Calories del bròquil: porcions crues, cuites i congelades

El bròquil normal proporciona aproximadament 26-35 quilocalories per 100 grams a les entrades de referència de l'USDA comparades aquí. El bròquil cru apareix a 34 kcal per 100 g, mentre que el bròquil bullit, escorregut i preparat sense sal apareix a 35 kcal. El bròquil picat congelat té entrades separades: 26 kcal sense preparar i 28 kcal després de bullir i escórrer sense sal. Trieu l'entrada que coincideixi amb el menjar que peseu realment.

Aquestes xifres descriuen el bròquil en formes especificades. Un plat de bròquil amb oli, formatge o salsa necessita un càlcul per a la recepta completa. Per exemple, 150 g del bròquil bullit i escorregut que figura a 35 kcal per 100 g aporta unes 53 kcal abans de les addicions. Una tassa és menys precisa tret que també s'indiqui el seu gramatge i l'estat de preparació.

Per a una comparació útil, comenceu amb tres detalls: la descripció de l'ingredient, la base del pes i els ingredients afegits. Aquests solen explicar més que debatre si el bròquil té 34 o 35 calories. També ajuden a una cuina a estimar les porcions sense confondre el pes comprat amb el pes servit.

Calories per 100 grams: coincideix amb la descripció de l'aliment

La taula utilitza els registres heretats de l'USDA FoodData Central SR. Cada valor s'aplica a 100 g de l'aliment indicat. En les discussions quotidianes sobre els aliments, "calories" normalment significa quilocalories, abreujats kcal. Mantingueu aquesta unitat visible quan copieu figures en un full de treball, especialment si una altra font mostra kilojules al costat.

L'entrada crua és FoodData Central 170379. L'entrada bullida és 169967; les entrades picades congelades són 169968 i 169969. Aquests identificadors permeten recuperar les mateixes descripcions més endavant. Desar només "bròquil, 35" deixa que la següent persona endevini si aquesta xifra era per a 100 g, una tassa o una porció preparada.

Trieu la descripció més propera abans de fer l'aritmètica. "Bulit, escorregut, sense sal" descriu un estat alimentari determinat. El bròquil rostit amb oli, el bròquil en salsa de formatge i una barreja de verdures tenen diferents formulacions. Fins i tot una preparació senzilla al vapor mereix una font coincident quan es requereix un càlcul precís de la recepta. Un nombre proper pot ser útil per a una estimació aproximada, però mantingueu visible la suposició.

Un paquet de venda al detall també pot proporcionar nutrició per al producte tal com es ven o per a una porció preparada. Llegeix aquesta base juntament amb les instruccions de preparació. Quan hi ha informació adequada sobre el producte, connecta les xifres més directament amb l'ingredient de la vostra cuina que no pas una referència genèrica.

Per què els números crus i congelats són diferents

Les quatre entrades de l'USDA són registres d'aliments separats, en lloc de mesures d'un lot abans i després de la congelació. Llegeix les diferències com a comparacions entre els aliments esmentats. La seva forma subministrada, composició i contingut d'aigua són importants quan s'expressa una quantitat per 100 g.

L'aigua fa que la base del pes sigui especialment important. Si una preparació perd aigua, la mateixa quantitat de material alimentari ocupa un pes final menor. Si es reté aigua, el pes final pot augmentar. Les condicions de drenatge afecten el que arriba a l'escala. És per això que un càlcul de pes-cuit necessita una referència d'aliment-cuit, mentre que un càlcul d'ingredients fet abans de la preparació necessita la informació d'entrada corresponent.

Manteniu les descripcions retallades a la vista també. L'USDA enumera les llances congelades sense preparar a 29 kcal per 100 g al registre 169970, en comparació amb les 26 kcal del bròquil picat no preparat congelat al registre 169968. Tots dos descriuen bròquil congelat normal, però les descripcions i els valors de referència difereixen. Tracteu-los com a opcions de referència anomenades en lloc de respostes competidores a un número fixat universalment.

La distinció pràctica entre peces congelades soltes i una porció preparada es discuteix a la nostra explicacióCongelació IQF. Per als càlculs de calories, manteniu la identitat real de l'ingredient al costat de la descripció del processament. "IQF" per si sol no especifica la recepta, el pes de la porció o els valors nutricionals finals.

La gelada visible és un altre motiu per utilitzar un mètode de pesatge repetible. Anoteu si el pes s'ha pres del producte sense obrir, durant la preparació o després de l'etapa de drenatge acordat. Seguiu les instruccions de manipulació proporcionades i eviteu canviar entre aquestes etapes dins d'un càlcul. Una base consistent fa que les comparacions siguin més fàcils de reproduir.

Una tassa de bròquil pot significar diversos pesos diferents

Les figures de tassa són convenients a casa, però canvien amb el tall i l'estat dels aliments. L'USDA dóna 91 g per una tassa de bròquil cru picat. A 34 kcal per 100 g, el càlcul és de 91 × 34 ÷ 100=30.94 kcal, o aproximadament 31 kcal. Aquesta xifra pertany a la porció picada crua de 91 g.

Per al bròquil bullit i escorregut sense sal, el registre enumera mitja tassa de bròquil picat com a 78 g. Dues d'aquestes porcions de mitja-tassa sumen 156 g. Amb 35 kcal per 100 g, aquesta quantitat completa de -tassa proporciona 54,6 kcal, o aproximadament 55 kcal. El nombre més gran reflecteix en part que la tassa descrita conté més grams que la tassa picada crua.

Els discos picats congelats tenen el seu propi pes de tassa: 156 g sense preparar i 184 g després de bullir i escórrer sense sal. Les seves quantitats d'energia calculades són d'unes 41 i 52 kcal, respectivament. Anotar la quantitat de grams evita que aquestes estimacions de tasses s'intercanviïn accidentalment.

Tres flors petites i tres flors grans poden donar porcions molt diferents. Una pinça ajuda a avaluar la mida de la peça; una bàscula comprova la massa que ofereix la vostra eina de servir.

Per a un servei repetit, peseu diverses porcions normalment plenes en lloc d'organitzar amb cura una tassa ideal. Anoteu la mitjana i la dispersió. Una cullera que sigui satisfactòria per a trossos petits picats pot produir una àmplia gamma amb grans floretes. El resultat útil és un mètode de servei que el personal pot repetir en condicions normals de treball.

Exemple: incloure la salsa en un plat de bròquil

Penseu en una prova de desenvolupament{0}}il·lustrativa d'àpats amb 150 g de bròquil escorregut i bullit. Utilitzant la referència de 35 kcal per 100 g, s'obtenen 150 × 35 ÷ 100=52.5 kcal. El desenvolupador afegeix 20 g d'una salsa l'etiqueta hipotètica de la qual indica 200 kcal per 100 g. Aquesta salsa aporta 20 × 200 ÷ 100=40 kcal.

Per tant, la porció combinada de 170 g conté aproximadament 92,5 kcal d'aquests dos components, o unes 93 kcal arrodonides per a la discussió. Tant la informació de la salsa com la recepta són il·lustratives.

La decisió és si el desenvolupador compara la mateixa verdura o el plat secundari complet. Si l'objectiu és el plat acabat, registreu tots els ingredients que queden a la porció. Qualsevol oli, formatge, fruits secs o cobertura addicional pertany al mateix càlcul utilitzant la seva pròpia informació nutricional aplicable i la quantitat real.

Canviar la quantitat de salsa canvia tant l'energia total com el pes de la porció acabada. Reduir la salsa il·lustrativa de 20 g a 10 g reduiria la seva contribució de 40 a 20 kcal, donant 72,5 kcal en 160 g d'aliment acabat. Aquest és un canvi de recepta amb un canvi de sabor i recobriment-. Tasteu el plat ajustat en lloc d'assumir que la dosi més baixa funcionarà igual de bé.

Una cuina de producció també hauria de distingir la salsa preparada de la salsa realment distribuïda. Si queda una mica al bol o a la paella de servir, dividir tota la quantitat inicial entre els plats pot exagerar el que rep cada porció. Mesureu una tirada representativa utilitzant els mateixos estris i seqüència de servei i, a continuació, documenteu el mètode que hi ha darrere de l'estimació.

Energia per porció i energia per 100 g respon a diferents preguntes. El plat il·lustratiu conté 92,5 kcal en 170 g, equivalent a unes 54 kcal per 100 g. Informar només d'aquest últim nombre subestimaria les calories de la porció completa si algú assumís que descrivia tot el plat. Poseu la massa de porció al costat del resultat sempre que es parli del menjar com a guarnició, component del dinar o safata de menjar individual.

L'escala de la recepta també requereix atenció a la distribució. Si un plat rep principalment bròquil i un altre rep una piscina de salsa, els pes totals iguals encara poden representar diferents proporcions d'ingredients. Remeneu o distribuïu segons el mètode acordat a la cuina i comproveu diverses racions. Un càlcul de receptes a granel funciona millor quan el procés de porcions ofereix una proporció raonablement coherent de cada component.

Les calories són una part de la nutrició del bròquil

El registre de bròquil-cru de l'USDA també inclou 2,82 g de proteïnes i 2,6 g de fibra per 100 g. El registre bullit i escorregut enumera 2,38 g de proteïna i 3,3 g de fibra. Aquests valors descriuen contribucions modestes dins d'un àpat. Són més útils amb una base de porció clara que una afirmació àmplia que el bròquil és excepcionalment alt en tots els nutrients.

Sovint es parla del bròquil per a la vitamina C. El mateix registre cru enumera 89,2 mg per 100 g, mentre que el registre bullit i escorregut n'hi ha 64,9 mg. Igual que amb la comparació d'energia, aquestes són entrades de referència separades. La seva diferència no es pot utilitzar com a percentatge de retenció de vitamines-mesurat per al vostre propi mètode de preparació, lot d'ingredients o condicions d'emmagatzematge.

Mantingueu les xifres de proteïnes, fibra i vitamines lligades a la mateixa entrada d'aliments utilitzada per al càlcul del pes. La combinació de calories del bròquil cru, la proteïna del bròquil congelat i la vitamina C d'un producte no relacionat produiria un perfil nutricional que descriu cap aliment clarament identificat.

Un valor energètic baix per si sol no estableix el que ha de contenir un àpat complet. Tampoc demostra que un plat de bròquil en particular provoqui pèrdua de greix o millori una condició digestiva. Per a la planificació del menú normal, avalueu l'àpat complet, la porció realment servida i la resta d'aliments inclosos. Per a una declaració nutricional específica d'un producte comercial, utilitzeu proves adequades a aquest producte i als requisits de destinació.

Exemple: planificar porcions cuinades a partir del pes comprat

Un planificador de càtering necessita 80 porcions de bròquil, cadascuna amb un pes de 100 g després de la preparació i escorregut. Per tant, el servei necessita 8 kg de bròquil preparat. En una prova de cuina il·lustrativa, 2,00 kg d'entrada produeixen 1,80 kg al punt final de servei escollit. El rendiment mesurat per a aquesta prova és d'1,80 ÷ 2.00=90%.

Utilitzant aquest resultat de la prova, l'entrada teòrica necessària és 8,00 ÷ 0.90=8.89 kg. Aquesta és una il·lustració de planificació que utilitza un resultat de prova suposat. Establiu qualsevol bonificació operativa per separat, utilitzant l'experiència real de la cuina i les unitats de compra.

L'opció important és definir el punt final de servei abans de comparar mostres. Utilitzeu el mateix mètode de preparació, temps de drenatge i condicions de porcions en cada assaig. Si una mostra es pesa immediatament amb més aigua superficial i una altra es deixa escorrent més temps, la diferència aparent de rendiment pot dir poc sobre la quantitat de vegetals que rep el client.

A XMSD, avaluaríem la mida de la flor i la proporció de la tija juntament amb el resultat de pes-preparat. Una mostra pot aconseguir la massa objectiu però semblar desigual a través de les plaques si unes quantes peces grans dominen la cullera. Perrestauració i restauració, una prova útil registra tant el pes de la porció com l'aparició de diversos plats que es serveixen normalment.

L'estimació de calories segueix sent un càlcul independent. Si el menjar preparat coincideix realment amb la referència bullida i escorreguda, una porció simple de 100 g utilitzaria el seu valor de 35 kcal abans de les addicions. El rendiment d'entrada-a-sortida ajuda a planificar les compres; no estableix per si mateix la composició nutricional de la porció cuita. Conserveu aquestes dues decisions en columnes separades del full de treball.

Anoteu també les petites quantitats deixades durant la transferència. La verdura retinguda en una safata de preparació és diferent d'un canvi de pes durant la cocció, encara que ambdues poden afectar la quantitat disponible per al servei. Un simple registre de prova pot separar l'entrada, la sortida preparada, la transferència de residus i els aliments realment repartits. Això mostra on s'ha produït un dèficit i si un canvi en l'equip, la manipulació o la quantitat de compra ho solucionaria.

Trieu talls de bròquil per al mètode de servir

Per als guarniments platejats, la mida de les flors afecta la facilitat amb què el personal pot distribuir una porció uniforme-. Les peces més petites poden omplir una cullera de manera més consistent, mentre que les floretes més grans poden donar un aspecte més definit al plat. El material picat ofereix una altra textura i presentació. L'elecció correcta segueix el plat previst i l'equip utilitzat per preparar-lo i servir-lo.

Primer compareu la mateixa massa. Distribuïu diverses porcions de cada mostra candidata i registreu el nombre de peces grans, el contingut de la tija i la quantitat de material més petit. Això fa que una comparació visual sigui més informativa que seleccionar les peces més atractives per a una fotografia. També revela si el personal necessitaria una classificació addicional durant un servei ocupat.

El nostreinformació del producte de bròquil congelatés un punt de partida per discutir el formulari subministrat. Connectaríem el tall sol·licitat amb el mètode de porció de la cuina abans de tractar dues ofertes com a intercanviables. Un nom de producte compartit deixa molt espai per a diferències en la distribució de peces i el comportament de preparació.

Incloeu la textura a la mateixa avaluació. Una porció que sembla satisfactòria abans del servei es pot trencar en trossos més petits durant la barreja o la transferència. Observar l'aliment en el punt en què es consumirà, seguint les instruccions del producte i el procediment de manipulació establert a la cuina. Anoteu el punt final de la preparació perquè la següent mostra es pugui avaluar de manera justa.

Llegeix el paquet i mantén el càlcul reproduïble

La guia de la FDA explica que les calories i els nutrients de l'etiqueta de dades nutricionals es relacionen amb la porció indicada i que la mida de la porció no és una recomanació de quant menjar. Comenceu amb la quantitat de grams i el nombre de porcions que representen els aliments que utilitzeu. Si consumeix o serveix el doble de la quantitat indicada, el càlcul de calories corresponent es duplica.

Per a un full de treball d'ingredients, conserveu el nom del producte, la base nutricional exacta, la data d'origen i el pes de la recepta. Tingueu en compte si les xifres descriuen el menjar tal com s'ha venut o si s'ha preparat segons les instruccions indicades. Si un proveïdor actualitza la informació de la formulació o del producte, aquest registre permet identificar quines receptes necessiten un altre càlcul.

Comproveu el denominador abans de comparar dues etiquetes. Un pot mostrar una porció petita mentre que l'altre posa èmfasi en una porció preparada més gran. Convertir tots dos a la mateixa base de grams fa que la comparació d'ingredients sigui més clara; convertir de nou a la porció prevista fa que el càlcul del menú sigui útil. Preserveu les xifres originals juntament amb els valors convertits perquè un revisor pugui seguir l'aritmètica sense haver de buscar el paquet de nou.

Eviteu arrodonir en cada etapa. Mantingueu la precisió de treball mitjançant la multiplicació i l'addició d'ingredients, i després arrodoniu l'estimació final per a l'ús previst. Arrodonir repetidament les contribucions d'ingredients petits pot canviar un total de lots més gran. L'etiquetatge comercial té els seus propis requisits de càlcul i arrodoniment aplicables; un pressupost informal de cuina és una eina de planificació més que un substitut d'aquest treball.

La mida del paquet afecta el flux de treball i la comanda. Una cuina pot preferir un format que s'adapti al seu lot de preparació, espai d'emmagatzematge i rutina de porcions. El nostreinformació d'envasament d'aliments-congelatspot donar suport a aquesta discussió. La quantitat d'aliment necessària encara hauria de provenir de la recepta acordada i del rendiment de preparació observat, en lloc de la mida de cartró més convenient.

Manteniu els totals d'-ingredients crus i-dels plats acabats clarament etiquetats quan compartiu informació entre la compra, la cuina i l'elaboració del menú. Un comprador pot treballar en quilograms rebuts, un cuiner en quilograms preparats i un planificador de menús en grams per porció. Enregistrar la conversió entre aquestes etapes ajuda a cada persona a utilitzar la mateixa recepta subjacent sense canviar la base en silenci.

Per a una revisió final, seguiu una part del full de treball. Comproveu que el seu pes de bròquil coincideix amb l'estat d'aliment escollit, que s'inclou cada addició i que el pes de la porció acabada coincideix amb el mètode de servir. Arrodoneix el resultat només després del càlcul i descriu-lo com una estimació quan prové de valors de referència en lloc d'una anàlisi adequada de l'aliment acabat.

Referències

• USDA FoodData Central: bròquil cru, registre 170379
• USDA FoodData Central: bròquil bullit i escorregut sense sal, registre 169967
• USDA FoodData Central: bròquil picat congelat, sense preparar, registre 169968
• USDA FoodData Central: bròquil picat congelat, bullit i escorregut sense sal, registre 169969
• USDA FoodData Central: llances de bròquil congelades, sense preparar, registre 169970
• FDA: Com entendre i utilitzar l'etiqueta de dades nutricionals