Congelar-etiquetes d'aliments secs: a punt per menjar o cuinar primer?

Alguns aliments secs liofilitzats-es poden menjar directament del paquet. Altres necessiten preparació o cocció. Les paraules "congelació-assecat" descriuen com es va eliminar l'aigua; no et diuen, per si sols, si un aliment és apte per menjar sense un pas més de cocció. Llegiu junts la identitat del producte i les instruccions de preparació abans d'escollir-lo per a un berenar, una cobertura freda o un àpat.

Comenceu amb el paquet real a la mà. Un berenar de fruita amb indicacions clares per al consum directe té una finalitat diferent d'un ingredient vegetal marcat per cuinar. Un àpat que us indica afegir aigua calenta i esperar també té el seu propi mètode de preparació. Utilitzeu aquest mètode tal com està escrit en lloc de demanar instruccions d'una altra bossa que sembli semblant.

Aquesta distinció és més important quan no hi haurà oportunitat de cuinar més endavant. Per a un berenar d'escriptori, una cobertura de cereals o unes postres fredes, trieu un producte l'ús previst del qual coincideixi amb aquesta situació. Si l'etiqueta no està clara, manteniu el producte sense obrir mentre rebeu la resposta del fabricant o trieu una alternativa identificada. La cruixent, una imatge atractiva de la fruita i una data de consum{3}}longa no poden respondre a la pregunta de cuina.

La forma del fruit és visible; les seves instruccions per menjar pertanyen al paquet.

Busca les instruccions de preparació abans d'obrir la bossa

Doneu la volta al paquet mentre el nom del davant encara és fresc al vostre cap. Busqueu la instrucció que us digui què heu de fer amb el menjar i llegiu tot el bloc d'instruccions. Relaciona la direcció amb l'últim pas de la teva recepta. Una guarnició seca escampada sobre un plat acabat no té una etapa de cocció posterior, mentre que un ingredient afegit prop de l'inici d'una sopa pot tenir-ne una.

Les instruccions per menjar directament, les instruccions per a la reconstitució i les instruccions per cuinar a fons porten a diferents accions. Reconstituir vol dir afegir aigua de nou. La cocció pot implicar calor aplicat en les condicions establertes. Un conjunt d'adreces pot combinar les dues, però una paraula no substitueix en silenci l'altra. Seguiu la seqüència completa, inclòs l'agitació, la parada o els controls de temperatura on ho especifiqui el fabricant.

El llenguatge de l'embalatge és especialment fàcil de malinterpretar quan apareix "preparat" per si sol. Les directrius de la Universitat de Maine per a verdures congelades expliquen que les descripcions llestes--per cuinar, cuinar-i-servir i cuinar-encara cal preparar. Aquests exemples es refereixen als aliments congelats, no a una norma universal d'etiquetatge de liofilitzats-, però deixen clar l'hàbit de lectura: preguntar per a què està preparat el producte.

Si la caixa exterior porta instruccions mentre que les bosses interiors només mostren un codi, deseu aquestes instruccions abans de separar les bosses. Per a una compra en línia, una fotografia clara del panell de preparació és més útil que un suggeriment de servei. Les descripcions dels productes us poden ajudar a la llista curta; l'etiqueta lliurada és la informació que realment necessitareu a la cuina.

Els daus de poma congelats i els aperitius-congelats requereixen una manipulació diferent.

Sec, congelat i precuinat descriuen coses diferents

Un congelador manté l'aigua en estat congelat; la congelació-elimina gran part d'aquesta aigua. La cocció prèvia és una part independent de la història del producte. Per tant, una peça es pot assecar sense haver estat cuita, o pot estar tant precuita com assecada. Un cop separades aquestes descripcions, els paquets aparentment contradictoris són més fàcils d'entendre.

L'extensió de la Universitat de Minnesota afirma que la liofilització-no mata bacteris ni virus. Aquesta és la raó per prendre seriosament l'ús previst del producte acabat, en lloc de tractar la sequedat com un tractament de cuina. Les mesures de seguretat per a un producte comercial impliquen els seus ingredients i processament, així com l'etapa d'assecat.

El nostreguia sobre categories d'aliments i usos previstossepara la identitat de la mercaderia, el processament i l'aplicació. Feu servir les mateixes tres preguntes amb un ingredient sec: quin aliment és, què li ha passat i quina preparació requereix el seu fabricant? "Bròquil" només respon a la primera pregunta.

Per exemple, una flor glaçada que es ven per cuinar i una flor cruixent que es ven com a berenar poden assemblar-se a la mateixa verdura. No són compres intercanviables per a un dinar fred. De la mateixa manera, un cub de poma destinat a un farcit al forn no és automàticament un aperitiu d'escriptori perquè d'aquesta manera es ven un producte de poma diferent. Mantingueu el nom del producte i les seves instruccions junts.

Jo mantindria una substitució de receptes molt literal aquí. Si la recepta demana que s'afegeixi una cobertura després d'haver acabat tota la cocció, el reemplaçament ha de ser adequat per al pas final sense cuinar. El suggeriment d'un proveïdor que un ingredient funciona en els productes de fleca deixa aquesta pregunta oberta: un forn-inclou i una decoració afegida després de refredar tenen diferents usos.

El bròquil glaçat pertany a una gamma de productes congelats amb les seves pròpies instruccions de preparació.

La descripció útil més curta sovint té dues parts: el menjar en si i l'operació final. "Trossos de maduixa, afegits després de refredar" dóna una aplicació molt més clara que "fruita per a postres".

Una instrucció d'aigua no és una instrucció de cuina universal

Alguns àpats preparats comercials estan dissenyats per afegir aigua als seus propis envasos. Mountain House, per exemple, explica la preparació dels seus-àpats ja cuinats mitjançant les instruccions del paquet. La mateixa comoditat s'ha d'establir per separat per a un altre menjar o ingredient. Un ingredient cru i un àpat ja-cuit comencen de diferents llocs.

Llegeix si el líquid ha d'estar calent, com es mesura, quin recipient s'utilitza i quan comença el temps d'espera. Una imatge del vapor no és una direcció mesurable. Tampoc és "afegir al teu menjar preferit". Si només necessiteu un producte per a una tetera-per al dinar, trieu-ne un amb un mètode de preparació que s'adapti realment a aquest equip.

No assumeixis que suau vol dir cuit. Una peça seca pot ser més fàcil de mossegar, ja que absorbeix el líquid. Aquest canvi de textura no verifica la finalització d'un pas de cocció necessari. Així mateix, afegir un ingredient a un plat calent després d'apagar el foc no equival automàticament a cuinar-lo segons les seves instruccions.

Per a un bol de cereals freds, la compra més senzilla és un producte destinat al consum directe o aquella aplicació específica del fred. Per a un àpat calent, comproveu el mètode necessari abans de triar el menjar. Això manté la decisió en l'etapa de compra, on canviar un producte és més senzill que descobrir que la cuina no té l'equip necessari després d'haver obert un paquet.

Llegeix els ingredients per separat de les instruccions per menjar

Una instrucció de preparació respon com s'utilitza el producte; la declaració d'ingredients respon al que esteu fent servir. Comproveu tots dos. Una peça amb gust de fruita-, una fruita recoberta de iogurt, un berenar de verdures condimentades i una rodanxa de fruita senzilla poden ocupar el mateix prestatge alhora que aporten ingredients força diferents al vostre àpat.

La guia actual d'etiquetatge d'al·lèrgens-de la FDA emfatitza la llista d'ingredients i la informació sobre al·lèrgens com a eines per als consumidors amb al·lèrgies alimentàries. Comproveu el paquet actual cada vegada que compreu, especialment quan un producte conegut canvia de sabor, recobriment o format. La liofilització-no és una declaració d'eliminació d'al·lèrgens-, i una fotografia de fruita no és una declaració d'ingredients.

Considereu també el sabor. La fruita endolcida canvia un esmorzar sense sucre, mentre que les patates fregides de verdures salades aporten condiments que ja pot contenir una sopa. Combina les addicions al plat.

Dins aliofilització-de fruites seques, la fruita sencera, les rodanxes i els fragments poden servir per a diferents finalitats. Abans de substituir-los un per un altre, compareu la fruita amb nom i les addicions en lloc de suposar que tots els formats tenen la mateixa composició. Les peces més petites es poden distribuir de manera més uniforme; aquesta diferència física útil no diu res sobre els controls d'al·lèrgens d'un paquet concret.

Si esteu comprant per a algú amb al·lèrgia, conserveu l'etiqueta completa en lloc de passar una descripció abreujada com ara "només baies". Qualsevol informació que falti o que sigui conflictiva necessita una resposta directa del fabricant abans de servir el producte. Una mostra atractiva d'aperitius no hauria de dificultar mai trobar la informació essencial del producte.

Les baies liofilitzades-senceres encara necessiten una etiqueta de producte identificable.

Exemple pràctic: cobertura de fruita per a un taulell sense-cocció

Penseu en una hipotètica cafeteria que planifiqui 20 bols de iogurt, cadascun amb 6 g de cobertura de maduixa seca. L'ús de fruita previst és de 20 × 6 g=120 g. No hi ha cap pas de cocció després d'afegir la cobertura, i el personal necessita que la fruita es pugui reconèixer al bol acabat.

El cafè compara dues ofertes. S'identifica el producte exacte de maduixa com a apte per al consum directe i proporciona informació sobre els seus ingredients i manipulació. L'altre simplement diu "congelar-ingredient de maduixa seca" i il·lustra pastissos. No s'indica el seu estat alimentari. Tot i que la segona oferta costa menys per quilogram, encara no és un substitut útil d'aquest taulell.

L'acció pràctica consisteix a seleccionar l'opció sense-cuina identificada per al servei programat, alhora que es pregunta a l'altre proveïdor si el lot ofert és adequat per a un complement afegit després de la preparació. El resultat és una compra que s'ajusta al procés real del cafè, amb una pregunta precisa sense resposta per a una alternativa futura. No s'afegeix cap pas de cuina especulativa per rescatar una compra poc clara.

La xifra de 120 g és una entrada de planificació del menú-, no una ingesta diària recomanada ni una garantia de rendiment del proveïdor. Una part de prova encara estableix quant cobreix el bol de manera atractiva. El nostreopcions de forma de maduixamostrar per què la fruita sencera, les rodanxes i els daus poden donar diferents presentacions amb la mateixa addició pesada.

Jo faria que la sol·licitud de mostra descrigués l'últim pas de la recepta: "afegit al iogurt fred immediatament abans del servei". Aquesta breu descripció és més informativa que sol·licitar un grau genèric de fleca. Indica al proveïdor amb què es trobarà el menjar i, el més important, que el cafè no té una etapa de cocció posterior.

Les petites peces de gerds s'adapten a les barreges, on cada component ha de coincidir amb l'ús previst.

Quan compareu mostres, fotografia l'etiqueta al costat de cada bol de mostra. Un resultat-de bon aspecte només és útil quan el podeu tornar a connectar al producte que l'ha produït.

La mida de la porció no us indica com preparar tot el paquet

La quantitat utilitzada per a la informació nutricional i la quantitat coberta per una instrucció de preparació poden ser diferents. Llegeix la unitat adjunta a cada número. Un paquet pot donar nutrició per a una porció seca mentre les instruccions s'apliquen a tota la bossa. Utilitzeu la unitat de preparació indicada quan planifiqueu un àpat, fins i tot si teniu intenció de servir una porció més petita.

Comproveu si el producte s'ha de dividir abans de preparar-lo. Els àpats barrejats poden contenir components de diferents mides, i una cullerada casual pot no reproduir la barreja prevista. Si el fabricant especifica la preparació del-paquet complet, utilitzeu aquest mètode. Una porció més petita es pot repartir després de la preparació quan ho permetin les instruccions del producte i els acords de manipulació.

Utilitzeu la base de mesura especificada. Les baies senceres i els fragments ben empaquetats ocupen una cullera de manera diferent, així que manteniu els grams, els mil·lilitres i les mesures domèstiques diferents quan registreu les instruccions de preparació.

Perplanificació de la preparació del servei d'alimentació, liquidaria la unitat de preparació abans de seleccionar el paquet a granel. Una bossa gran només és econòmica si la cuina la pot utilitzar segons les seves instruccions. En cas contrari, un paquet més petit pot reduir els lots parcials incòmodes i la manipulació de les restes fins i tot quan el seu preu per quilogram és més elevat.

Exemple treballat: etiquetes de porcions que queden amb el menjar

Imagineu una llar dividint una bossa de 120 g de fruita seca preparada-per-congelar-en sis recipients per a les porcions planificades de 20 g. Aquestes són quantitats il·lustratives, no una especificació d'embalatge XMSD. El càlcul és de 120 g ÷ 20 g=sis porcions. L'objectiu és un porcionament còmode conservant la identitat i les instruccions de la bossa original.

La persona que fa el porcionament verifica les instruccions d'ús del paquet després d'obrir-lo, utilitza envasos nets i secs i conserva el panell d'ingredients, el codi del lot i la informació de la data. Cada envàs s'identifica com el mateix producte de fruita en lloc de simplement "entrenar". Anoteu la data de la porció juntament amb la informació original i manteniu adjunta les instruccions del fabricant-paquet obert.

Si la bossa original necessitava cuinar-la, dividir-la en sis recipients no la convertiria en sis aperitius preparats-per-. El pla hauria de canviar. Aquesta és la decisió clau d'aquest exemple: triar un producte que ja s'adapti al mètode de porció i alimentació previst, i després conservar-ne les instruccions mitjançant el canvi d'envàs.

Les sis porcions resultants són més fàcils d'organitzar sense convertir peces de fruita anònimes en un exercici d'endevinar. El mateix principi s'aplica quan una altra persona prepara el dinar o quan una cafeteria canvia de torn. Un recipient que transporta el menjar però perd la seva identitat ha estalviat espai a costa de la informació que necessita la següent persona.

Una forma de poma cruixent no identifica el procés d'assecat o fregit.

Obrir i afegir aigua canvia la qüestió de manipulació

Una declaració de best-abans en un paquet sec segellat no és una instrucció per a un bol que ja s'ha preparat. Llegir per separat per a l'emmagatzematge sense obrir, utilitzar després d'obrir i manipular després de la reconstitució. Són etapes diferents, fins i tot quan el menjar conserva el mateix nom durant tot el temps.

Una vegada que la fruita s'incorpora al iogurt o s'ha preparat un àpat amb aigua, manipuleu el menjar acabat segons els seus ingredients i les instruccions de preparació. La FDA aconsella la refrigeració ràpida dels aliments que ho necessiten i dóna un límit general de dues hores a temperatura ambient, reduït a una hora per sobre dels 90 graus F. Seguiu les instruccions més estrictes que s'apliquen al vostre menjar. Una declaració de vida-de conservació-d'aliments secs no es transfereix a un plat preparat perible.

Planifiqueu la quantitat que utilitzareu abans d'afegir líquid. Preparar només la quantitat necessària, quan el producte ho permet, evita haver d'inventar un pla d'emmagatzematge per a la resta. Mantingueu el brou sec separat de la cullera utilitzada en un plat humit. L'objectiu pràctic és preservar l'estat dels aliments no utilitzats tot seguint les instruccions de la porció que prepareu.

Un paquet obert que inesperadament s'humiteja, es fa malbé o d'una altra manera qüestionable no s'ha d'avaluar tastant-lo. La FDA assenyala que la contaminació nociva pot estar present sense un canvi evident en l'olor o l'aspecte. Envieu la pregunta al fabricant amb els detalls del producte i del lot en lloc de tractar la cruixent com una prova de seguretat.

Per a les cuines compartides, poseu les instruccions de preparació on s'utilitzin els aliments. Una còpia llegible al costat del contenidor d'ingredients ajuda a la següent persona a seguir el mateix mètode en lloc de confiar en un lliurament verbal.

Obteniu una resposta lligada al producte exacte

Quan falten instruccions, feu una pregunta limitada: "Està destinat al consum directe sense cuinar, inclòs l'ús com a cobertura freda?" Doneu el nom complet del producte, la mida del paquet, el codi del lot i una fotografia del panell de preparació. Això fa que sigui molt més fàcil distingir l'article d'un producte de nom similar amb un altre ús previst.

Per a una compra a granel, connecteu aquesta resposta a l'especificació i la versió de l'etiqueta que s'ofereixen. Un fulletó ampli ajuda a identificar una gamma. L'especificació i l'etiqueta que s'ofereixen han d'identificar l'ingredient individual que rebreu. Si un proveïdor recomana un pas més de preparació, sol·liciteu les instruccions reals abans de tractar l'oferta com a adequada per a la vostra cuina.

Revisaria conjuntament el paquet-de cara al consumidor i la identitat d'enviament. El cartró pot ser excel·lent per al control d'estocs, mentre que una bossa interior separada encara necessita informació per a la persona que l'utilitza. El nostrediscussió sobre l'embalatge i l'etiquetatgeés rellevant en aquest lliurament: la identitat del producte ha de sobreviure al pas del lliurament a l'emmagatzematge i a la preparació.

Una resposta clara us permet fer una elecció final senzilla. Compreu el menjar les instruccions del qual s'adaptin al vostre equip, recepta i a qui menja. Conserveu aquestes instruccions amb el menjar, seguiu-les durant la preparació i torneu a avaluar la manipulació quan s'obre l'envàs o s'afegeix aigua. El mètode d'assecat és informació útil; l'etiqueta completa del producte us indica com pertany aquest aliment en particular a la vostra cuina.

Els cartró exteriors identifiquen un enviament; Els paquets interiors han de contenir la informació necessària a la cuina.

Referències

• Extensió de la Universitat de Minnesota: Liofilització
• Extensió de la Universitat de Maine: cuinar i manipular verdures congelades
• FDA: Preguntes d'orientació sobre l'etiquetatge d'al·lèrgens alimentaris
• FDA: Esteu emmagatzemant els aliments de manera segura?
• Mountain House: preparació dels seus plats liofilitzats-