Què són les verdures congelades?

Les verdures congelades són una espècie de verdura congelada; les verdures a la temperatura en 30 minuts des de menys 1 grau fins menys 5 graus fins menys 15 graus per sota dels vegetals congelats es poden anomenar verdures congelades.

En el procés d’elaboració de verdures congelades, el primer pas és triar verdures d’alta qualitat. Blanqueu aquestes verdures fines fins que es tornen a tenir de color verd fosc, i després agafeu-les i poseu-les en aigua freda perquè es refredi. És important tenir en compte que els plats refredats s’han de posar a la centrífuga per assecar-los bé i després congelar-los.

L'entorn de congelació hauria de ser de -33 graus centígrads a -40 graus centígrads. El temps de congelació sol ser d’uns 45 minuts. Un cop congelades, les verdures s’han de submergir en aigua freda per formar un gel prim a la superfície. Això és per evitar que les verdures s’oxidin. També és bo per al transport a llarg recorregut de verdures.

És important tenir en compte que en la preparació vegetal s’han d’utilitzar diferents temps de congelació segons el tipus de verdura. Això és important. També s’ha d’explicar que l’objectiu de blanquejar és matar fongs de manera que els vegetals puguin assolir la finalitat de conservant. Per descomptat, també és important tenir en compte que en el blanqueig, les verdures poden formar passivació enzimàtica en aigua per sobre dels 40 graus centígrads. Això contribueix a frenar la reacció biològica i fisiològica dels vegetals, reduint el temps de congelació de les verdures i millorant així la qualitat de les verdures congelades ràpidament.