Aperitiu fruites i verdures cruixents d'estrella
Dec 09, 2021
En primer lloc, reconeixeu que hi ha dos tipus de fruites i verdures cruixents: el procés de deshidratació per fregir al buit i el procés de liofilització al buit.
La diferència es pot veure pel nom del procés! Els diferents mètodes de preparació tenen una gran influència en el contingut nutricional de fruites i verdures seques.
Actualment, la majoria de fruites i verdures del mercat es fregeixen o liofilitzen a baixa temperatura. El valor nutricional general de les fruites i verdures seques liofilitzades és millor que els fregits a baixa temperatura (menor contingut de greix i major conservació nutricional).
Quin és el procés de deshidratació de fregir al buit?
La fregit a baixa temperatura al buit es fa en condicions de buit, la temperatura de vaporització de l'aigua dels aliments es redueix i es pot deshidratar ràpidament en poc temps i el menjar es pot assecar a baixa temperatura (90 graus). Fregir al buit és en realitat l'assecat i la deshidratació dels aliments, però utilitzar l'oli com a mitjà de calefacció és fonamentalment diferent de fregir a la vida.
Quin és el procés de liofilització al buit:
El principi és precongelar el material que conté aigua per sota de la seva temperatura de punt eutèctic, de manera que la humitat interna es congeli completament en gel, i després el gel es sublimi directament en vapor d'aigua en condicions de buit i, a continuació, la trampa d'aigua del sistema de buit o el sistema de refrigeració El condensador de vapor d'aigua condensa el vapor d'aigua per obtenir un producte sec. La tecnologia de liofilització és un nou tipus de tecnologia de deshidratació en sec que combina tecnologia de buit i tecnologia de congelació que pot millorar significativament la qualitat i el grau dels productes secs.