El blat de moro congelat ja està cuinat?|XMSD

Una bossa de blat de moro congelat pot semblar llesta per utilitzar, però "congelat" descriu el seu estat d'emmagatzematge en lloc del seu estat de cocció. Les paraules importants se solen trobar en altres llocs del paquet: cru, blanquejat, completament cuit, llest per cuinar o llest per menjar.

El congelat i el cuinat no són oposats

El blat de moro es pot congelar en diferents etapes de preparació. La congelació conserva el producte en aquesta etapa; no diu al consumidor quin tractament tèrmic es va produir abans de la congelació o què ha de passar abans de servir.

Què vol dir blanquejar?

El blanqueig exposa les verdures a aigua calenta o vapor durant un període controlat i relativament curt i normalment va seguida d'un refredament ràpid. És un pas de processament més que un sinònim de cuina completa.

L'estàndard del Codex per a verdures-congelades ràpides descriu tant el blat de moro-a-la-panolla com el blat de moro dolç-sencer com a blat de moro suficientment blanquejat per mantenir l'estabilitat del color i el sabor durant els cicles de comercialització normals. Aquesta redacció explica la finalitat del tractament; no classifica tots els paquets com a llestos per menjar.

Per què es blanqueja el blat de moro abans de congelar-lo?

El blanqueig ajuda a controlar l'activitat enzimàtica que, d'altra manera, reduiria la qualitat durant l'emmagatzematge congelat. Pot suportar un color, un sabor i una textura més estables, però el resultat encara depèn de la varietat de blat de moro, la mida del producte, el mètode d'escalfament, la refrigeració, la velocitat de congelació, l'emmagatzematge, l'envasament i la cocció final.

Per tant, és enganyós dir que la congelació ràpida "bloqueja tota la nutrició" o garanteix la frescor indefinidament. El processament i l'emmagatzematge afecten diferents mesures de qualitat i nutrients de diferents maneres.

Hi ha un temps de blanqueig universal?

No. Els grans sencers, les espigues petites, les espigues grans i els segments de panotxa tallada no s'escalfen a la mateixa velocitat. Com a exemple d'orientació específica del producte-, el National Center for Home Food Preservation enumera un blanchiment d'aigua-de quatre-minuts per al blat de moro que es tallarà en grans sencers, però set, nou o onze minuts per a les espigues petites, mitjanes o grans. Aquestes són indicacions-congelades per a casa, no especificacions de processos comercials universals.

El blanqueig fa que el blat de moro congelat estigui llest per menjar?

No per si mateix. La FDA explica que la cocció parcial de fàbrica no significa necessàriament que tots els ingredients s'escalfen el temps suficient o el suficient per destruir els bacteris nocius. L'agència també assenyala que molts bacteris poden sobreviure a la congelació. Per tant, un producte blanquejat no s'ha de suposar que està llest per menjar només perquè s'ha utilitzat calor durant el processament.

Com llegir el paquet

L'aparença no és una prova fiable. La gelada, els grans de color groc brillant, la textura suau o un pas previ d'escaldat no poden establir l'estat de preparat-per-menjar. Utilitzeu conjuntament el nom del producte, la declaració de preparació, el panell d'ingredients, les instruccions d'emmagatzematge i les instruccions de cuina.

"Cru" o "cuina abans de menjar"

El producte necessita un pas de cocció. No substituïu el mètode indicat per un desglaç ràpid o un escalfament lleuger.

"Blanquejat", "IQF" o "-congelat ràpid"

Aquestes paraules descriuen el processament, però no confirmen de manera independent que el blat de moro estigui llest per menjar. Comproveu les instruccions de preparació i l'ús previst.

"Tot cuit", "escalfar i servir" o "a punt per menjar"

Aquests termes identifiquen un nivell diferent de preparació. Un producte congelat completament cuit pot requerir un reescalfament per a la qualitat, mentre que un producte llest per consumir--es pot utilitzar sense un pas de cocció del consumidor quan es manipula segons la seva etiqueta.

Què passa amb el blat de moro congelat a casa?

Les instruccions de conservació de la llar-normalment recomana escalfar el blat de moro abans de congelar-lo, seguit de refredar, drenar, envasar i congelar ràpidament. El temps de blanqueig canvia segons que el blat de moro roman a la panotxa i amb el diàmetre de l'espiga.

Aquest tractament es realitza per preparar el blat de moro per a l'emmagatzematge congelat; no és un motiu per saltar-se la cocció posterior. Etiqueteu els paquets congelats a casa- amb la data, la forma del producte i si el lot estava cru, blanquejat o completament cuit perquè no s'oblidi el seu estat.

Com canvia l'estat de cocció la manera d'utilitzar el blat de moro

Els grans-- preparats per cuinar sovint es poden incorporar directament a sopes, guisats, fregides-, cassoles o plats preparats quan el plat proporciona el pas complet de cocció. Afegiu-los en un punt que permeti que el blat de moro s'escalfi sense que es torni suau innecessàriament.

Per a una amanida freda, una salsa o un farcit fred, cuineu-lo a punt per--cuini el blat de moro segons les seves instruccions i després refredeu-lo amb les pràctiques de manipulació-de menjar adequades. Un producte etiquetat llest-per-per menjar pot seguir les seves pròpies instruccions de servir. La preparació del microones ha de coincidir amb la potència, el temps, la cobertura, l'agitació i les instruccions de manteniment indicades en lloc d'una estimació genèrica.

Què haurien de confirmar els compradors en una especificació de blat de moro congelat

Per al servei d'aliments, la venda al detall o l'ús industrial, l'estat de la cocció s'ha d'escriure a l'especificació en lloc d'inferir-se de la paraula "IQF". Confirmeu si el producte està cru, blanquejat, completament cuit, llest per cuinar o llest per menjar; també confirmeu la instrucció de preparació validada i el requisit d'etiquetatge-del mercat de destinació.

La forma del producte també és important. El correntGamma de blat de moro congelat XMSDcobreix grans, panotxes senceres i segments de panotxa. Els compradors han de definir la varietat, les dimensions del nucli o de la panotxa, l'estat del tractament tèrmic-, l'aplicació prevista, el format del paquet, les condicions d'emmagatzematge i les proves de preparació representatives a l'especificació acordada.

Un proveïdor pot oferir diferents productes de blat de moro per a diferents rutes de preparació. Per exemple, aEspecificació del gra de blat de moro congelat cruno s'ha d'interpretar com una identificació per separatformat-per menjar-blat de moro. Les instruccions sobre l'embalatge i l'etiqueta han de mantenir clara aquesta distinció a través de la distribució i l'ús.

Preguntes freqüents

1. Ja està cuit el blat de moro congelat?

El blat de moro-congelat ràpid comercialment es blanqueja habitualment, de manera que ha rebut una mica de calor. Això no el fa automàticament completament cuit o llest per menjar.

2. El blat de moro blanquejat és el mateix que el blat de moro completament cuit?

No. El blanqueig és un tractament tèrmic curt utilitzat durant el processament. Totalment cuit és un estat de producte independent que s'ha de confirmar amb l'etiqueta o especificació.

3. Puc menjar blat de moro congelat directament de la bossa?

Només quan el producte estigui clarament etiquetat a punt per menjar i s'ha manipulat segons les instruccions. En cas contrari, seguiu les instruccions de cuina abans de menjar-lo.

4. Per què es blanqueja el blat de moro abans de congelar-lo?

El blanqueig ajuda a controlar l'activitat enzimàtica i admet l'estabilitat del color, el sabor i la textura durant l'emmagatzematge congelat.

5. El blat de moro congelat pot estar completament cru?

Sí. Poden existir productes de blat de moro congelat cru i-blat de moro cru congelat a casa. La descripció del procés i les instruccions del paquet han d'identificar la preparació necessària.

6. Es pot cuinar completament el blat de moro congelat abans de congelar-lo?

Sí. També existeixen productes de blat de moro completament cuinats i preparats-per-per menjar, però aquest estat no s'ha d'assumir per als grans o panotxes IQF normals.

7. Com puc saber si el blat de moro congelat necessita cuinar?

Llegeix la declaració de preparació i les instruccions. Termes com ara "cuinar abans de menjar", "a punt per cuinar", "totalment cuit" i "a punt per menjar" són més útils que l'aparença.

8. Cal descongelar el blat de moro congelat abans de cuinar-lo?

Molts productes estan dissenyats per cuinar a partir de congelats, però la direcció del paquet té prioritat. Descongelar només quan el mètode especificat ho requereixi.

9. Puc afegir blat de moro congelat directament a la sopa?

Normalment, quan la sopa proporciona un pas complet de cocció i les instruccions del producte permeten cuinar des de congelats. Dóna als grans el temps suficient per escalfar-se.

10. Es pot utilitzar blat de moro congelat en una amanida freda?

Cuina un producte-per-a punt per cuinar tal com s'indica i refresca-lo adequadament abans d'afegir-lo. Feu servir sense cuinar només si el producte està clarament llest per menjar.

11. Congelar-se cuina el blat de moro?

No. La congelació redueix la temperatura i conserva el blat de moro en la seva fase de processament actual; no és un mètode de cocció.

12. El blanqueig esterilitza el blat de moro congelat?

No ho assumeixis. La guia de la FDA estableix que la cocció parcial de fàbrica no necessàriament destrueix tots els bacteris nocius i la congelació no mata la majoria de bacteris.

13. El blat de moro congelat a casa-és diferent del blat de moro IQF comercial?

Pot ser. L'equip, la velocitat de congelació, la preparació del producte, la informació del paquet i el control del procés difereixen. Anoteu si un lot-congelat a casa estava cru, blanquejat o completament cuit.

14. Per què els temps de blanqueig són diferents per als grans i les panotxes?

La calor es mou de manera diferent a través de grans solts, petites seccions de panotxa i grans orelles senceres. Les dimensions del producte, la mida de la càrrega, les condicions de l'aigua o del vapor i l'equip afecten el procés requerit.

15. Quins detalls d'estat-de cuina hauria de sol·licitar un comprador de blat de moro congelat?

Sol·liciteu la designació crua, blanquejada, completament cuita, llesta-per-cuina o llesta-per-; el mètode de preparació previst; dimensions del producte; format de paquet; direcció d'emmagatzematge; i els requisits de l'etiqueta aplicables.

Pensaments finals de XMSD

El blat de moro congelat no es defineix per un estat de cocció. El blat de moro dolç comercial s'acostuma a escaldar abans de congelar-lo, però el blanqueig és un processament parcial en lloc de la prova d'un producte completament cuit o llest-per-menjar. Comproveu l'etiqueta o l'especificació i, a continuació, utilitzeu el mètode de cocció o reescalfament escrit per a aquest format exacte de blat de moro.

Referències

• Codex Alimentarius: estàndard per a verdures congelades ràpides, inclòs el blat de moro-a-la-panotola i el blat de moro-sencer
• Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA: Coneixement de seguretat sobre els aliments preparats-per-cuinar
• Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA: esteu emmagatzemant els aliments de manera segura?
• National Center for Home Food Preservation: Blanching Vegetables
• National Center for Home Food Preservation: blat de moro-On and Off the Cob
• XMSD: Formularis de producte de blat de moro congelat IQF