Què passa si menges un mal alvocat? Símptomes i passos següents

Si heu menjat un alvocat que només era marró per l'exposició a l'aire o una mica massa madur, és possible que no sentiu res. El daurat és un canvi de qualitat, no una prova d'intoxicació alimentària. Si la fruita tenia floridura, feia olor-àcida, viscosa, estava molt deteriorada, estava contaminada durant la manipulació o es mantenia massa calenta després de tallar-la, és possible que hi hagi malaltia. Els símptomes habituals d'intoxicació-alimentària són diarrea, dolor d'estómac o rampes, nàusees, vòmits i febre, però el patró exacte i l'hora d'inici depenen del germen. Algunes malalties comencen en poques hores; altres triguen uns quants dies.

Deixeu de menjar el producte qüestionable, conserveu la informació del paquet o del lot i observeu com us sentiu. Beveu líquids si hi ha diarrea o vòmits. Busqueu ajuda mèdica per diarrea amb sang, diarrea que dura més de tres dies, febre per sobre de 102 graus F (uns 38,9 graus), vòmits que us impedeixen mantenir els líquids o signes de deshidratació. Problemes per respirar, inflor de la gola, desmais o urticària de desenvolupament ràpid poden ser una emergència al·lèrgica en lloc d'un deteriorament; utilitzeu immediatament el vostre servei d'emergències local.

La conclusió més segura ve de separar quatre preguntes: el canvi va ser només oxidació? Hi havia signes clars de deteriorament? Un producte tallat ha estat exposat a una manipulació insegura? Els símptomes són compatibles amb al·lèrgies o malalties transmeses pels aliments? Aquesta distinció és més útil que suposar que cada pegat fosc és perillós o que cada mal d'estómac prové de l'últim aliment menjat.

Primer decidiu què vol dir "dolent".

"Dolent" pot descriure un canvi estètic inofensiu, un defecte de qualitat o una preocupació de seguretat real. No són intercanviables. La carn de l'alvocat conté enzims que reaccionen després de tallar les cèl·lules i exposar-les a l'oxigen. La superfície pot tornar-se marró mentre la carn verda que hi ha a sota encara fa una olor normal i segueix sent apta per menjar. Un hematoma localitzat també pot enfosquir el teixit sense demostrar que tota la fruita està malmesa.

La sobremaduració és un altre estat de qualitat. Un alvocat suau pot ser ideal per fer puré encara que ja no es talli net. La rigidesa pot reflectir la maduresa o les condicions de creixement. No rebutjaríem una fruita per a una característica aïllada. Busquem una combinació: carn fosca o aquosa generalitzada, olor àcida o química, superfície viscosa, fuites, càries enfonsades o creixement difuso visible. Quan apareguin diversos d'aquests senyals junts, descarteu la fruita en lloc de provar-la-.

El motlle mereix la regla més clara. La guia de l'USDA diu que les fruites i verdures suaus amb una humitat elevada es poden contaminar sota la superfície, de manera que la resposta segura és descartar-les. Un alvocat no és com un formatge dur del qual de vegades es pot treure un marge definit. No us acosteu a olorar floridura visible, ja que les espores inhalades poden causar problemes respiratoris en persones susceptibles.

El límit oposat també importa: els patògens transmesos pels aliments no sempre canvien el color, l'olor o el gust d'un aliment. Un alvocat-verd no és una prova microbiològica. La comprovació sensorial pot identificar un error de qualitat evident, però la manipulació segura, la refrigeració, els controls dels proveïdors i l'estat de la retirada responen a una pregunta diferent. La nostra revisió més àmplia desalut de l'alvocat, porcions i formes de producteposseeix el veredicte nutricional; aquí, el límit útil és la condició i l'exposició.

Què pots sentir i quan

Si l'alvocat portava un germen de transmissió alimentària, els CDC inclouen diarrea, dolor o rampes d'estómac, nàusees, vòmits i febre com els símptomes més comuns. Una persona pot tenir només una diarrea lleu; un altre pot tenir vòmits i febre. Els símptomes poden durar unes quantes hores o diversos dies. No hi ha una "cronologia de l'alvocat dolent" responsable que s'apliqui a cada esdeveniment perquè l'inici depèn de l'organisme i l'exposició.

Algunes malalties-mediades per toxines poden començar en qüestió d'hores, mentre que altres infeccions comencen dies després. Els CDC assenyalen que el menjar responsable sovint no és l'últim aliment que es menja i que normalment triguen dos o tres dies a sentir-se malalt després d'un menjar contaminat, de vegades més temps. Si apareixen símptomes, anoteu tot el que s'hagi menjat durant la setmana anterior en lloc d'assignar la culpa a l'alvocat només perquè era recent o semblava poc atractiu.

La tolerància digestiva ordinària també es pot confondre amb la intoxicació alimentària. L'alvocat conté fibra i greix, i una gran porció o un menjar que conté ceba, all, lactis, xile, alcohol o un altre desencadenant pot produir gasos, plenitud, rampes o femta solta sense contaminació microbiana. Si els mateixos símptomes es repeteixen amb l'alvocat so en porcions similars, la revisió centrada de XMSDtolerància a l'alvocat i l'intestíofereix un marc de prova millor que etiquetar cada reacció com a "mali".

L'al·lèrgia és una via independent. MedlinePlus diu que els-símptomes d'al·lèrgia alimentària solen començar d'uns pocs minuts a dues hores i poden incloure urticària, picor o formigueig a la boca, inflor dels llavis, la llengua, la cara o la gola, tos, sibilàncies, marejos, vòmits, diarrea o rampes. Els símptomes gastrointestinals es superposen amb la intoxicació alimentària, de manera que la pell, la boca, la respiració, la circulació, el moment i l'historial conegut d'al·lèrgies canvien el judici.

Què fer després d'haver-lo menjat

La vostra següent acció hauria de coincidir amb l'evidència i els símptomes. Una mossegada d'alvocat oxidat sense cap signe de deteriorament no justifica el pànic ni un auto-diagnòstic. Un producte preparat compartit seguit d'una malaltia similar en diverses persones mereix més documentació i un informe més ràpid. Utilitzeu l'ordre següent perquè les necessitats de salut immediates passin abans que la recerca de culpa.

1. Deixa de menjar i aïlla la resta.No el segueixis tastant. Manteniu el menjar allunyat d'altres articles preparats-per-per menjar i netegeu el ganivet, la taula i la superfície de treball que hi van entrar en contacte.
2. Registra el que importa.Fotografiar el menjar i el paquet; anoteu el nom del producte, el codi del lot o de la data, la ubicació de la botiga o del servei d'alimentació, el temps de preparació, l'historial de refrigeració, la porció consumida i l'hora d'inici dels símptomes.
3. Estigueu atents al patró de símptomes real.Registra els vòmits, la diarrea, la febre, el dolor, l'erupció cutània, la inflor, els canvis respiratoris, la producció d'orina i si els líquids es mantenen. No utilitzeu només el color per predir la gravetat.
4. Substituïu el líquid perdut.Els CDC aconsellen beure molts líquids quan es produeixi diarrea o vòmits per evitar la deshidratació. Si no podeu mantenir els líquids, aquesta és una raó per buscar ajuda mèdica en lloc de forçar més ingesta.
5. Escalar i informar quan sigui necessari.Poseu-vos en contacte amb un professional de la salut per a símptomes greus o circumstàncies de risc-alt. Conserveu els rebuts i les etiquetes, comproveu les retirades i comuniqueu la sospita de malaltia transmesa pels aliments a l'autoritat sanitària local corresponent.

    Exemple pràctic:Talleu un alvocat a les 13:00 i trobeu el bol encara al taulell a les 16:30 en una habitació de 75 graus F (24 graus). L'exposició és de 3 hores 30 minuts. La regla de dues-hores de la FDA s'aplica als productes que requereixen refrigeració, de manera que 3,5 hores supera el límit de 2 hores en 1,5 hores. Descarta l'alvocat tallat encara que encara sigui verd i fa una olor normal. Si la temperatura de l'aire hagués estat per sobre de 90 graus F (32 graus), el límit indicat seria d'1 hora, fent que la mateixa exposició estigui encara més fora de la guia.

Aquest càlcul és una decisió de gestió, no una predicció que es produirà una malaltia. El temps i la temperatura augmenten o redueixen l'oportunitat de creixement microbià; no revelen quin organisme està present ni si una persona concreta es posarà malalta. L'acció és conservadora perquè la informació necessària per demostrar la seguretat no està disponible després d'una retenció incontrolada.

Quan obtenir ajuda mèdica

Els CDC aconsellen consultar un metge per diarrea amb sang, diarrea que dura més de tres dies, febre per sobre de 102 graus F, vòmits tan sovint que els líquids no es queden cap avall, o signes de deshidratació com ara poca micció, boca o gola seques o marejos quan està dempeus. Aquests llindars són útils perquè descriuen la gravetat en lloc d'endevinar quin aliment o germen el va causar.

L'embaràs canvia la resposta. Els CDC aconsellen contactar amb un metge quan hi hagi febre i altres símptomes semblants a la grip-durant l'embaràs perquè algunes infeccions poden afectar l'embaràs fins i tot quan la malaltia inicialment sembla lleu. Les persones de 65 anys o més, els nens menors de cinc anys i les persones amb sistemes immunològics debilitats també s'enfronten a una major probabilitat de patir malalties greus transmeses pels aliments. Si vostè o la persona afectada pertanyen a un d'aquests grups, utilitzeu un llindar inferior per a l'assessorament professional.

Un metge pot necessitar el moment, l'historial complet dels aliments, l'exposició als viatges o als animals, i possiblement una mostra de femta o de sang. Conserveu l'etiqueta de l'alvocat, el rebut i el codi del lot quan estiguin disponibles. Els CDC recomana específicament registrar el que es va menjar durant la setmana anterior perquè la investigació del brot depèn dels patrons entre persones i productes, no una opinió visual sobre una fruita.

No descarteu una reacció greu perquè l'alvocat semblava fresc i no suposeu que una sensació estomacal lleu i de curta durada-mostra contaminació. La urgència mèdica prové dels símptomes i la vulnerabilitat. La disposició del producte prové de signes de deteriorament, historial de manipulació, informació de retirada i proves del lot. Mantenir aquestes decisions separades evita tant una reacció insuficient com una alarma innecessària.

Com jutjar un alvocat abans de menjar

Començar abans de tallar. Rebutja la fruita amb floridura borrosa visible, càries amb fuites o una zona humida col·lapsada. No n'hi ha prou amb una pell Hass fosca perquè aquesta varietat s'enfosqueix a mesura que madura, mentre que altres varietats poden romandre verdes. Sent la fruita amb el palmell de la mà en lloc de prémer amb força amb la punta dels dits, cosa que pot crear contusions. Un lleuger rendiment suggereix la maduració; col·lapse profund i altres signes de deteriorament admeten l'eliminació.

Rentar l'alvocat sencer sota aigua corrent abans que el ganivet travessi la pell. Tota la pàgina-de mostreig d'alvocat de la FDA explica per què: la contaminació de la pell es pot transferir cap a dins durant el tall. L'agència informa que la seva tasca de l'exercici fiscal 2014-2016 va provar 1.615 mostres d'alvocat i va trobar una prevalença estimada de Salmonella del 0,74% en general, la prevalença de Listeria monocytogenes del 0,24% en mostres de polpa i del 17,73% en mostres de pell. Aquestes xifres descriuen aquesta tasca de mostreig; no calculen la possibilitat que un alvocat a la mà estigui contaminat.

Després de tallar, examineu la carn i l'olor des d'una distància normal. Una fina capa oxidada amb una carn verda sonora a sota és una opció de qualitat. Es pot eliminar una contusió petita i ferma. Un extens teixit marró tou, llim, olor de fermentació àcida, olor ranci química o creixement difuso requereix eliminació. No utilitzeu mai un gust minúscul com a prova de seguretat decisiva, ja que els patògens poden estar presents sense un gust previ.

El guacamole preparat requereix la mateixa separació de proves. El daurament a la superfície pot provenir de l'oxigen, mentre que la bombolla, l'inflor de l'envàs, les fuites, una olor desagradable, la refrigeració trencada o una retirada crea raons més sòlides per no menjar-la. L'addició de llima pot retardar el daurament, però no converteix un producte preparat-per-per consumir abusivament en un de segur. Seguiu les instruccions d'emmagatzematge del paquet i descarteu-lo quan el segell o l'historial de manipulació sigui dubtós.

La decisió també canvia amb l'ús previst. Un alvocat cosmèticament desigual, però d'una altra manera sa, pot funcionar en una immersió totalment barrejada, mentre que una guarnició premium requereix rodanxes netes i uniformes. Aquesta és una pregunta de qualitat-de l'aplicació. Els límits de seguretat alimentària han de ser els mateixos. No rebaixeu una norma de seguretat perquè el producte es triturarà, s'amagarà amb condiments o s'utilitzarà on els defectes siguin menys visibles.

L'alvocat congelat i processat necessita un control diferent

Un alvocat congelat pot semblar més apagat, més suau o més humit després de la descongelació que la fruita fresca sense fer-se malbé. Els cristalls de gel danyen les cèl·lules i la descongelació allibera aigua. La cremada al congelador crea taques seques i descolorides i és principalment un defecte de qualitat. La FDA afirma que els aliments manipulats correctament i a 0 graus F (-18 graus ) segueixen sent segurs mentre que la qualitat disminueix amb el temps; la congelació atura el creixement de la majoria de bacteris però no mata la majoria de bacteris. És per això que la descongelació i la retenció posterior a la descongelació encara importen.

Llegiu l'etiqueta real abans d'utilitzar. Un tall IQF normal, una rodanxa d'alvocat-tractada amb àcid i un guacamole condimentat són productes diferents. Els ingredients, el processament, la mida del paquet, les instruccions d'ús i el mètode de descongelació poden canviar el sabor, l'enrossament, la textura i la vida refrigerada. El XMSDGamma de productes d'alvocat congelatmostra la distinció pràctica entre meitats, trossos i altres formats, però l'especificació de la comanda i l'etiqueta segueixen sent els documents de control d'un lot lliurat.

Descongelaríem només la quantitat que l'operació pot utilitzar amb refrigeració controlada, mantindríem la identitat del lot original mitjançant el repartiment i evitaríem tornar un contenidor de servei al congelador només per rescatar la textura. Si un procés necessita un descongelació parcial per tallar o barrejar, definiu aquest estat i temps a la instrucció de treball. La nostra guia perutilitzant alvocat congelat en la producció d'alimentsexplica com els estats de congelació,{0}}descongelació parcial i de descongelació canvien la gestió i el rendiment de l'aplicació.

L'assignació d'alvocat i guacamole processat-de l'exercici fiscal 2017-2019 de la FDA afegeix un límit d'evidència important. L'agència va provar 887 mostres nacionals i importades, va detectar Salmonel·la en dues mostres de la mateixa marca i va detectar Listeria monocytogenes en 15 mostres. L'agència no va informar de cap enllaç clínic establert per a cada informació epidemiològica positiva o no concloent. La troballa demostra que el control microbiològic és important; no justifica dir-li a cada persona que menjava guacamole marró que estava exposada.

El mateix resum de la FDA va informar d'una prevalença estimada de patògens més alta entre mostres no tractades amb -HPP-que entre mostres tractades amb HPP-. El processament d'alta-pressió pot ser un control significatiu per a alguns productes processats, però la seva presència en una especificació no substitueix el pla complet de-seguretat dels aliments. L'acceptació de matèries primeres, el disseny higiènic, el sanejament, la vigilància ambiental, els controls preventius, la integritat dels envasos, la cadena de fred i la traçabilitat encara tenen funcions definides.

Decisions de lot comercial: tracteu una queixa com a dades, no com a veredicte

Per a un minorista, un operador de serveis d'alimentació, un importador o un processador, una queixa és un senyal per preservar les proves. No és una prova que el lot hagi causat malaltia, i no és un motiu per descartar l'informe com una preferència aïllada. Anoteu el producte, la forma, la mida de l'envàs, el lot, la producció i els codis de millor-abans, el canal de compra, les condicions d'obertura, la ruta de descongelació, el temps de servei, la quantitat ingerida, els símptomes, l'aparició i altres aliments. Posa en quarantena l'estoc coincident mentre es comproven els fets si un patró de seguretat és plausible.

Separar la no conformitat sensorial d'una sospita de malaltia. Una queixa de color es pot controlar mitjançant un estàndard de defecte fotografiat, un protocol de descongelació, un límit d'oxidació i una prova d'aplicació. Un cúmul de vòmits, diarrea, febre o malaltia notificada mèdicament requereix el camí d'escalada de la-seguretat alimentària: la contenció del lot, els registres de traça-enviament i retrocés-, llista de distribució, registres de temperatura, mostres conservades quan estiguin disponibles, cronologia de queixes, notificació del proveïdor i contacte amb l'autoritat competent quan es compleixen els criteris.

    Exemple treballat:Penseu en un hipotètic programa de servei d'alimentació que va servir 1.200 porcions d'alvocat d'un lot codificat i que rep tres queixes gastrointestinals similars. La taxa de queixes observada és del 3 ÷ 1.200 × 100=0.25%. Aquest percentatge no demostra la causalitat ni estableix la veritable taxa de malaltia; la gent pot no denunciar i altres aliments poden ser responsables. Encara n'hi ha prou amb mapejar les dates del servei, aïllar l'estoc restant, comparar els tres temps d'inici, revisar els registres de refrigeració i preparació, conservar les etiquetes i decidir amb l'autoritat local si es garanteix una prova o una notificació més àmplia.

El límit del lot ha de sobreviure al reembalatge. Si una bossa interior de 10 kg es divideix entre diverses cuines o línies de producció, cada envàs secundari necessita la referència del lot original i el temps d'obertura. En cas contrari, l'operació pot saber que una denúncia implicava "alvocat", però no pot identificar què cal tenir. La pàgina XMSD peringredients congelats en el processament d'alimentsproporciona el context de l'aplicació; l'especificació aprovada i el procediment del lloc han de definir el lliurament exacte.

Per alvocat congelat entrant, recomanem un pla d'acceptació amb quatre grups d'evidència enllaçats. Primer, verifiqueu la identitat del producte, el lot, el segell, l'estat de congelació i els registres de temperatura. En segon lloc, avalueu l'aspecte, l'olor, la integritat del tall, la gelada, l'aglomeració, el degoteig i la textura segons el mètode de descongelació acordat. En tercer lloc, reviseu els documents microbiològics acordats i les proves d'alliberament del proveïdor per a la destinació i l'aplicació. En quart lloc, executeu el producte a la seva recepta o línia prevista. Passar una comprovació visual de la safata no pot substituir els controls microbiològics, i un certificat de laboratori que compleixi no pot garantir l'aspecte desitjat de la guarnició.

Definiu la disposició abans que es produeixi un problema: accepteu, allibereu condicionalment per a una desviació de qualitat no-de seguretat anomenada, reteneu per investigar o rebutgeu. L'alliberament condicional només és adequat quan la desviació és demostrablement un problema de qualitat i el producte es manté dins dels controls de seguretat aprovats. Mai reetiqueteu una olor agre, una cadena de fred trencada, un motlle, un paquet amb fuites o un grup de malalties sospitoses com a defecte estètic per evitar malbarataments.

Una regla de decisió curta

Si menges un alvocat lleugerament marró i et trobes bé, cap malaltia és inevitable. Si la fruita estava florida, viscosa, àcida, molt deteriorada, recordada o manipulada malament després de tallar-la, deixeu de menjar-la, conserveu l'evidència i controleu els símptomes. Utilitzeu la gravetat dels símptomes i l'estat de risc personal per decidir sobre l'ajuda mèdica. Utilitzeu l'historial de manipulació, les proves del lot i la informació oficial de retirada per decidir sobre el producte.

Abans de menjar, renteu la pela, utilitzeu un equip net, refrigereu l'alvocat tallat o preparat ràpidament i descarteu completament la fruita suau amb floridura. Per als productes comercials, manteniu la identitat del lot mitjançant l'obertura i el reembalatge, definiu el mètode de descongelació i retenció i investigueu les queixes repetides com a senyal de lot. Aquests passos us proporcionen una millor protecció que jutjar la seguretat només pel color.

Referències

• CDC: Símptomes d'intoxicació alimentària
• CDC: Què fer si creieu que teniu una intoxicació alimentària
• CDC: Persones amb més risc d'intoxicació alimentària
• FDA: exercici 2014–2016 Tasca de mostreig d'alvocat fresc sencer
• FDA: Tasca de mostres d'alvocat i guacamole processats
• FDA: emmagatzemeu els aliments de manera segura?
• USDA FSIS: motlles als aliments-Són perillosos?
• MedlinePlus: al·lèrgia alimentària
• Ciència en viu: per què els alvocats es tornen marrons i quan encara són comestibles
• Healthline: cinc maneres de dir-li que un alvocat ha anat malament