Congelar els aliments assecats

La congelació d'aliments secs té l'avantatge de mantenir la seva frescor i contingut nutricional i es pot mantenir a temperatura ambient durant més de cinc anys sense conservants. Va aparèixer per primera vegada al menú dels astronautes de l'Apollo Moon. A causa del seu pes lleuger, fàcil de transportar i de transport, els aliments liofilitzats van començar a entrar en la vida quotidiana de les persones, s'ha convertit en un aliment de salut d'oci i convenient.

En l'actualitat, els tipus de congelació d'aliments assecats a la Xina són encara relativament convencionals, incloent liofilitzat llesques de fruites, vegetals liofilitzats, liofilitzat, i sopa. El més comú és la "carn vegetal" condiment paquet en els fideus instantanis, la taxa de deshidratació pot arribar a 95%.

Aconseguir tan altes taxes de deshidratació i bloqueig en els nutrients del propi aliment depèn de la tecnologia fosca de la indústria alimentària, liofilització. La tecnologia, que es va originar a Rússia en la dècada de 1940, és relativament nova a la Xina, on té una cadena de subministrament madur, majoritàriament per a l'exportació.

Com funciona la tecnologia no són complicades. En poques, la liofilització és una sublimació de productes congelats. La sublimació es produeix quan un líquid congelat comença a convertir-se en un estat gasós. Tot el procés de congelació-assecat inclou principalment tres etapes: la pre-congelació, l'assecat primari i l'assecat secundari.

Els aliments liofilitzats han de ser primer per prerefredar per sota de la temperatura eutecòtica, també és el primer material d'aliments congelats (soluta), i després a través de la sublimació dels aliments per eliminar el gel, requereix un control acurat de la temperatura i la pressió en aquest moment dos paràmetres, la taxa de sublimació depèn de la pressió del vapor d , les molècules de la Mostra d'alta pressió es mouen a mostres de baixa pressió, a causa de la pressió de vapor i la temperatura, de manera que el menjar també ha de ser superior a la temperatura de gel fixat. Després del primer assecat, tot el gel en els sublimates alimentaris, encara hi ha una mica de líquid en el menjar, a través del segon assecat per eliminar completament l'excés d'aigua. Aquest procés també s'anomena desorció isotèrmic, on l'excés d'aigua és menyspreat a altes temperatures.

En tot el procés de liofilització, els mètodes de congelació exactes i l'emmagatzematge adequat són molt importants. Amb l'exploració contínua i el desenvolupament, la tecnologia d'assecat de congelació d'avui també és molt madur, en els països estrangers, aliments liofilitzats és molt popular, fins i tot sovint en l'oferta curta.