Categoria de tecnologia de congelació

Tecnologia de congelació a alta pressió

La tecnologia de congelació a alta pressió, HPF utilitza el canvi de pressió per controlar el comportament del canvi de fase de l’aigua en els aliments. En condicions d’alta pressió (200 ~ 400MPa), l’aliment es refreda fins a una temperatura determinada. En aquest moment, l’aigua no es congela i, a continuació, s’allibera la pressió ràpidament. Es formen cristalls de gel petits i uniformes al seu interior i el volum de cristalls de gel no s’ampliarà, cosa que pot reduir els danys a l’interior del teixit alimentari i obtenir aliments congelats que puguin mantenir la qualitat dels aliments originals.

Tecnologia de congelació de bacteris actius de nucleació de gel

Tecnologia de congelació de bacteris actius de nucleació de gel, el camp d’investigació del nucli biològic de gel s’està expandint i aprofundint constantment, s’ha desenvolupat des del bacteri del nucli de gel fins als fongs del nucli de gel, s’han informat 11 espècies de fongs del nucli de gel de 4 gèneres, tret que 3 espècies són fongs líquids. A més, les vuit espècies restants pertanyen a Fusarium. Els avantatges d’utilitzar la congelació assistida per bacteris del nucli de gel són: pot augmentar el punt de congelació de l’aigua en materials alimentaris, reduir el temps de congelació i estalviar energia; afavorir el creixement de cristalls de gel i formar cristalls de gel de mida més gran, alhora que redueix el cost de les operacions de congelació i fent que la separació de productes de gel de materials concentrats es faci fàcil; es redueix la pèrdua d'entrenament de materials alimentaris en cristalls de gel, es millora la puresa dels cristalls de gel i es redueix la pèrdua de sòlids. La tecnologia de congelació de l’addició de bacteris del nucli de gel als materials alimentaris que s’han de congelar s’ha aplicat en l’assecat i congelació d’aliments en els fruits.