Explicació de la fruita del drac: tipus, colors de carn i usos

La fruita del drac venuda internacionalment prové de cactus escaladors originaris de les parts tropicals d'Amèrica, però ara la fruita comercial es conrea a moltes regions d'Àsia, Amèrica i altres llocs. Aquesta distinció és important en la contractació congelada. L'origen botànic explica què és el fruit; el país i la regió de cultiu identifiquen on va créixer la fruita crua; els llocs de processament i embalatge identifiquen on es va convertir el lot al formulari que rebrà.

Una descripció de compra que diu només "fruita del drac d'Àsia" deixa massa decisions obertes. Encara necessiteu la identitat de la carn i la pell, el cultiu i la regió de cultiu, la base de maduresa de la fruita crua-, el lloc de processament, el lloc d'embalatge, el format congelat, la declaració d'ingredients, l'enllaç de lots, el rendiment de l'aplicació i el suport de destinació. Per tant, l'origen s'ha de tractar com una cadena de fets verificats, no com una bandera impresa en un cartró.

Separa l'origen autòcton de l'origen comercial

    Kew's Plants of the World en líniaacceptaSelenicereus undatusi informa de la seva distribució nativa des de Mèxic fins a Hondures. Es pot utilitzar literatura comercialHylocereus undatus, un nom més antic conservat com a sinònim al registre de Kew. Altres tipus i híbrids de pitaya conreats tenen noms i històries geogràfiques relacionades però no idèntiques. Per tant, afirmar que cada espècie de fruita del drac té un lloc de naixement precís és massa senzill.

El cultiu s'ha estès molt més enllà del territori autòcton. ElRevisió de producció i màrqueting de FFTCdescriu el creixement comercial a Vietnam, Xina, Mèxic, Colòmbia, Nicaragua, Equador, Tailàndia, Malàisia, Indonèsia, Austràlia, Estats Units i altres regions adequades. Un lot congelat es pot cultivar en un país, processar-se en un altre, empaquetar-se al mateix lloc o en un altre i enviar-lo a un tercer país. L'origen preferencial o no-preferent declarat per a la duana ha de seguir la regla de destinació aplicable en lloc de la suposició del comprador sobre la història botànica.

Utilitzeu quatre camps separats al vostre fitxer d'aprovisionament: rang botànic natiu, país i regió de cultiu de matèries primeres-, país i instal·lació de processament i país i instal·lació d'embalatge/exportació. El primer camp és un fons estable. Els altres tres poden canviar per temporada, programa de proveïdors o lot i, per tant, requereixen una confirmació específica de la comanda-. Si una oferta restringeix l'origen, definiu quin camp regeix la restricció.

    Exemple: ambigüitat del país-de-creixement.Un importador sol·licita "Fruta del drac vermell d'origen-asiàtic". El proveïdor A ofereix fruita cultivada i congelada al Vietnam. El proveïdor B ofereix fruita cultivada en un país i tallada i congelada a la Xina. Tots dos poden encaixar amb la redacció casual, però la documentació duanera, el tractament tarifari, les declaracions de l'etiqueta, l'abast de l'auditoria i les declaracions dels minoristes poden diferir. L'importador substitueix la redacció casual per camps separats de cultiu, processament, embalatge i enviament abans de comparar el preu.

Bloqueja el nom, el tipus de carn i la identitat comercial

La fruita del drac, la pitaya i la pitahaya són noms comercials comuns, no identitats completes de producte. La denominació científica també ha canviat a mesura que s'ha desenvolupat la investigació botànica. Un proveïdor pot utilitzarHylocereusen les especificacions mentre s'utilitza una base de dades de planta acceptadaSelenicereu. No rebutgeu gaire només perquè apareix un sinònim vàlid, però sí que cal que el proveïdor expliqui el nom utilitzat als registres de granja, processament, laboratori i exportació.

La combinació visible de pell i carn és essencial. La pell vermella o rosa pot contenir carn blanca, vermella o magenta. La pitaia-de pell groga és comercialment diferent i no s'ha d'agrupar amb un tipus-de pell vermella sense una especificació aprovada. El color de la carn afecta l'ombra de la beguda, l'aspecte de les postres, les proporcions de la barreja, la descripció de l'etiqueta, el cost de la matèria primera-i la utilitat de les llavors com a senyal d'identitat visible.

Per obtenir un codi de material robust, indiqueu la identificació botànica o del conreu del proveïdor quan estigui disponible, el sinònim acceptat, els colors de la pell i la carn, l'expectativa de llavors naturals, la política de tipus únic o combinat, el país i la regió de creixement i la finestra de cultiu. Afegiu una fotografia feta amb il·luminació neutra controlada i una mostra física aprovada quan la funció visual sigui important. Els noms de colors per si sols no són suficients perquè el "vermell" pot descriure la pell, la carn o ambdues coses.

ElGamma de fruites de drac congelades XMSDus pot ajudar a identificar les indicacions disponibles sencers, a trossos, en polpa i en puré. Utilitzeu la fitxa comercial com a punt de partida i, a continuació, adjunteu la vostra identitat i els límits de rendiment a l'especificació de compra. Una imatge o un nom de catàleg no substitueix el suport de lot.

Construeix una granja-per a-Acabat-Cadena d'origen del lot

La traçabilitat s'ha de moure en ambdues direccions. A partir d'un codi de cartró acabat, el processador hauria de ser capaç d'identificar la tirada d'envasat, el lot de congelació o puré, el lot d'ingesta de fruita crua-, el productor o l'àrea de recollida aprovada, la data d'ingesta i els registres d'inspecció i proves pertinents. A partir d'un lot d'ingesta de matèries primeres, el sistema hauria d'identificar cada lot acabat i enviament que va rebre el material. Una llista de noms de granges sense enllaços-de lots acabats no és una cadena completa.

Pregunteu com es controlen els petits propietaris, les estacions de recollida o les fonts d'horta mixta. La unitat pràctica de traçabilitat pot ser una granja, un grup de productors registrats, una ruta de recollida, un dia de recepció o un lot de cru. La unitat ha de ser honesta i útil. Si diverses granges aprovades entren en una tremuja receptora, la reclamació d'una-identitat de granja no és compatible tret que la segregació i els registres ho demostrin.

Reviseu el mapa d'origen, la-llista de productors aprovats, els controls d'entrada agrícoles-, els registres de collita, el tiquet de lliurament de les crues, la classificació d'ingesta, el full de lots de producció, la tirada d'envasos, la identitat de la mostra de laboratori, el codi del palet, l'enllaç del certificat i les marques d'enviament. No cal que el suport s'enviï en un fitxer enorme per a cada comanda. Un programa pràctic defineix què es subministra abans de l'enviament, què es conserva i disponible a petició i què es verifica durant una auditoria.

    A granja-marc de suport de fontsajuda a estructurar preguntes sobre les regions d'origen i els programes{0}}matèries primeres. L'aprovació de la vostra comanda encara depèn de la granja o grup d'origen realment assignat al lot, de la instal·lació que l'ha gestionat i del suport indicat en el contracte de venda o l'acord de qualitat.

Jutgeu l'origen creixent a través del rendiment del producte

La reputació del país és un substitut feble del rendiment mesurat. La varietat, les condicions de l'hort, el moment del cultiu, la pluja, el reg, la maduresa de la collita, el temps de manipulació, la classificació i el retard en el processament poden variar dins d'una regió.Recerca de conreus del Departament d'Agricultura dels EUAmostra diferències significatives de qualitat entre els conreus de fruita del drac-. La lliçó per a la contractació és no copiar un número de recerca a cada contracte; és qualificar el tipus comercial exacte i el programa d'origen ofert.

ElUC Davis drac-Full postcollita de fruitesdescriu la fruita com a no-climatèrica, és a dir, s'ha de collir prop de la maduresa prevista perquè la maduració normal no continua després de la collita de la mateixa manera que ho fa amb la fruita climatèrica. A mesura que la fruita madura, es desenvolupa el color de la pell, els sòlids solubles pugen cap a un màxim i la fermesa i l'acidesa poden disminuir. Aquestes són observacions-de fruites fresques, no límits universals de lots congelats-. Traduïu-los a un estàndard d'ingesta de matèries concretes-del proveïdor i valideu el resultat congelat.

Acordeu com es valora la maduresa: dies després de la floració on és fiable, cobertura de color externa, color de la polpa, fermesa, sòlids solubles, acidesa valorable, sabor, defectes o una combinació. Indiqueu la mida de la mostra, la preparació de la mostra, l'instrument, la temperatura, el calibratge, el mètode compost i la regla d'acceptació. Una lectura Brix de fruita dolça seleccionada no pot representar una ingesta de producció sense un pla de mostreig.

    Exemple: el venciment canvia el rendiment congelat.Dos programes en brut utilitzen el mateix tipus-de carn vermella. El Programa A congela la fruita amb una maduresa adequada i produeix peces fermes amb degoteig controlat. El programa B rep més de-fruita tova després d'una llarga ruta de recollida; el Brix mitjà sembla acceptable, però les peces descongelades es col·lapsen i alliberen més líquid. El comprador afegeix fermesa, defecte visible, temps-per-processar, descongelar-rendiment i acceptació de l'aplicació en lloc d'utilitzar només origin i Brix.

Especifiqueu la forma congelada abans de comparar els orígens

Les comparacions d'origen no tenen sentit quan les ofertes són productes diferents. La fruita sencera o mitja porta pell i més mà d'obra de preparació. Els daus o trossos IQF admeten el porcionament i la inclusió visible. La pasta-congelada en blocs pot adaptar-se a la barreja-per lots complets. El puré pot simplificar el bombeig o la dosificació, però s'ha d'anomenar el contingut de llavors, la viscositat, la mida de les partícules, els ingredients afegits, la concentració, el tractament tèrmic i el format del paquet.

Per a peces, establiu el tall nominal i una distribució mesurada per a -mida, mida inferior, sobremida, peces trencades, peces fines, unitats fusionades, residus de pela, teixit marró o translúcid i excés de gel superficial. Per a la polpa o el puré, establiu l'estat de concentració o concentració única-, llavors retingudes o controlades, tamís o partícules, sòlids-solubles i mètode d'acidesa, referència de color, mètode de viscositat quan sigui necessari i si es permet sucre, àcid, aigua, antioxidant o estabilitzador.

Utilitzeu un coherentcategoria de fruita congeladacomparació quan la fruita del drac es pesa amb una altra base, inclusió o barreja de fruita. No aproveu un substitut només perquè omple el mateix espai del menú. La força del color, la visibilitat de les llavors, la intensitat del sabor, el pH, el comportament de congelació-, el rendiment i la identitat de l'etiqueta poden ser diferents.

Aprova Origin amb una prova de sol·licitud

Una mostra representativa connecta l'origen documental amb el valor comercial. L'etiqueta de la mostra ha d'identificar el proveïdor, el codi del material, el tipus botànic o comercial, el color de la carn, la regió de cultiu, la instal·lació de processament, el lot de producció, la data de producció, el format, l'envàs i les condicions d'emmagatzematge. El proveïdor ha de confirmar si la mostra prové de material de producció o d'una porció de laboratori especialment seleccionada.

Per a les begudes, registreu la taxa d'inclusió, l'estat de descongelació, el mètode de barreja, Brix, pH, acidesa, color, sabor, suspensió de llavors, comportament de filtració, sediment i estabilitat durant el període d'avaluació corresponent. Per a aplicacions de batuts, bols i postres, registreu la identitat de la peça, el color després de la descongelació, la mossegada, el degoteig, el trencament, l'aspecte de les llavors, el porcionament i el temps de retenció. Per a un ús alternatiu de fleca, salsa o lactis-, inclou les condicions reals de calor, cisalla, acidesa, greix i emmagatzematge.

Conserveu una mostra de referència aprovada on el producte i el programa d'emmagatzematge ho permetin, a més de fotografies controlades i resultats numèrics. Definiu quines diferències requereixen una nova aprovació: canvi de-regió de cultiu, canvi de tipus de conreu o carn-, fàbrica nova, canvi de procés, canvi d'envàs, canvi d'ingredient o un resultat fora de l'interval acordat. Un certificat que indica el país d'origen no demostra que un lot substitutiu funcionarà correctament a la vostra línia.

Calculeu el rendiment útil, no només el preu de la factura

Un origen de creixement de preu més baix-pode ser més car quan les peces de--mida, trencaments, residus de pela, degoteig excessiu, color feble o cartrons rebutjats redueixen la producció utilitzable. Enregistreu el pes congelat brut, el gel lliure o la pèrdua d'envasos quan sigui rellevant del contracte, el degoteig de descongelació segons un mètode, la fracció de peça acceptada, la taxa d'inclusió de la fórmula i la producció acabada. Compara ofertes amb el mateix denominador.

El càlcul només és útil quan ambdues ofertes utilitzen les mateixes regles de mostreig i acceptació. Indica si el denominador és fruita descongelada, peces acceptades, puré acceptat, beguda acabada o envasos comercialitzables. Inclou mercaderies, tasques, inspeccions, reetiquetatge, proves de laboratori, emmagatzematge, reelaboració, eliminació i pèrdues de línia quan difereixen materialment entre rutes.

Apliqueu la mateixa lògica de suport, mostra, especificació i-terme comercial que s'utilitza a aqualificació de proveïdor de fruita congelada. Origin esdevé comercialment útil quan explica una ruta de subministrament controlada i un rendiment mesurable, no quan actua com a drecera de qualitat.

Verifiqueu l'assistència de processament, seguretat i{0}}alliberament del lot

Sol·liciteu el flux de procés real per al formulari ofert. Una ruta de peça pot incloure la recepció, rentat, pelat, retall, tall, congelació ràpida, classificació, detecció de metalls, embalatge i emmagatzematge congelat. Les rutes de pasta o puré poden afegir-hi operacions de trituració, trituració, tamisat, desaireació, mescla, tractament tèrmic o asèptics. La instal·lació hauria d'identificar la seqüència real i els controls de perill validats en lloc de basar-se en un diagrama de flux genèric.

No deduïu l'estat de preparat-per-menjar pel tipus de fruita, el país, la redacció de l'IQF o una fotografia neta. Definiu l'ús previst, el grup de consumidors, el pas de cuina o matança, les instruccions de l'etiqueta i la regulació de la destinació. Accepteu els requisits microbiològics, de residus-de pesticides, de-metalls pesats, de materials-estrangers, de contacte creuat-al·lèrgens, d'autenticitat i d'additius segons el producte i el mercat. Indiqueu el mètode de laboratori, el pla de mostreig, el límit d'informes, la freqüència de les proves, la responsabilitat de l'alliberament i l'acció per a una fallada.

Relacioneu cada certificat i informe amb l'entitat jurídica, l'adreça, l'activitat, l'abast del producte i el període de validesa. Un certificat-de seguretat alimentària per a un lloc d'embalatge diferent no qualifica automàticament el processador que gestiona el lot. Un informe de laboratori sense el codi de lot del proveïdor no allibera l'enviament. Quan les autoritats de destinació requereixin documents fitosanitaris, sanitaris, d'origen o altres, confirmeu la redacció exacta i la responsabilitat abans de la producció.

Protegiu la identitat mitjançant l'embalatge i la cadena de fred

L'embalatge ha de conservar la identitat i les condicions aprovades durant el mostreig. Confirmeu el material interior, la-declaració de contacte dels aliments quan sigui necessari, el tipus de segell, el pes net, la força del cartró, el color del revestiment si afecta la inspecció, els camps de l'etiqueta, la llegibilitat del codi-lot, el patró de palets i el pla de càrrega del contenidor. Per al puré, confirmeu la configuració de la bossa o del tambor, el tancament, l'estat asèptic si escau i la manipulació després de l'obertura.

El producte congelat ha de romandre sota el programa de temperatura acordat mitjançant l'emmagatzematge, la càrrega, el transport marítim o terrestre, la recepció i la distribució. Definiu el punt de consigna, la temperatura de càrrega, la ubicació-del registrador de dades, la política d'excursions acceptable, la inspecció al rebut i l'assistència en reclamacions. La gelada, les peces fusionades, la deshidratació, els revestiments danyats, els envasos humits, els palets col·lapsats o el color inusual poden indicar problemes de manipulació, però la causa i la disposició haurien de seguir el suport en lloc de l'aparença.

Utilitzeu amarc d'envasos congelatsper estructurar la discussió del paquet. Demaneu material específic de la comanda-, impressió, marcatge legal, palet i confirmació de càrrega perquè les opcions d'envàs depenen de la forma del producte, la destinació, el canal i la ruta de manipulació.

Utilitzeu una seqüència d'aprovació d'origen preparada per a compradors-

Comenceu amb l'ús previst i la funció que realitza la fruita del drac: peces visibles, color vermell natural, aspecte de llavors, base suau de fruita, flux de puré o identitat de l'etiqueta. A continuació, bloquegeu el tipus comercial, el color carn, la política-de la regió en creixement, els llocs de processament i embalatge, el format congelat, l'estat dels ingredients, l'especificació, la prova de l'aplicació, el programa de seguretat, l'embalatge i el suport d'enviament. Només després que aquestes decisions estiguin alineades s'han de classificar les alternatives de preu i origen.

Abans de l'enviament de la mostra, demaneu al proveïdor que ompli un mapa d'origen d'una-pàgina que mostri la granja o el grup d'origen, el codi d'entrada de cru, el lot de producció, el codi acabat, les marques de cartró i palet, el lloc de processament, el lloc d'embalatge i l'entitat d'exportació. Durant la revisió de la mostra, confirmeu que l'etiqueta i els registres de suport segueixen el mateix mapa. Abans de l'enviament, requerir els documents d'alliberament acordat i un exercici de traçabilitat o extractes de suport quan el perfil de risc ho justifiqui.

Per als programes d'importadors i d'etiquetes-privades, afegiu una redacció d'origen de l'etiqueta-, responsabilitat normativa, instal·lació aprovada, accés d'auditoria, retenció de documents, notificació de canvis i contacte de recuperació. Per als usuaris de begudes i purés, prioritzeu el color de la carn, els mètodes Brix i d'acidesa, el control de llavors o partícules, la viscositat, l'estat del tractament, el format del paquet i el rendiment de la fórmula. Per als programes de venda al detall o de postres, prioritzeu la distribució del tall, el color visual, l'aspecte de les llavors, el trencament, el degoteig, la textura, la separació, la presentació dels envasos i la manipulació de la prestatgeria.

Preguntes freqüents

Una etiqueta d'origen minorista ha d'anomenar la granja de fruites del drac?

No necessàriament. La redacció obligatòria de l'etiqueta-del consumidor i el detall de traçabilitat que conserva la cadena de subministrament són capes diferents. Confirmeu la regla d'etiqueta legal de la destinació amb un revisor qualificat, mantenint l'enllaç de la granja o del grup-font als registres del comprador, el processador i el proveïdor necessaris per a la verificació i la retirada.

Pot un proveïdor canviar la regió de cultiu de la fruita del drac sense una nova aprovació?

Només si l'especificació aprovada i l'acord de control de canvis-ho permeten. Quan la regió afecti l'origen legal, el tipus de carn, el moment del cultiu, la maduresa, el color, els residus, la logística o la redacció de l'etiqueta, cal avís i suport abans del canvi. Una nova-prova de mostra de regió és adequada quan s'hagi acabat-el rendiment del producte podria canviar.

Pot un COA demostrar on es va cultivar la fruita del drac?

Un certificat d'anàlisi informa dels resultats de la prova especificats per a una mostra o lot identificat; no demostra la granja completa-a-la cadena d'origen acabada per si mateixa. Enllaceu el codi del lot COA amb els registres d'entrada, producció, embalatge, palet, declaració d'origen i enviament en brut-i, a continuació, comproveu que el laboratori emissor i els paràmetres provats coincideixen amb el vostre requisit.

Com s'han de manejar els lots de fruita del drac d'origen-mixt?

Definiu si la barreja està prohibida, només es permet dins d'una regió aprovada o si es permet entre fonts anomenades. El processador ha de registrar la quantitat i la identitat de cada lot d'entrada i enllaçar la barreja amb el codi acabat. Les normes d'etiqueta, duanes, certificació i minoristes encara regeixen quina declaració d'origen es permet.

Una mostra d'origen hauria de provenir de producció comercial?

Preferiu una mostra-representativa de producció amb el tipus, la regió, la fàbrica, el procés i la qualitat que s'ofereixen. Si només hi ha disponible una mostra pilot o-preparada a mà, registreu la diferència i sol·liciteu una confirmació del-lot de producció abans de l'enviament. En cas contrari, és possible que el color, el tall, el rendiment o la condició de congelació aprovats no representin el subministrament habitual.

Referències

• Reials Jardins Botànics, Kew. Plantes del món en línia:Selenicereus undatus, nom acceptat, rang natiu i sinònims.
• Reials Jardins Botànics, Kew. Plantes del món en línia:Selenicereu, distribució de gènere i sinonímia.
• Centre d'Extensió i Recerca Postcollita de la UC Davis.Full d'informació sobre productes de fruita del drac: informació sobre maduresa, qualitat, fisiologia i emmagatzematge.
• Centre Tecnològic d'Aliments i Fertilizants per a la Regió d'Àsia i el Pacífic.Producció i comercialització de fruita del drac.
• Servei d'Investigació Agrícola de l'USDA.La qualitat de la fruita i la variació d'antioxidants entre els conreus de fruita de drac-.
• Revisat-per igualsEstudi de la diversitat fenotípica d'accessions de fruites de drac i identificació taxonòmica.