Com conservar una barreja de bolets congelats

Per conservar una barreja de bolets que ja estigui congelada, mantingueu-la contínuament a 0 graus F (-18 graus) o menys, protegiu l'envàs de l'aire i la humitat i eviteu els cicles de descongelació incontrolada-i-. Normalment, és millor deixar un paquet sense obrir en el seu embalatge original. Després d'obrir, traieu només la quantitat necessària, traieu l'excés d'aire de l'envàs restant, tanqueu-lo amb un tancament de grau congelador, etiqueteu-lo i torneu-lo al congelador ràpidament.

Seguiu l'etiqueta del producte pel seu període d'emmagatzematge, estat de cocció i instruccions de preparació. Moltes barreges de bolets congelats funcionen millor quan es cuinen a partir de congelats en sopes, salses,-patates fregides o plats preparats. Si una recepta requereix descongelar, utilitzeu la nevera; la descongelació d'aigua-freda o de microones requereix una cocció immediata. No descongeleu la barreja al taulell, no netegeu una barreja ja-congelada per "desinfectar-la" ni suposeu que la congelació ha fet que un producte cru o blanquejat estigui llest per menjar.

Què significa "Conservar" després de congelar la barreja?

Un cop els bolets han estat processats i congelats, la conservació consisteix principalment a evitar una pèrdua de qualitat evitable. La baixa temperatura retarda l'activitat química i microbiana, mentre que l'embalatge adequat limita la deshidratació i el contacte amb l'aire. Aquests controls ajuden a les peces a conservar el seu color, forma reconeixible, sabor i textura útil. També ajuden que una barreja congelada ràpida individualment es mantingui prou solta per porcions en lloc de convertir-se en un bloc sòlid.

La cremada del congelador, les gelades superficials pesades, l'esvaïment o l'enfosquiment i els grans grups poden indicar moviment d'humitat, excés d'aire, envasos danyats o fluctuacions de temperatura. Són senyals de qualitat, no una prova automàtica que el menjar no és segur. Per contra, els bolets d'aspecte normal-no són una prova de manipulació segura després d'un esdeveniment d'abús-de temperatura. Preneu la decisió de seguretat a partir de l'evidència del temps i de la temperatura, l'estat del paquet i les instruccions del producte en comptes de l'aparença.

No hi ha una resposta universal responsable a "Quants mesos durarà cada barreja de bolets congelats?" Les espècies, el pretractament, la recepta, la barrera del paquet, l'estabilitat del congelador i la validació del fabricant afecten la vida útil. FoodSafety.gov explica que els temps d'emmagatzematge del congelador són una orientació de qualitat: els aliments que es mantenen contínuament a 0 graus F (-18 graus) o menys poden romandre segurs des del punt de vista de la congelació, tot i que la qualitat disminueix. Utilitzeu la data de millor qualitat etiquetada o l'especificació del producte acordada per al paquet real.

Una rutina de gestió de sis-passos

Una rutina senzilla redueix l'escalfament, la formació de gelades i la manipulació repetida. Funciona per a una bossa de venda al detall a casa i es pot ampliar a un servei d'alimentació documentat o un procediment de fàbrica.

1. Inspeccioneu abans d'emmagatzemar.Comproveu que el paquet estigui tancat, que el cartró o la bossa no estiguin mullats o trencats i que el producte encara estigui congelat. Els receptors comercials també haurien de comparar l'evidència de la temperatura d'arribada amb les especificacions acordades.
2. Porteu-lo al congelador ràpidament.Emmagatzemeu a 0 graus F (-18 graus) o menys, lluny de la porta o d'una altra zona amb canvis de temperatura freqüents.
3. Mantenir intactes els paquets sense obrir.El paquet original inclou el codi del lot, les instruccions i la informació de millor-qualitat i està dissenyat per al període de distribució del producte.
4. Obert només per a una part prevista.Traieu la quantitat necessària sense deixar el paquet complet a temperatura ambient. Eviteu introduir aigua, molles o estris que hagin estat en contacte amb altres aliments.
5. Torneu a tancar amb poc aire atrapat.Utilitzeu una bossa de grau-congelador o un tancament hermètic, premeu l'excés d'aire sense aixafar les peces i afegiu la data d'obertura si el codi original ja no serà visible.
6. Torna i gira.Posa la resta immediatament i utilitza primer les porcions obertes més antigues. És millor una mida de paquet que coincideixi amb la mida del lot normal que obrir repetidament una bossa de gran mida.

Aquests passos controlen diferents riscos i no s'han de tractar com a substituts els uns dels altres. Una bossa forta no pot corregir l'escalfament repetit, i un congelador estable no pot evitar la deshidratació després d'un resegellat deficient. La rutina més eficaç combina control de temperatura, temps de manipulació curt, poca exposició a l'aire, codificació clara i una mida de porció que s'adapti a l'ús real.

Si el producte arriba com un bloc fos en lloc de peces que flueixen lliurement-, no el trenqueu deixant caure el cartró o colpejant la bossa interior. Això pot danyar el paquet i generar multes. Agafeu el lot, fotografia l'estat, comproveu els registres de temperatura i els segells i, a continuació, decidiu en funció dels criteris de recepció escrits.

Cuinar des de congelat o descongelar primer?

La cuina congelada és sovint el millor punt de partida per a una barreja de bolets simples. Escurça el període en què les peces se situen en el líquid alliberat i pot ajudar a preservar una textura més definida. Afegiu porcions manejables a una paella calenta perquè la superfície de cocció es recuperi ràpidament, o afegiu la barreja congelada directament a una sopa, salsa, guisat, base d'olla-calenta o una altra recepta completament cuita. Deixeu que els bolets alliberin l'aigua abans d'ajustar el gruix de la salsa o el condiment.

La congelació no és un mètode-de millora de la textura. Les directrius de l'USDA permeten que els aliments descongelats a la nevera es tornin a congelar si s'han manipulat de manera segura, però un altre cicle de congelació-descongelació pot augmentar la pèrdua d'humitat i suavitzar els bolets. Els aliments que encara conté cristalls de gel o que es mantenen a 40 graus F (4 graus) o menys també poden ser segurs per tornar a congelar o cuinar, encara que la qualitat pot disminuir. Quan es desconeix l'historial de temps i temperatura, no utilitzeu la congelació per rescatar el solar.

Per què és important la barreja, el tall i el pretractament

Una barreja de bolets congelats no es comporta com un ingredient uniforme. El shiitake, l'ostra, el botó, el nameko i altres bolets poden diferir en l'estructura del tap, la fermesa de la tija, el color, el sabor i l'alliberament d'aigua. Les rodanxes fines s'escalfen més ràpidament que els botons sencers, mentre que els petits fragments es poden suavitzar o desaparèixer en una salsa abans que els trossos més grans estiguin a punt. Per tant, una barreja pot romandre perfectament congelada però tenir un mal rendiment si la seva proporció i distribució de mida no s'ajusten a la recepta.

El pretractament també canvia el resultat. Els bolets congelats comercials poden ser IQF frescos, blanquejats, saltejats, a la planxa o processats d'una altra manera. El blanqueig s'utilitza per limitar l'enrossament-impulsat per l'enzim; es pot seleccionar un format saltejat o rostit quan una aplicació posterior necessita un perfil de sabor o humitat diferent. No inferiu l'estat de cocció del color. Confirmeu l'especificació i l'etiqueta, especialment quan la barreja entra en un programa-de menjar preparat o de servei d'alimentació.

Si el material de partida és fresc en lloc de congelat, aquesta és una tasca diferent. El National Center for Home Food Preservation recomana seleccionar bolets sòlids i escalfar-los al vapor-o escalfar-los en greix abans de congelar-los, amb la preparació ajustada a la mida. Guia separada de XMSDcongelació de bolets frescoscobreix aquesta qüestió més àmplia; el present article se centra a protegir una barreja congelada comprada.

Congelar Conserves Aliments; No l'esterilitza

L'USDA explica que la congelació fa que els microbis siguin inactius en lloc de destruir-los. Un cop els aliments es descongelen, els microorganismes supervivents poden tornar a estar actius. La FDA fa el mateix punt pràctic per als aliments congelats-per-per cuinar: un producte que sembla preparat encara pot contenir components crus o parcialment cuinats, de manera que les instruccions de cocció del paquet són importants.

A casa, descarteu els aliments que queden fora de la refrigeració durant més de dues hores, o més d'una hora quan la temperatura de l'aire sigui superior a 90 graus F (32 graus), en lloc de congelar-los. En una operació comercial, seguiu el pla-de seguretat alimentària validat del lloc, els límits de supervisió i les regles-d'acció correctiva. Aquests controls poden ser més estrictes que els consells generals de la llar perquè la mida del lot, el temps de manipulació, l'ús del producte i els requisits del client són diferents.

Com haurien d'establir els criteris d'acceptació dels compradors

    Comenceu amb el rendiment de la barreja.Un nom com ara "bolets barrejats" no és suficient per controlar una recepta. Definiu l'espècie, la proporció de barreja objectiu, l'abast de tall, l'equilibri entre-a-ruptura, el pretractament i les toleràncies. A continuació, executeu una mostra representativa a través del procés real del comprador. Registra l'alliberament d'aigua, el rendiment cuit, la visibilitat de la peça, el color, la textura i el sabor després del temps d'escalfament previst. Aquest resultat de l'aplicació és més útil que jutjar una mostra congelada només per la seva fotografia.

    Relaciona el paquet amb la taxa d'ús.Una bossa interior gran pot reduir l'embalatge per quilogram, però pot crear una obertura i un segellat repetits quan una cuina o una línia utilitza lots més petits. Confirmeu el pes-interior del paquet, el tancament, les necessitats de barrera, la resistència del cartró, la codificació i el patró de palets. Visió general de XMSDopcions d'envasament d'aliments-congelatspot donar suport a aquesta discussió, però el paquet aprovat s'ha d'escriure a l'especificació del projecte.

    Definiu la decisió de recepció abans de l'enviament.Acordeu l'evidència de la temperatura, l'estat del segell i del cartró, les expectatives de flux lliure-, la codificació i el procés per mantenir un lot qüestionable. Les grans masses fusionades, els cartrons humits o suavitzats, les bosses interiors trencades, la deshidratació anormal o la falta de registres de temperatura són motius per fer una pausa i investigar. Haurien de desencadenar una revisió documentada, no una conclusió automàtica basada en un signe visual.

L'actual XMSDbarreja de bolets congelatsLa pàgina és un punt de partida per a la discussió sobre la forma del producte i la combinació. L'aprovació comercial encara s'ha de basar en una especificació confirmada, una mostra representativa, una prova de l'aplicació, un pla d'embalatge i els requisits-del mercat de destinació.

Pensaments finals de XMSD

Preservar una barreja de bolets congelats és menys trobar un temps màxim d'emmagatzematge i més sobre controlar les condicions que canvien la qualitat: temperatura del congelador, exposició a l'aire, integritat del segell, temps de manipulació, mètode de descongelació i la coincidència entre la barreja i la seva aplicació. Mantingueu l'envàs a 0 graus F (-18 graus) o per sota, dividiu-lo i torneu-lo a tancar ràpidament, cuini descongelat quan sigui adequat i utilitzeu una descongelació controlada segura quan el procés ho requereixi. Per a la compra comercial, convertiu aquests principis en criteris mesurables de producte, paquet, prova i recepció.

Referències

• National Center for Home Food Preservation: congelació de bolets
• Servei d'inspecció i seguretat alimentària de l'USDA: congelació i seguretat alimentària
• FoodSafety.gov: gràfic d'emmagatzematge d'aliments en fred
• Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA: llest-per-cuinar aliments
• Servei de màrqueting agrícola de l'USDA: Descripció de l'article comercial de bolets congelats