Com triar el bròquil: Guia fresca i congelada|XMSD
Dec 31, 2020
El bon bròquil és més fàcil de reconèixer quan mireu més enllà del color. El cap s'ha de sentir ferm i compacte, els brots florals han de romandre tancats i la tija tallada ha de semblar sòlida en lloc d'assecar, lliscant o molt danyada. Per al bròquil congelat, la decisió passa a la uniformitat de la flor, el control de defectes, l'estat del paquet i l'evidència que la cadena de fred s'ha mantingut estable.
La resposta curta:Trieu bròquil fresc amb cabdells ajustats, tancats, verds a blaus-verds, una corona ferma i una tija ferma. Eviteu els caps amb groguencs extensos, flors obertes, fleixositat, podridura, llim, floridura o una olor desagradable. El groc generalment indica l'edat i la disminució de la qualitat; no demostra, per si sol, que el bròquil estigui contaminat.
El control de bròquil fresc de cinc-punts
El bròquil fresc és un cap de flor immadura. És per això que el tancament dels cogolles, la compacitat i la fermesa revelen més que només la mida. Una corona gran ja pot estar massa madura, mentre que una corona més petita encara pot estar ajustada i fresca.
1. Busca brots tancats i compactes
Trieu una corona els petits cabdells de la qual s'assentin molt junts. Els buits, les perles soltes i les flors visibles mostren que el cap està avançant més enllà de la seva millor etapa de mercat. La Universitat de Califòrnia, Davis, identifica la compacitat i les floretes tancades com a indicadors bàsics de qualitat del bròquil.
2. Comproveu el color verd característic
L'ombra exacta varia segons el conreu, de manera que el verd fosc no és l'únic color acceptable. Verd brillant, verd fosc i alguns tons blaus-verds o porpra-verds poden ser normals. El que importa és un color raonablement uniforme i característic sense grans perles grogues, càries marrons o grans àrees descolorides.
3. Premeu la corona suaument
Una bona corona ha de resistir la pressió lleugera de la mà i sentir-se compacta en lloc de suau o solta. La coixesa s'associa habitualment amb la pèrdua d'aigua, mentre que la manipulació brusca pot danyar el cap i fer més probable la càries posterior.
4. Inspeccioneu la tija i l'extrem tallat
La tija s'ha de sentir ferma, i l'extrem tallat no ha de ser viscoso ni molt esquerdat. L'assecat de la superfície és un problema de qualitat més que una prova automàtica de perill, però una zona humida, suau i d'-olor desagradable és un motiu per rebutjar el cap.
5. Utilitzeu l'olor i l'estat de la superfície com a comprovacions finals
El bròquil fresc ha de tenir una olor vegetal suau normal. Rebutja el bròquil que sembli podrit o que tingui llim, zones de podridura-sua i humida, floridura visible o una olor desagradable. Aquests signes són més rellevants per al deteriorament que el color groc sol.
El bròquil groc significa que no és segur?
No necessàriament. El groguenc pot resultar de la maduresa excessiva, l'emmagatzematge calent, l'exposició a l'etilè o simplement mantenir el bròquil massa temps. UC Davis tracta les perles grogues visibles com el final de la vida útil comercial perquè l'aspecte, el sabor i la qualitat nutricional estan disminuint. La seva orientació al consumidor també assenyala que el bròquil groc encara pot ser comestible, tot i que pot ser menys saborós i menys nutritiu.
Nota de seguretat:El color no és una prova microbiana. No suposeu que el bròquil verd està lliure de contaminació-i no etiqueteu tots els caps grocs com a verinosos. Rebutja els bròquils podrits, florits, viscosos, humits i suaus, o d'-olor desagradable i segueix les pràctiques de manipulació dels productes segurs.
Uns quants cabdells groguencs en un cap d'altra manera ferm i net presenten una decisió diferent del groguenc generalitzat acompanyat de textura suau i mala olor. Per obtenir la millor qualitat de menjar, trieu el cap més verd i ajustat. Quan hi hagi signes de deteriorament o l'estat sigui incert, descarteu-lo.
Com triar el bròquil pre-tallat i envasat
Les floretes pre-tallades tenen més superfície exposada que un cap intacte, de manera que l'estat de l'envàs i la refrigeració són importants. Trieu un paquet refrigerat sense fuites evidents, inflor, condensació intensa, llim o peces podrides. Comproveu l'etiqueta i la informació d'ús-segons, i eviteu els envasos amb gran trituració o segells trencats.
L'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA aconsella als compradors que evitin els productes contusionats o danyats i que triin productes envasats pre-tallats només quan estiguin refrigerats o envoltats de gel. Refrigerar els productes envasats després de la compra segons la seva etiqueta.
El bròquil fresc i congelat necessiten diferents controls
El bròquil fresc es jutja com un cap viu i perible. El bròquil congelat ja s'ha retallat i processat, de manera que els compradors haurien de valorar el format acabat i l'estat de la-cadena de fred. Un no és automàticament millor per a cada ús: l'elecció correcta depèn del mètode de cocció, la mà d'obra, el control de les porcions, l'aspecte desitjat i els requisits de subministrament.
| Comproveu | Bròquil fresc | Bròquil congelat |
|---|---|---|
| Estructura | Cap compacte, cabdells tancats, tija ferma | Mida de flors acordada, proporció de tija controlada, peces trencades limitades |
| Aparença | Color verd característic sense descomposició | Color i brillantor raonablement uniformes per a l'especificació |
| Condició | Sense mollesa, llim, floridura o mala olor | Envàs intacte, estat congelat, sense evidència de descongelació o congelació important |
Com triar el bròquil congelat
Per a una bossa de venda al detall, comproveu que el paquet estigui tancat, sense danys i totalment congelat. No n'hi ha prou amb una petita quantitat de gelada solta per jutjar el producte, però un bloc dur gran, una gelada severa de l'envàs, una fuita o un paquet deformat haurien de preocupar-se per l'historial de manipulació. Si sembla que el producte s'ha descongelat, seguiu les instruccions del minorista en lloc de confiar només en l'aparença.
Per a les compres a l'engròs i del servei d'aliments, l'aparença del paquet obert-és només una part de l'aprovació. L'estàndard de bròquil congelat de l'USDA avalua factors com ara el sabor i l'olor, la llibertat de sorra i llim, la brillantor, el color, la uniformitat de la mida, els danys, les taques i altres defectes. Els compradors poden utilitzar aquestes categories com a marc fins i tot quan treballen amb una especificació comercial privada en lloc d'una qualificació dels EUA.
Una llista pràctica de bròquil per a compradors B2B
Una fotografia pot ajudar a seleccionar una mostra, però no pot substituir una especificació escrita i una prova d'aplicació. Abans d'aprovar el bròquil congelat, confirmeu els punts que afecten el rendiment de la cocció, l'aspecte, el rendiment i la-coherència de la comanda.
- Format del producte:floretes, talls o bròquil picat, combinats amb el plat final o línia de producció.
- Interval de mides i uniformitat:el mètode de mesura acordat, la tolerància i el resultat de la mostra.
- Relació de tija i defectes:nivells acceptables de tiges llargues, peces trencades, decoloració, taques i materials estranys.
- Color, olor i textura:avaluat en estat congelat i de nou després del procés de cocció previst pel comprador.
- IQF i estat de la-cadena de fred:registres gratuïts-de rendiment, aglomeració, integritat del cartró, condicions d'emmagatzematge i temperatura d'enviament quan sigui necessari.
- Embalatge i documents:Requisits de bossa interior, cartró, etiqueta, traçabilitat, proves i{0}}mercat de destinació acordats abans de la producció.
A XMSD, recomanem avaluar una mostra cuinada representativa així com el producte congelat. Un floret que sembli acceptable en una caixa de cartró pot ser que encara no sigui adequat si la seva mida, proporció de tija o textura no s'ajusta a un àpat preparat, a una barreja-de sofregit, a una sopa o a una porció de servei d'alimentació. El nostre correntPàgina de bròquil congelat IQFenumera els formats de producte i les comprovacions d'origen que es poden discutir per a una especificació del comprador.
Manipulació segura després de la selecció
La selecció redueix els problemes de qualitat evitables, però no elimina la necessitat d'una manipulació segura. Renteu bé el bròquil fresc sota aigua corrent abans de preparar-lo. La FDA no recomana rentar els productes amb sabó, detergent o rentat comercial. Retalleu les zones danyades o contusions, descarteu els productes que semblin podrits, manteniu els productes frescos separats de la carn i el marisc crus i refrigereu el bròquil pre-tallat.
Per al bròquil congelat, seguiu les instruccions del paquet i mantingueu l'emmagatzematge congelat. La fluctuació de la temperatura pot provocar aglomeracions, canvis de color i danys a la textura. Els compradors comercials haurien d'acordar els requisits d'emmagatzematge i enviament, examinar la integritat del cartró a la recepció i investigar qualsevol lot que arribi parcialment descongelat o fora de les condicions acordades.
Nota d'origen XMSD:Podem discutir el format del bròquil congelat, la mida de les flors, la proporció de tiges, l'embalatge, la documentació del mercat de destinació-i les proves d'aplicació segons el projecte del comprador. Revisa el nostreopcions d'envasos congelatso enviar l'ús previst i l'especificació requerida per a l'avaluació.
Preguntes freqüents
1. Com escolliu un bon cap de bròquil?
Busqueu cabdells tancats i compactes, de color verd característic, una capçada ferma i una tija ferma. Eviteu els caps amb groguencs extensos, flors obertes, fleixositat, llim, floridura, podridura o una olor desagradable.
2. El bròquil verd més fosc sempre és millor?
No. Els conreus són diferents, i els tons verds brillants, verd fosc, blau-verd o alguns tons verds violacis-poden ser normals. Fins i tot el color, els brots tancats, la compacitat i la fermesa són més útils que perseguir una ombra exacta.
3. El bròquil groc és verinós?
El groc per si sol no demostra que el bròquil sigui verinós o contaminat. Normalment indica una sobremaduresa o una pèrdua de qualitat relacionada amb l'emmagatzematge-. Rebutgeu-lo quan es produeixi un groc amb podridura, llim, floridura, zones suaus humides o mal olor.
4. Puc utilitzar bròquil amb només uns pocs brots grocs?
Si la resta del cap és ferma, neta i normalment perfumat, uns quants cabdells grocs indiquen principalment una qualitat reduïda. Feu servir el vostre criteri i descarteu el bròquil si hi ha signes de deteriorament o incertesa sobre el seu historial d'emmagatzematge.
5. Què signifiquen les taques marrons del bròquil?
Les zones marrons poden resultar de danys físics o fisiològics, i les zones marrons humides o esteses poden estar associades a la càries. Per comprar, trieu un capçal sonor sense un marró significatiu ni teixit danyat.
6. Quina olor ha de fer el bròquil fresc?
Ha de tenir una olor vegetal suau i normal. Una forta olor desagradable, especialment juntament amb humitat o llim, és un motiu per rebutjar-la.
7. La tija del bròquil ha de ser dura o tova?
Trieu una tija ferma que resisteixi la flexió suau. Les tiges flàcides o toves suggereixen una pèrdua d'aigua o una condició en decadència, mentre que un extrem tallat llisós suggereix un deteriorament.
8. Com puc triar les floretes de bròquil fresc envasades?
Trieu un paquet refrigerat i segellat amb flors verdes fermes i sense fuites, llim, trossos podrits, condensació intensa o zones mal aixafades. Comproveu la data del paquet i les instruccions d'emmagatzematge.
9. He de rentar el bròquil amb sabó?
No. La FDA recomana rentar els productes a fons amb aigua corrent i no recomana rentar sabó, detergent o productes comercials.
10. Com he de triar el bròquil per a un nadó?
Utilitzeu les mateixes comprovacions de frescor i deteriorament que per a la resta de la llar: bròquil ferm, brots tancats, tiges sòlides i sense podridura, llim, floridura o mal olor. Rentar-lo amb aigua corrent i preparar una textura adequada a l'etapa de desenvolupament del nen, seguint els consells d'alimentació professional quan sigui necessari.
11. Com puc triar el bròquil congelat en una botiga?
Trieu un paquet totalment congelat, tancat i sense danys. Eviteu les bosses amb fuites, un segell trencat, una descongelació parcial evident o un bloc sòlid gran que plantegi dubtes sobre la història de la temperatura.
12. El bròquil congelat agrupat vol dir que no és segur?
L'aglomeració és un senyal d'estat, no un diagnòstic de seguretat complet. Pot indicar fluctuacions de temperatura i pot afectar la textura i el porcionament. Si el paquet s'ha descongelat, s'ha filtrat o ha arribat fora de les condicions de temperatura acordades, demaneu orientació al minorista o al proveïdor.
13. El bròquil fresc sempre és millor que el bròquil congelat?
Cap format és el millor per a cada aplicació. El bròquil fresc ofereix un capçal intacte per a la inspecció directa, mentre que el bròquil congelat pot reduir el treball de retallada i donar suport al control de les porcions i a la producció-tot l'any. Trieu segons el plat previst i les especificacions de qualitat.
14. Què ha de confirmar un comprador majorista abans de demanar bròquil congelat?
Confirmeu el format, la mida de la flor, la tolerància de mida, la proporció de tija, els límits de defectes, les expectatives de color, l'embalatge, les condicions d'emmagatzematge, les necessitats de proves i documentació, el mercat de destinació i l'aplicació prevista. Aprovar una mostra representativa després del mateix procés de cocció que sol·licitarà l'usuari final.
Pensaments finals de XMSD
La millor prova ràpida per al bròquil fresc són els brots compactes, el color verd característic, una corona ferma i una tija sòlida. El groc marca una disminució de la qualitat del mercat, però no és, per si sol, una prova d'intoxicació alimentària. Per al bròquil congelat, passeu del control visual al control d'especificacions: la mida, la proporció de tiges, els defectes, l'estat de l'envàs, les proves de la-cadena de fred i el rendiment de la cocció han d'ajustar-se a l'ús previst.
Referències
- Centre d'extensió i investigació postcollita de la UC Davis: bròquil
- UC Davis: El meu bròquil orgànic groguenc està bé per menjar?
- Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA: seleccionar i servir productes de manera segura
- Servei de màrqueting agrícola de l'USDA: graus i estàndards de bròquil congelat
- XMSD: proveïdor de bròquil congelat IQF per a la venda a l'engròs a granel(només informació sobre productes operatius i origen)