Nutrició-de pèsols comestibles: pèsols de neu i pèsols de sucre

Els-pèsols comestibles inclouen els pèsols de neu i els pèsols de sucre: verdures que es mengen amb la beina tendra, no només les llavors a l'interior. La referència de pèsols comestibles-crues de l'USDA conté 42 kcal, 7,55 g d'hidrats de carboni, 2,6 g de fibra i 2,8 g de proteïnes per 100 g d'aliment comestible. Una porció il·lustrativa de 80 g proporciona unes 34 kcal i 2,1 g de fibra abans d'afegir oli, salsa o altres ingredients.

Noms com ara "mongetes dolces" i "mongetes holandeses" són massa fluixos per a una comparació precisa dels aliments. Els pèsols tenen beines relativament planes; Els pèsols de sucre tenen beines més gruixudes i carnoses que es tornen arrodonides a mesura que es desenvolupen les llavors. Tots dos es diferencien dels pèsols verds amb closca, les mongetes verdes i les mongetes al forn. Identifiqueu el tipus de beina real abans de triar un registre nutricional o substituir un ingredient per un altre.

Els números següents descriuen la categoria de-beines comestibles crues. Són valors de referència útils, no garanteixen que totes les varietats de pèsols-de neu i de pèsol-tenguin la mateixa composició. Els productes congelats, cuinats i en salsa necessiten una declaració coincident o un càlcul de receptes. Per a un àpat, peseu la porció comestible preparada i inclogueu els seus acompanyaments; per a una decisió de subministrament, coincideixi el nom amb una mostra i una descripció escrita del producte.

Comenceu amb la beina, no pel nom traduït

La distinció pràctica és el que menges. Els pèsols de neu es cullen amb beines fines i relativament planes i llavors petites en desenvolupament. Els pèsols de sucre tenen les parets de les beines gruixudes i carnoses i normalment es recullen amb llavors més desenvolupades. Els pèsols es conreen per pelar: es mengen les llavors i es descarta la beina. L'extensió de l'estat d'Iowa separa aquests tres tipus sobre aquesta base.

Això importa quan es llegeix una taula de menjar. Un valor per a pèsols verds amb closca descriu un material comestible diferent d'un valor per a pèsols que es mengen la beina i tot. De la mateixa manera, la paraula "snap" a les mongetes verdes no fa que aquestes mongetes facin pèsols. Comproveu el nom complet del menjar en lloc de fer coincidir una paraula coneguda. En cas contrari, una traducció a l'anglès convenient us pot portar a la referència equivocada.

"Pèsol dolç" és especialment poc útil com a descripció de compra-autònoma. Demaneu la identitat completa del producte de la verdura comestible, la seva forma de beina i l'estat en què es subministrarà. Si l'oferta és per a llavors sense closca, pertany a una comparació de-pèsols amb closca. Si l'oferta mostra beines senceres planes, compareu-les amb pèsols de neu. Una beina arrodonida i carnosa necessita una descripció-de sucre en lloc d'una etiqueta general de mongetes.

Per a nosaltres, la primera pregunta de mostra és el tipus de beina i la maduresa, no l'impressionant que sembla el full de nutrició. Una beina de neu fina i una beina de pressió gruixuda es comporten de manera diferent en un plat, fins i tot si una base de dades general els col·loca tots dos en una categoria. Elcomparació de-pèsols, pèsols-de neu i-verdsproporciona una referència visual de noms útil; mantenir aquesta identitat adjunta a la mostra a través de discussions posteriors.

Beines planes de pèsols verds en un cartró folrat. La forma visible és coherent amb els pèsols de neu; la fotografia no estableix un conreu ni un resultat nutritiu per al lot de la imatge.

Nutrició de pèsols comestibles crus-per pes

La referència és el registre 170010 de l'USDA FoodData Central, "Peas, edible-podded, raw", a la col·lecció SR Legacy. Els valors s'apliquen a 100 g d'aliments crus comestibles. La columna de 80 g es calcula multiplicant aquestes entrades per 0,8; és una porció de comparació, no una quantitat prescrita ni una declaració per a un producte congelat de marca.

Utilitzeu el pes comestible després de treure el material que no menjareu. Les tiges, les cordes dures i les beines danyades rebutjades poden fer que el pes comprat sigui més gran que la quantitat servida. Per a un bol petit, peseu directament les beines retallades. Per a un lot de cuina, registreu el pes abans i després de retallar si la diferència afecta les porcions o el cost dels ingredients. Eviteu suposar que cada lliurament té la mateixa pèrdua de retall.

Una tassa de beines senceres és menys repetible que un pes. Les beines planes, les beines gruixudes i les peces tallades ocupen l'espai de manera diferent, i empaquetar-les amb força canvia la quantitat d'ajust. Si la vostra recepta utilitza tasses, peseu la tassa habitual una vegada amb l'ingredient real i manteniu aquesta definició amb la recepta. És una manera fàcil d'evitar que un canvi de volum sembli un canvi de nutrició.

Aquesta referència dóna carbohidrats totals, sucres totals i fibra com a parts relacionades de la composició dels aliments. No afegiu sucres als carbohidrats totals per segona vegada. Tampoc s'ha de llegir la paraula "sucre" als pèsols de sucre com una afirmació que s'ha afegit sucre: la llista d'ingredients us informa sobre les addicions, mentre que el nom comú identifica la verdura.

Diferents bases de dades poden donar xifres diferents perquè la identitat dels aliments, les mostres, els mètodes analítics o l'estat de preparació són diferents. Mantingueu una base identificada per a un càlcul. La combinació de l'energia d'un disc cru amb la fibra d'un disc cuinat pot crear una taula que no descrigui cap aliment real. Per a un producte envasat específic, utilitzeu la seva declaració actual i la seva base de servei com a punt de partida.

Beines planes de pèsols amb llavors petites que es mostren al costat. La forma de beina ajuda a distingir la verdura, mentre que la taula de nutrició segueix sent una referència identificada d'aliments crus-.

Què aporten la fibra i les vitamines

Una porció de referència de 80 g proporciona uns 2,1 g de fibra. Això és una contribució a la ingesta del dia, no tot el requisit. NIDDK aconsella obtenir prou fibra d'aliments variats i augmentar-la gradualment. Les beines de pèsols poden ser una opció vegetal juntament amb cereals integrals, fruites, altres verdures i llegums. Si una porció més gran de sobte causa molèsties, torneu a una quantitat que tolereu i creïu varietat gradualment.

La vitamina C ajuda a la formació de col·lagen i ajuda al cos a absorbir el ferro dels aliments vegetals. La referència crua inclou 60 mg per 100 g, però la quantitat en un plat preparat pot canviar durant l'emmagatzematge i la cocció. Tracta el valor brut com un punt de partida. El processament d'un producte i la manera d'utilitzar-lo importen més que una afirmació que totes les verdures verdes conserven el mateix contingut de vitamines.

El folat admet la divisió cel·lular normal i la producció de material genètic. La vitamina K té un paper important en la coagulació normal de la sang. Aquestes són funcions de nutrients ordinàries, no una prova que menjar beines de pèsols prevenir malalties o substituir el tractament. Una dieta variada és l'objectiu útil; no cal assignar a un vegetal una feina mèdica que no s'hagi demostrat.

Si preneu warfarina, el NIH aconsella mantenir la ingesta de vitamina K raonablement coherent i discutir els canvis en la dieta amb el professional que gestiona el vostre tractament. Això és diferent de prohibir les verdures. Feu la mateixa cura amb un canvi substancial en la porció o la freqüència de menjar que ho faria amb altres aliments que contenen vitamina-K- i deixeu els ajustos de medicaments al vostre prescriptor.

La modesta aportació de proteïnes també mereix perspectiva. Un costat vegetal pot afegir una mica de proteïna mentre que una altra part del menjar en proporciona la major part. Per planificar els hidrats de carboni, compta la porció del vostre propi pla d'àpats en lloc de suposar que una verdura cruixent no té cap efecte sobre la glucosa en sang. Les figures de composició descriuen l'aliment; les respostes individuals i el menjar complet necessiten la seva pròpia consideració.

Les figures crues, cuites i congelades responen a diferents preguntes

La cuina canvia més que la textura. L'aigua pot sortir o entrar als aliments, els components solubles poden passar al líquid de cocció i ingredients com l'oli o la salsa afegeixen els seus propis nutrients. Per tant, una porció de 100 g cuita no ha de contenir la mateixa quantitat de beines crues originals que una porció de 100 g. Mantingueu visible l'estat dels aliments quan compareu dues etiquetes o registres de bases de dades.

Per a una estimació de la recepta normal, calculeu els ingredients a partir dels seus pesos d'entrada mesurats i dividiu-los pel nombre de porcions. Si voleu un valor per 100 g de plat acabat, peseu també el lot final cuit. Aquest segon càlcul utilitza el pes final com a denominador. És especialment útil quan una versió té més salsa o reté més aigua de cocció que una altra.

La vitamina C és sensible a l'emmagatzematge i la cocció prolongats, tal com explica NIH. La retenció exacta al vostre plat necessita més informació de la que proporciona una taula crua. Per a una etiqueta o una declaració de nutrients, utilitzeu una anàlisi específica del producte-adequada o un mètode de càlcul validat. Per a la cuina diària, centreu-vos en una porció adequada, una preparació raonable i una barreja de verdures en lloc d'intentar inferir un valor vitamínic retingut precís de l'aparença.

La congelació pot fer que la planificació de porcions i subministrament sigui convenient, però "congelat" no és el mateix que "cru" o "llest per menjar". És possible que un article congelat ja s'hagi retallat i blanquejat. Llegeix les seves instruccions i estat de preparació. Elformat de producte de pèsols de neu-congelatsés un punt de partida útil per a una especificació de pod; l'article real i els seus documents haurien de determinar la base nutricional i les instruccions de cuina.

Beines de pèsols planes senceres amb contorns de llavors petites visibles. Una aparença verda similar a les mostres encara pot amagar diferències en el gruix de la beina i la textura de menjar.

Preparant beines fresques i congelant-les a casa

Per a beines comestibles fresques, comenceu amb les mans i l'equip nets. La FDA recomana esbandir els productes sota aigua corrent en lloc de rentar-los amb sabó o detergent. Traieu les porcions danyades i les tiges o cordes que farien desagradable menjar. Si un producte està etiquetat prerentat i llest per menjar, seguiu la seva etiqueta. Mantenir els productes frescos separats de la carn crua i els seus estris durant la preparació.

Els pèsols de beina comestibles-fresques es poden utilitzar crus o cuinats, però aquesta elecció ha de seguir una identificació correcta i l'ús previst del producte. Una bossa de beines congelades marcades per cuinar necessita la seva preparació prescrita. Descongelar sol no és un pas de cuina. En una aplicació d'amanida freda, trieu un producte i un mètode de preparació adequats per a aquest ús en lloc de confiar en el fet que de vegades els pèsols frescos es mengen crus.

La guia-de congelació d'inici és específica. El National Center for Home Food Preservation selecciona beines de pèsols de color verd brillant, planes i tendres, elimina les tiges, els extrems de les flors i les cordes i deixa les beines senceres. Es recomana escalfar l'aigua durant 1½ minuts per a beines petites o 2 minuts per a grans, seguit de refredar, drenar i empaquetar amb ½ polzada d'espai de capçalera abans de segellar i congelar.

Aquest mètode inclou una distinció de maduresa important: si els pèsols han començat a desenvolupar-se, la font dirigeix ​​el lector a les instruccions de les mongetes-verdes; si ja s'ha desenvolupat, dirigeix ​​les instruccions de pelar i-pèsols verds. Utilitzeu el mètode complet que coincideixi amb l'etapa del pod. El curt temps de blanqueig per a les beines planes i tendres no és un procés universal per a tots els pèsols i una validació de seguretat-alimentària industrial.

Mantindrem el registre d'escaldat separat de la prova de cocció acabada. Un descriu un pas de preparació; l'altre comprova la textura i l'escalfament aconseguit en el plat previst. Repetir els dos passos sense tenir en compte el tractament anterior pot deixar una beina plana delicada més suau del que s'esperava. La pregunta correcta és quin tractament ja ha rebut l'ingredient i quin encara requereix la recepta final.

Equip de selecció mostrat com a context de processament general. No identifica un producte de pèsol en particular ni estableix l'historial de tractament de cap lot.

Exemple 1: l'oli pot canviar substancialment un plat de pèsols

Exemple treballat: suposem que una cuina de càtering utilitza 800 g de pèsols comestibles crus-retallats per a 10 porcions. Al valor de referència de 42 kcal per 100 g, els pèsols aporten 336 kcal al lot, o 33,6 kcal per porció. Aquesta és la contribució dels pèsols calculada a partir de l'entrada crua, no un valor energètic mesurat per al plat cuinat acabat.

Ara suposem que es conserven 20 g d'oli al plat complet. Utilitzant el factor energètic general de 9 kcal per gram de greix, aquest oli afegeix 180 kcal. Els pèsols i l'oli especificats en conjunt proporcionen 516 kcal, o 51,6 kcal per porció. La sal, la salsa, altres verdures i els acompanyaments serien entrades addicionals. L'oli que queda a la paella requeriria una estimació diferent del-oli retingut.

Si l'oli retingut puja a 40 g, afegeix 360 kcal. Els mateixos pèsols i oli sumen llavors 696 kcal, o 69,6 kcal per porció. És per això que un costat lleugerament vestit i un sofregit-generalment oliat no han de compartir el nombre de-vegetal crua. El canvi prové de la recepta, tot i que el nombre i el tipus de beines es mantenen iguals.

Per a aquesta cuina representativa, la decisió és quant oli aconsegueix el resultat alimentari previst. Pesàrem l'oli i compararíem els plats complets, després manteníem el mètode preferit amb la ració estàndard. Comptar beines o estimar un esquitxat a ull fa que la comparació sigui més difícil. El resultat és una recepta repetible amb un càlcul d'ingredients honest, no una promesa d'un contingut de vitamines acabat en particular.

El mateix enfocament ajuda aoperació de restauració o restauraciócompareu les beines fresques preparades amb una alternativa congelada. Utilitzeu la declaració de producte congelat real per a aquesta versió, manteniu el mateix objectiu de porció i tingueu en compte qualsevol rendiment de cocció diferent. Mantingueu la comparació a la part xapada que rep el convidat.

Exemple 2: escollir beines per a un menjar preparat reescalfat

Exemple pràctic: un desenvolupador de-àpats preparats està comparant una mostra plana-de pèsols de neu i una mostra de sucre-snap més espessa per a la mateixa part vegetal. En aquest assaig representatiu, cadascun comença amb 200 g de l'ingredient congelat proposat. Tots dos segueixen els seus propis requisits de preparació validats abans de l'avaluació. Aleshores, el desenvolupador observa les mostres acabades immediatament i després d'un interval d'observació de la qualitat de 15-minuts sota les condicions de conservació aprovades per l'operació.

Els 15 minuts són un punt de comparació il·lustratiu, no un límit segur-de retenció. Les observacions útils són la mossegada, la rigidesa, el trencament de la beina, l'aigua que s'allibera a la salsa i com les peces s'asseuen al costat de la resta de verdures. Anoteu el mètode de preparació real i el pes final. La mateixa massa inicial per si sola no revelarà la quantitat d'aliment útil que arriba a la safata acabada.

Jutjàrem cada beina en funció del plat previst, no afavorir automàticament la beina més gruixuda. Una mossegada gruixuda i carnosa pot adaptar-se a un àpat, mentre que una beina més fina dóna a un altre plat la forma i la textura per menjar que necessita. Si una mostra es torna massa tova després de la seqüència de reescalfament completa, primer examineu el tipus de beina, la maduresa i el tractament previ abans de suposar que una mida més gran solucionarà el problema.

El resultat esperat és una decisió de mostra documentada: la forma seleccionada, el procés utilitzat i les característiques acceptables d'acabat. Aquí no s'assumeix cap resultat de la prova. Si cap de les mostres s'adapta al plat, ajusteu el resum dels ingredients o la seqüència de cocció i repetiu la comparació. Això fa que l'especificació eventual sigui més útil que una fotografia amb el títol simplement "mongetes dolces".

Les beines de pèsols es mostren al costat d'una pinça. Això il·lustra la revisió dimensional; la fotografia per si sola no proporciona cap rang de mida, tolerància o resultat d'acceptació pactat.

Converteix la mostra acceptada en una especificació utilitzable

Escriu primer el tipus de pod, després les característiques que afecten l'aplicació. Les descripcions útils inclouen la forma sencera o tallada, la longitud i el gruix de la beina, el grau de desenvolupament de les llavors, les cordes, els trossos trencats i els defectes visibles. Definiu el mètode de mesura quan les dimensions importen. Una longitud mesurada al llarg d'una beina corba no és necessàriament la mateixa que la distància recta entre els seus extrems.

Per a les cordes i la tenacitat, utilitzeu un mètode d'avaluació acordat en una mostra preparada. La classificació visual pot identificar alguns defectes, però és un mal substitut de la mossegada que importa al plat acabat. Mantingueu el codi de mostra, les condicions de preparació i les observacions junts perquè la persona següent pugui repetir l'avaluació. Una taula de nutrició i un registre d'acceptació de textures serveixen per a diferents finalitats.

XMSDDescripció general dels equips de processament i inspecciódóna un context general del procés. Per a una compra real, connecteu el producte acordat amb els registres d'inspecció i traçabilitat corresponents. Les fotografies de màquines no són molts-resultats específics. Els registres útils identifiquen què es va comprovar, quin lot es va cobrir i com es tractaria un resultat no conforme.

Un transportador d'inspecció i un panell de control en una àrea de processament. Utilitzeu els registres d'inspecció-específics del producte per avaluar un lot de pèsols; aquest és el context general de l'equip.

L'embalatge afecta la facilitat amb què es pot utilitzar el producte acceptat. Penseu en quant s'obre una cuina alhora, com es protegeix el producte restant i si l'envàs interior manté la identificació requerida després d'obrir el cartró. Compareu aquests detalls pràctics al costatopcions d'envàs-interior, cartró i palet. Trieu la disposició per al patró de manipulació real en lloc de tractar un cartró més gran com a automàticament més eficient.

A la recepció, comproveu conjuntament el nom de l'article, el codi del lot, l'estat del paquet i les condicions de temperatura especificades. La FDA aconsella mantenir una nevera domèstica a 4 graus / 40 graus F o menys i un congelador a -18 graus / 0 graus F; un lliurament comercial també necessita el seu producte acordat i els requisits de transport. Els cristalls de gel, els canvis de color i els problemes de textura necessiten una revisió de qualitat, mentre que l'abús de la temperatura o la protecció danyada requereixen una avaluació de seguretat independent.

Els cartrons embolicats en un palet il·lustren la protecció del transport. La fotografia no és una evidència d'un enviament de pèsols en particular, el seu historial de temperatura o la retenció de nutrients.

La decisió nutricional més útil comença amb la identitat alimentària correcta. Utilitzeu la referència de beina comestible crua-per a una porció crua identificada, la declaració de producte per a un ingredient envasat i un càlcul complet per a un plat preparat. A continuació, deixeu que la mossegada prevista, la seqüència de preparació i el patró de manipulació determinen el format de pèsol adequat.

Referències

• USDA FoodData Central: pèsols,-comestibles amb beines, crus, registre SR Legacy 170010
• Extensió de la Universitat Estatal d'Iowa: Com es diferencien els diferents tipus de pèsols?
• Oficina de suplements dietètics del NIH: vitamina C
• Oficina de suplements dietètics del NIH: folat
• Oficina de suplements dietètics del NIH: vitamina K
• NIDDK: alimentació, dieta i nutrició per al restrenyiment
• National Center for Home Food Preservation: congelació de beines de pèsols comestibles
• FDA: 7 consells per netejar fruites i verdures
• FDA: emmagatzemeu els aliments de manera segura?
• USDA National Agricultural Library: Food and Nutrition Information Center
• Perspectiva operativa de XMSD sobre la identitat de la beina, les proves de preparació, la inspecció i l'embalatge.