Gran potencial al mercat liofilitzat

Els informes rellevants mostren que els mercats d'aliments liofilitzats als Estats Units i al Japó són relativament madurs i comencen a prendre forma, requerint 6 milions de tones i 2 milions de tones d'aliments liofilitzats cada any, respectivament. Tanmateix, la producció actual d'aliments liofilitzats de la Xina és només de 3,000 a 4,000 tones, una diferència enorme. Alguns experts prediuen que en el futur, la demanda interna d'aliments liofilitzats pot arribar als 8 milions a 10 milions de tones.

Els aliments liofilitzats també s'anomenen aliments FD (Freeze Dried). L'avantatge d'aquest aliment és que pot mantenir la seva pròpia frescor i contingut nutricional. Es pot conservar a temperatura ambient durant més de 5 anys sense conservants. Va aparèixer al menú dels astronautes de la lluna Apol·lo. A causa del seu pes lleuger, fàcil de transportar i transportar, els aliments liofilitzats han començat a entrar a la vida diària de les persones i s'han convertit en un aliment saludable i informal.

Actualment, els tipus d'aliments liofilitzats a la Xina són relativament convencionals, com ara rodanxes de fruita liofilitzada, verdures liofilitzades, carn de vedella liofilitzada i sopes. El més comú és el paquet de condiment "carn de vedella vegetal" en fideus instantanis, que té una taxa de deshidratació del 95 per cent.

La raó per la qual es pot aconseguir una taxa de deshidratació tan alta i la nutrició dels aliments en si es bloqueja depèn de la tecnologia negra de la tecnologia de liofilització de la indústria alimentària. Aquesta tecnologia es va originar a Rússia a la dècada de 1940. Tot i que es va introduir a la Xina relativament tard, actualment s'ha format una cadena de subministrament madura i completa a la Xina, però és principalment per a l'exportació.

El principi de funcionament d'aquesta tecnologia no és realment complicat. En poques paraules, la liofilització és en realitat una sublimació de productes congelats. La sublimació es produeix quan el líquid congelat comença a transformar-se en un estat gasós. Tot el procés de liofilització inclou principalment tres etapes: precongelació, assecat primari i assecat secundari.

Els aliments liofilitzats s'han de congelar prèviament per sota de la seva temperatura eutèctica, és a dir, primer es congela el material (solut) que componen els aliments, i després s'elimina el gel dels aliments per sublimació. En aquest moment, cal controlar acuradament els paràmetres de temperatura i pressió. La velocitat depèn de la diferència entre la pressió de vapor de l'aliment i la pressió de vapor de la trampa de gel. Les molècules es mouran de la mostra d'alta pressió a la mostra de baixa pressió. Atès que la pressió de vapor està relacionada amb la temperatura, la temperatura dels aliments també ha de ser superior a la temperatura de la trampa de gel. Després que tot el gel dels aliments s'hagi sublimat després del primer assecat, encara hi ha líquid al menjar i l'excés d'humitat s'elimina completament amb el segon assecat. Aquest procés també s'anomena desorció isotèrmica i l'excés d'aigua es desorbirà a alta temperatura.

Durant tot el procés de liofilització, són essencials mètodes de congelació precisos i un emmagatzematge adequat. Amb l'exploració i el desenvolupament continus, la tecnologia actual de liofilització també és molt madura. Als països estrangers, els aliments liofilitzats són molt populars, i sovint fins i tot escassegen.