Fregir pastanagues al buit

La fregida al buit a baixa temperatura és una nova tecnologia de processament d'aliments amb moltes característiques úniques i una àmplia adaptabilitat als materials de processament. Aquesta tecnologia ha avançat molt als Estats Units i al Japó, i els aliments fregits al buit venuts internacionalment inclouen fruites com pomes, kiwis, caquis, maduixes, raïm, plàtans, etc; Pastanagues, carbasses, tomàquets, mongetes verdes, moniatos, patates, alls, pebrots verds, cebes, etc; Mongetes, mongetes verdes, pèsols, ginkgo biloba i altres tipus de fruits secs fregits. En els darrers anys, la Xina també ha estat activa en la investigació i desenvolupament de la tecnologia de fregit al buit a baixa temperatura i ha desenvolupat una sèrie de productes de fregit al buit a baixa temperatura. Actualment, aquesta tecnologia encara presenta defectes com ara una gran dificultat operativa, un alt contingut d'oli, un control complex i una baixa eficiència. L'equip de fregit industrial al buit a baixa temperatura té un inventari baix i requereix una producció a gran escala, amb una inversió elevada i una gran càrrega d'usuari. El principi de fregir al buit a baixa temperatura és que al buit, la temperatura de vaporització de l'aigua dels aliments disminueix, i es pot deshidratar ràpidament en un curt període de temps, aconseguint fregir els aliments en condicions de buit i de baixa temperatura. L'oli calent, com a mitjà per a la deshidratació i l'escalfament dels aliments, també pot millorar el sabor dels aliments. El procés de fregir al buit a baixa temperatura: en l'etapa inicial de fregir, hi ha una breu disminució del grau de buit. A mesura que el grau de buit augmenta gradualment, cada cop s'evapora més aigua, eliminant una gran quantitat de calor latent i fent que la temperatura de l'oli disminueixi. Posteriorment, durant un període de temps, el grau de buit i la temperatura de l'oli es troben en un estat relativament estable i l'aigua continua evaporant-se fins que l'aigua cau fins a un cert punt. La velocitat de migració de l'aigua interna s'alenteix i la velocitat d'escapament de l'aigua s'alenteix, la temperatura de l'oli i el buit augmenten gradualment fins que s'acaba la fregit. Després de fregir, es realitza un desgreixatge centrífug a alt buit per reduir el contingut d'oli dels aliments fregits.