Nutrició de la patata: què aporta una patata?|XMSD

Una patata és principalment un aliment amb carbohidrats amb midó, però també aporta potassi, vitamina C, vitamina B6, fibra i una quantitat modesta de proteïnes. La nutrició exacta depèn de la varietat de patata, de si es menja la pell, del mètode de cocció, de la mida de la porció i de qualsevol oli, sal, recobriment, mantega, nata o formatge que s'afegeixin més tard.

La nutrició de la patata d'un cop d'ull

La taula següent utilitza una referència clarament definida: una patata al forn sense sal amb carn i pell. L'USDA enumera una patata mitjana en aquesta entrada com a 173 g. Les xifres de patata mitja-es calculen a partir de les mateixes dades de 100 g, de manera que són estimacions útils en lloc d'una promesa per a cada patata.

Aquestes xifres descriuen una patata al forn senzilla, no patates fregides, patates fregides, puré instantani o una patata al forn carregada. Les etiquetes dels productes i els càlculs de receptes són les fonts adequades per a aquests aliments preparats.

Què aporten els principals nutrients

Els hidrats de carboni proporcionen la major part de l'energia

La majoria de les calories d'una patata provenen del midó. Això fa que les patates siguin un aliment amb midó en lloc d'un vegetal baix-de carbohidrats. La mida de la porció i la resta del menjar importa: una patata normal servida amb verdures i una font de proteïnes és nutricionalment diferent de la mateixa patata combinada amb una gran quantitat d'oli, formatge o nata.

El potassi és un mineral notable

Les patates apareixen a la llista dels Instituts Nacionals de Salut dels EUA d'aliments que contenen-potassi. La referència de l'USDA anterior informa de 535 mg per 100 g. Les persones a les quals se'ls ha dit que limiten el potassi a causa d'una malaltia renal o d'un medicament han de seguir una guia clínica individualitzada en lloc d'un article alimentari general.

Hi ha vitamina C i vitamina B6, però la preparació és important

Una patata normal aporta vitamina C i vitamina B6, encara que la quantitat varia segons el conreu, l'emmagatzematge, la pela i la cocció. Les revisions sobre el processament de la patata subratllen que bullir pot filtrar nutrients solubles en aigua-, mentre que fregir canvia el producte afegint greix i concentrant l'energia.

La pell aporta fibra, però no és tota la història

Menjar una pell no danyada i-ben neta pot augmentar la ingesta de fibra en comparació amb menjar només la carn. La carn encara conté nutrients, de manera que una patata pelada no està nutricionalment buida. La comparació pràctica hauria de ser entre formes clarament identificades, no entre etiquetes vagues com ara "patata" i "producte de patata".

El mètode de cuina pot canviar la resposta

Una pregunta de nutrició útil no és només "Quanta patata?" però també "Què li va passar abans que arribés al plat?" L'aigua, el greix, la sal, el recobriment i els ingredients poden canviar tant la concentració de nutrients com l'energia total.

• Bullit o al vapor:normalment poc greix afegit, tot i que alguns nutrients-solubles en aigua poden passar a l'aigua de cocció.
• Al forn:roman naturalment baix en greix quan se serveix senzill; Les cobertures poden convertir-se en la font més gran de greix i sodi.
• Puré:els valors finals depenen de la llet, la mantega, la nata, el formatge i la mida de la porció.
• Fregit:L'oli augmenta l'energia i el greix, mentre que el condiment pot augmentar el sodi. Els recobriments també afegeixen ingredients i poden alterar el contingut d'hidrats de carboni.

Les patates es digereixen més lentament que l'arròs?

No hi ha cap regla universal que cada patata es digereixi més lentament que cada arròs. La varietat de patata, la cocció, el refredament, el reescalfament, la porció i la resta d'aliments del menjar poden canviar la resposta glucèmica. La investigació ha informat d'una àmplia gamma de valors d'índex glucèmic-per a diferents varietats de patates i mètodes de preparació.

Els petits assaigs d'àpats aguts han trobat més sacietat-a curt termini després de determinats àpats de patates que després de menjars d'arròs o pasta. Un estudi va incloure només 14 participants i va utilitzar porcions iguals-de hidrats de carboni en àpats combinats. Això admet una declaració prudent sobre la possible sacietat en un entorn específic, no una afirmació que les patates sempre es queden a l'intestí més temps.

Les patates fresques i congelades no són un sol producte

La congelació en si mateixa no converteix automàticament una patata en un aliment-alt en greixos. Un tall de patata congelada normal pot tenir una llista d'ingredients curta, mentre que les patates fregides congelades es poden escaldar, fregir par-, recobrir-se, condimentar o formular-se per a un sistema de cocció particular. Aquestes diferències pertanyen a les especificacions del producte i a l'etiqueta nutricional.

El blanqueig, la congelació, l'emmagatzematge congelat i la cocció final poden afectar la retenció de vitamines, la humitat, la textura i l'absorció d'oli. Per a una comparació justa, coincideixi amb la mateixa forma de producte i la mateixa base de servei. Comparar patata crua amb patates fregides cuites, o comparar 100 g amb una porció gran, crea un resultat enganyós.

Per als productes comercials, l'etiqueta o l'especificació del proveïdor ha d'incloure la llista d'ingredients, els nutrients declarats, els ingredients de recobriment rellevants{0}}al·lèrgens quan escau i les instruccions de preparació per al mercat de destinació.

Dos mites de la nutrició de la patata per retirar-se

"Una patata té la mateixa nutrició que una poma"

Aquesta comparació és massa àmplia per ser útil. Les patates i les pomes es diferencien pel tipus d'hidrats de carboni, sucre, midó, fibra, vitamines, minerals, contingut d'aigua i mida de la porció habitual. Cadascun pot encaixar en una dieta variada, però un no s'ha d'utilitzar com a substitut nutricional de l'altre sense comparar el nutrient i la porció específics que importa.

"Les patates eliminen l'oli, els residus o les toxines del cos"

No hi ha cap base sòlida per descriure les patates com un aliment desintoxicant. La fibra contribueix a la funció intestinal normal com a part d'una dieta general adequada, però una patata no absorbeix l'oli dietètic del cos ni elimina les "escombraries" no especificades. L'orientació nutricional és més fiable quan descriu nutrients mesurables i rols dietètics realistes.

Notes pràctiques de seguretat i preparació

Les patates comestibles normals s'han de manipular de manera diferent dels tubercles verds, de gran germinació, danyats o de gust-amarg. Els glicoalcaloides es troben de manera natural a les patates i poden ser més alts a les zones verdes, germinades o danyades.

Per als productes de patata tallada cuinats a foc alt, l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA aconsella cuinar amb un color groc daurat-en lloc d'un color marró fosc per ajudar a reduir la formació d'acrilamida. Seguiu les instruccions per al producte i l'aparell definits en lloc d'aplicar un temps de cocció a cada mida de tall.

Què haurien de confirmar els fabricants i compradors d'aliments

Les declaracions nutricionals no es poden separar de l'especificació comprada. A XMSD, recomanem que confirmeu la forma real del producte abans de comparar proveïdors o planificar la nutrició del menú.

• El producte és normal, blanquejat, par{0}}fregit, recobert, condimentat o completament cuit?
• Quina és la mida de la porció declarada, la llista d'ingredients, els valors nutricionals i el mètode de preparació?
• Quines dimensions de tall i toleràncies s'adapten a l'aplicació de fregidora, forn,-àpats preparats, sopa o servei d'alimentació?
• El recobriment conté blat o un altre al·lèrgen-ingredient rellevant?
• Quin format d'embalatge i les condicions de la-cadena de fred s'apliquen a l'enviament?
• S'ha provat una mostra de producció en el procés de cocció real del comprador?

Un control de mida-tallada ajuda a controlar les porcions i la coherència de la cocció, mentre que la documentació del producte acordada estableix què es pot indicar en un menú o paquet. Els compradors també poden revisar el nostreEnfocament d'envasos congelatsen planificar el format final.

La declaració nutricional final ha de provenir de la formulació exacta i dels requisits del-mercat de destinació aplicables. Una entrada genèrica de la base de dades de patates és útil per a l'educació, però no hauria de substituir les dades de l'etiqueta d'un producte comercial recobert o par{2}}fregit.

Preguntes freqüents

1. Les patates són nutritives?

Sí. Una patata normal aporta hidrats de carboni, potassi, vitamina C, vitamina B6, fibra i algunes proteïnes. El seu lloc en una dieta equilibrada depèn de la porció, la preparació, els ingredients i la resta del menjar.

2. Quina és la nutrició de 100 g de patata al forn?

USDA FoodData Central informa de 93 kcal, 21,2 g de carbohidrats, 2,5 g de proteïnes, 0,13 g de greix, 2,2 g de fibra i 535 mg de potassi per 100 g de patata al forn sense sal amb carn i pell.

3. Quants hidrats de carboni hi ha en una patata?

L'entrada definida de patata al forn-USDA conté 21,2 g d'hidrats de carboni per 100 g. Una patata mitjana de 173 g calculada a partir d'aquesta entrada té uns 36,7 g, però les patates i les receptes reals varien.

4. La patata és una font de potassi?

Sí. L'entrada de l'USDA que s'utilitza aquí conté 535 mg de potassi per 100 g. Qualsevol persona que segueixi una restricció de potassi hauria d'utilitzar consells adaptats a la seva condició i medicació.

5. Les patates contenen vitamina C?

Sí. La patata al forn de referència conté 9,6 mg per 100 g. La quantitat pot canviar amb la varietat, l'emmagatzematge, el pelat i la cocció, de manera que un sol número no descriu tots els plats de patates.

6. Hi ha tota la fibra de la pell de la patata?

No. La pell aporta fibra, però la carn no està lliure-de fibra. Menjar una pell neta i sense danys pot augmentar la ingesta de fibra, mentre que les patates pelades encara proporcionen hidrats de carboni, potassi i altres nutrients.

7. Una patata té la mateixa nutrició que una poma?

No. Els seus perfils de midó, sucre, fibra, vitamines, minerals, aigua i porció són diferents. Compareu el nutrient i la porció rellevants per a la decisió en lloc de tractar els aliments com a equivalents.

8. Les patates es digereixen més lentament que l'arròs?

No en tots els casos. La varietat, la cocció, el refredament, la porció i la composició dels àpats influeixen en la digestió i la resposta-de la glucosa en sang. Les investigacions mostren que els valors de l'índex glucèmic-de patata varien substancialment entre les preparacions.

9. Les patates poden ajudar-te a sentir-te ple?

Alguns estudis aguts petits han informat d'una quantitat més gran-a curt termini de determinats menjars de patates que d'arròs o de pasta. El resultat depèn de la porció i el disseny del menjar i no garanteix el control de la gana per a cada persona.

10. Les patates fresques i congelades són nutricionalment iguals?

No automàticament. Un tall de patata congelada normal pot romandre a prop de l'ingredient base, mentre que un producte recobert, condimentat o fregit par{1}}inclou ingredients i processament addicionals. Compareu M'agrada amb M'agrada i comproveu l'etiqueta.

11. Les patates fregides congelades són el mateix que una patata normal?

No. Les patates fregides congelades poden contenir oli, recobriment o condiment abans de la cocció final, i el mètode de cocció afegeix una altra variable. Utilitzeu les especificacions exactes del producte i els valors nutricionals preparats.

12. Les persones amb diabetis poden menjar patates?

Les patates contenen hidrats de carboni substancials i la resposta de la-glucosa en sang varia segons la porció i la preparació. Les persones que gestionen la diabetis han de seguir el seu pla d'àpats individualitzat i discutir porcions incertes o preguntes relacionades amb la medicació- amb el seu equip d'atenció.

13. Les patates verdes o germinades són segures per menjar?

No mengeu patates velles, seques, verdes, de gran germinació o amargues. Elimina generosament les zones verdes i els ulls. Si una patata cuita té un gust amarg, deixeu de menjar-la.

14. Què ha de demanar un comprador per als productes de patates congelades?

Sol·liciteu la llista d'ingredients, la declaració de nutrició, les dimensions del tall, l'estat del recobriment i del par{0}}par, la informació dels al·lèrgens si escau, les instruccions de preparació, el format d'embalatge, les condicions d'emmagatzematge i una mostra per a la prova d'aplicació.

Pensaments finals de XMSD

Una patata senzilla és un aliment baix-en midó en greixos que aporta potassi, vitamina C, vitamina B6, fibra i algunes proteïnes. La resposta més encertada sempre identifica la forma: pell o sense pell, bullit o al forn, natural o fregit, i fresc o preparat comercialment. Per a l'obtenció de patates congelades, l'especificació acordada i l'etiqueta-del producte acabat són més importants que una afirmació genèrica sobre les patates.

Referències

• Cerca de USDA FoodData Central: patates, al forn, amb carn i pell, sense sal (FDC ID 170093)
• Oficina de suplements dietètics del NIH: full informatiu de potassi per a consumidors
• Impacte del processament de la patata en els nutrients, els fitoquímics i la salut humana
• Patates i salut humana
• Índex glucèmic de patates de consum habitual a Amèrica del Nord
• Sacietat subjectiva després dels àpats que incorporen arròs, pasta i patata
• FDA dels EUA: acrilamida i dieta, emmagatzematge d'aliments i preparació d'aliments
• Institut Federal Alemany per a l'Avaluació de Riscos: Solanina a les patates
• Pàgina de productes de patata congelada XMSD i experiència operativa en especificacions, embalatge i coordinació d'exportacions d'aliments congelats-