Per a què es pot utilitzar la patata dolça congelada?
Feb 28, 2019
El moniato congelat es pot utilitzar en sopes, guisats, curri, costats de verdures rostides, bols de gra, cassoles, puré, puré, farcits de fleca i postres, patates fregides, aperitius, plats preparats, paquets de verdures mixtes i plats de servei d'alimentació. El millor ús depèn menys del nom de l'ingredient que de la forma del producte. Els daus petits es barregen uniformement amb els aliments preparats; cubs i trossos més grans donen peces visibles; tires i patates fregides s'adapten a la cocció en sec-calor; les peces al vapor escurcen la preparació; i el puré funciona on es requereix una textura llisa.
Abans d'utilitzar el moniato congelat com a substitut directe de les arrels fresques, confirmeu si el producte està cru, escaldat, cuit al vapor, par{0}}fregit, recobert, condimentat o endolcit. Aquestes diferències afecten la humitat, el daurat, la retenció de la forma, el temps de cocció i la declaració dels ingredients. Un format que funciona bé a la sopa pot ser massa suau per rostir, mentre que un fregit dissenyat per a un forn o una fregidora d'aire pot no s'adapta a un farcit de fleca.
La resposta curta:Relaciona l'estat de tall i pre{0}}cocció amb el plat final. Per a la majoria dels compradors, aquesta decisió importa més que una llarga llista de possibles productes de moniato.
Millors usos del format de moniato congelat
El moniato es pot congelar com a trossos sencers, rodanxes, daus, patates fregides, pasta o puré. La investigació del Servei d'Investigació Agrícola de l'USDA també assenyala que la preparació pot incloure pelar, dimensionar, tallar, escalfar o cuinar, envasar i congelar. És per això que dos productes que porten el mateix nom general poden comportar-se de manera molt diferent en una recepta o línia de producció.
| Format congelat | Bones coincidències d'aplicació | Què confirmar |
|---|---|---|
| Daus petits | Plats preparats, sopes, verdures barrejades, farcits, costats en porcions | Mida dels daus, trencament, nivell de pre-cocció, alliberament d'aigua |
| Cubs o trossos | Guisats, curri, bols, cassoles, costats rostits | Retenció de forma, textura central, color, rendiment de cocció |
| tires, falques o patates fregides | Programes de forn,-fregidora d'aire, aperitiu, guarnició-i-servei ràpid | Llis o recobert, par{0}}fregit o no, oli, condiment, dimensions |
| Trossos al vapor | Preparació-ràpida, puré, plats preparats, farcits suaus | Grau de vapor, tendresa, sensació de fibra, humitat |
| Puré o pasta | Sopes, productes de fleca, postres, salses, farcits llisos | Suavitat, color, sòlids, ingredients afegits, format d'envàs |
El correntGamma de moniato congelada XMSDmostra patates fregides, daus, daus, trossos i talls personalitzats. Els compradors encara haurien de tractar cada pàgina del producte com un punt de partida i aprovar l'especificació real i la mostra per a l'aplicació prevista.
Aplicacions de costats rostits, patates fregides i aperitius
Les tires, les falques, les patates fregides i les peces més grans són opcions naturals quan el producte acabat necessita una forma visible i un daurament superficial. Es poden desenvolupar per al forn-coberts al forn, paquets de fregides-aire, acompanyaments de servei d'alimentació, aperitius o safates de verdures rostides-mescles. Una tira normal no és el mateix producte que una fregida recoberta o par-fregida, de manera que les instruccions del paquet i l'especificació acordada haurien de controlar el mètode de cocció.
Per a aplicacions de calor-seca, humitat superficial i matèria d'espai. Les peces atapeïdes tendeixen a fumar en lloc de marrons. No cal descongelar automàticament, però un comprador que desenvolupi un producte cruixent pot comparar la cocció directa-de-congelada amb una prova de descongelació-i-controlada. El resultat s'ha d'avaluar pel color de la vora, la textura central, la ruptura, la recollida d'oli i la qualitat de la retenció en les condicions de servei que s'utilitzaran realment.
A format de tira de moniato congelat al vapores pot considerar per a-plats d'acompanyament o per a assajos-de processament posteriors, sempre que el seu grau de cocció i la seva textura coincideixin amb el resultat objectiu.
Sopes, guisats, curri, bols i plats preparats
Els cubs i els trossos funcionen bé en aplicacions humides perquè les vores nítides no són l'objectiu principal. Poden afegir peces visibles, dolçor suau, color i cos a sopes, guisats, curris, cassoles, bols de cereals, plats-de preparació de plantes i entrants congelats. Els daus petits es distribueixen de manera més uniforme; trossos més grans fan que el moniato sigui un component més destacat.
El principal risc de desenvolupament és el desajust de la textura. Una peça totalment cuita al vapor pot estovar-se o trencar-se durant un cicle llarg de rèplica, bullir o reescalfament, mentre que una peça menys-cuita pot romandre massa ferma en un procés curt de microones. Les proves del producte han de reproduir el mètode d'escalfament real, l'acidesa de la salsa, la intensitat de la barreja, el cicle de congelació-, el temps de conservació i la mida de la porció. Si el plat acabat necessita peces intactes, el comprador també hauria d'acordar la-tolerància de les peces trencades i la distribució de la-mida tallada.
Usos de puré, puré, fleca, postres i farcit
Les peces cuites congelades es poden triturar després de reescalfar-les, mentre que un puré o una pasta fets a propòsit{0} és més adequat quan la consistència i la suavitat són fonamentals per al producte. El puré de moniato té usos documentats en aliments al forn i fregits, sopes, formulacions d'aliments per a nadons-, postres i altres aliments processats. Pot aportar color, dolçor, midó i cos, però el rendiment de la recepta depèn de la varietat i de l'especificació del puré.
Per als treballs de fleca i postres, el control de la humitat és especialment important. Un ingredient descongelat aquós pot afluixar massa, arrebossat, natilla o farcit; un ingredient sec i amb midó pot fer que el producte sigui dens. Abans d'augmentar l'escala, els processadors haurien de mesurar o especificar les variables que importen a la seva fórmula, com ara sòlids, suavitat, color de la carn, dolçor, nivell de fibra i qualsevol sucre afegit o estabilitzador. Un dau destinat a romandre visible en un pa, una pastisseria, un pastís de lluna o una tassa de postres requereix una prova diferent d'un puré barrejat a la base.
Usos alimentaris versus usos industrials de matèries{0}}primes
El moniato com a cultiu té usos de processament més amplis que els usos normals d'un producte alimentari IQF. La investigació descriu moniato en farina, pa, brioixeria, fideus, begudes, productes fermentats, ingredients a base de midó-, patates fregides, puré i molts altres aliments. El moniato també pot servir com a substrat de fermentació per a productes com ara begudes destil·lades i processos de tipus-salsa-de soja.
La distinció important:aquestes possibilitats no volen dir que una bossa de peces congelades de servei d'alimentació sigui automàticament la matèria primera correcta o econòmica per a l'extracció de midó, producció d'alcohol, salsa de soja, productes químics o resines. Els processadors industrials necessiten una matèria primera definida per un propòsit-i una especificació de procés. Els talls IQF es seleccionen normalment per a aplicacions alimentàries on la forma, el porcionament, la preparació i la manipulació de la cadena de fred-creen valor.
Si l'objectiu és la fermentació, la recuperació del midó, la farina, el puré o un altre flux d'ingredients, el comprador hauria de definir els trets de conreu, els sòlids, el comportament del midó, el pre-tractament, els límits microbians, el format d'envasat i el rendiment del procés necessaris amb l'equip tècnic corresponent. És més precís començar des del procés desitjat que assumir que tots els formats congelats són intercanviables.
Com haurien de triar una aplicació els compradors comercials
Per als importadors, distribuïdors de serveis d'alimentació, marques minoristes, cuines centrals i fabricants d'aliments, la pregunta útil no és només per a què es pot utilitzar el moniato congelat. És quina especificació mantindrà el resultat desitjat coherent. Comenceu amb el producte acabat i treballeu cap enrere fins a l'ingredient.
- Definiu el plat, el mètode de processament, el canal de servir i la forma visible necessària.
- Confirmeu la varietat, el color de la carn, les dimensions del tall, l'estat de pre-cocció i si el producte és normal, recobert, fregit, condimentat o endolcit.
- Executeu una mostra al forn real, la fregidora, la bullidora, la rèplica, el microones, la fleca o el procés d'ompliment.
- Avalueu la textura, el color, el trencament, l'alliberament d'aigua, el sabor, el rendiment i el rendiment de retenció.
- Alineeu els requisits de l'embalatge interior, el cartró, l'etiqueta, el pla de-cadena de fred, els documents i els-mercats de destinació abans de l'enviament.
Els paquets de venda al detall, servei d'alimentació i fàbrica resolen diferents problemes de manipulació. Els compradors poden revisar els XMSDguies d'envasament-d'aliments congelatsquan es parla de la mida de l'envàs, l'emmagatzematge, el transport, l'etiquetatge i les necessitats d'aplicació. Els detalls finals romanen subjectes a les especificacions del projecte acordades.
Nota d'origen XMSD:Podem discutir el format de tall, el color de la carn, l'estat de processament, l'embalatge i els requisits de mostra per a un projecte de moniato congelat. Compartiu el plat objectiu o el procés de fabricació perquè la revisió del producte es pugui centrar en un rendiment mesurable.
Preguntes freqüents
Els moniatos congelats ja estan cuits?
No sempre. Un producte pot estar cru, blanquejat, cuit al vapor, fregit par-o completament preparat abans de congelar-lo. Comproveu l'especificació i les instruccions del paquet en lloc d'assumir de la paraula "congelat".
Els moniatos congelats s'han de descongelar abans d'utilitzar-los?
Depèn de l'aplicació. Les sopes i els guisats poden acceptar peces directament congelades. Descongelar i drenar pot ajudar quan un processador necessita una humitat controlada, un millor daurat o un farcit més gruixut. Les instruccions del proveïdor tenen prioritat.
Es pot utilitzar el moniato congelat per a la producció de midó o alcohol?
El moniato es pot processar per a midó i productes fermentats, però un paquet estàndard de servei d'aliments IQF no és automàticament l'entrada industrial correcta. El processador ha d'obtenir una matèria primera o un producte intermedi dissenyat per al rendiment, la composició, el pre-tractament i el sistema de producció requerits.
Pensaments finals de XMSD
El moniato congelat és versàtil, però l'aplicació més forta és la que s'adapta a la seva forma. Els daus i els trossos donen suport als àpats preparats; les tires i les patates fregides admeten-calor sec i aperitius; les peces al vapor redueixen la preparació; i el puré serveix aliments i formulacions suaus. Per a ús comercial, aproveu el tall, l'estat de processament, la humitat, la textura, l'embalatge i el rendiment de l'aplicació en lloc de comprar només pel nom de l'ingredient.
Referències
- Servei d'investigació agrícola de l'USDA - Producció, processament i qualitat nutricional de moniato
- Servei d'investigació agrícola de l'USDA - Purés i pols de moniato
- Institut Internacional d'Agricultura Tropical - Producció i productes de puré per a moniato
- Oficina d'Exteriors, Commonwealth i Desenvolupament del Regne Unit - Ampliació dels usos industrials de la patata dolça