar pagar per una funció irrellevant o acceptar una debilitat que el client notarà immediatament.
Exemple pràctic: dues mostres de nucli acceptables
Imagineu-vos un processador que compara dues mostres de-edamame amb closca adequades per a un component de menjar cuinat. Cada assaig comença amb 2.000 g de grans i utilitza les mateixes comprovacions de preparació i aplicació. La mostra A dóna 1.760 g de mongetes preparades acceptables. La mostra B dóna 1.600 g. Aquests són resultats de prova il·lustratius, no xifres de producció XMSD mesurades.
L'àpat planificat necessita 24 porcions que contenen 60 g de mongetes preparades cadascuna. És a dir, 1.440 g. El processador tria una reserva de treball del 10% de 144 g, donant un objectiu de 1.584 g. A deixa 320 g després de l'assignació principal, mentre que B deixa 160 g. Tots dos cobreixen l'objectiu en aquest exemple, però B l'esborra només 16 g.
Els rendiments preparats són del 88% per a A i del 80% per a B. La decisió és investigar els motius d'aquesta diferència i repetir l'assaig corresponent abans d'aprovar una quantitat habitual. Mantingueu les observacions que van fer que les mongetes siguin acceptables o inadequades per a l'aplicació. Una quantitat retinguda més gran només és útil quan encara compleix els requisits-d'aliments acabats.
Si el preu forma part de la comparació, utilitzeu el cost d'entrada real cotitzat i dividiu-lo per la quantitat preparada acceptable de manera coherent. Afegiu qualsevol pas de manipulació diferent per separat. L'exemple no estableix quina mostra ofereix millor valor perquè no s'han donat preus ni inputs laborals. Estableix que els pesos adquirits iguals poden deixar marges operatius diferents.
Peraplicacions de processament d'aliments, porteu la definició de l'assaig a la següent discussió: forma inicial, preparació, observacions d'acceptació, pes preparat i porció objectiu. Això és més actiu que demanar "una millor nota". Ofereix a l'equip tècnic un resultat concret per reproduir o un tema concret per investigar.
Mantenir identificables el material retingut i les decisions revisades
Quan una inspecció planteja una preocupació, identifiqueu el lot afectat i mantingueu clar el seu estat per a tots els que el manipulin. Anoteu el motiu de la retenció i qui revisarà la següent acció. Una safata de beines eliminades només explica una part de la història. El producte restant, el material eliminat i el registre d'inspecció necessiten una connexió clara.
Si es considera adequat una classificació autoritzada o un altre pas correctiu, documenteu la quantitat que entra en aquest pas i les quantitats que en surten. Indiqueu què ha canviat, quin requisit s'està tornant a avaluar i com es realitzarà el següent examen. Això fa que el resultat sigui revisable i ajuda a evitar que un lot canviat es confongui amb béns no tocats.
Conserveu les troballes originals al registre. Al costat d'ells hi ha una valoració posterior amb la seva pròpia data, identitat de la mostra i explicació. El propòsit és entendre la seqüència i la decisió final, no només produir una darrera pàgina-neta. Els registres coherents són especialment útils quan els equips de compra, producció i recepció treballen en diferents ubicacions.
Doneu la mateixa base al següent inspector
Abans de la següent comanda, reuniu la descripció del producte, els exemples de límits acceptats i el mètode d'inspecció en un conjunt controlat de documents. Comproveu que les unitats siguin coherents. Un requisit basat en el recompte-, un informe basat en el pes- i una fotografia sense etiqueta s'han de conciliar mentre les persones implicades encara puguin explicar com s'han fet les observacions.
Incloeu la resposta acordada a un resultat fora dels requisits. Indiqui qui ho revisa, quines proves són necessàries i com es registrarà qualsevol avaluació posterior. Les responsabilitats clares permeten que l'equip actuï sobre la troballa sense canviar en silenci l'especificació després d'haver examinat la mostra.
Podem revisar el requisit del pod o del nucli juntament amb el proposatdisposició d'embalatge. Compartiu la base d'inspecció, els exemples d'aplicació i de referència perquè la discussió del producte utilitzi les mateixes definicions que el vostre equip receptor.
El resultat útil de la qualificació és una decisió que una altra persona pot repetir. Mantingueu junts la funció, la unitat, la mostra i la regla d'acceptació. Això converteix un judici d'aparença en un requisit clar del producte i fa que la següent comparació sigui més fàcil d'explicar.
Envieu el formulari del pod o del nucli, la sol·licitud, la quantitat i els requisits d'inspecció a través del nostrepàgina de consulta. Podem revisar amb vostè els detalls rellevants del producte.