Què és l’aliment sec?

Els aliments congelats tenen una estructura porosa com una esponja i l’aigua és fàcil d’entrar quan es rehidrata. Els productes secats al congelat que hi ha al mercat inclouen verdures, fruites, carn i aus, productes aquàtics, aliments convenients, begudes, condiments, aliments naturals, matèries primeres de la indústria alimentària i altres productes.

L’aliment es congela primer a baixa temperatura, després s’escalfa i s’asseca en condicions de buit, de manera que l’aigua congelada formada a l’aliment canvia de l’estat sòlid a l’estat gasós directament per ser volàtil, per la qual cosa també s’anomena sublimació aliment sec. .

L’avantatge d’aquest aliment és que els nutrients es poden conservar intactes i el temps de conservació pot pertànyer. Com que l’aliment es deshidrata al buit, rarament es malmeten els teixits interns i el sistema venós de l’aliment i les propietats i el gust del menjar original es poden restaurar després de la rehidratació. Solen ser en petits paquets, de manera que són fàcils de transportar.

L'estructura porosa com a esponja dels aliments secats a la congelació, tot i que l'aigua és fàcil d'entrar quan es rehidrata, presenta nous problemes. D'una banda, quan el producte està exposat a l'aire, és fàcil absorbir la humitat i experimentar una degradació oxidativa; d’altra banda, l’estructura esponjosa és esponjosa i gran, poc propici per a l’envasament, el transport i les vendes. Per tant, l’envasament, emmagatzematge, transport i venda d’aliments secats a la congelació també són importants indicacions de recerca.