Aplicació de noves tecnologies de congelació en aliments
Apr 02, 2020
Mètode de congelació sobre
El mètode de congelació film embolicat amb film i el mètode CPF tenen molts avantatges: la pel·lícula formada quan el menjar està congelat pot suprimir l’expansió i la deformació del menjar; la velocitat de refredament és limitada i els cristalls de gel formats són petits i no es produiran grans cristalls de gel; evitar el dany cel·lular i el producte es pot descongelar de manera natural. La textura alimentària és bona i no hi ha cap fenomen d'envelliment.
Tecnologia de congelació ultrasònica
El mètode de congelació de film envoltant, UFT és millorar el procés de congelació dels aliments mitjançant l'efecte de l'ecografia. Els seus avantatges són que l’ecografia pot millorar la transferència de calor durant la congelació, afavorir la cristal·lització de gel en la congelació d’aliments i millorar la qualitat dels aliments congelats. Diversos efectes causats per ones d'ultrasons poden fer que la capa del límit sigui més fina, augmentar la zona de contacte i reduir el retard de la transferència de calor, la qual cosa propicia l'augment de la velocitat de transferència de calor. Els estudis que reforcen el procés de transferència de calor demostren que l’ecografia pot afavorir la nucleació i la supressió dels cristalls de gel. Creixement del cristall.