Telèfon: +86-592-2917278

caLlenguatge
Casa > Coneixement > Detalls

Com triar aliments congelats: 7 controls de compra, emmagatzematge i qualitat

Apr 28, 2020

Com triar aliments congelats: 7 etiquetes i controls de qualitat

Trieu els aliments congelats comprovant set coses junts: identitat del producte, significat de la data, ingredients, nutrició en una ració comparable, integritat del paquet, estat congelat i traçabilitat o proves de manipulació. Una marca-coneguda, una llista breu d'ingredients o una data de producció recent pot ser tranquil·litzador, però cap d'ells per si sol demostra que l'aliment s'adapti a la vostra aplicació o que tots els passos de la seva cadena de fred s'hagin controlat.

Comenceu amb l'etiqueta: forma del producte, ingredients i al·lèrgens, informació sobre el lot i la data, les condicions d'emmagatzematge i les instruccions de cocció. Rebutja els paquets trencats, amb fuites, oberts o aparentment descongelats. Els cristalls de superfície fines poden ser normals, mentre que les gelades pesades, els envasos distorsionats o una massa sòlida poden indicar migració d'humitat o fluctuació de temperatura. Aquests signes us ajuden a jutjar la qualitat; no poden, per si mateixos, establir la seguretat microbiològica. Mantingueu el producte fred de tornada a casa o durant la recepció, emmagatzemeu-lo a 0 graus F (-18 graus ) o menys i seguiu les instruccions de descongelació i cocció específiques del producte. Els compradors professionals haurien d'afegir especificacions escrites, proves de mostres, documents de lot, registres de temperatura i criteris d'acceptació d'arribada.

    La resposta curta:Llegiu tot el producte, no un número de titular. Confirmeu quin és el menjar, què significa la data, si els ingredients i la nutrició s'adapten a l'ús previst, si l'envàs i l'estat de congelació són acceptables i si es pot traçar l'historial de manipulació. Per a les comandes a granel, converteix aquests xecs en requisits d'acceptació mesurables.

Individually frozen edamame pods showing intact color and surface condition

1. Comenceu amb la identitat del producte, no amb la mida de la marca

"Aliments congelats" inclou productes amb perfils de risc i requisits de rendiment molt diferents. El peix cru, les verdures blanquejades, la fruita--a punt per menjar, les boles de massa i els àpats complets no comparteixen un mètode de cocció ni un estàndard d'acceptació. Abans de jutjar el color o el gel, identifiqueu la forma exacta del producte i com s'utilitzarà. Un comprador que compra mango per a batuts necessita diferents criteris de tall-, maduració i separació d'un processador que compra mango per a melmelada.

Llegiu de prop el nom del producte i la llista d'ingredients. Comproveu els al·lèrgens, les salses o els condiments afegits, el pes net, la informació del país--d'origen quan sigui necessari, la codificació del lot, les instruccions d'emmagatzematge i si el menjar està cru, llest per cuinar,-des de-congelat o llest per menjar. Per als àpats preparats, l'etiqueta nutricional pot ajudar a comparar productes, però no hauria de substituir l'envàs bàsic i els controls de temperatura que s'apliquen a tots els aliments congelats.

Una marca de bona reputació pot facilitar la traçabilitat i la gestió de queixes, però l'escala de la marca no és un criteri d'acceptació. Un codi de lot llegible, un nom d'empresa responsable clar i les instruccions que coincideixen amb el producte us ofereixen proves més útils que les afirmacions d'embalatge com ara "premium" o "natural". Si l'etiqueta no deixa clara la identitat del producte o el mètode de manipulació, trieu un altre paquet o pregunteu al proveïdor abans de comprar.

Frozen produce quality controls represented by packaging certification and temperature checks

Com llegir les dates i la vida útil

Trieu un paquet que romandrà dins de la data indicada durant el període d'ús previst, però no assumeixis que la data de producció més recent sigui automàticament la millor opció. La redacció de la data i el significat legal varien segons el mercat i el producte. Als Estats Units, per exemple, moltes etiquetes de data indiquen la qualitat esperada en lloc d'un tall de seguretat universal. L'historial d'emmagatzematge, l'estat del paquet i les instruccions específiques-del producte encara són importants.

Una vida útil més llarga no significa automàticament més conservants o menor valor nutricional. La vida útil pot reflectir el propi aliment, el processament, la barrera del paquet, la temperatura d'emmagatzematge i les proves utilitzades pel fabricant per fixar la data. La congelació ja és un mètode de conservació, i algunes fruites o verdures congelades simples contenen només l'aliment anomenat. Compareu la declaració d'ingredients real i l'evidència del producte en comptes d'utilitzar la -durada de vida útil com a puntuació nutricional.

Per a les comandes comercials, calculeu la vida útil restant a l'arribada, no només la vida útil total des de la producció. Indiqueu el període restant mínim requerit a l'especificació de compra i, a continuació, verifiqueu la data de producció, el millor-abans o utilitzeu-la data, el codi de lot i els documents d'enviament junts. Això evita que arribi un enviament tècnicament-actualitzat amb massa poc temps de venda o producció.

Com comparar ingredients i dades nutricionals

El recompte d'ingredients no és un grau de qualitat fiable. Als Estats Units, els ingredients s'enumeren generalment de major a menor en pes, de manera que importa tota la declaració, no només les tres primeres entrades. Una bossa senzilla de pèsols pot contenir raonablement un ingredient, mentre que un àpat congelat complet necessita diversos aliments, condiments i ingredients funcionals. Jutgeu si aquests ingredients s'ajusten al producte promès, comproveu els al·lèrgens i distingeix els sucres naturals dels sucres afegits on l'etiqueta proporciona aquesta informació.

Comenceu la comparació de la nutrició amb la mida de la porció i les porcions per recipient. Compareu productes semblants en la mateixa porció o en 100 g quan el mercat ho permeti i, a continuació, reviseu els nutrients importants per a la dieta o la formulació prevista, com ara sodi, greixos saturats, sucres afegits, fibra o proteïnes. Les calories mesuren l'energia per porció; un nombre més elevat de calories no demostra per si mateix que el producte conté més greix o més sucre. Les verdures senzilles, la fruita ensucrada, els aperitius arrebossats i els àpats complets no s'han de jutjar per un objectiu calòric universal.

Frozen mango pieces illustrating piece size color and separation checks

2. Jutgeu conjuntament l'estat del paquet i del producte

Inspeccioneu l'envàs exterior abans d'estudiar el menjar. Els segells s'han de tancar, les superfícies han d'estar seques i no hi ha cap punxada, costura dividida, fuites, resegellats o taques d'un altre producte. Un cartró triturat no sempre és una fallada del producte, però mereix una inspecció més detallada perquè la compressió pot danyar les bosses i les etiquetes interiors. No compreu un paquet de venda al detall obert, trencat, amb fuites o aparentment descongelat i recongelat.

Un paquet de venda al detall embolicat individualment no és automàticament més segur que un servei d'alimentació o un paquet a granel segellat. Les preguntes rellevants són si l'envàs és adequat per al producte i la ruta de distribució, si el segell i l'etiqueta romanen intactes i si es pot rastrejar el lot. Els aliments solts o sense marcar sense una identitat de proveïdor o lot responsable són un risc diferent d'un cartró a granel etiquetat correctament amb un embalatge interior protegit i una manipulació documentada.

A continuació, compareu l'estat visible del producte amb l'especificació esperada. Normalment, s'espera que les fruites i verdures congelades-individualment ràpides siguin raonablement fluïdes-, amb peces reconeixibles i un color adequat al material. Un menjar recobert de salsa-o un bloc-producte congelat pot ser sòlid intencionadament, de manera que la prova familiar "agitar la bossa" només és útil quan la separació forma part del disseny del producte.

Comproveu Evidència útil Drecera feble o senyal de risc
1. Identitat del producte Forma exacta d'aliment, cru o llest--per menjar, ús previst, pes net i instruccions Trieu només per marca o per a la part frontal-del-paquet
2. Data i vida Significat clar de la data, condició d'emmagatzematge, codi de lot i vida útil restant suficient Suposant que el més nou és millor o que la vida més curta és més nutritiva
3. Ingredients Declaració completa, informació sobre al·lèrgens i una fórmula que s'adapti al producte Tractar el recompte d'ingredients com a puntuació de seguretat o qualitat
4. Nutrició Mateixa base de porció i nutrients rellevants per a l'elecció prevista Utilitzar les calories soles com a indicador del greix, el sucre o la qualitat general
5. Paquet Segellat, sec, sense danys, llegible i apte per a la distribució congelada Esquinçaments, fuites, costures obertes, cartrons humits o indicis de tornada a tancar
6. Estat de congelació La condició coincideix amb el disseny; Les peces IQF estan raonablement separades quan s'especifiquen Líquid, deformació, gelades severes o massa fusionada on les peces han d'estar separades
7. Traçabilitat Lot llegible, documents coincidents, registre de temperatura acordat i mètode d'alliberament Manipulació a granel no localitzable o registres que no coincideixen amb el lot

Cristalls de gel, agrupacions i cremades al congelador: què volen dir

No és estrany una petita quantitat de gel superficial fi. La gelada interna intensa, els cristalls grans o les peces fusionades en un bloc poden indicar moviment d'humitat, exposició a l'aire, congelació lenta o cicle de temperatura. Són senyals de qualitat útils perquè l'escalfament i la congelació repetits poden augmentar els cristalls de gel i danyar la textura. Tanmateix, l'aparença no pot dir-vos com es va fer el menjar calent, durant quant de temps o si hi havia un patogen.

La cremada al congelador és la pèrdua d'humitat de la superfície dels aliments. Pot produir zones seques, pàl·lides, grisenques o coriàcies i reduir la qualitat de l'alimentació, però no és automàticament un perill per a la seguretat. Per tant, la decisió pràctica és estratificada: rebutjar els paquets danyats o amb fuites; tractar les gelades severes i l'aglomeració com a motius per investigar la manipulació; i utilitzeu l'historial de temperatura, el temps transcorregut, les instruccions de l'etiqueta i l'ús previst del producte per a la disposició final.

XMSD frozen vegetable packaging line with product conveyor

3. Mantingueu els aliments congelats en fred des de la vitrina fins al congelador

Seleccioneu productes congelats a prop del final d'un viatge de compres. Utilitzeu una bossa aïllada o una nevera quan el viatge sigui llarg o quan fa calor, aneu directament a la vostra destinació i transferiu els aliments ràpidament a un congelador. La referència àmpliament utilitzada per a l'emmagatzematge congelat és de 0 graus F (-18 graus) o inferior. Un termòmetre de congelador domèstic és més fiable que suposar que la configuració del dial representa la temperatura real.

Guardeu la carn, les aus de corral, el peix i el marisc crus en bosses o recipients tancats i separeu-los dels aliments preparats-per-per menjar. L'emmagatzematge congelat retarda el creixement microbià, però no esterilitza els aliments i el líquid contaminat encara es pot estendre durant la manipulació o la descongelació. La separació és especialment important quan diversos productes comparteixen una bossa de la compra, un carro de recepció o una zona d'emmagatzematge.

  1. Comproveu el congelador o l'estat de lliurament.El gabinet ha de funcionar correctament; Els receptors comercials haurien de seguir un mètode definit per comprovar la temperatura del producte o de l'aire.
  2. Inspeccioneu abans d'acceptar.Mireu els segells, els envasos, les etiquetes, l'estat del producte i els signes de fuites o descongelació.
  3. Protegir durant el moviment.Minimitzeu el temps fora del control de la temperatura i manteniu els productes crus separats dels productes preparats-per-per menjar.
  4. Emmagatzemar sense demora.Eviteu sobrecarregar el congelador o bloquejar el flux d'aire i manteniu els paquets oberts ben tancats.
  5. Registra les excepcions.Per a un enviament, fotografieu els danys, aïlleu els casos afectats, preserveu les dades de temperatura i seguiu el procediment de retenció-o-acordat.

Una lectura de temperatura és informativa, però no és un historial complet de la-cadena de fred. En la recepció comercial, definiu la ubicació de la mesura, l'instrument, el pla de mostreig, la tolerància i l'acció correctiva abans de l'enviament. Si una lectura està fora del límit acordat, poseu el lot en espera mentre es revisen els registres de temps-temperatura i l'estat del producte en lloc d'alliberar-lo o descartar-lo per conjectures.

XMSD frozen food factory equipment and inspection workstations

4. Emmagatzemar i cuinar segons l'ús previst

El temps d'emmagatzematge congelat és principalment una qüestió de qualitat quan els aliments s'han mantingut congelats contínuament en condicions adequades, però això no fa que cada paquet sigui acceptable per sempre. L'exposició a l'aire, els segells trencats, la fluctuació de la temperatura i l'emmagatzematge llarg poden reduir el color, el sabor, la textura i el rendiment de la cocció. Gireu l'estoc per data, manteniu el paquet tancat i utilitzeu el període d'emmagatzematge del fabricant per a aquest producte específic en lloc d'aplicar un termini a tots els aliments congelats.

Els consells de cuina també han de coincidir amb el producte. Algunes verdures es poden cuinar al vapor, sofregir-, rostir o afegir directament des de congelades; un producte animal cru o una bola de massa farcida pot necessitar un punt final intern validat; i un àpat preparat pot tenir direccions precises de peu i de remenar. No hi ha cap regla universal basada-evidència que "menys aigua sempre és millor" i recobrir els aliments congelats amb midó és una opció de recepta, no un mètode general de conservació-de nutrients. L'ebullició pot traslladar alguns nutrients-solubles en aigua al líquid de cocció, però la quantitat varia segons l'aliment, la mida del tall, el temps, el volum d'aigua i si es consumeix el líquid.

    Distinció de seguretat:La congelació atura o frena el creixement de molts microorganismes, però la majoria de bacteris no es maten simplement perquè els aliments es congelen. Seguiu l'etiqueta per descongelar i cuinar de manera segura, eviteu la-contaminació creuada i no feu servir només el gust, l'olor, les gelades o l'aglomeració per declarar un producte qüestionable segur.

Sealed export cartons staged in the XMSD frozen food packing area

5. Per a la compra B2B, converteix els consells de selecció en criteris d'acceptació

La compra d'aliments congelats-professionals comença abans que el producte arribi al congelador. Primer definiu l'aplicació: prestatge minorista, batut, farcit de fleca, sopa, sofregit-, porció de càtering o processament posterior. A continuació, escriviu una especificació del producte que cobreixi la identitat, varietat o recepta, maduresa si escau, rang de tall i mida, toleràncies de defectes, color, sabor, separació, esmalt o salsa, ingredients i al·lèrgens, pes net, format d'envàs, configuració de caixa i palet, temperatura d'emmagatzematge, vida útil i{4}}requisits del mercat de destinació.

Avaluar una mostra representativa en l'aplicació real. Una peça de fruita pot semblar atractiva mentre crea massa degoteig en un farcit de fleca; una verdura pot passar un control visual, però es cuina de manera desigual perquè el rang de mida és massa ampli. Mesureu les variables que afecten el rendiment utilitzable i l'experiència del client, com ara el percentatge-de peça trencada, la pèrdua de descongelació o de cocció, la textura després del procés de calor real, el control de les porcions i la facilitat amb què el paquet passa per la vostra operació.

L'evidència del proveïdor hauria de donar suport a l'especificació en lloc de substituir-la. Reviseu les certificacions actuals i el seu abast, la traçabilitat del lot, els informes de proves rellevants o els certificats d'anàlisi, els controls d'al·lèrgens, la compatibilitat d'envasos i els registres de temperatura de transport-. XMSDguia d'inspecció de qualitat-de verdures congeladesproporciona un punt de partida més profund per a les comprovacions del producte, mentre que ésopcions d'envasos congelats, informació de qualificació del proveïdor, isolucions de subministrament{0}}basades en aplicacionsajudar els compradors a comparar l'ajust operatiu.

Decidiu per endavant com les proves canviaran la decisió d'alliberament. Una petita quantitat de fruita trencada pot ser acceptable per al puré, però no per a un paquet de venda al detall; la lleugera deshidratació de la superfície pot ser un defecte sensorial fins i tot quan el lot es manté segur; i una breu excursió de temperatura pot requerir una revisió en lloc d'un rebuig automàtic si el registre complet i l'avaluació del producte avalen aquesta decisió. El mostreig també necessita un abast definit. Obrir un cartró convenient no pot representar un contenidor complet, així que acordeu quins palets, estoigs i unitats es comprovaran i com es registraran les troballes. Aquestes normes protegeixen el rendiment utilitzable sense convertir cada variació cosmètica en una declaració de seguretat.

Una seqüència de llançament de cinc-passos-

  1. Bloqueja el breu:acordar l'aplicació, les especificacions, l'embalatge, la documentació i la vida útil restant.
  2. Aprovar una referència:prova una mostra representativa i conserva fotos acordades o mostres conservades quan sigui pràctic.
  3. Comproveu abans de carregar:fer coincidir el lot de producció, els documents, les marques d'embalatge i el pla de-cadena de fred amb l'ordre de compra.
  4. Inspeccionar a l'arribada:reviseu el segell, el cartró, l'etiqueta, la temperatura, l'estat del producte, el recompte i el rendiment de la mostra mitjançant el mètode acordat.
  5. Allibera o mantén en espera:alliberament d'estoc conforme; aïllar les desviacions i utilitzar un procés de decisió per escrit per a la reinspecció, la concessió, la reclamació o el rebuig.

Aquesta seqüència evita disputes vagues. En lloc de discutir sobre si una bossa "sembla massa gelada", ambdues parts poden comparar el lot afectat amb una tolerància escrita, un registre de temperatura, una referència aprovada i un resultat de la prova. També separa les desviacions estètiques o de qualitat de les condicions que requereixen una revisió-de seguretat alimentària.

XMSD palletized frozen food and refrigerated transport process

    Nota d'origen XMSD:Comparteix el producte, talla mida, ús final, mercat de destinació, format de paquet, volum anual i documents necessaris. Aleshores, podem parlar d'una mostra i un pla d'acceptació que s'adapti a l'aplicació en lloc de citar una qualitat -alimentària congelada sense definir.

Discutiu les vostres especificacions dels aliments congelats

Pensaments finals de XMSD

El mètode de selecció d'aliments congelats-més fiable combina la identitat del producte, les dates interpretades correctament, els ingredients i la nutrició en context, la integritat del paquet, l'estat de congelació, el control de la-cadena de fred, l'emmagatzematge i la preparació. La reputació de la marca, les llistes breus d'ingredients, les baixes calories i les dates de producció recents poden indicar una elecció, però cap substitueix el control complet. A nivell de contractació, el mateix enfocament es converteix en un sistema repetible: definir l'aplicació, acordar proves mesurables, provar el rendiment, inspeccionar el lot i documentar la decisió d'alliberament.

Referències