Emmagatzematge d'aliments en temporada de pluges: humitat, condensació i embalatge

L'emmagatzematge d'aliments-la temporada de pluges comença amb tres preguntes diferents: on és l'aigua, l'envàs protector dels aliments està intacte i els aliments s'han mantingut a la temperatura necessària? Les gotes a l'exterior d'una bossa freda es poden formar a partir de l'aire humit. L'aigua que entra per una costura dividida, el líquid que s'escapa dels aliments i un degoteig al sostre necessiten respostes diferents. Anotar les quatre situacions "condensació" pot amagar el problema real.

Mantingueu els ingredients refrigerats i congelats sota les seves instruccions d'emmagatzematge normals mentre investigueu. Deixar els aliments congelats sobre un taulell fins que el seu paquet sembli sec canvia un problema d'humitat visible per un problema de temperatura evitable. A casa, mireu l'etiqueta, el segell i la temperatura de l'aparell. A una àrea de recepció, afegiu el registre de lliurament, la posició del cartró i la identitat del lot perquè la següent persona pugui entendre què ha passat.

Prepareu l'espai d'emmagatzematge abans que arribin els aliments i mantingueu els paquets identificats. Basar una decisió d'emmagatzematge en el producte i el seu historial de manipulació; tant els paquets d'aspecte-humits com els d'aspecte sec-necessiten aquesta avaluació.

Seguiu l'aigua fins a la capa del paquet

Abans de netejar-ho tot, localitzeu la zona humida. L'aigua s'estén per la cara exposada d'una bossa, es concentra en una costura inferior, s'ha atrapat entre les bosses i un cartró, o s'aterra des de dalt? Fotografieu el paquet en posició quan això ajudi a una investigació de recepció. Incloeu prou detalls circumdants per mostrar la posició del prestatge o del palet i, a continuació, feu una imatge més propera de la zona afectada.

Una descripció com ara "tres cartrons mullats al panell superior sota l'obertura de la porta" dóna a un company alguna cosa per investigar. Afegiu el nom del producte i el codi del lot. L'àmplia descripció "les verdures van arribar mullades" deixa la ubicació i l'extensió poc clares, especialment per a un col·lega que revisa l'informe de forma remota.

Demanaríem veure el segell interior abans de recomanar una pel·lícula diferent. Un cartró exterior més fort, una bossa diferent i un canvi en la pràctica de descàrrega aborden diferents parts de la feina. Si el problema es produeix fora d'un paquet interior intacte, canviar aquest paquet interior sense examinar l'exposició pot deixar la causa original sense tocar. Si el segell està danyat, només una discussió sobre la humitat del magatzem passa a faltar la barrera danyada.

Per a un cuiner casolà, la mateixa distinció es pot fer de manera més senzilla. Identifiqueu quin paquet està afectat i si el seu tancament és correcte. Manteniu-lo allunyat d'aliments que podrien estar contaminats per fuites. Quan la causa o l'historial de manipulació siguin incerts, resol aquesta pregunta abans de servir el menjar; tastar-lo no és un mètode d'investigació.

Per què una superfície freda recull gotes

El Servei Meteorològic Nacional descriu el punt de rosada com la temperatura a la qual l'aire es satura quan es refreda a pressió constant. La humitat relativa també depèn de la temperatura de l'aire, de manera que un percentatge sense temperatura dóna una imatge incompleta. Per a la condensació, la comparació útil és entre el punt de rosada de l'aire local i la temperatura superficial.

La Universitat Estatal d'Oklahoma explica que la humitat es pot condensar quan una superfície es troba a o per sota del punt de rosada de l'aire circumdant. És per això que un paquet fred es pot mullar quan s'exposa a l'aire humit fins i tot sense una obertura a la pel·lícula. En una instal·lació d'aliments, la resposta pot implicar el control de la humitat, el moviment de l'aire o la reducció del contacte entre l'aire humit i les superfícies fredes. Aquestes mesures han d'ajustar-se al procés i a les necessitats de protecció dels aliments.

Per a una bossa individual, connecteu aquesta explicació física amb les observacions de descàrrega i els registres de manipulació disponibles. Pregunteu quan van aparèixer per primera vegada les gotes i quines superfícies estaven exposades en aquell moment. Mantingueu les fotografies de lliurament originals en seqüència perquè un revisor pugui seguir l'observació durant el lliurament.

Exemple treballat: dues superfícies a la mateixa habitació humida

Considereu una àrea de recepció il·lustrativa amb un punt de rosada mesurat de 17 graus. Al mateix temps i ubicació, una superfície de contenidor freda mesura 5 graus i una superfície de caixa exterior seca mesura 20 graus. Aquestes són observacions d'exemple, temperatures dels aliments no recomanades o valors d'un lliurament XMSD.

La superfície freda es troba 12 graus per sota del punt de rosada mesurat; l'altra superfície està 3 graus per sobre d'ella. El primer, per tant, compleix la condició de temperatura per a la condensació, mentre que el segon no en aquest moment. Cap de les dues comparacions determina si els aliments poden ser acceptats.

El receptor manté les condicions d'emmagatzematge en fred requerides i comprova l'embalatge per separat. Escalfar el recipient fred fins que les gotes desapareguin anul·laria l'objectiu de l'avaluació. Si les lectures es fessin en diferents llocs o amb diversos minuts de diferència, el receptor registraria aquesta limitació i repetiria una comparació adequadament coincident en lloc de presentar els números com a evidència simultània.

El resultat explica per què dues superfícies properes poden semblar diferents. Aleshores, el receptor pot comparar aquesta explicació amb el patró d'humitat: les gotes de superfície àmplies provoquen una investigació diferent d'una pista que baixa des de dalt. Els límits reals de descàrrega i les condicions d'acceptació dels aliments segueixen sent els del producte aplicable i el procediment del lloc.

Les bosses interiors, els cartrons i les etiquetes fan un treball diferent

El National Center for Home Food Preservation recomana congelar materials que resisteixin la humitat i el vapor, siguin duradors i protegeixen els aliments de fuites i olors. Els contenidors i les bosses han d'estar destinats al congelador; Els embolcalls de pa normals i el paper encerat no proporcionen una protecció adequada contra la congelació. Tant el tancament com el material són importants a l'hora d'emmagatzemar un ingredient parcialment utilitzat.

En un paquet comercial, reviseu les capes individualment. La bossa interior conté el menjar. El cartró exterior agrupa les unitats de manipulació i identificació. Una etiqueta conté informació que ha de romandre llegible durant l'ús. Una solució que millori una capa s'ha de contrastar amb les altres: canviar el format d'un cartró, per exemple, també pot canviar on el receptor espera trobar el codi del lot.

Sol·liciteu vistes separades del paquet ple, la vora segellada i el marcatge del cartró quan parleu d'un problema. Un comprador que compara opcions també hauria d'indicar la seqüència de manipulació prevista, inclòs si el personal traurà una bossa sencera o n'agafarà petites quantitats repetidament. Aquesta seqüència ajuda a concretar la discussió sobre l'embalatge.

Compararíem la mida de la bossa amb la quantitat de preparació normal de la cuina abans d'afegir una altra funció d'embalatge. Si una recepta utilitza una bossa sencera, el personal maneja el tancament de manera diferent a una recepta que pren diverses porcions petites. Una funció que es pot tancar pot ajudar a organitzar l'ús repetit, però s'hauria d'avaluar amb el producte real i les instruccions d'emmagatzematge. No substitueix el segell original ni esborra l'exposició anterior.

Un informe-de cartró humit necessita un recompte que es concilii

Una cuina central o distribuïdor ha d'identificar les unitats afectades abans que un informe es converteixi en una decisió d'inventari. Anoteu els cartrons, les bosses i el pes net dels aliments per separat. "Tres unitats" és ambigua quan una persona significa tres cartrons mestres i una altra significa tres bosses interiors. Incloeu la unitat després de cada número, fins i tot en un missatge breu que acompanyi les fotografies.

La ubicació dins d'un lliurament també és important per a la investigació. Descriu si els cartrons afectats estaven junts, separats a través de la càrrega o si es van trobar en una fase de manipulació. Preserveu l'enllaç entre aquesta descripció i el codi del producte. Reorganitzar els cartrons abans de documentar-ne la posició pot dificultar la interpretació posterior d'una fotografia útil.

Exemple pràctic: vint cartrons en una cuina central

En aquest cas il·lustratiu, una cuina rep 20 cartrons, cadascun dels quals conté quatre bosses tancades de 2,5 kg de verdures congelades. Tres cartrons tenen panells exteriors visiblement humits. El personal encara no ha establert la font d'aigua ni ha completat les comprovacions d'acceptació. Les xifres d'embalatge són entrades d'escenari, no una cotització o una declaració sobre cada producte XMSD.

El lliurament conté 20 × 4=80 bosses i 80 × 2,5 kg=200 kg d'aliment. Els tres cartrons visiblement afectats representen 12 bosses, o 30 kg. Els 17 cartrons restants representen 68 bosses, o 170 kg. Aquests dos grups es reconcilien amb els 80 sacs i 200 kg originals, fent que l'informe sigui útil tant per al personal receptor com per al personal d'inventari.

El receptor identifica i manté el grup afectat en les condicions d'emmagatzematge requerides, documenta les posicions del lot i del cartró i segueix el procediment del lloc per inspeccionar els paquets interiors i revisar els registres de temperatura. Els altres 170 kg encara necessiten els seus controls de recepció habituals. "Cap panell humit visible" és simplement el motiu pel qual pertany a l'altre grup d'observació.

La cuina registra la disposició dels aliments i la disposició dels envasos per separat. Una decisió sobre la substitució d'un cartró exterior no és automàticament una decisió d'alliberar l'aliment. Si s'aprova qualsevol reembalatge segons el procediment del lloc, la identitat del producte, la informació del lot i les instruccions d'emmagatzematge han de romandre connectades a les bosses corresponents. El personal no hauria de combinar restes no identificades de diferents envasos per fer que la documentació sembli més senzilla.

El resultat és un informe de recepció responsable: 30 kg vinculats a una observació específica i 170 kg vinculats a la resta del lliurament, amb les decisions dels dos grups encara traçables. Si una inspecció posterior troba cartrons afectats addicionals, el personal actualitza l'agrupació i torna a conciliar els totals en lloc de conservar l'estimació original.

Aquest tipus de transferència és especialment útil a tot arreuoperacions de distribució-de fred, on la persona que descarrega pot ser diferent de la persona que revisa una queixa d'embalatge. Un registre breu i precís permet que cada company treballi en les mateixes unitats i evita que l'observació de l'embalatge es converteixi en una conclusió sense suport sobre tota la càrrega.

Mantingueu els consells d'humitat a l'habitació separats de la temperatura dels aliments

Per a la prevenció de floridura residencial, l'Agència de Protecció Ambiental dels EUA recomana mantenir la humitat relativa interior per sota del 60%, idealment entre el 30% i el 50%, i abordar les fonts d'humitat. Aquestes són recomanacions d'-entorns interiors a casa. No són un entorn universal per a una nevera comercial de productes, un congelador o qualsevol-aplicació d'emmagatzematge d'aliments, i no estableixen si un aliment és segur per menjar.

La guia d'emmagatzematge domèstic de la FDA recomana una nevera a 4 graus o menys i un congelador a -18 graus. Aconsella la refrigeració ràpida dels productes peribles, utilitzant el límit de dues-hores, o una hora quan la temperatura de l'aire supera els 32 graus . Seguiu també les instruccions d'emmagatzematge i preparació dels aliments. Els aliments poden contenir bacteris nocius sense un canvi evident en l'aspecte, l'olor o el gust; un control sensorial no pot substituir l'historial de manipulació.

Per a una llar, etiqueteu la lectura de l'aparell i la lectura de l'habitació per separat. Escriu la unitat al costat de cada nombre: percentatge d'humitat relativa per a la mesura de l'habitació, graus per a la temperatura. Enregistreu on es troba l'instrument. Això dóna a la persona que revisa la cuina demà una base clara per a la comparació sense demanar-li que reconstrueixi el que significava un número sense etiquetar.

Per a una empresa, utilitzeu els procediments del lloc aplicables i els requisits del producte per a l'acceptació, l'emmagatzematge i l'acció correctiva. Porteu un problema de condensació recurrent a la persona responsable del sistema de refrigeració o de l'edifici. La informació útil inclou la ubicació, quan es produeix i l'activitat de manipulació en aquest moment. Canviar la configuració de l'equip sense entendre el seu paper pot interferir amb les condicions d'emmagatzematge que intenteu protegir.

Trobeu la humitat recurrent abans de canviar tota la rutina

La guia més freda de la Universitat de Vermont Extension distingeix diverses fonts d'humitat, com ara la infiltració d'aire, la humitat de la producció, les fuites de fontaneria i el drenatge del-sistema de refrigeració. També assenyala que les diferents necessitats d'emmagatzematge de productes afecten la gestió de la humitat. Per tant, l'aigua a prop d'una paret, desguàs o evaporador necessita investigació en la seva ubicació real. Eviteu que els degoteigs arribin a les zones de contacte-aliments i aliments mentre s'aborda la causa.

La guia d'instal·lacions d'aliments-de l'estat d'Oklahoma tracta de manera similar la condensació aèria com un possible problema de contaminació. Quan l'aigua pugui caure sobre els aliments o les superfícies de preparació exposades, protegiu la zona afectada i utilitzeu el procediment correctiu del lloc. El degoteig persistent no es soluciona només canviant la mida de la bossa dels aliments. L'edifici o la font de l'equip necessita atenció com a part de la resposta.

Un registre d'observació pot ser breu. Escriu la ubicació, l'hora, l'activitat i la condició amb paraules corrents: "aigua a la part superior del cartró abans d'obrir-la", per exemple, o "goteig visible per sobre d'una prestatgeria buida". Afegeix l'acció realitzada i qui l'ha de revisar. Eviteu substituir un diagnòstic com ara "mal aïllament" quan ningú hagi examinat l'aïllament.

Compara com amb com quan segueixes. Si el problema apareix durant la recepció ocupada, reviseu aquesta condició de funcionament amb la persona responsable en lloc de comprovar-ho només després d'una nit tranquil·la. Anoteu si l'observació es repeteix, on comença i quina activitat té lloc. Això proporciona al seguiment-una connexió clara amb l'informe original.

Facilita la repetició de la manipulació dels ingredients congelats

Planifiqueu la quantitat abans de treure els aliments de l'emmagatzematge. Per fer servir una cuinagrans de blat de moro dolç congelats, la nota útil de preparació identifica el producte, la quantitat necessària i les instruccions de cocció de la recepta. Tenir aquestes decisions a punt redueix les cerques innecessàries i la manipulació repetida de paquets a l'estació de treball.

Prepareu els estris adequats i un recipient de recepció adequat abans d'obrir la bossa. Mantingueu el producte restant identificat i retorneu-lo segons les instruccions d'emmagatzematge. Seguiu les instruccions de cuina necessàries. El registre de preparació ha de descriure què s'espera que el personal faci amb aquest ingredient, així com la ubicació del congelador on l'han trobat.

Les tasques familiars encara necessiten un lloc en el flux de treball: rentar-se les mans, separar els aliments crus i preparats--per menjar i netejar entre les activitats de preparació. El nostreGuia d'higiene de cuinacobreix aquestes transicions amb més detall. Per a una revisió de la-temporada de pluges, centreu-vos en els llocs on la humitat afegeix un altre pas de manipulació, com ara treure un cartró exterior abans d'una àrea de preparació neta.

Pregunteu què ha de fer el cuiner quan la bossa arriba al lloc de treball. Si això implica endevinar la seva identitat, trobar instruccions que falten o interpretar un pegat humit inexplicable, milloreu l'entrega. La identificació clara del producte i una resposta definida faciliten la repetició de la rutina per al següent torn.

Feu l'entrega específica per al proper ús. Una bossa conservada per a la sopa de demà necessita la seva identitat i les instruccions d'emmagatzematge tant com una bossa acabada d'obrir. Guardeu-hi la informació rellevant de l'etiqueta en comptes de confiar en la memòria del cuiner que va obrir la caixa. Si diversos productes s'assemblen, un nom clar és més útil que una marca de color el significat de la qual només s'entén per un torn.

Permetre que l'equip de preparació comuniqui una dificultat pràctica amb el format escollit. És possible que necessitin una instrucció d'obertura més clara, una posició diferent per a la identificació de la bossa o un mètode de porcions que s'adapti a la recepta. Anotar la dificultat pel que fa a la tasca que es realitza. Això li dóna a un company de compres una pregunta precisa per a la propera revisió de l'embalatge i evita canviar el format de la comanda sencera per resoldre un problema mal descrit.

Porta una observació específica a la següent revisió

Abans de canviar una comanda recurrent, fes un petit compte coherent: el format de l'aliment i del paquet, la ubicació de la humitat, el punt de manipulació on va aparèixer i la decisió ja presa. Incloeu les fotografies i els registres de temperatura pertinents a través del procés aprovat per l'empresa. És possible que un company d'embalatge i un tècnic de refrigeració necessitin diferents parts d'aquest compte, així que expliqueu la pregunta que se li demana a cadascun.

Quan es proposin diverses mesures, identifiqueu l'observació que ha de millorar cadascuna i com es comprovarà aquesta millora. Una etiqueta revisada ha de romandre llegible en l'ús previst. Un canvi en la pràctica de recepció s'ha d'avaluar durant la recepció. La reparació d'un degoteig recurrent necessita un seguiment-a la ubicació afectada. Això fa que la revisió sigui concreta sense suposar que un canvi resoldrà tots els problemes d'humitat.

Referències

• Universitat Estatal d'Oklahoma: Reducció de la condensació d'humitat a les instal·lacions d'aliments
• Servei Meteorològic Nacional: Punt de rosada contra humitat
• National Center for Home Food Preservation: congelació de materials d'embalatge
• US EPA: Motlle, humitat i la teva llar
• FDA: emmagatzemeu els aliments de manera segura?
• Extensió de la Universitat de Vermont: humitat i condensació en refrigeradors