Per què és tan cara la fruita del drac? Guia de costos del comprador congelat

La fruita del drac no sempre és cara a la porta de la granja, i cap preu únic descriu tots els mercats. El preu alt que veu un comprador pot provenir d'un subministrament local limitat, tipus de carn, temporada, producció fora de temporada,-pèrdues de fruita fresca-, classificació manual, rendiment de pela i retallada, congelació o puré, format d'envàs, emmagatzematge en fred, càrrega, mida de la comanda i el terme comercial utilitzat a la cotització. Una fruita groga rara que es transporta a un mercat minorista llunyà i un puré de carn blanca-congelat-congelat complet són productes diferents amb diferents estructures de costos.

Per a la compra B2B, substituïu "Per què és car?" amb tres preguntes mesurables: quin producte exacte s'està cotitzant, quant material acabat utilitzable lliura un quilogram i quins costos i riscos s'inclouen abans que el producte arribi a la vostra planta. Un preu de titular baix pot arribar a ser car després de la pèrdua de pell, el degoteig, el color rebutjat, els paquets petits i el dany per la temperatura. Un preu cotitzat més alt pot ser econòmic quan la forma, el rendiment, la documentació i el rendiment de lliurament coincideixen amb l'aplicació.

Primer defineix la fruita del drac que estàs posant en preu

La fruita del drac, la pitaya i la pitahaya són noms de mercat utilitzats en diversos tipus. La carn blanca amb pell vermella, la carn vermella o magenta i la fruita de pell groga-poden diferir en la base de l'oferta, l'aspecte, el sabor, el rendiment i la demanda. El ja publicatGuia d'identitat de fruita del drac i pitayaexplica el problema de la denominació. Per a una cita, no n'hi ha prou amb un nom comú; indica el tipus de carn, l'estat de la pell, el color objectiu i el tipus botànic o comercial quan canvia el requisit.

Després defineix la forma. La fruita sencera fresca conté pela i crea pèrdua de preparació. El subministrament congelat pot ser sencer, pelat per la meitat, rodanxes, daus, trossos, polpa amb llavors o puré. Un cartró de 10 kg de daus IQF pelats no és comparable amb 10 kg de fruita fresca sencera perquè el primer preu inclou la selecció de fruites crues-, l'eliminació de la pela, el tall, la congelació i l'envasament. El puré en tambor té diferents maneigs i eficiència de transport de les bosses de cubs atractius al detall.

El color pot ser una funció econòmica, no només una preferència visual. Una beguda amb carn vermella per a un aspecte magenta natural pot acceptar una polpa més suau, però requereix un grau de color mínim. Una amanida de fruites pot necessitar daus intactes i una tolerància estreta de mida. Una base de batut blanc pot no beneficiar-se de pagar per la carn vermella. El nom del producte menys car és irrellevant si el seu color de carn, la seva forma o la seva textura no poden fer la feina.

La temporada, l'origen i la volatilitat de l'oferta canvien el cost inicial

L'oferta de fruita del drac varia segons l'origen, el sistema de producció, el clima i l'estació. Un estudi de la-cadena de subministrament del Vietnam descriu diferents produccions de la-temporada principal i de la temporada baixa-, amb la il·luminació utilitzada per estimular la floració durant el període de la-estació seca. També informa que els preus poden canviar segons les condicions de la temporada, la demanda i la-cadena de subministrament. Aquesta evidència recolza un model de preus variables; no justifica copiar un preu agrícola històric en una cotització internacional actual.

La mateixa investigació identifica com a fonts d'incertesa la sensibilitat meteorològica, els buits d'informació, els múltiples intermediaris, l'emmagatzematge i el transport postcollita. De manera similar, un full de ruta de Wageningen identifica els buits de rendiment, les malalties i la pressió climàtica, la classificació i embalatge-intensiva de mà d'obra, les contusions, la capacitat limitada-de la cadena de fred i les pèrdues elevades com a debilitats-de la cadena de subministrament. Aquests factors afecten la quantitat de fruita sòlida que arriba al processador i quina contingència necessita un proveïdor a l'hora de prometre el lliurament.

L'abundància-de la temporada principal pot reduir la pressió-de les matèries primeres, però la finestra de fruita crua-més baixa no és automàticament la millor compra. Les fortes pluges poden canviar el risc de defecte; l'excés d'oferta pot augmentar la capacitat de manipulació; és possible que un processador ja hagi compromès el seu grau de color preferit; i l'espai d'enviament es pot moure independentment del subministrament agrícola. Demaneu la finestra de cultiu, el pla de producció i la validesa de la cotització en lloc d'assumir que "en temporada" significa un inventari acabat il·limitat.

El rendiment comestible converteix el preu de la granja en el cost dels ingredients

El preu-de la fruita sencera inclou la pell i qualsevol fruita que s'hagi retirat posteriorment per càries, contusions, mala maduresa, color inacceptable de la polpa o defectes de tall. El processador també perd pes mitjançant el retall i pot separar peces que no compleixen amb un grau de daus superior. No hi ha un percentatge de rendiment-comestible universal per a cada tipus i especificació. S'ha de mesurar en matèria primera representativa utilitzant el formulari acabat acordat.

Utilitzeu una conversió senzilla: el cost de la fruita crua-per quilogram utilitzable és igual al preu brut per quilogram dividit pel rendiment útil acabat com a decimal. Si una especificació estricta-de daus vermells dóna una producció menys acceptable, el component brut de cada quilogram utilitzable augmenta fins i tot abans de la mà d'obra, la congelació i l'envasament. Un programa de puré pot recuperar una carn irregular so que rebutja un programa de daus visibles, de manera que el seu rendiment i l'economia de la unitat poden ser diferents.

    Exemple treballat:Suposem que la fruita crua té un cost il·lustratiu d'1,20 USD/kg i que el rendiment final mesurat per als daus pelats acceptables és del 65%. Després d'arrodonir, la fruita crua aporta 1,20 USD ÷ 0.65=1,85 USD per quilogram útil. Afegiu processament/congelació il·lustratiu de 0,35 USD, embalatge de 0,18 USD, emmagatzematge en fred i manipulació interior de 0,22 USD i càrrega/deure/despatx de 0,45 USD. El cost de l'aterratge modelat és de 3,05 USD/kg: 1.85 + 0.35 + 0.18 + 0.22 + 0.45. Aquests són inputs d'ensenyament, no una cotització XMSD actual; substituïu cada xifra amb proves de proveïdor i ruta.

Ara prova la sensibilitat. Si el rendiment útil baixa del 65% al ​​55% mentre que el preu brut es manté en 1,20 USD/kg, el component brut es converteix en 2,18 USD/kg. Aquest canvi de 0,33 USD/kg es produeix abans d'altres costos. Una cotització que sigui 0,20 USD/kg inferior però produeix deu punts percentuals menys de rendiment acceptable pot costar més a la recepta acabada. És per això que una prova de rendiment de mostra pertany al costat del full de preus.

El processament afegeix un cost però pot eliminar el treball del comprador

La fruita del drac congelada requereix la recepció de la fruita-crua, la classificació, la neteja, la pelació o la polpa, el tall si escau, la congelació, la inspecció, l'embalatge i l'emmagatzematge congelat. L'energia, la mà d'obra, el sanejament, l'aigua, l'ús d'equips, els controls de qualitat i el material rebutjat entren en el cost final. La congelació ràpida i l'emmagatzematge protegit no creen una qualitat que no hi havia a la fruita crua; conserven el formulari seleccionat i amplien la finestra de subministrament útil.

Podeu estalviar feina a canvi. Els daus pelats elimina la-fruita fresca que reben, madura, pela els residus i es talla a mà en el punt d'ús. El puré elimina els problemes de rendiment-de peces i pot simplificar la dosificació de la beguda. Les peces IQF es poden pesar sense descongelar un bloc sencer quan continuen-fluint lliurement. Compareu el cost total de conversió, l'eliminació de residus, la mà d'obra, la capacitat de la línia i el risc d'inventari-no només la factura dels ingredients.

L'opció de processar també crea avantatges-de rendiment. Les peces congelades i descongelades solen ser més suaus que la fruita-fresca tallada. Els daus més petits presenten més superfície tallada i poden alliberar el color i la humitat més ràpidament. El puré de blocs pot ser eficient per a un lot gran, però inconvenient per a una petita producció. ElGamma de fruites de drac congelades XMSDproporciona referències de forma i embalatge actuals. A la RFQ, identifiqueu el tall, el grau de color, el paquet o el tractament desconeguts que canviarien el rendiment, l'etiqueta o el rendiment de la línia i, a continuació, tanqueu-lo amb una mostra, especificació o declaració d'ingredients abans de l'aprovació del preu.

L'embalatge i la cadena de fred poden dominar una petita comanda

Un revestiment a granel en un cartró resistent, una bossa-impresa al detall, un bloc de 3 kg i un tambor de 200 kg distribueixen els costos d'embalatge i manipulació de manera diferent. Els paquets petits utilitzen més pel·lícules, etiquetes, segells i manipulació d'estoigs per quilogram. La impressió d'etiquetes-privades pot requerir obres d'art, planxes, quantitats mínimes de pel·lícules, revisió de la conformitat i planificació del-material no utilitzat. Un preu baix del producte amb un paquet inadequat pot generar més cost que un paquet de mida correcta.

Utilitzeu la quantitat oberta per tirada de producció per triar el paquet interior. Una planta de begudes que consumeix centenars de quilos pot utilitzar blocs o bidons de manera eficient. Una cafeteria que obre només uns quants quilograms pot reduir els residus descongelats amb bosses més petites. ElVisió general dels envasos congelatsajuda a estructurar les decisions de la bossa interior, el cartró, l'etiqueta i el palet, mentre que l'especificació signada ha d'identificar els materials exactes i els pesos de l'envàs.

La distribució de congelats requereix emmagatzematge, càrrega, transport i recepció-controlats de temperatura. El transport de mercaderies varia segons l'origen, la destinació, la temporada, la disponibilitat de l'equip, el combustible, la ruta i el terme comercial. Menys-quantitats-de contenidors poden comportar un cost de manipulació més elevat per quilogram i més risc de transferència. Mai s'han de col·locar en una columna de comparació un-preu FOB d'un contenidor complet, un palet de prova-due-entregat i un preu de venda al detall nacional sense normalitzar el que s'inclou.

Normalitzeu cada pressupost abans de triar un proveïdor

Posa cada pressupost en un producte i una base comercial. Enregistreu el tipus de carn, la forma, el tall, la tolerància a la mida, el grau, el requisit de color, Brix o sòlids solubles-si escau, declaració d'ingredients, paquet, pes net, volum de comanda, finestra de producció, Incoterm, port de càrrega, destinació, termini de pagament i validesa de la cotització. Anoteu quines proves, certificats, inspecció, palet, càrrega, drets i assegurances s'inclouen.

A continuació, afegiu el rendiment útil i el rendiment de l'aplicació. Per als daus, mesura la proporció de peces acceptable, el material trencat, el degoteig després del desgel definit, la transferència de color, la distribució de llavors i el pes dipositat. Per al puré, mesura Brix, acidesa si s'especifica, viscositat o consistència, estat de la llavor, color, comportament de descongelació i rendiment del lot. Una especificació que només diu "Fruita de drac congelada de grau A" és massa vaga per donar suport a una comparació de preus defensable.

Consulteu la base temporal de l'oferta. Els compromisos de-matèries primeres, el transport marítim i la moneda poden canviar mentre un projecte passa de l'aprovació de la mostra a l'obra d'art. Anoteu la data de cotització, la data de caducitat, la moneda, el calendari de pagaments, la finestra de quantitat i l'esdeveniment que permet revaloritzar. Si una oferta requereix un gran dipòsit mesos abans de l'enviament mentre que una altra es paga més a prop de la càrrega, l'exposició al finançament és diferent fins i tot al mateix preu unitari. Demaneu a l'equip comercial que calculi l'efectiu lligat des del dipòsit fins a la venda, no només el termini de pagament nominal.

Afegeix explícitament el cost de la fallada. Un contenidor rebutjat pot generar despeses d'enquesta, emmagatzematge, estadía, producció de substitució, eliminació, aturada de la línia i despeses d'atenció al client-. Definiu el temps d'inspecció, l'avís de reclamacions, les proves necessàries, les opcions de reelaboració i la responsabilitat d'un lot-for-de especificacions. No inventeu una probabilitat per fer que un full de càlcul sembli precís. Utilitzeu el vostre propi historial de rebuts o rangs d'escenaris i, a continuació, comproveu si un petit estalvi de preu-unitat és prou gran com per absorbir un esdeveniment de fallada plausible.

    Exemple pràctic:El proveïdor A cotitza 2,80 USD/kg per a daus de mida-mesta amb un 78% de peces utilitzables a l'aplicació del comprador. El proveïdor B cotitza 3,10 USD/kg amb un 94% de peces utilitzables. Ignorant totes les altres diferències, el cost del producte-utilitzable és de 3,59 USD/kg per a A (2,80 ÷ 0,78) i de 3,30 USD/kg per a B (3,10 ÷ 0,94). El preu de factura més alt produeix el menor cost dels ingredients. Una decisió real encara ha d'afegir-hi càrrega, paquet, documents i risc de fallada.

Com reduir costos sense comprar el producte equivocat

Comenceu amb l'aplicació i després relaxeu només els requisits que no creen valor. És possible que una beguda barrejada no necessiti daus premium-sencers. Una cobertura visible pot necessitar integritat de la peça, però no un rang Brix estret. Una salsa pot acceptar puré o material trencat. La combinació de la forma a utilitzar pot millorar el rendiment sense dissimular defectes ni debilitar els-controls de seguretat dels aliments.

Planificar el volum i el temps. La consolidació d'una comanda pot millorar l'eficiència del transport i l'embalatge, però comprar més del que l'operació pot rotar de manera segura afegeix inventari i cost en efectiu. La reserva dins d'una finestra de cultiu i producció adequada pot reduir la pressió de l'oferta, mentre que una demanda generalitzada de lliurament immediat de-temporada redueix les opcions. Elsolució d'importador i comprador globalexposa la informació necessària per comparar destinació, quantitat, documents i pla d'enviament.

Aprovar una mostra representativa amb un mètode escrit abans de comprometre el volum. Registre l'aspecte congelat, el protocol de descongelació, el temps, la temperatura, el rendiment útil, el color, el sabor, la textura, el degoteig i el resultat de la recepta. Una mostra de baix-cost provada de manera diferent a la de producció t'explica poc. Exigir que els lots de producció utilitzin les mateixes definicions i conserven prou registres per investigar la variació.

Establiu un llindar de decisió abans que arribin les cotitzacions. Per exemple, indiqueu el cost màxim aterrat per quilogram utilitzable, el rendiment mínim de daus acceptable, la relació màxima-de peces trencades i la darrera data de lliurament. Si una oferta supera un llindar no-negociable, no amagueu el fracàs dins d'una puntuació ponderada. Si passen dues ofertes, compareu el cost total i la força de l'evidència. Això evita que una mostra visualment atractiva o una petita diferència de preu anul·li el requisit que realment determina la rendibilitat.

Preguntes freqüents

La fruita del drac vermell sempre és més cara que la fruita del drac blanc?

No sempre. El resultat depèn de l'origen, la temporada, el grau, la demanda, la disponibilitat del cultiu, la forma i les condicions de la comanda. La carn vermella pot comportar una prima quan el color natural és escàs o molt valorat, però compareu les cotitzacions semblants actuals-per-en lloc de tractar el color com una regla de preu permanent.

La fruita del drac congelada pot costar menys en general que la fruita fresca?

El preu de la factura pot ser més elevat perquè el producte congelat inclou preparació, congelació, embalatge i cadena de fred. Encara pot reduir el cost total reduint els residus de pela, la pèrdua de maduració, la reducció de la mà d'obra i la inconsistència estacional. Compareu el cost per quilogram utilitzable a la recepta real.

Per què els preus de la fruita del drac en línia difereixen tant?

Els llistats poden mostrar diferents varietats, formes, graus, quantitats, paquets, orígens, monedes i terminis de lliurament. Alguns exclouen el transport i els drets; altres són preus de venda al detall. Normalitzar l'especificació, la unitat, l'Incoterm, el lloc indicat, la data i els càrrecs inclosos abans de comparar.

Quina informació es necessita per a una cita precisa de la fruita del drac congelada?

Proporcioneu tipus de carn, forma de producte, tall i mida, color o grau, requisit d'ingredients, paquet, quantitat, destinació, termini de lliurament, data d'arribada requerida, sol·licitud i llista de documents. Una cotització sense aquestes entrades és una pista aproximada, no una oferta comercial comparable.

Decisió final

La fruita del drac pot semblar cara perquè els compradors sovint comparen productes a diferència o veuen el cost final després que una fruita de temporada fràgil hagi passat per la selecció, la retallada, el processament, l'embalatge i la logística de llarga{0}}distància. El mercat no és permanentment alt o baix. Canvis de preu amb les condicions del cultiu, la definició del producte, el rendiment útil i la responsabilitat inclosa en el pressupost.

Preneu la decisió a partir d'un model de costos normalitzat: fruita exacta i forma, rendiment en brut-a-acabat, processament, embalatge, cadena de fred, càrrega, servei, rendiment de l'aplicació i risc de fallada. Verifiqueu aquestes entrades amb una mostra representativa, una cotització actual i una especificació escrita. Això és més útil que preguntar-se si la fruita del drac és cara en abstracte.

Referències

• Model d'optimització per a cadenes de subministrament de fruita fresca: estudi de cas de fruita del drac al Vietnam
• Marcs de modelització estocàstica per a cadenes de subministrament de fruita del drac sota factors incerts
• Universitat i investigació de Wageningen: full de ruta per a la reducció de la pèrdua de la collita de la fruita del drac-
• Experiència operativa de XMSD en especificacions de-fruita congelada, proves de rendiment, processament, embalatge, revisió de la-cadena de fred i coordinació de cotitzacions d'exportació.