Nutrició de l'aroma congelat: fets, límits i comprovacions del comprador

Els aranyons congelats senzills i sense sucre són una fruita sencera-de baix consum energètic que aporta hidrats de carboni, fibra dietètica, petites quantitats de proteïnes i greixos, vitamina C, vitamina E, minerals i polifenols naturals. Una referència pública útil per als aranyons crus és 44 kcal, 7,0 g de carbohidrats disponibles, 7,0 g de sucres totals, 4,0 g de fibra, 0,7 g de proteïnes i 0,6 g de greix per 100 g. La mateixa entrada de-composició dels aliments noruecs inclou 8 mg de vitamina C i 1,5 mg de vitamina E per 100 g.

Aquestes xifres són una referència, no una especificació garantida per a cada lot congelat. La varietat, la maduresa, l'origen, el contingut d'aigua, les condicions de congelació, l'historial d'emmagatzematge, el mètode de prova i qualsevol sucre afegit poden modificar els valors declarats. Per a un càlcul d'etiqueta, licitació o desenvolupament de producte-de venda al detall, utilitzeu la declaració nutricional i la declaració d'ingredients del producte congelat específic en lloc de copiar una taula web genèrica.

Un Referent Pràctic de Nutrició per 100 g

La taula següent utilitza l'entrada de la taula de composició d'aliments noruecs per a cruVaccinium vitis-idaea. És adequat per entendre el perfil general de la fruita. No ha de substituir una declaració de proveïdor, un resultat de laboratori o un càlcul d'etiquetes de mercat de destinació-per a productes congelats.

Les diferents bases de dades i etiquetes comercials no sempre mostren els mateixos valors. Això no és necessàriament un error: l'aliment pot diferir en cultivar, condicions de creixement, maduració, contingut d'aigua, mostreig, mètode analític o regles d'arrodoniment. El producte també pot tenir una forma diferent, com ara fruita ensucrada, puré, melmelada o suc.

Què fa i què no canvia la congelació

La congelació és un procés de conservació; no afegeix sucre, oli, proteïnes o calories a una baia. Si la llista d'ingredients és simplement aranyons, el producte segueix sent una fruita sencera sense sucre. La congelació també alenteix moltes reaccions que redueixen la qualitat dels aliments durant l'emmagatzematge, motiu pel qual el mètode és útil per a una baia de temporada curta-.

Encara és inexacte dir que la congelació preserva completament tots els nutrients. La retenció de nutrients depèn de la fruita inicial, la preparació abans de la congelació, la velocitat de congelació, el temps i la temperatura d'emmagatzematge, l'exposició a l'oxigen, la descongelació i el procés final de cocció. La vitamina C i alguns compostos vegetals poden canviar durant la manipulació i l'emmagatzematge, mentre que la fibra i els minerals generalment es comenten per separat perquè es comporten de manera diferent dels compostos sensibles a la calor- i l'oxidació-.

Per a un comprador, "IQF" descriu principalment les baies congelades individualment perquè puguin continuar fluint-quan es processen i s'emmagatzemen correctament. No demostra per si mateix un nivell específic de vitamines, contingut de polifenols, vida útil, resultat microbiològic o afirmació nutricional.

Els polifenols són importants, però no són una promesa mèdica

Els aranyons contenen compostos fenòlics, com ara antocianines, flavonols, àcids fenòlics i procianidines. Les antocianes contribueixen al color vermell del fruit. Les investigacions també mostren que el sucre, l'àcid-orgànic i els perfils fenòlics canvien a mesura que maduren les nabies, de manera que és possible que dos lots visualment similars no tinguin la mateixa composició.

Els assajos de laboratori poden descriure l'activitat antioxidant, però no mostren que una ració normal prevé o tractarà una malaltia. Les revisions de la investigació de l'aigüera inclouen proves de cèl·lules, animals, extractes, sucs, pols i evidències humanes limitades. Aquesta evidència recolza un estudi acurat de la fruita; no admet anomenar aranyons congelats com un tractament, un producte de desintoxicació o un desinfectant-urinari.

La fruita congelada simple no és el mateix que la melmelada o el puré endolcit

    Baies senceres congelades sense sucremantenir el perfil d'ingredients original de la fruita. La seva acidesa natural pot fer que tinguin un gust més agut del que només suggereix el nombre de sucre.

    Baies endolcides, melmelada i salsapot contenir sucre afegit i es pot concentrar amb la cocció. Per tant, la seva energia i sucre per 100 g poden ser molt superiors als de les baies simples.

    Puré, suc i concentratcanviar la forma física i pot alterar la distribució de la fibra o la concentració de sòlids-solubles. Una recepta que contingui aigua, edulcorant, lactis, midó o greix s'ha de valorar com a fórmula acabada, no només com a fruita congelada.

Aquesta distinció és important en el desenvolupament del producte. Una inclusió de iogurt, un farcit de fleca, una base de begudes i una bossa minorista de baies senceres poden utilitzar lingonberry, però requereixen càlculs nutricionals diferents i una redacció diferent a l'etiqueta acabada.

Com utilitzar les dades de nutrició en el desenvolupament del producte

Comenceu amb la forma exacta del producte. Les baies senceres IQF són útils quan les peces de fruita són visibles i la dosificació controlada és important. Un puré pot ser més eficient quan el producte acabat necessita una base uniforme. La melmelada o la fruita ensucrada poden proporcionar un equilibri de sabor preparat, però també canvia el càlcul de sucre i energia.

Prova les baies en la fórmula completa. La descongelació pot alliberar suc, i descartar aquest líquid pot canviar tant el rendiment com la composició. L'escalfament, la barreja, el sucre, l'àcid i el temps de retenció poden afectar el color i la textura. Un panell de nutrició calculat per a l'aliment acabat ha d'incloure tots els ingredient i la base del procés real requerida pel mercat de destinació.

Per als paquets de venda al detall i de servei d'aliments, la declaració d'ingredients ha d'aclarir si el producte és 100% arangui. Per a l'ús industrial, l'especificació també ha de definir la forma, la mida o el grau de la fruita, si escau, les toleràncies de defectes, l'embalatge, les condicions d'emmagatzematge, l'ús previst i els documents utilitzats per donar suport a la declaració nutricional.

Un control nutricional de quatre-passos per a compradors a granel

1. Confirmeu la identitat i els ingredients.Anoteu la identitat botànica, la forma sencera o trencada, l'estat de l'IQF, l'origen i si s'afegeix sucre o qualsevol altre ingredient.
2. Sol·liciteu la-declaració nutricional específica del producte.Pregunteu si els valors estan calculats, analitzats o extrets d'una base de dades reconeguda i confirmeu la porció o la base de 100 g.
3. Comproveu les regles-del mercat de destinació.Reviseu l'arrodoniment, els nutrients obligatoris, els llindars de declaració, l'idioma, les unitats i si la declaració s'aplica al producte congelat o a un aliment preparat.
4. Aprovar l'etiqueta acabada amb l'especificació acordada.Assegureu-vos que la llista d'ingredients, el tauler de nutrició, la declaració d'emmagatzematge, el pes net, la codificació del lot i les il·lustracions descriuen el mateix producte.

L'embalatge protegeix el producte i porta l'etiqueta, però no pot corregir dades d'origen febles. XMSDvisió general d'envasos-congelatsmostra les opcions de format d'etiquetes i paquets-. L'obra d'art final i la declaració encara necessiten l'aprovació per al producte i mercat específics.

Preguntes freqüents

Es pot utilitzar una taula de nutrició per a cada cultiu de nabiu congelat?

No. Les taules d'aliments públiques són referències útils, però les regles de cultiu, origen, maduresa, contingut d'aigua, processament, emmagatzematge, mostreig i càlcul poden canviar el resultat declarat. Utilitzeu una declaració específica del producte-per prendre decisions comercials.

IQF vol dir que les aranyons congelats són idèntics nutricionalment a la fruita fresca?

No. IQF descriu un format de congelació individual. Pot suportar un porcionament convenient i una conservació de qualitat, però no garanteix valors de nutrients idèntics ni una retenció completa durant l'emmagatzematge congelat.

Un resultat de polifenol forma part d'un panell de nutrició estàndard?

Normalment no. Les proves de polifenols i una declaració nutricional regulada tenen diferents finalitats. Confirmeu el format del-mercat de destinació i no transformeu un resultat antioxidant de laboratori en una declaració de salut no compatible.

Pensaments finals de XMSD

La nutrició de l'aranya congelada s'entén millor en dues capes: un punt de referència públic que explica tota la fruita i una declaració específica del producte-que admet una etiqueta o una compra real. Mantingueu les baies sense sucre separades de la melmelada i el puré, tracteu els polifenols com a evidència de composició en lloc de com a prova mèdica i aproveu les afirmacions només després que l'ingredient, el procés, les especificacions i les regles del mercat estiguin clares.

Referències

• Taula de composició d'aliments noruecs - Lingonberries, nabius, crus
• Fruita de l'aroma com a font de compostos bioactius: una revisió
• Composició de sucres, àcids orgànics, compostos fenòlics i volàtils durant la maduració de l'aroma
• Bioactivitats fenòliques de la fruita de l'aquila: revisió d'estudis humans in vitro i in vivo
• Ponthier - Producte de nutrició d'anells congelats