Com processar aliments congelats a casa?

Podeu processar aliments congelats a casa, però la congelació casolana no s'ha de confondre amb la congelació ràpida industrial. Un congelador domèstic és útil per conservar aliments, reduir els residus i preparar ingredients per endavant, però normalment es congela més lentament que els equips de congelació professionals. A XMSD, entenem la congelació domèstica com un mètode d'emmagatzematge pràctic, mentre que els aliments congelats industrials requereixen una manipulació controlada de matèries primeres, un pre-tractament, una congelació ràpida, un envasat i una gestió-de la cadena de fred.

L'objectiu principal de la congelació domèstica és mantenir els aliments segurs i protegir la qualitat tant com sigui possible. La congelació frena el creixement microbià i l'activitat enzimàtica, però no fa que els aliments siguin estèrils. Un cop descongelats, els aliments encara s'han de manipular com un producte perible. Això significa una preparació segura, eines netes, embalatge correcte, temperatura estable del congelador i descongelació adequada.

Per obtenir els millors resultats a casa, els aliments s'han de congelar en petites porcions, capes fines i envasos hermètics. Les verdures solen escalfar-les abans de congelar-les. Les fruites s'han de preparar segons l'ús final. La carn, el marisc i els aliments cuinats s'han de refredar, embolicar i congelar ràpidament. Un bon mètode de congelació domèstica no pot copiar completament la congelació IQF industrial, però pot reduir els cristalls de gel, la cremada del congelador, la pèrdua d'humitat i la disminució de la qualitat.

Es poden fer aliments congelats a casa?

La congelació domèstica és útil, però no la congelació ràpida industrial

Un congelador domèstic pot congelar aliments, però no funciona de la mateixa manera que un congelador ràpid industrial. Els equips de congelació industrial eliminen la calor de manera més ràpida i uniforme. Està dissenyat per moure els aliments a través de la zona principal de formació de cristalls de gel ràpidament. Els congeladors casolans solen congelar-se més lentament, especialment quan els aliments són gruixuts, càlids, humits o envasats en grans quantitats.

Aquesta diferència afecta la textura. Quan els aliments es congelan lentament, es poden formar cristalls de gel més grans. Aquests cristalls de gel poden danyar l'estructura de verdures, fruites, carn o aliments cuinats. Després de la descongelació, el producte pot alliberar més aigua, tornar-se més suau o perdre la qualitat de menjar. És per això que la congelació casolana funciona millor quan els aliments es tallen més petits, es refreden adequadament i es congelen en capes fines.

L'objectiu és un emmagatzematge segur i una protecció de qualitat

L'objectiu del processament casolà d'aliments congelats no és fer un producte comercial. Es tracta de conservar els aliments de manera segura per a un ús posterior. Un bon mètode de congelació casolà hauria de reduir el deteriorament, reduir els residus, mantenir una textura acceptable i fer que la cuina sigui més còmoda. També hauria d'evitar la manipulació insegura de la temperatura abans i després de la congelació.

Els aliments congelats casolans s'utilitzen millor per cuinar, batuts, sopes, salses, cocció, preparació de menjars i restes. Pot ser que no sigui adequat quan es requereix una textura fresca. Per exemple, les baies congelades funcionen bé en batuts i salses, però les baies descongelades solen ser més suaus que les baies fresques. Les verdures de fulla congelades són útils en sopes i plats cuinats, però no tornaran a la textura de l'amanida fresca després de descongelar-les.

Per què importa la velocitat de congelació

La velocitat de congelació és important perquè l'aigua dins dels aliments forma cristalls de gel durant la congelació. Els cristalls de gel més petits solen causar menys danys a l'estructura dels aliments. La congelació més ràpida ajuda a reduir la formació de grans cristalls. A casa, no podeu reproduir completament la velocitat de congelació industrial, però podeu millorar els resultats utilitzant peces primes, recipients poc profunds, safates metàl·liques i paquets petits.

El pitjor mètode és posar un gran bloc d'aliments calents al congelador en un recipient profund. L'exterior es congela primer, mentre que el centre es congela lentament. Això pot reduir la qualitat i també escalfar el congelador temporalment. Un mètode millor és refredar primer els aliments, dividir-los en petites porcions i congelar-los ràpidament en una sola capa abans de l'embalatge final quan sigui possible.

Passos bàsics per congelar aliments a casa

Trieu ingredients frescos i adequats

Comenceu amb ingredients frescos, nets i de bona-qualitat. La congelació ajuda a preservar la qualitat, però no pot millorar la matèria primera pobra. La fruita massa madura, les verdures marcides, la carn malmesa o els aliments amb olor anormal no s'han de congelar com a forma de "salvar-los". Si el menjar ja és insegur o molt danyat, la congelació no ho farà bo.

Per a les verdures, trieu productes ferms i frescos. Per a les fruites, trieu fruites madures però no espatllades. Per a la carn i el marisc, congeleu mentre el producte encara sigui fresc i segur. Per a les restes, congeleu només els aliments que s'hagin cuinat i manipulat correctament. La qualitat al principi determina la qualitat després de la descongelació.

Netegeu, retalleu i talleu els aliments abans de congelar-los

Els aliments s'han de netejar, tallar i tallar abans de congelar-los. Traieu les parts danyades, tiges, arrels, peles, fosses, ossos o closques quan sigui necessari. Tallar els aliments abans de congelar-los facilita la cocció posterior i també ajuda a que el producte es congeli més ràpidament. Les peces més petites i primes solen congelar-se millor que les peces grans i gruixudes en un congelador domèstic.

Per a la congelació casolana, un gruix d'1 a 2 cm pot ajudar a que molts aliments es congelin més ràpidament que els blocs gruixuts. Això no vol dir que tots els aliments s'hagin de tallar exactament de la mateixa manera. La mida correcta depèn de l'aliment i de l'ús final. Sopes de verdures, batuts de fruita, porcions de carn i plats cuinats necessiten una preparació diferent.

Refredar els aliments cuinats abans de congelar-los

Els aliments cuinats s'han de refredar abans de congelar-los. Posar aliments calents directament al congelador pot escalfar els aliments congelats propers i frenar la congelació. També pot crear més condensació dins del paquet. Un mètode més segur és dividir els aliments cuinats en recipients poc profunds, refredar-los ràpidament i, a continuació, empaquetar-los i congelar-los en porcions de la mida d'un menjar-.

El pas de refrigeració hauria de seguir els principis de seguretat alimentària. No deixeu els aliments cuits a temperatura ambient durant molt de temps. Per a la preparació dels àpats a casa, els recipients poc profunds ajuden a que els aliments es refredin més ràpidament. Un cop refredat, tanqueu bé els aliments i poseu-los al congelador.

Empaquetar en petites porcions i etiquetar clarament

Les porcions petites es congelen més ràpidament i són més fàcils d'utilitzar. Empaqueu els aliments en la quantitat que normalment necessiteu per a un àpat o una recepta. Això redueix la necessitat de descongelar una gran quantitat i tornar a congelar les restes. El control de porcions és una de les maneres més senzilles de millorar la qualitat de la congelació casolana.

Cada paquet ha d'anar etiquetat amb el nom del producte, la data i la mida de la porció. Això ajuda a evitar articles del congelador oblidats i la pèrdua de qualitat per un emmagatzematge llarg. Els aliments congelats poden romandre segurs a la temperatura adequada del congelador, però la qualitat disminueix amb el temps. L'etiquetatge us ajuda a utilitzar primer els elements antics.

Com congelar verdures a casa

La majoria de les verdures necessiten blanquejar

La majoria de les verdures s'han de blanquejar abans de congelar-les. Escalfar breument les verdures en aigua bullint o al vapor i després refredar-les ràpidament. Aquest pas ajuda a frenar l'activitat enzimàtica que pot provocar la pèrdua de sabor, color i textura durant l'emmagatzematge congelat. També ajuda a netejar la superfície i fa que algunes verdures siguin més fàcils d'envasar.

El temps de blanqueig depèn del tipus de verdura i de la mida del tall. Les floretes de bròquil, les mongetes verdes, els pèsols, el blat de moro, les pastanagues, els espinacs i la coliflor no requereixen el mateix temps. Un-blanqueig insuficient pot no controlar l'activitat de l'enzim. Un-escaldat excessiu pot suavitzar massa la verdura. Una guia de congelació casolana fiable hauria d'utilitzar temps-de blanqueig específics de verdures en lloc d'un temps universal.

Refredar ràpidament després de blanquejar

Després de blanquejar, les verdures s'han de refredar ràpidament en aigua freda o aigua gelada per aturar la cocció. Si la verdura es manté calenta, pot continuar cuinant-se i tornar-se suau. El refredament ràpid també ajuda a preparar el producte per a la congelació. Després de refredar, escorreu bé les verdures abans d'envasar.

Aquest pas és important per a la textura. Una verdura que es cou abans de congelar no tornarà a quedar cruixent després de descongelar-la. Les bones verdures congelades casolanes depenen d'un blanc escalfat, un refredament ràpid i un drenatge adequat.

Escorreu bé per reduir els cristalls de gel

L'excés d'aigua superficial crea més gel a les verdures congelades. Això pot provocar aglomeracions, gelades dins del paquet i una textura més feble després de la cocció. Després de rentar o escalfar, les verdures s'han d'escórrer bé. Una tovallola neta o una centrifuga d'amanida pot ajudar a eliminar l'aigua superficial d'algunes verdures.

Per a les verdures naturalment altes en aigua, com els espinacs, els bolets o el carbassó, el control de la humitat és especialment important. Aquests aliments poden alliberar aigua després de descongelar-los, de manera que solen ser millors per a plats cuinats, sopes, salses o cassoles que no pas amb textura fresca-.

Congelar en capes fines o paquets petits

Per a una millor textura i porcions més fàcils, congela les verdures en capes fines o en paquets petits. Si voleu trossos solts, esteneu primer les verdures en una safata i congelau-les fins que estiguin fermes. A continuació, transferiu-los a bosses o recipients hermètics. Aquest mètode és similar en idea a la congelació de safates, tot i que encara és més lent que l'IQF industrial.

No envaseu una gran massa humida de verdures en una bossa gruixuda i congeleu-la com un bloc, tret que penseu utilitzar tot el bloc alhora. La congelació de blocs és menys convenient i pot generar més pèrdua de qualitat als congeladors domèstics.

Com congelar fruites a casa

Utilitzeu la congelació de safates per a baies i trossos de fruita

La congelació de safates és útil per a fruites com ara nabius, maduixes, trossos de mango, trossos de pinya, rodanxes de préssec i rodanxes de plàtan. Renteu i prepareu la fruita, escorreu-les o assequeu-les, repartiu-les en una sola capa en una safata, congeleu-les fins que estiguin fermas i després transferiu-les a bosses o recipients de congelació. Això ajuda a reduir l'enganxament i fa que sigui més fàcil prendre només la quantitat necessària.

Aquest mètode és especialment útil per a batuts, forn, cobertura de iogurt, salses i postres. La fruita encara pot tornar-se més suau després de la descongelació, però serà més fàcil de repartir i utilitzar que la fruita congelada en un gran grup.

Eviteu el daurament de pomes, préssecs i plàtans

Alguns fruits es tornen marrons després de tallar-los a causa de l'oxidació. Les pomes, els préssecs, les peres i els plàtans són exemples habituals. A casa, l'enrossament es pot reduir utilitzant mètodes adequats anti-com ara l'àcid ascòrbic o el suc de llimona, segons la fruita i l'ús final. La prevenció del marronament és més important per a aplicacions visibles que per a batuts barrejats.

Els plàtans congelats es tornen suaus després de descongelar-los, de manera que són els millors per a batuts, pa de plàtan, puré, postres de gelat-i forn. Les pomes i els préssecs congelats solen ser millors per a pastissos, salses, farcits i aplicacions cuinades en lloc de la textura fresca per menjar.

Trieu l'ús final adequat: batuts, forn o salses

La fruita congelada s'ha de triar segons l'ús final. Si la fruita es barreja en batuts, l'aspecte és menys important que el sabor i la maduresa. Si la fruita s'utilitzarà a la cocció, l'alliberament d'humitat i la mida de la peça són importants. Si la fruita s'utilitzarà com a cobertura, la forma i el color són més importants.

A casa, és útil etiquetar l'ús previst a l'envàs. Per exemple: "les rodanxes de plàtan per a batuts", "les rodanxes de poma per al pastís" o "les baies per a la salsa". Això facilita la cocció posterior i evita esperar que la fruita descongelada es comporti com la fruita fresca.

Com congelar carn, marisc i aliments cuinats a casa

Congeleu la carn i els mariscs frescos ràpidament després de la compra

La carn i el marisc s'han de congelar mentre encara estiguin frescos i segurs. No espereu fins que el producte estigui a prop del deteriorament. Dividiu la carn, les aus de corral o els mariscs en porcions de la mida d'un-àpat abans de congelar-les. Això ajuda que els aliments es congelin més ràpidament i facilita la descongelació posterior. Els paquets grans i gruixuts es congelen lentament i poden patir més pèrdua de qualitat.

Si el producte s'ha comprat en un embalatge de botiga solt, pot ser que necessiti un embalatge de congelador més fort per a un emmagatzematge més llarg. L'embolcall prim de plàstic sol no pot protegir bé els aliments de la cremada del congelador. Per obtenir millors resultats, utilitzeu bosses de congelació, envasos al buit o materials segurs-congeladors ben embolcallats.

Utilitzeu un embalatge hermètic per reduir la cremada del congelador

La cremada al congelador es produeix quan els aliments congelats perden humitat i s'exposen a l'aire. Pot fer que la carn seca, la fruita estigui gelada i les verdures de textura avorrida. La cremada al congelador és principalment un problema de qualitat, però redueix el valor alimentari. L'embalatge hermètic ajuda a protegir els aliments de la pèrdua d'humitat i l'absorció d'olors.

Quan utilitzeu bosses de congelador, premeu el màxim d'aire possible abans de segellar. Quan utilitzeu recipients, trieu una mida que s'adapti al menjar. Per a líquids com sopes o salses, deixeu una mica d'espai per a l'expansió, però eviteu un espai buit excessiu.

Refredeu les restes amb seguretat abans de congelar-les

Les restes s'han de refredar i congelar de manera segura. Dividiu grans quantitats en recipients poc profunds perquè es refredin més ràpidament. Després de refredar, segellar i congelar en porcions de mida-de menjar. Eviteu congelar una olla gran i profunda de sopa o guisat calent perquè el centre es pot refredar i congelar massa lentament.

Per a l'arròs cuit, la pasta, les salses, les sopes i els plats preparats, la mida de la porció és important. Les porcions petites són més fàcils de reescalfar de manera segura i redueixen els residus. Etiqueteu cada paquet amb la data i el nom del plat, especialment si diversos plats cuinats s'assemblen després de congelar-los.

No sobrecarregueu el congelador

Un congelador domèstic funciona millor quan l'aire fred pot circular. Si s'afegeix massa menjar descongelat alhora, la temperatura del congelador pot augmentar i la congelació es reduirà. Això pot reduir la qualitat tant dels aliments nous com dels congelats existents. Si congeleu un lot gran, dividiu-lo en lots més petits quan sigui possible.

Deixeu espai al voltant dels paquets durant la primera etapa de congelació. Després que els aliments estiguin completament congelats, els paquets es poden organitzar de manera més estreta. Un termòmetre del congelador és útil perquè els paràmetres del congelador no sempre mostren la temperatura interna real.

Com reduir els cristalls de gel i la pèrdua de qualitat

Talla els aliments més petits i prims

Les peces més petites i primes es congelen més ràpidament que les peces grans i gruixudes. Això ajuda a reduir el temps que els aliments passen a l'interval principal de formació de cristalls de gel. Per a les verdures, els daus, les rodanxes o les floretes petites solen congelar-se millor a casa que els trossos grans. Per a la carn, les porcions individuals es congelen millor que un bloc gran i gruixut.

Aquest mètode no consisteix a fer que cada aliment sigui petit. Es tracta de fer coincidir la mida amb l'ús final. Les verdures de sopa es poden tallar petites. La fruita del batut es pot tallar a daus. La carn es pot dividir en porcions de menjar. Els àpats cuinats es poden envasar en recipients poc profunds.

Utilitzeu safates metàl·liques per a una pre-congelació més ràpida

Les safates metàl·liques condueixen la calor millor que molts recipients de plàstic. Quan els trossos de fruita, verdures o porcions petites s'estenen en una sola capa sobre una safata metàl·lica, la calor pot sortir dels aliments més ràpidament. Això ajuda a millorar la qualitat de la congelació a casa i redueix l'enganxament. Un cop les peces estiguin fermes, transferiu-les a un envàs hermètic del congelador.

Aquest mètode és útil per a baies, daus de mango, trossos de pinya, rodanxes de plàtan, pèsols, blat de moro, pastanagues tallades a daus i trossos petits de verdures. És una versió domèstica de la congelació d'una-capa, no un IQF industrial real, però millora el porcionament i la comoditat.

Traieu l'aire de l'embalatge

L'exposició a l'aire provoca pèrdua d'humitat i cremades al congelador. Eliminar l'aire dels envasos ajuda a protegir la textura, el color i el sabor. Les bosses de congelació, els segelladors al buit i els contenidors segurs-congeladors ben plens poden ajudar. Per als aliments fràgils, eviteu aixafar trossos mentre treu l'aire.

Un bon embalatge també evita la transferència d'olors. La fruita congelada pot absorbir les olors del congelador si està mal envasada. La carn i el marisc també necessiten envasos ajustats per protegir el sabor i evitar fuites durant la descongelació.

Mantingueu el congelador a 0 graus F / -18 graus o inferior

Un congelador domèstic s'ha de mantenir a 0 graus F / -18 graus o menys. Aquesta temperatura ajuda a mantenir els aliments congelats segurs i frena la pèrdua de qualitat. Utilitzeu un termòmetre de congelador per comprovar la temperatura real. Eviteu l'obertura freqüent de la porta, la sobrecàrrega i la col·locació d'aliments calents directament al congelador.

La temperatura estable importa tant com la temperatura baixa. La fluctuació de la temperatura pot fer créixer els cristalls de gel, augmentar les gelades dels envasos i disminuir la textura dels aliments. Si el congelador té un tall de corrent o els aliments es descongelan parcialment, avalueu-los acuradament abans de tornar a congelar-los o utilitzar-los.

Descongelació i cocció segura després de la congelació

Descongelar a la nevera quan sigui possible

La descongelació a la nevera sol ser el mètode més segur perquè els aliments es mantenen freds mentre es descongela. Aquest mètode és útil per a carn, marisc, menjars cuinats i molts aliments preparats. Requereix planificació perquè la descongelació pot trigar diverses hores o durant la nit, depenent de la mida del paquet.

Els aliments descongelats s'han d'utilitzar en un temps raonable segons el tipus d'aliment. No s'ha de deixar a temperatura ambient durant llargs períodes. Un cop descongelats, els aliments s'han de tractar com aliments peribles frescos perquè els bacteris poden tornar a estar actius en condicions més càlides.

Utilitzeu només aigua freda o microones amb un control adequat

La descongelació d'aigua freda es pot utilitzar quan els aliments estan en un paquet a prova de fuites-i l'aigua es manté freda. Aquest mètode és més ràpid que la descongelació de la nevera, però necessita més atenció. També es pot utilitzar la descongelació al microones, però els aliments s'han de cuinar immediatament després de la descongelació al microones perquè algunes zones poden començar a escalfar-se o cuinar.

No descongeleu aliments peribles al taulell durant llargs períodes. La descongelació a-temperatura de l'habitació pot permetre que l'exterior dels aliments s'escalfi mentre que l'interior roman congelat. Això crea un risc de seguretat i no s'ha de tractar com una bona pràctica d'aliments congelats casolans.

Cuina alguns aliments directament des de congelats

Alguns aliments es poden cuinar directament des de congelats. Moltes verdures congelades poden anar directament a l'aigua bullint, vapors, sofregits-, sopes o salses. La fruita congelada pot anar directament a batuts o salses cuites. Algunes carns o aliments preparats es poden cuinar des de congelats si s'ajusta el temps de cocció i el menjar arriba a una condició final segura.

Cuinar a partir de congelats pot reduir la pèrdua de goteig i simplificar la preparació de determinats aliments. No obstant això, no és adequat per a tots els productes. Els trossos de carn grans poden cuinar-se de manera desigual si no es manipulen correctament. Sempre coincideix el mètode amb el tipus d'aliment i els requisits de cocció.

Eviteu la descongelació i la congelació repetides

S'ha d'evitar la descongelació i la congelació repetides perquè perjudiquen la qualitat. Els cristalls de gel creixen, la textura es debilita i els aliments poden alliberar més aigua. Si els aliments s'han descongelat de manera segura a la nevera i es mantenen freds, alguns aliments es poden tornar a congelar des d'una perspectiva de seguretat, però la qualitat normalment disminuirà. Si els aliments s'han mantingut a temperatures insegures, no s'han de tornar a congelar.

La millor manera d'evitar problemes de congelació és empaquetar porcions. Congeleu només la quantitat que necessiteu per a un ús. Aquesta és la mateixa lògica dels productes professionals IQF: el control de les porcions redueix els residus i protegeix la qualitat.

Congelació domèstica vs congelació ràpida industrial

La congelació industrial és més ràpida i més controlada

La congelació ràpida industrial utilitza equips controlats per eliminar la calor de manera ràpida i coherent. Pot gestionar grans volums mantenint el control de la temperatura del producte. El procés es pot dissenyar al voltant de la mida del producte, la humitat, la forma de tall, la velocitat de càrrega i la temperatura central objectiu. Això és diferent d'un congelador domèstic, que té un poder de congelació limitat i una recuperació de la temperatura més lenta.

Pel que fa a les verdures, el processament industrial pot incloure el rentat, la classificació, el tall, l'escaldat, el refredament, el drenatge, la congelació ràpida i l'envasat. Pel que fa a les fruites, pot incloure la selecció de maduresa, rentat, pelat, tall, picat, control anti-marronatge, congelació IQF i envasat. Aquests passos estan dissenyats per produir aliments congelats comercials consistents.

IQF ajuda a mantenir les peces individuals separades

IQF significa congelació ràpida individual. S'utilitza per congelar peces individuals per separat perquè quedin soltes i fàcils de repartir. L'IQF és comú per a baies congelades, daus de mango, trossos de pinya, pèsols, grans de blat de moro, floretes de bròquil, edamame, mongetes verdes i verdures barrejades. La congelació de la safata domèstica pot imitar part d'aquesta idea, però normalment no pot igualar la velocitat i la consistència de l'IQF industrial.

L'avantatge d'IQF és pràctic. Els usuaris només poden agafar el que necessiten, reduir els residus i mantenir congelat el producte restant. Per als compradors B2B, això admet el repartiment en porcions del servei d'alimentació, el control de receptes de fàbrica, la comoditat de la bossa al detall i la planificació de contenidors mixts.

Per què els compradors B2B encara necessiten un subministrament professional d'aliments congelats

La congelació de la llar és útil per a les llars, però els compradors B2B necessiten coherència a escala. Una cadena de restaurants, una fàbrica de batuts, una fleca, una cuina central, una marca minorista o un importador no pot confiar en els mètodes de congelació domèstics per al subministrament comercial. Necessiten especificacions controlades, embalatge estable, logística de la cadena de fred-, inspecció de qualitat i documentació.

Per això és important el subministrament professional d'aliments congelats. Un comprador necessita la mateixa mida de tall, color, Brix, textura, control microbiològic, embalatge i rendiment-de vida útil en enviaments repetits. Els aliments congelats industrials no només es refereixen a la temperatura de congelació. Es tracta del rendiment del producte repetible.

Com XMSD entén el processament d'aliments congelats

Fruites, verdures i bolets congelats

A XMSD, ens centrem en fruites congelades, verdures congelades i bolets congelats per a compradors B2B. Aquests productes requereixen una lògica de processament diferent. Les fruites congelades sovint se centren en la maduresa, la dolçor, la mida del tall i la pèrdua de degoteig. Les verdures congelades se centren en el blanqueig, el color, la textura i el control de matèries estranyes. Els bolets congelats se centren en la neteja, la textura, l'aroma i l'alliberament d'aigua després de la cocció.

La nostra experiència demostra que la qualitat dels aliments congelats no es decideix en un sol pas. Una bona qualitat requereix matèries primeres adequades, un pre-tractament adequat, una congelació controlada, un envasament fort, una cadena de fred estable i proves d'aplicació. Aquesta és la diferència entre la congelació simple i el subministrament professional d'aliments congelats.

Selecció de productes-basada en aplicacions

Ajudem els compradors a triar els productes segons l'aplicació final. La fruita congelada per a batuts és diferent de la fruita congelada per als envasos al detall. El bròquil congelat per als guarniments del servei d'alimentació és diferent del bròquil per a menjars preparats. El cub de fong negre congelat és diferent del fong negre sec per remullar. La forma del producte, la mida de tall, el grau i l'embalatge han de coincidir amb l'ús final.

Per als compradors, això redueix el malbaratament i s'evita una-especificació excessiva. Pot ser que no sigui necessari un grau visual alt per al puré o la salsa. És possible que un producte-de qualitat inferior no sigui adequat per als paquets de venda al detall visibles. La millor opció d'aliments congelats és la que s'ajusta a l'aplicació real i a les expectatives del mercat.

Subministrament a granel, al detall i de serveis d'alimentació

XMSD admet els compradors B2B amb embalatge a granel, embalatge per a serveis d'alimentació, embalatge minorista i discussions sobre contenidors mixts. Les fruites, verdures i bolets congelats es poden subministrar en caixes de cartró, bosses interiors, bosses de venda al detall o embalatges personalitzats segons el tipus de producte i el canal de mercat. L'embalatge ha de protegir el producte durant l'emmagatzematge i el transport congelats.

També podem parlar d'avaluació de mostres, requisits de la-cadena de fred, documents d'exportació i aplicació del producte. Tant si un comprador necessita maduixes congelades, nabius, mango, bròquil, blat de moro, edamame, espinacs, fongs negres o verdures mixtes, la clau és seleccionar l'especificació adequada per al mercat final.

Errors comuns en processar aliments congelats a casa

Error 1: pensar que la congelació domèstica és el mateix que la congelació ràpida industrial

La congelació domèstica és útil, però sol ser més lenta i menys controlada que la congelació ràpida industrial. Pot conservar els aliments, però no pot reproduir completament la qualitat IQF comercial.

Error 2: congelar porcions grans i gruixudes

Les grans porcions gruixudes es congelen lentament i poden formar cristalls de gel més grans. Les porcions més petites i les capes fines es congelen més ràpidament i són més fàcils de descongelar o cuinar més tard.

Error 3: Saltar el blanqueig de verdures

La majoria de les verdures necessiten blanquejar-les abans de congelar-les per frenar l'activitat enzimàtica i protegir el color, el sabor i la textura. Saltar el blanqueig pot provocar una pèrdua de qualitat durant l'emmagatzematge.

Error 4: utilitzar un embalatge deficient

Un embalatge deficient permet l'exposició a l'aire, la pèrdua d'humitat, la cremada al congelador i l'absorció d'olors. Utilitzeu un embalatge hermètic-segur per al congelador i traieu l'excés d'aire quan sigui possible.

Error 5: descongelar els aliments al taulell durant massa temps

La descongelació no és un mètode segur per als aliments peribles. La descongelació de la nevera, la descongelació d'aigua freda, la descongelació al microones o la cocció directa des de congelats són opcions més segures quan s'utilitzen correctament.

Preguntes freqüents sobre el processament d'aliments congelats a casa

1. Puc processar aliments congelats a casa?

Sí, podeu congelar aliments a casa per utilitzar-los més tard. La clau és utilitzar ingredients frescos, preparar-los correctament, congelar en petites porcions, utilitzar envasos hermètics i mantenir el congelador a 0 graus F / -18 graus o menys.

2. La congelació a casa és el mateix que la congelació ràpida?

No. La congelació domèstica sol ser més lenta que la congelació ràpida industrial. La congelació ràpida industrial elimina la calor més ràpidament i ofereix una qualitat de producte més consistent, especialment per a fruites i verdures.

3. Per què els aliments congelats es tornen aquosos després de descongelar-los?

La textura aquosa sovint prové del dany dels cristalls de gel, la congelació lenta, l'alta humitat, el mal drenatge o el mètode de descongelació. Tallar els aliments més petits i congelar-los més ràpidament pot ajudar a reduir aquest problema.

4. Cal escaldar les verdures abans de congelar-les?

La majoria de les verdures s'han de blanquejar abans de congelar-les. El blanqueig ajuda a frenar l'activitat enzimàtica que pot provocar la pèrdua de sabor, color i textura durant l'emmagatzematge congelat.

5. Puc congelar verdures sense escalfar-les?

Algunes verdures es poden congelar sense escalfar-les per a la cuina a curt termini-, però la majoria de les verdures conserven una millor qualitat quan es blanquegen primer. El mètode correcte depèn del tipus de verdura i de l'ús final.

6. Com congelo la fruita sense que s'enganxi?

Utilitzeu la congelació de safates. Repartiu els trossos de fruita en una sola capa, congeleu-los fins que estiguin ferms i després transferiu-los a bosses o recipients hermètics. Això ajuda a mantenir les peces separades.

7. Quin embalatge és millor per als aliments congelats casolans?

Utilitzeu bosses, envasos o envasos al buit segurs per al congelador-. Traieu l'excés d'aire quan sigui possible per reduir la cremada del congelador i la pèrdua d'humitat.

8. Puc posar aliments calents directament al congelador?

És millor refredar els aliments cuinats en recipients poc profunds abans de congelar-los. Els aliments calents poden escalfar el congelador i congelar-se lentament. El refredament s'ha de fer de manera segura i no a temperatura ambient durant massa temps.

9. Quina temperatura ha de tenir un congelador domèstic?

Un congelador domèstic s'ha de mantenir a 0 graus F / -18 graus o menys. Un termòmetre del congelador és útil perquè la configuració del congelador pot no mostrar la temperatura real.

10. La congelació mata els bacteris?

La congelació frena el creixement bacterià, però no mata la majoria de bacteris. Quan els aliments es descongelen, els bacteris poden tornar-se a actius si els aliments es mantenen a temperatures insegures.

11. Quina és la manera més segura de descongelar els aliments congelats?

La descongelació de la nevera sol ser el mètode més segur. La descongelació d'aigua freda i la descongelació de microones també es poden utilitzar amb un control adequat. Alguns aliments es poden cuinar directament des de congelats.

12. Puc tornar a congelar els aliments descongelats?

S'ha d'evitar la descongelació i la congelació repetides perquè perjudiquen la qualitat. Que els aliments es puguin tornar a congelar de manera segura depèn de com es van descongelar i de si es van mantenir a temperatures segures.

13. Quant de temps es poden emmagatzemar els aliments congelats casolans?

Els aliments que es mantenen constantment congelats a 0 graus F / -18 graus poden romandre segurs, però la qualitat disminueix amb el temps. El temps d'emmagatzematge depèn del tipus d'aliment, l'embalatge i l'estabilitat del congelador. Etiquetar les dates ajuda a gestionar la qualitat.

14. Per què els aliments es cremen al congelador?

La cremada al congelador es produeix quan els aliments congelats perden humitat i s'exposen a l'aire. L'embalatge hermètic, l'eliminació de l'aire i la temperatura estable del congelador ajuden a reduir la cremada del congelador.

15. Quan he de comprar aliments congelats professionals en lloc de congelar-los a casa?

Els aliments congelats professionals són millors quan necessiteu una mida de tall coherent, una separació IQF, una qualitat estable, un embalatge comercial, un rendiment del servei d'alimentació, envasos al detall, documents d'exportació o un subministrament de gran-volum.

16. Pot XMSD subministrar aliments congelats professionals per als compradors B2B?

XMSD admet els compradors B2B amb fruites congelades, verdures congelades i bolets congelats, inclosa la discussió sobre les especificacions del producte, l'embalatge a granel, l'embalatge al detall, l'avaluació de mostres, la planificació de contenidors mixts i la documentació d'exportació.

Vista final de XMSD

El processament d'aliments congelats a casa és possible, però s'ha d'entendre com a conservació casolana, no com a congelació ràpida industrial. El millor mètode casolà és començar amb bons ingredients, netejar i retallar correctament, blanquejar la majoria de verdures, tallar els aliments en porcions més petites, congelar en capes fines, utilitzar envasos hermètics, etiquetar dates i mantenir el congelador a 0 graus F / -18 graus o menys.

La congelació a casa pot reduir els residus i facilitar la cuina, però té límits. Normalment es congela més lentament que els equips industrials, de manera que la textura i la pèrdua de goteig poden ser diferents. La fruita congelada pot ser millor per a batuts i coure. Les verdures congelades són millors per als plats cuinats. Els àpats cuinats congelats s'han de refredar, repartir i tornar a escalfar de manera segura.

A XMSD, ajudem els compradors a entendre la diferència entre la congelació domèstica i el subministrament professional d'aliments congelats. Per a les necessitats de venda al detall, servei d'alimentació, begudes, fleca, menjar preparat i processament industrial, les fruites congelades, verdures congelades i bolets congelats IQF ofereixen una millor consistència, embalatge, control de la cadena de fred-i suport a l'exportació.

Sol·liciteu els detalls del producte d'aliments congelats a XMSD

Referències

El coneixement d'aquest article es basa en l'experiència de subministrament d'aliments congelats XMSD i en referències de seguretat alimentària i conservació domèstica disponibles públicament. Aquestes fonts ajuden a explicar la congelació casolana, l'escaldat de verdures, la temperatura del congelador, la descongelació segura, la seguretat dels aliments congelats i el control de qualitat.

• Servei d'inspecció i seguretat alimentària de l'USDA - Congelació i seguretat alimentària:https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-aliment-manipulació-i{-preparació/aliment-seguretat-fonaments bàsics/congelació{-i-segur{12}}alimentària{12}
• Servei d'inspecció i seguretat alimentària de l'USDA - El gran descongelació: mètodes de descongelació segurs:https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-aliment-manipulació-i-preparació/aliment-seguretat-bàsiques/big-descongelació-segur{12}descongelació{{12}d3}
• FDA - Esteu emmagatzemant els aliments de manera segura?:https://www.fda.gov/consumers/consumer-actualitzacions/esteu--emmagatzema-aliment-de manera segura
• Taula d'emmagatzematge de frigorífics i congeladors de la FDA -:https://www.fda.gov/media/74435/download
• National Center for Home Food Preservation - Blanching Vegetables:https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-informació-general/blanching-verdures/
• Centre Nacional per a la Preservació d'Aliments Domèstics - Congelació:https://nchfp.uga.edu/how/freeze
• Extensió de la Universitat de Minnesota - Conservació dels aliments a casa: congelació:https://extension.umn.edu/preserve-el vostre-propi-aliment/congelació
• Extensió UNH - Congelació de verdures:https://extension.unh.edu/resource/freezing-verdures