Ceba primavera congelada IQF

1. Recollida de matèries primeres: Seleccioneu fresc, verd, lliure de fulles grogues i de plagues i malalties. El millor és collir quan les cebes estiguin humides de rosada. En aquest moment, les cebes tenen un contingut d'aigua suficient, una nutrició rica i no estan ranci, assegurant que el producte acabat tingui un gust cruixent.

2. Rentat: Eliminar la brutícia que queda a l'arrel, les fulles seques o groguenques, mantenir tota la ceba blanca i el pecíol, i després esbandir repetidament amb aigua corrent per eliminar la pols i les impureses externes. Si cal, submergiu-lo en aigua electrolitzada lleugerament alcalina per eliminar bacteris i residus de pesticides, i després esbandiu amb aigua neta.

3. Tallar a rodanxes: tallar segons els requisits del producte, generalment de 3-5 cm de llarg, i tallar uniformement quan es tallen, cosa que afavoreix els procediments de processament posteriors, i també garanteix una calefacció equilibrada i una dissipació de calor durant la refrigeració i la descongelació, garantint una qualitat estable. .
4. Blanqueig i protecció del color: remulleu les cebes picades en aigua tèbia a 90-95 graus durant 30-60 segons, cosa que pot inhibir ràpidament l'oxidasa i inhibir un lleuger daurament. Al mateix temps, afegiu les quantitats adequades d'àcid cítric, àcid ascòrbic i altres conservants de color per estabilitzar el color verd brillant de la ceba. Després de treure'l, poseu-lo immediatament en aigua freda per refredar-lo per mantenir la qualitat.
5. Congelació ràpida: després de refredar, utilitzeu una centrífuga o una pantalla de ressonància per drenar l'excés d'aigua per reduir l'obstacle de l'acumulació de cristalls de gel i, a continuació, envieu-lo a l'equip de congelació ràpida, com ara un congelador ràpid de llit fluiditzat. Sota l'acció d'un fort flux d'aire fred, la temperatura interna de la ceba verda es redueix ràpidament per sota de -18 graus per garantir que els cristalls de gel siguin petits i uniformes i que l'estructura del teixit estigui intacta.
6. Embalatge i emmagatzematge: utilitzeu envasos d'aspiració o embalatges farcits de gasos inerts com el nitrogen, trieu bosses de pel·lícula de plàstic composta de múltiples capes impermeables i hermtiques, empaqueteu-les segons la quantitat, poseu-les en contenidors, emmagatzemeu-les en grau -18. emmagatzematge en fred a baixa temperatura, realitzar inspeccions aleatòries, evitar canvis de temperatura i assegurar-se que la qualitat sigui coherent amb l'anterior durant la vida útil de 12-24 mesos.