Com congelar Edamame: blanqueig, refredament i embalatge

Per congelar edamame fresc, utilitzeu un mètode d'escaldat complet, refredeu les mongetes ràpidament, escorreu l'aigua superficial, envaseu les porcions adequades i congeleu-les sense demora. Per a un lot casolà, la guia d'edamame de la North Dakota State University utilitza aproximadament tres minuts en aigua bullint, iniciant el rellotge quan l'edamame entra a l'aigua. A continuació, cal refredar -aigua amb gel, drenar, assecar ràpidament i congelar immediatament en bosses de congelador antiquades.

Mantingueu aquesta regla de temps amb aquest mètode. Altres guies de conservació utilitzen un temps d'escaldat diferent i comença a comptar quan l'aigua torna a bullir. Barrejar el temps més curt d'una font amb la convenció de temps d'una altra fa que el procés sigui difícil de reproduir.

L'edamame comercial ja-congelat és un punt de partida diferent: emmagatzemeu-lo segons les instruccions i seguiu les instruccions de preparació. Un producte descrit com a blanquejat encara necessita la cocció prevista o l'estat-per menjar-comprovat. Congelar beines fresques per al seu ús posterior i preparar un ingredient congelat comprat són tasques de cuina separades, fins i tot quan el menjar sembli semblant.

Identifiqueu l'aliment abans de triar el mètode

Comenceu amb la forma i l'estat de preparació. Les beines verdes fresques, les mongetes sense closca i un paquet congelat comprat necessiten un conjunt d'instruccions adequats. La beina és la coberta externa fibrosa; les mongetes de dins són la porció que es menja normalment. Un procés escrit per a beines senceres hauria de romandre adjunt a aquesta descripció quan es copia en un registre de cuina.

Inspeccioneu les beines fresques abans de començar. Deixeu de banda el material danyat o deteriorat, traieu les restes vegetals soltes i renteu les beines de so. Trieu un lot que podeu gestionar ràpidament amb l'equip disponible. La congelació és més útil mentre l'ingredient està en bones condicions, més que com a últim intent de rescatar material que ja s'ha deteriorat.

NDSU aconsella utilitzar edamame fresc dins dels dos o tres dies posteriors a la collita per obtenir la millor qualitat. Tracteu-ho com un motiu per planificar el treball aviat, tot observant l'estat real i l'historial de manipulació dels aliments. És possible que els productes comprats hagin passat temps en la distribució abans d'arribar a la vostra cuina, de manera que la data de compra no és necessàriament la data de la collita.

La forma amb closca és més fàcil de pesar directament en una recepta, però els seus grans exposats requereixen el seu propi mètode de manipulació. Per compratgrans de mongetes edamame congelades, conservi la informació d'emmagatzematge i cocció subministrada amb el producte. Decidiu l'estat de preparació abans d'utilitzar una recepta general que es troba per a un altre paquet.

Prepareu el refredament i l'embalatge abans d'escalfar

Un lot suau comença amb els següents passos preparats. Col·loqueu una olla adequada i una cistella d'elevació, un recipient d'aigua glaçada-neta, una superfície de drenatge i un envàs de congelador. Espai de treball suficient per moure la cistella calenta sense abastar productes crus o paquets oberts. Prepareu les etiquetes amb les mans i les bosses seques.

El recipient d'aigua gelada-necessita espai per al menjar i perquè l'aigua hi entri en contacte. Un bol ben ple que es desborda quan arriba la cistella crea una manipulació addicional en el punt en què hauríeu d'eliminar la calor. Penseu en el trasllat abans de començar: on es col·locarà la cistella, on s'escorrerà i quin estri net s'encarregarà del menjar refredat.

La fotografia mostra beines fresques preparades per processar-les a Virginia Tech. Organitzeu un lot manejable al vostre propi espai de treball abans que comenci la calefacció.

Mantingueu clarament separats el material sense processar i el material refrigerat. Una safata utilitzada per contenir les beines sense rentar s'ha de netejar abans d'utilitzar-la per al lot refredat. Asigneu un lloc net per a l'envasament perquè el menjar preparat no torni a passar per l'àrea de classificació original. Aquests moviments senzills són més fàcils de mantenir quan tota la seqüència s'ha organitzat per endavant.

Blanquejar amb un conjunt complet d'adreces

Per al mètode domèstic NDSU, porteu una olla gran d'aigua a ebullició ràpida; la guia inclou aproximadament una cullerada de sal per galó d'aigua. Submergeix l'edamame en una cistella o colador durant uns tres minuts, cronometrats des de l'entrada a l'aigua. Transferir ràpidament a aigua gelada durant uns minuts, sacsejar l'aigua, assecar ràpidament i empaquetar per a la congelació immediata.

Aquest és un mètode domèstic-específic de la font. Mantenir la càrrega de la cistella i les condicions de calefacció constants entre lots. Si l'equip no pot escalfar o refredar la quantitat prevista de manera eficaç, reduïu la quantitat manipulada alhora en comptes d'improvisar un temps més o menys llarg. Teniu a punt el següent recipient de refrigeració abans de treure el menjar de l'olla.

El gràfic de blanqueig de NCHFP enumera cinc minuts per a la soja verda. Les seves direccions generals de blanqueig de l'aigua-comencen quan l'aigua torna a bullir. Aquestes instruccions publicades difereixen de les indicacions edamame de NDSU. Seguiu un mètode complet adequat per al formulari que esteu conservant i busqueu orientació local d'Extensió si l'aliment o l'equip queden fora d'ell. Una mitjana de tres i cinc minuts crearia un mètode no compatible.

La fotografia de la planta-pilota mostra beines en una cistella dins d'una tetera de processament. Virginia Cooperative Extension analitza les condicions d'investigació que varien amb la forma i l'equip dels aliments. Mantingueu aquests tractaments pilot dins del seu context informat i utilitzeu les instruccions de preservació domèstica per a un lot casolà.

El blanqueig aborda l'activitat enzimàtica que pot danyar la qualitat emmagatzemada. Tant el tractament insuficient com l'excés poden donar un resultat insatisfactori. Un aspecte verd brillant és útil per registrar, però no mesura el tractament tèrmic complet. Mantingueu el mètode, la mida del lot i el temps que comencen junts, en lloc de jutjar la finalització només pel color.

Refredar, escórrer i treure l'aigua superficial

El refredament pertany immediatament després del blanqueig. Transferiu el lot a l'aigua de refrigeració preparada, deixeu que l'aigua entri en contacte amb les beines i eviteu deixar una pila calenta esperant espai. Actualitzeu la configuració de refrigeració entre lots segons sigui necessari perquè el següent lot compleixi les mateixes condicions que el primer.

A continuació, escorreu bé i traieu l'aigua superficial ràpidament. L'objectiu és eliminar l'aigua que porta a l'exterior, no deixar edamame al descobert fins que les mongetes perdin humitat. Una cistella de drenatge neta i una superfície absorbent adequada poden ajudar un petit lot a passar de manera eficient a l'envàs. Mantingueu els aliments refrigerats protegits del material original sense rentar i dels seus estris.

L'aigua atrapada entre les peces es pot congelar en ponts que les mantenen juntes. Això importa quan només voleu treure una petita quantitat d'un paquet. Anoteu si un grup es separa suaument o es manté com una massa sòlida; forçar un bloc a separar-se pot danyar les beines o els grans i dificultar la porció.

A XMSD, revisem la separació juntament amb el gel de la superfície, l'estat del paquet i el registre de manipulació disponible. Una fotografia d'un grup ofereix una observació inicial útil, però diverses causes poden provocar aparences similars. Pregunteu què va passar abans de la congelació i durant l'emmagatzematge abans d'assignar el problema a una etapa concreta.

Per als fesols sense closca, tingueu en compte també la proporció de grans intactes i fragments solts després de la preparació. Una porció que semblava separada mentre estava congelada pot trencar-se durant la barreja o el servei. Valoreu-lo en el punt d'ús, amb les mateixes instruccions de preparació aplicades a cada mostra. Això mostra si l'ingredient compleix la textura i l'aspecte que necessita la recepta.

Exemple: dividiu un lot casolà en paquets útils

Suposem que un conservador domèstic té 1,20 kg il·lustratius de beines blanquejades, refredes i escorregudes a punt per empaquetar. Sis porcions de 200 g utilitzen la quantitat completa: 6 × 200 g=1,200 g. Aquest és un càlcul d'envasament basat en la quantitat preparada que ja està a l'escala, en lloc d'un rendiment suposat de la collita original.

La decisió és si cada paquet s'utilitzarà en una sessió de preparació. Si és així, sis paquets petits poden ser més convenients que una bossa gran que s'ha d'obrir repetidament. Peseu les porcions, identifiqueu-les com a-pod edamame, dateu els paquets i conservi una nota del mètode de blanqueig utilitzat. Congeleu ràpidament amb espai perquè circuli l'aire fred.

Si l'equip necessita la collita dividida en dos lots de preparació, repetiu el mètode complet escollit per a cada lot. No dupliqueu el temps de blanqueig perquè hi ha el doble de productes esperant al taulell. La divisió per lots és una decisió d'equip i flux de treball; cada lot encara necessita condicions adequades de calefacció, refrigeració i drenatge.

Hi ha una altra distinció útil en l'exemple: el paquet de 200 g inclou les beines. Proporcionarà menys de 200 g de mongetes pelades. Etiquetar clarament el formulari impedeix que algú faci servir més tard el pes-sencer del paquet en una recepta que demana una quantitat mesurada de grans de mongetes.

Mantingueu un inventari que reflecteixi el que realment s'empaqueta. Es poden marcar sis paquets datats a mesura que s'utilitzen. Si el pes de drenatge final és diferent en un altre dia, compteu i peseu les porcions reals en lloc d'escriure automàticament sis al registre. Aquest petit hàbit fa que l'inventari del congelador sigui més fiable.

Congeleu ràpidament i protegiu el paquet

NCHFP recomana congelar a 0 graus F o menys, aproximadament -18 graus, i evitar càrregues excessives d'aliments no congelats. Deixeu espai entre els paquets acabats d'omplir per a la circulació d'aire; un cop congelades, es poden ordenar més de prop. Un congelador ple d'aliments càlids entrants pot congelar el lot lentament encara que el seu control estigui ajustat a una temperatura baixa.

L'espai de prestatge disponible i la capacitat de treball del congelador són limitacions diferents. Una pila profunda pot encaixar físicament mentre ofereix una poca exposició al refredament. Planifiqueu la forma i la col·locació del paquet abans de processar una gran collita. Utilitzeu les instruccions de l'aparell i un termòmetre adequat per comprovar les condicions en lloc de confiar només en la configuració del control.

Trieu un embalatge adequat per al congelador-que tanqui de manera segura i que protegeixi els aliments de l'assecat. Mantingueu l'àrea de tancament neta i traieu l'aire atrapat segons el disseny del paquet, sense aixafar les beines. Comproveu el segell després d'omplir i de nou quan disposeu els paquets congelats, especialment si s'han mogut contra cantonades afilades o altres articles emmagatzemats.

El mateix principi es porta a comercialenvasos{0}}d'aliments congelats: el paquet ha d'ajustar-se a les seves condicions de manipulació. Per a una cuina, la facilitat d'obertura, tancament i dispensació importa, així com la quantitat a l'interior. Un paquet que sigui incòmode d'utilitzar pot provocar transferències addicionals i una exposició més llarga durant el porcionament.

NDSU concedeix fins a dotze mesos pel sabor i la qualitat de l'edamame correctament congelat. Aquesta guia domèstica no és una especificació-de vida útil per a tots els productes comercials. Per als productes comprats, utilitzeu les condicions d'emmagatzematge i el marcatge de la data indicats. FoodSafety.gov explica que els períodes d'emmagatzematge al congelador es refereixen a la qualitat quan els aliments romanen contínuament congelats a la temperatura especificada; la correcta manipulació abans de congelar encara és important.

Exemple: comparar beines amb fesols utilitzables per a la restauració

Penseu en un planificador de càtering que prepara quaranta bols, cadascun requerint 60 g d'edamame amb closca preparat. La recepta necessita 40 × 60 g=2.40 kg de mongetes. En una prova de preparació il·lustrativa, 1,00 kg de beines produeixen 460 g de mongetes utilitzables després dels passos de preparació i pelat escollits. Per tant, el rendiment-de mongeta utilitzable és del 46% per a aquesta prova.

Amb aquest rendiment suposat, l'entrada de beina teòrica és de 2,40 ÷ 0.46=5.22 kg abans de qualsevol bonificació de planificació. El resultat és un exemple treballat, no un rendiment estàndard d'edamame o una especificació XMSD. Mesureu la mostra real al mateix punt final de preparació que utilitzarà la cuina per al servei.

L'elecció del planificador és entre comprar beines i fer el treball de desgranar, o avaluar un ingredient amb closca. Anoteu el temps dedicat a desgranar, la quantitat de beines rebutjades i l'estat de les mongetes. Per a un aperitiu servit a la seva beina, aquest treball cauria de manera diferent en l'experiència de servir; per a un bol, la cuina necessita grans aprofitables preparats per distribuir.

Compararíem els productes candidats sobre el cost dels fesols preparats utilitzables i el treball necessari per obtenir-los. Els pesos rebuts iguals donen una comparació enganyosa quan una oferta inclou la beina. La discussió al voltantedamame subministrat en beinesPer tant, hauria d'incloure el format de porció previst, no només el pes de la bossa.

La pinça mesura la mida de la beina. Per establir un rendiment de mongetes útils, obriu les beines preparades representatives i peseu les mongetes. Registre la plenitud, l'estat dels grans i les pèrdues de preparació juntament amb el resultat.

Diagnosticar el resultat en el punt d'ús

Després de la congelació, avalueu una mostra seguint les instruccions de preparació adequades. Anoteu el color, l'aroma, la textura, la quantitat de gel superficial i la facilitat de separar la porció. Utilitzeu la mateixa condició de servei en comparacions repetides. Els aliments avaluats immediatament després de la preparació poden semblar diferents dels aliments que han passat temps en la seqüència de servei normal de la cuina.

Quan el lot sembli massa tou, reviseu el tractament tèrmic i la seqüència de refrigeració registrada. Per a un bloc dur, investigueu el drenatge, la forma del paquet, la càrrega de congelació i l'historial d'emmagatzematge. Utilitzeu aquestes observacions per triar un tema específic per investigar en un assaig posterior i especificat correctament.

Enregistreu les mongetes dividides per separat de les marques cosmètiques a les beines. La seva importància canvia amb l'aplicació. Un bol necessita grans reconeixibles distribuïts pel plat, mentre que un puré es jutja amb una textura final diferent. Mantingueu la decisió d'acceptació adjunta a la recepta prevista en lloc de declarar una aparença adequada per a cada ús.

Per a edamame congelat comprat, el completseqüència de processament comercialproporciona un context addicional. Demaneu l'estat real de preparació del producte i la informació rellevant de manipulació quan reviseu una mostra. Una descripció general del rentat, escaldat i congelació no pot establir per si mateixa que el paquet estigui llest per menjar sense més cocció.

La congelació també deixa edamame com a ingredient de soja. Mantenir visible la seva identitat quan es transfereix a un recipient intern o s'incorpora a una altra recepta. Seguiu els procediments d'al·lèrgens de la cuina per a estris, etiquetes i servei. Eliminar les beines o canviar l'estat d'emmagatzematge no canvia quin ingredient està manipulant la cuina.

Quan compareu dos lots, anoteu l'observació abans de discutir l'explicació. Per exemple, tingueu en compte que una porció mesurada va requerir trencar-se, que algunes beines es van dividir durant la manipulació o que els grans cuinats difereixen en fermesa. A continuació, compareu les notes del procés corresponents. Aquest ordre redueix la possibilitat de canviar diverses parts del mètode a causa d'una impressió incerta. També dóna a la següent persona una condició concreta per buscar quan es repeteix el judici.

Mantingueu un registre breu per lots que es pugui repetir

Un registre útil connecta el material de partida amb el paquet preparat. Inclou la forma del producte, la quantitat rebuda, el mètode de conservació seleccionat, la divisió del lot, la convenció de temps, el pas de refrigeració i el pes final de l'envasat. Afegiu el recompte de paquets, la data de congelació i l'ús previst. Aquests detalls permeten que una altra persona repeteixi el treball sense endevinar què significava una nota informal com "blanquejada i congelada".

Per a una cuina comercial, registreu la identitat del producte subministrat i la informació del lot juntament amb qualsevol registre de preparació interna. Si un paquet posterior dóna un resultat diferent, aquesta connexió ajuda a distingir un canvi en l'ingredient d'un canvi en el mètode de cuina. Mantingueu les observacions reals: el nombre de grans dividits, el pes mesurat de la porció o la presència d'un grup dur és més útil que una "mala qualitat" inexplicable.

Finalment, manteniu les instruccions de conservació i de servei separades al registre. El primer explica com es va preparar un lot fresc per a l'emmagatzematge congelat. El segon explica com s'han de preparar i servir els aliments emmagatzemats. Aquesta separació ajuda a la següent persona a utilitzar les instruccions correctes quan el cuiner original està absent o el paquet es trasllada a una altra àrea de preparació.

Referències

• Extensió NDSU: Camp a Fork Edamame
• Centre Nacional per a la Conservació d'Aliments Domèstics: Escalda de verdures
• National Center for Home Food Preservation: punters de congelació
• Virginia Cooperative Extension: processament d'Edamame
• Virginia Cooperative Extension: manipulació i processament d'Edamame des de la collita fins al paquet
• FoodSafety.gov: gràfic d'emmagatzematge d'aliments en fred