Heu de refrigerar les figues? Una guia de decisions d'ús-temporal

    Sí-refrigeu les figues fresques madures de seguida, tret que les mengeu o les prepareu en poques hores.Les figues es cullen gairebé completament madures per tenir un bon sabor, respiren ràpidament a temperatura ambient i es deterioren fàcilment. L'emmagatzematge en fred retarda la pèrdua de qualitat; no fa sorolls de fruita danyada ni dóna un rellotge nou a les figues comprades a la botiga-.

Mantingueu una porció petita del mateix-dia a temperatura ambient només quan estigui sòlida, protegida i programada. Refrigerar la resta en un recipient poc profund que limiti la trituració i la humitat superficial. Per a la planificació de la llar, utilitzeu figues madures en uns dos o tres dies refrigerats i inspeccioneu-les diàriament.

La decisió canvia per a la fruita tallada, els plats cuinats i els lots comercials. Les figues tallades necessiten refrigeració protegida. Les receptes de figues cuites segueixen les regles de refredament sobrants. Les figues fresques comercials poden assolir una vida posterior a la collita més llarga a prop de 0 graus en condicions controlades, però això no és una promesa per a una nevera domèstica normal.

Refrigerar perquè les figues madures tenen poca reserva de retenció

UC Davis explica que les figues fresques-del mercat s'han de collir gairebé completament madures per a una bona qualitat de menjar. A diferència de la fruita que es pot collir ferma i obtenir una qualitat alimentària substancial més tard, les figues aporten la seva tendresa i sucre de l'arbre. La compensació-és una breu finestra posterior a la collita.

A 20 graus, UC Davis informa d'una taxa de respiració molt més alta que a 0 graus. La respiració més ràpida utilitza reserves i accelera el suaviment i el deteriorament. La refrigeració alenteix aquest procés, de manera que moure la fruita madura sana a l'emmagatzematge en fred protegeix ràpidament la qualitat restant.

El fred no és reparar. Una figa florida, àcida, amb fuites o podrida internament continua sent un rebuig. Una figa mal triturada pot deteriorar-se ràpidament fins i tot a la nevera. Inspeccioneu abans de l'emmagatzematge perquè la fruita en descomposició no es filtri al grup de so.

Utilitzeu la refrigeració com a pont curt des de la collita o la compra fins a un ús planificat. Si ja sabeu que la fruita sonora no s'adaptarà a aquesta finestra, congeleu-la, assequeu-la, coeu-la o compartiu-la ràpidament en lloc d'utilitzar la nevera com a sala d'espera indefinida.

Mantingueu només la porció immediata a temperatura ambient

La fruita-a temperatura ambient pot alliberar l'aroma i el gust menys suau que la fruita servida molt freda. Traieu només la quantitat que espereu menjar o preparar aviat. Un breu període de temperament per al servei és diferent de mantenir una cistella plena al taulell durant la nit.

Protegiu la porció del sol, els electrodomèstics calents, els insectes i la manipulació. Guardeu-lo en un plat net i poc profund i no torneu la fruita manipulada repetidament al paquet principal de la nevera. El mateix grup-dia ha d'adjuntar un àpat o una recepta real.

    Exemple de casa:tens 18 figues madures i en serviràs 6 després de sopar en tres hores. Refrigerar 12 immediatament. Mantingueu 6 figues netes i intactes protegides en una habitació fresca, després inspeccioneu-les i serviu-les. Si es cancel·la el sopar, refrigereu-lo ràpidament en lloc de deixar la porció fora fins al matí.

Una cuina calenta escurça el període de temperatura útil de l'habitació-. La decisió ha de seguir la temperatura real, la suavitat i la manipulació de la fruita, no un "dia de comptador" fix. Quan el pla és incert, la refrigeració és l'opció amb menys-residus.

No esperis que les figues madurin al taulell

Els mestres jardiners de la UC assenyalen que les figues no maduren després de collir-les de la manera útil que esperen els consumidors. Una figa poc madura pot estovar-se una mica, però no aconsegueix la qualitat-desenvolupada d'un arbre d'una figa ben madurada. Deixar-lo calent no corregeix una collita primerenca.

Jutgeu la maduresa pel conreu, el color de la pell, la suavitat, el coll caigut, l'ull obert i l'alliberament fàcil de l'arbre. El làtex lletós d'una tija acabada de tallar pot indicar una maduresa incompleta. Una única regla de color morat o verd falla perquè els cultivars maduren en diferents colors.

Refrigera les figues collides amb bon estat per mantenir-les, però planteja un problema de qualitat-poc madures amb la font. No prometeu que dos dies càlids transformaran un enviament ferm-de poc sabor. Per a la compra, especifiqueu la maduresa i l'acceptació sensorial a l'arribada.

Separa la maduresa de l'abús de la temperatura. Una figa correctament madura pot arribar calenta i necessitar un refredament ràpid; una figa poc madura pot arribar freda i encara faltar el sabor. Mesureu i documenteu tots dos en comptes d'utilitzar una observació per explicar l'altra.

Ordenar abans de refrigerar

Col·loqueu la fruita-madura, molt suau però sana i intacta en grups separats. Utilitzeu primer figues de so molt suau o cuina-les el mateix dia. Descarta la floridura borrosa, l'olor a alcohol o vinagre, la carn marró aquosa, el col·lapse amb fuites i el dany avançat dels insectes.

La suavitat madura normal no és el mateix que la descomposició. Comproveu tota la fruita, l'aroma i l'interior on hi hagi una zona dividida o sospitosa. No tasteu una figa qüestionable com a prova de seguretat i no retalleu el motlle d'una fruita suau per al servei.

Traieu les restes del camp i els envasos danyats sense fer-se malbé la fruita. Si el suc que s'ha filtrat toca el recipient d'emmagatzematge, netegeu-lo i assequeu-lo abans de tornar les figues sòlides. Mantingueu el grup inspeccionat allunyat de la carn crua i de les superfícies de la nevera contaminades.

Per a un lot comercial, mostreu entre caixes i posicions de palets. El XMSDmètode d'inspecció d'entradaestà escrit al voltant de la fruita congelada, però el seu principi representatiu-del lot ajuda a evitar que una safata accessible decideixi un enviament nou.

Utilitzeu un paquet de nevera poc profund, sec i protegit

Un recipient poc profund limita el pes de la fruita inferior delicada. Un revestiment absorbent net pot gestionar petites quantitats d'humitat incidental si es substitueix quan està humit. El recipient ha de protegir les figues sense atrapar la condensació visible i el suc.

No amuntegueu la collita en un bol profund. Les figues inferiors porten la càrrega, les esquerdes s'estenen i el centre es refreda més lentament. Utilitzeu safates més poc profundes quan creixi el volum. A casa, evita amuntegar la nevera perquè l'aire fred pugui circular.

No deixeu la fruita totalment exposada a l'aire sec de la nevera durant dies, ja que augmenta la pèrdua de pes i la pèrdua de pes. Equilibri la protecció i la ventilació. Si una bossa o un paquet amb tapa desenvolupa condensació, assequeu la fruita sòlida i corregiu el paquet en lloc de segellar l'aigua a l'interior.

El XMSDflux de treball d'embalatgecobreix sistemes congelats. Les figues fresques necessiten el seu propi disseny validat de protecció, ventilació i humitat; No copieu un revestiment congelat sense provar la respiració fresca i la condensació.

Verifiqueu la nevera, no només la configuració

Col·loqueu un termòmetre de l'aparell a la nevera i comproveu-lo quan la temperatura s'estabilitzi. L'USDA recomana 40 graus F (4 graus) o menys per a la refrigeració domèstica. Un dial marcat amb "3" o "fred" no us indica l'estat real, i una lectura al costat de la ventilació de refrigeració pot no representar el prestatge de la porta o un calaix sobrecarregat.

Mapeja les zones càlides i fredes si emmagatzemes fruita fràgil amb regularitat. La vostra safata de figues necessita aire fred sense congelació directa en una superfície que baixa repetidament per sota de l'estat previst. Enregistreu lectures inusuals després d'una càrrega pesada, una obertura freqüent de la porta o una interrupció de l'alimentació. Mou la fruita a una zona verificada en lloc de suposar que tots els prestatges funcionen igual.

No col·loqueu una caixa profunda calenta a una nevera ben embalada i espereu un refredament ràpid. Dividiu la fruita en recipients protegits poc profunds i deixeu un espai de flux d'aire. En una nevera comercial, mesura el producte o entre la-temperatura de l'envàs i el temps de refredament; la pantalla de l'habitació sola no pot mostrar la rapidesa amb què es va refredar la fruita central.

Un registre de temperatura canvia l'acció. Si la nevera es va mantenir per sobre de 40 graus F durant un període desconegut, no escurceu la data per conjectures i no confieu en l'olor per demostrar la seguretat. Avalueu l'exposició utilitzant les instruccions aplicables, descarteu els aliments peribles no segurs i corregiu l'equip abans de col·locar-hi un altre lot de figues.

Assigna un lot d'arribada abans de l'emmagatzematge en fred

Escriu el pla d'ús a la recepció. Identifiqueu el servei fresc d'avui, el servei de demà, la fruita sòlida per cuinar i l'excedent sonor per a la congelació. Refrigerar els grups que necessiten mantenir-se en fred immediatament, però no enterrar la fruita més suau sota un estoc més ferm on s'oblidarà.

Utilitzeu safates etiquetes poc profundes separades quan la maduresa sigui diferent. Una safata marcada com "Feu servir avui-so suau" dirigeix ​​l'acció millor que una data de producció en fruita barrejada. Mantingueu la fruita rebutjada fora de l'inventari-de la cambra frigorífica perquè el seu pes no pugui entrar en el recompte de rendiment o d'existències.

    Exemple d'arribada:un lliurament de 5 kg conté 0,3 kg de rebuig, 1,2 kg de fruita suau i 3,5 kg de fruita madura intacte. Refrigera els 3,5 kg per als dos serveis següents, envia els 1,2 kg directament a la preparació de salsa d'avui i enregistra el rebut de 4,7 kg. Refrigerar els 5 kg junts amagaria tant la pèrdua de rebuig com el grup de cuina urgent.

Reviseu el pla al final del servei. Si la mateixa safata no s'utilitza repetidament, reduïu la següent comanda fresca o augmenteu l'assignació congelada anterior. La refrigeració retarda el deteriorament però no pot corregir una quantitat de comanda que superi la taxa d'ús real de la cuina.

Rentar a prop de l'ús tret que un procés controlat digui el contrari

Per a l'emmagatzematge domèstic, refrigereu les figues sense rentar, després esbandiu-les amb aigua corrent neta a prop per utilitzar-les i escorreu-les. Rentar-se abans d'una curta retenció pot deixar aigua al voltant dels plecs de la pell i dels ulls, cosa que afegeix un problema d'humitat a la fruita fràgil.

No utilitzeu sabó ni detergent sobre els productes. Netegeu les mans, els estris i les superfícies de contacte-aliments abans de tallar. Si la brutícia visible fa que sigui necessari un prerentat, manegeu-lo amb suavitat, escorreu-lo bé i reduïu la retenció prevista en lloc de suposar que la fruita humida s'emmagatzemarà normalment.

Un rentat comercial és una operació d'unitat controlada, no un esbandit domèstic més gran. Cal validar la qualitat de l'aigua, la gestió del desinfectant si escau, el temps de contacte, el producte-a-el flux d'aigua i la deshidratació. La recontaminació després del rentat encara s'ha de controlar.

Etiquetar la fruita prerentada o preparada amb el seu temps d'elaboració. Doneu-li una finestra d'ús breu definida i mantingueu-lo protegit. La conveniència laboral no crea vida biològica addicional.

Refrigerar les figues tallades i refredar els plats de figues cuites ràpidament

Les figues tallades exposen el teixit interior humit i reben més manipulació dels estris. Refrigerar-los en un recipient net i tapat i utilitzar-los ràpidament. No doneu a la fruita tallada la finestra completa que es suposa per a les figues intactes recentment inspeccionades.

Una amanida que conté figues segueix el plat complet. El formatge, la carn, els grans cuits, l'amaniment i altres ingredients poden introduir requisits de conservació separats. Mantenir el plat refrigerat i aplicar la regla més protectora requerida pels seus ingredients i procés.

Refredeu les figues rostides, la compota o la salsa ràpidament en porcions poc profundes. La refrigeració d'una paella calenta profunda pot escalfar la unitat i refredar el centre lentament. Dividiu el lot, protegiu-lo de la recontaminació i etiqueteu la recepta i la data.

Perús del servei d'alimentació, defineix el lot de preparació, la condició{0}}de conservació en fred, la quantitat de servei i el punt de descart. Moure repetidament una paella comuna entre la nevera i el bufet augmenta la manipulació i la variació de temperatura.

Reconeixeu el comerç de qualitat-desactivat del servei fred

La fruita freda pot semblar menys aromàtica i menys dolça que la mateixa fruita servida una mica més calenta perquè l'alliberament volàtil i la percepció sensorial canvien. Això no vol dir que la refrigeració hagi danyat la figa. Tempreu una porció petita breument sota control quan l'aplicació es beneficiï de més aroma.

La refrigeració també pot exposar un embalatge deficient. L'aire sec provoca l'arrugament; la condensació superficial afavoreix la propagació de la descomposició; l'aixafament es fa visible com a butxaques mullades. Ajusteu el paquet i utilitzeu l'ordre en lloc de culpar de cada defecte només a la temperatura freda.

Jutgeu la fruita a la temperatura de servei prevista. Una prova de cuina ha de comparar l'aroma, el sabor, la pell, la carn i les fuites després del temps de manteniment i temperat previst. L'objectiu és una figa servida acceptable, no només una atractiva safata refrigerada.

Quan un plat premium del mateix-dia requereix aroma-d'arbre madur, minimitzeu la retenció total i tempereu la porció necessària. Quan una salsa valora el rendiment útil i la fiabilitat del subministrament més que la textura fresca intacta, considereu un format congelat en lloc d'estendre la refrigeració fresca.

Exemple treballat: divideix un lliurament per temps d'ús

    Exemple treballat:una cafeteria rep 12 kg de figues fresques madures a les 9 del matí de divendres. La inspecció rebutja 0,6 kg i identifica 1,8 kg com a molt suau però sòlid. La fruita utilitzable és de 12 - 0.6=11.4 kg, o el 95% del pes rebut.

El servei de divendres necessita 2,4 kg. Conserveu només aquesta porció escenificada segons el pla de servei curt aprovat i refrigereu la resta ràpidament. El grup molt-tou d'1,8 kg es converteix en compota del mateix{{5} dia, deixant 11.4 - 2.4 - 1.8=7.2 kg de fruita refrigerada intacte.

Dissabte i diumenge cada un requereix 2,5 kg, amb 5,0 kg. Això deixa 2,2 kg sense un nou compromís. Congela o redirigeix ​​els 2,2 kg el divendres mentre encara estigui en bon estat en lloc de descobrir l'excés de diumenge al vespre.

La cafeteria etiqueta els grups refrigerats segons el dia d'ús i l'estat, després inspecciona abans de cada servei. L'aritmètica no anul·la l'abús de motlle o temperatura; evita una-assignació excessiva de fruites de curta-vida i pren la decisió de conservar-se aviat.

Les dades comercials fresques-de figues necessiten el límit correcte

UC Davis ofereix un òptim d'aproximadament -1 grau a 0 graus i una humitat relativa del 90 al 95%, amb un ràpid refredament per aire forçat. Amb un emmagatzematge d'aire òptim, les figues Calimyrna Black Mission i Calimyrna poden tenir aproximadament una o dues setmanes de vida posterior a la collita.

Aquestes xifres s'apliquen a cultivars definits, maduresa i condicions de postcollita controlades. Una nevera domèstica a prop de 4 graus, obertura repetida de la porta i fruita ja envellida mitjançant la distribució no reprodueixen el mateix sistema. Utilitzeu dos o tres dies com a pla pràctic de la llar.

L'elevada humitat relativa redueix l'arrossegament, però l'aigua lliure i el sanejament pobre es propaguen. El refredament d'aire-forçat necessita ventilació del paquet i un patró de palet que realment mou l'aire a través de la fruita. Un punt de consigna d'habitació no pot demostrar la refrigeració del centre-del-paquet.

Mesureu la data de collita o envasat, retard de refredament, corba de temperatura, humitat, defectes d'arribada i vida útil restant. Una afirmació de-figura nova hauria d'indicar el seu punt de partida i les condicions provades. "Refrigerar durant dues setmanes" sense aquests límits no és una promesa del comprador fiable.

Canviar de la refrigeració a la congelació abans que falli la qualitat

Congela l'excés de so quan la teva programació d'ús superi la finestra nova. No espereu la floridura o la fermentació. La fruita es descongelarà més suau, així que trieu salsa, compota, farcit o batut en lloc d'una guarnició fresca intacta.

El XMSDforma de figa congeladaofereix una direcció comercial. Compareu el mètode de tall, empaquetat, emmagatzematge, descongelació i rendiment utilitzable amb la vostra aplicació. El subministrament congelat canvia la textura i el flux de treball; no imita fruita fresca.

Reviseu les alternatives a l'XMSDgamma de productesquan una recepta pot utilitzar una altra fruita congelada amb un subministrament més estable o un cost diferent. Mantingueu la selecció lligada al sabor, el color, la forma de la peça i el rendiment de la recepta.

Per a ús domèstic, congeleu una porció de la recepta i etiqueteu la data. Per a ús comercial, aprovar especificacions en brut, procés de congelació, envasos, cadena de fred i punt final descongelat. La decisió de congelar s'ha de produir mentre la fruita inicial encara compleix l'estàndard de solidesa.

Pensaments finals de XMSD

Refrigerar les figues madures ràpidament sempre que l'ús no sigui immediat. Mantingueu només una porció programada del mateix{{1}dia a temperatura ambient, solucioneu la podridura, protegiu la fruita freda en un paquet sec poc profund i utilitzeu fruita de la llar en un pla breu de dos--tres-dia.

No utilitzeu el taulell per arreglar fruites poc madures ni la nevera per ajornar un excedent no previst. Les figues tallades i els plats cuinats necessiten la seva pròpia tinença controlada. Per a les figues fresques comercials, qualificar qualsevol vida més llarga amb el conreu, la maduresa, la temperatura propera a -zero, la humitat i la cadena de fred-. Congela l'excés de so abans d'hora quan l'ús previst supera la finestra nova.

Referències

• Centre d'Extensió i Recerca Postcollita de la UC Davis: Fig
• Extensió de la Universitat Estatal d'Utah: Figs
• UC Statewide IPM: recol·lecció i emmagatzematge de figues
• Mestres jardiners de la UC del comtat de San Luis Obispo: Figs
• UCANR: Emmagatzematge de fruites i verdures fresques per a un millor sabor
• USDA FSIS: Refrigeració i seguretat alimentària
• Experiència operativa de XMSD en especificacions de-fruita congelada, envasament, manipulació de-cadenes de fred i coordinació d'exportacions B2B.