Estàndard de qualitat del blat de moro dolç congelat per als compradors

Un estàndard de qualitat viable per a blat de moro dolç congelat és un acord mesurable, no una llista curta de paraules atractives. Hauria d'identificar el tipus i la presentació del blat de moro, definir com es valoraran el color, el sabor, la tendresa, la integritat del nucli i el material estrany, i connectar totes les toleràncias a una mida de mostra i una regla d'acceptació de lot-.

Declaracions com ara "groc clar", "sense grans trencats", "sense gelades" o "bullir entre tres i cinc minuts" no són criteris d'acceptació universals. Les varietats blanques, grogues, bicolors, dolces i super-dolços poden diferir de manera natural. La ruptura s'ha de definir i comptar. El gel superficial o l'aglomeració s'han d'avaluar en funció d'una regla de condició-congelada. També s'ha de controlar la preparació sensorial perquè el proveïdor i el comprador aprovin la mateixa mostra de la mateixa manera.

El Codex CXS 320-2015 i l'estàndard de grau-de blat de moro sencer congelat de l'USDA proporcionen sistemes de referència útils. No substitueixen automàticament l'especificació de compra, la llei-del mercat de destinació, la mostra aprovada o els requisits de l'aplicació del comprador. L'objectiu d'aquesta guia és convertir aquests principis de referència en un procés repetible d'aprovació comercial i d'inspecció d'enviament.

Comenceu definint el producte

L'especificació hauria d'indicar si el producte és-blat de moro sencer o blat de moro-a-la-panorama. Es tracta de diferents presentacions comercials amb diferents conceptes i estàndards de defecte. Per als nuclis, registreu el nom comú del producte, la identitat botànica si cal, el tipus dolç o súper-dolç, el color declarat, la varietat única o el grup de varietats permesos, la declaració d'ingredients, l'estat de blanqueig i si el producte es congela ràpidament individualment i està pensat per fluir lliurement.

El color ha de ser característic de la varietat declarada, no automàticament "groc clar o groc daurat". El Codex reconeix les presentacions de color groc, blanc i "altres" per a blat de moro sencer-. També assenyala que els tipus super-dolços poden ser grocs, blancs o una combinació i poden tenir diferències-depenent de la varietat de color i textura del pericarpi. Per tant, un comprador hauria d'aprovar una varietat o una gamma de colors objectiu i conservar una mostra de referència representativa o un conjunt d'imatges.

Indiqueu l'ús previst perquè canvia allò que importa comercialment. Els guarniments de venda al detall poden prioritzar la uniformitat visual i els grans-que flueixen lliurement. Els àpats preparats poden emfatitzar la dosificabilitat, el color després del reescalfament i la resistència a la pèrdua de textura. La producció de sopa, salsa, puré o farcit pot acceptar més fragments, però requereixen un sabor fiable, un rendiment cuit i un rendiment del procés. Els compradors poden revisar el correntPresentació de grans de blat de moro dolç congelat XMSDabans d'acordar una mostra i especificació.

Factors bàsics de qualitat sensorial i física

El Codex espera que el blat de moro-sencer tingui característiques varietals similars, un color raonablement uniforme, un sabor i olor normals abans i després de la cocció, una tendresa i un desenvolupament raonables i una llibertat raonable de pells soltes i defectes visuals especificats. L'USDA utilitza la mateixa lògica àmplia en un sistema de qualificació: el color, l'absència de defectes i la tendresa i la maduresa representen 10, 40 i 50 punts respectivament. Aquests marcs mostren per què l'aparença sola no pot determinar el grau o el valor de l'aplicació.

"Sense gelades a la bossa" no s'ha d'utilitzar com a requisit universal-autònom. Una petita quantitat de gelades soltes pot sorgir de la manipulació, mentre que un bloc sòlid, una gran acumulació de gel, cartrons humits o grans suavitzats i congelats poden indicar un problema de temperatura o d'envàs més greu. Definiu què constitueix un grup no-separable, quina part de la mostra es pot veure afectada i quina evidència desencadena una retenció o una investigació.

Utilitzeu defectes i toleràncies definits, no reclamacions absolutes

"Sense gra trencat" no és ni un mètode complet ni una descripció realista d'un producte agrícola mostrat. El Codex defineix els nuclis trencats, triturats o trencats com una categoria i distingeix els grans estirats, que retenen panotxa o teixit dur a la base. Els danys o taques es classifiquen pel seu efecte sobre l'aparença o la qualitat de l'alimentació. El material vegetal aliè inofensiu és matèria vegetal diferent de la panotxa, la closca o la seda, com ara herba, males herbes, fulles o tija. Aquesta és una categoria més clara que la frase original "fulles d'eucaliptus", que s'hauria d'eliminar tret que l'eucaliptus sigui un risc del lloc conegut i avaluat específicament.

Els valors següents són els límits de referència de blat de moro sencer-Codex per a una unitat de mostra mínima de 250 g. Són útils com a referència inicial, no com a afirmació que cada destinació, canal, qualificació o comprador ha d'acceptar els mateixos valors. Si el contracte cita Codex, hauria d'identificar l'edició del document i indicar si el comprador ha afegit requisits més estrictes.

Un grau superior específic-del client pot establir toleràncies més baixes, mentre que una aplicació industrial pot utilitzar un altre perfil justificat comercialment. Ambdós poden funcionar si s'escriuen les definicions, la base de mesura, la unitat de mostra i la regla del lot. La biblioteca de defectes aprovada hauria d'incloure exemples de variació normal, menor, major i de rebuig, de manera que la inspecció no depengui de la memòria d'un inspector.

Connecteu la unitat de mostra a l'acceptació del lot

Un resultat d'inspecció de 250 g no descriu per si sol un lot de producció o contenidor sencer. Primer definiu el lot com una quantitat homogènia vinculada a un període de producció, línia, recepta, font de matèria primera-si escau, i codi de lot. A continuació, indiqueu com es seleccionen els cartrons o unitats al llarg del lot, quants s'examinen, si les mostres romanen separades o estan compostes i qui pot presenciar o repetir la inspecció.

Codex utilitza un enfocament del pla de mostreig-AQL 6.5 per a l'acceptació del lot: el nombre d'unitats de mostra classificades com a defectuoses no ha de superar el nombre d'acceptació del pla aplicable. En lloc d'això, l'USDA assigna una qualificació mitjançant els factors puntuats i els procediments de qualificació de lot-de la seva norma. Aquests són sistemes diferents. L'acord de compra ha de seleccionar un enfocament rector o explicar clarament com es relaciona un pla personalitzat amb ell; barrejar una taula de defectes del Codex, un nom de grau USDA i una mostra de comprador no definida pot crear decisions contradictòries.

Per a cada requisit, escriviu la base de mesura i la disposició. Per exemple: inspeccioneu cada unitat seleccionada mentre està congelada per a l'aglomeració i l'estat del paquet; descongelar tal com s'especifica per a la classificació de defectes visuals; cuinar una porció separada per al sabor i la tendresa; registre tots els resultats amb la versió de l'especificació; i definiu si un resultat-fora de-límit provoca la retenció, la nova mostra, l'ordenació, la revisió de la concessió o el rebuig. Conserveu les mostres i les fotografies conservades per a un lot en disputa quan sigui pràctic.

Estableix els-requisits analítics i de seguretat dels aliments per mercat i ús

La qualitat sensorial no és una prova de la seguretat alimentària. L'acord ha d'identificar si el producte està preparat per cuinar o està destinat a ser processat posteriorment, el mercat de destinació, els requisits de contaminants i residus de plaguicides- aplicables, els criteris microbiològics, el mètode analític, el pla de mostra, la unitat d'informe i l'acció per a un resultat no-conforme. No copieu el panell microbiològic ni els límits de residus d'un proveïdor i presenteu-los com a universals.

La llista d'evidències pot incloure l'especificació del producte signada, la declaració d'ingredients i al·lèrgens, la producció i el format de codificació preferible-abans, el certificat d'anàlisi quan s'acordi, els informes de residus-de pesticides o contaminants basats en el risc, informes microbiològics, informació de traçabilitat, declaració d'embalatge i registres de temperatura o càrrega. Cada informe ha d'identificar el producte provat, el lot, la data de mostreig, el mètode, el laboratori, el resultat, la unitat, el límit d'especificació i l'estat de decisió. Els compradors han de verificar l'abast actual, el lloc, l'organisme emissor i la validesa de qualsevol certificat del sistema a través delPàgina de certificació i compliment XMSDi el certificat subjacent en lloc de confiar només en un logotip.

Objectius analítics com ara sòlids solubles, humitat, sòlids insolubles en alcohol{0}}o rendiment cuit poden donar suport a una aplicació on siguin significatius. Haurien d'incloure un mètode denominat i un rang acordat derivat del desenvolupament del producte o la mostra aprovada. La norma ISO 23392 descriu un mètode de sòlids-insolubles-en alcohol per a blat de moro i pèsols frescos i congelats-ràpidment, però l'existència d'un mètode no fa que aquesta prova sigui obligatòria per a tots els compradors.

Controlar l'embalatge, l'estat de congelació i la inspecció d'arribada

El Codex defineix les verdures-congelades ràpides com a productes que arriben als -18 graus al centre tèrmic després de l'estabilització i que es mantenen a -18 graus o més durant la cadena de fred, subjectes a les toleràncies permeses. L'acord comercial hauria d'indicar els requisits d'emmagatzematge i transport del producte, la ubicació de la mesura, les expectatives de l'instrument, la responsabilitat del registrador on s'utilitza i el procediment d'escalada per a les excursions.

Els requisits d'embalatge haurien d'incloure l'adequació al contacte dels aliments, el rendiment a baixa-temperatura, el gruix de la bossa o del revestiment si escau, la integritat del segell, el pes net, la resistència del cartró, la codificació, el llenguatge de l'etiqueta, el patró del palet, la càrrega del contenidor i la protecció contra la humitat i els danys físics. Per als contenidors que no són-al detall, el Codex demana la identificació del producte, la identitat del lot, la informació de la part responsable-i instruccions d'emmagatzematge al contenidor o mitjançant la combinació permesa de marques i documents que l'acompanyen. ElVisió general d'envasos congelats XMSDpot donar suport a la discussió sobre els detalls de la bossa, el cartró, l'etiqueta, el palet i la-cadena de fred.

A la càrrega i a l'arribada, comproveu els codis de lot, el recompte i l'estat del cartró, la neteja del contenidor, el segell, la temperatura del producte segons el mètode acordat, l'estat de flux lliure-, el gel excessiu, l'evidència d'exposició a l'aigua i les fuites del paquet. Distribuïu els punts de mostra per tota la càrrega en lloc d'inspeccionar només els cartrons més accessibles. Si les proves d'aglomeració o de temperatura són qüestionables, poseu el lot afectat en espera mentre reviseu les dades del registrador, l'estat del producte, la durada i les implicacions-de seguretat alimentària.

Utilitzeu una prova d'aplicació controlada

Una instrucció universal per blanquejar o bullir la mostra durant tres o cinc minuts no hauria de definir l'acceptació. El temps depèn de la massa de la mostra, la condició d'inici congelada o descongelada, la proporció d'aigua, l'equip, la velocitat d'escalfament, el tipus de nucli i el producte previst. La cocció excessiva pot esborrar diferències útils de tendresa i dolçor; una cocció insuficient pot fer que una mostra acceptable sembli difícil.

Escriu un petit procediment operatiu estàndard sensorial. Indiqueu la massa de la mostra, les condicions inicials, l'equip, la quantitat d'aigua o vapor, la sal o altres ingredients, el punt final o el temps, el pas de drenatge, la temperatura de servei i la finestra d'avaluació. Utilitzeu el mateix mètode per a la mostra aprovada i el nou lot. Enregistreu el sabor-de blat de moro dolç característic, el sabor o l'olor desagradable, la tendresa, la duresa del pericarpi, el midó, la sucosa i el color després de la preparació.

La prova final de l'aplicació hauria de reflectir el procés del comprador sempre que sigui possible: cuina directa al vapor per a un plat d'acompanyament, rèplica o exposició a la pasteurització per a un àpat preparat, farcit calent per a la sopa o una altra simulació controlada de fàbrica. Una mostra pot passar una prova curta de banc però suavitzar, enfosquir o perdre el sabor en el cicle de producció real. Per tant, l'aprovació comercial hauria d'incloure tant la inspecció estàndard bàsica com la confirmació d'idoneïtat-per-l'ús.

Seqüència d'aprovació del comprador

1. Definiu l'element:nucli sencer o panotxa, tipus dolç o super-dolç, color declarat, expectatives de varietat, ingredients, estat de blanqueig, envàs i ús previst.
2. Seleccioneu la base de govern:la llei aplicable primer, després el Codex, l'USDA, el client, el minorista o un altre estàndard i edició anomenats, a més de qualsevol clàusula contractual més estricta.
3. Bloqueja el mètode d'inspecció:definicions de defecte, fotografies, unitat de mostra, pla de mostreig de lot-, base de mesura, procediment de cocció, número d'acceptació i ruta de disposició.
4. Aprovar una mostra representativa:provar tant la qualitat sensorial bàsica com el rendiment en el producte o procés previst; Signar i datar l'especificació aprovada i el registre de mostra.
5. Confirmeu proves abans de la producció:revisió d'especificacions, il·lustració de l'etiqueta, embalatge, abast del certificat, requisits de laboratori i residus, traçabilitat i responsabilitats de control-de canvis.
6. Inspeccioneu l'enviament de manera coherent:aplicar les mateixes definicions i mètodes a l'{0}}enviament i a l'arribada, enllaçar els resultats al lot i conservar les proves de qualsevol retenció, concessió, reelaboració o rebuig.

Aquesta seqüència fa que les cites siguin comparables i redueix les disputes. També exposa anticipadament la informació que falta: un percentatge de defecte sense mètode, un límit de laboratori sense mercat, un resultat de cocció sense condicions de preparació o un nombre de-cadena de fred sense una regla de decisió.

Regla de decisió final

Un lot de blat de moro dolç congelat només s'ha d'acceptar quan la identitat del producte, la qualitat sensorial i física, els resultats del defecte definit, la decisió del lot{0}}de mostreig, l'evidència analítica i de seguretat-alimentària, les comprovacions de l'embalatge i l'etiqueta, l'estat de la cadena de fred-i el rendiment de l'aplicació compleixen les especificacions signades. Cap fotografia, informe de laboratori, lectura de temperatura o prova de gust cuit pot substituir la cadena d'evidència completa.

Reviseu l'estàndard sempre que canviï el cultiu, la varietat, la fàbrica, el procés, l'envasat, el mercat de destinació, l'aplicació, el mètode de prova o la referència reguladora. El control de versions és el que manté alineades una mostra aprovada i una decisió d'enviament.

Referències

• Codex Alimentarius - Estàndard per a verdures-congelades ràpides, CXS 320-2015
• Servei de màrqueting agrícola de l'USDA - Graus i estàndards de blat de moro sencer congelat
• USDA - Normes dels Estats Units per als graus de blat de moro sencer congelat
• ISO 23392:2006 - Determinació de sòlids insolubles d'alcohol-en blat de moro i pèsols frescos i congelats-ràpidment
• Codex Alimentarius - Base de dades de residus de plaguicides en aliments