Principi del buit aliments fregits a baixa temperatura

El fregit a baixa temperatura al buit és una nova tecnologia de processament d’aliments amb moltes característiques úniques i àmplia adaptabilitat als materials de processament. La tecnologia s'ha desenvolupat molt als Estats Units i al Japó. Els aliments fregits al buit s’han venut al mercat internacional, com poma de fruita, kiwi, caqui, maduixa, raïm, plàtan, etc. Vegetals com ara pastanagues, carbasses, tomàquets, mongetes verdes, moniatos, patates, alls, pebrots verds , Cebes, etc. Els fruits secs remenen mongetes amples, mongetes verdes, pèsols, ginkgo, etc. En els últims anys, la investigació i desenvolupament de la tecnologia de fregir a baixa temperatura al buit també són molt actives, i una sèrie de fregit a baixa temperatura al buit. productes han estat desenvolupats.

El principi del fregit a baixa temperatura al buit és que en el cas del buit, l’aigua de la temperatura de vaporització dels aliments es redueix, pot deshidratar-se ràpidament en poc temps, per aconseguir l’aliment en el buit i en condicions de baixa temperatura. L’oli calent, com a mitjà de deshidratació i escalfament d’aliments, també pot millorar el sabor dels aliments.

Procés de fregir a baixa temperatura al buit: en l’etapa inicial, el primer buit fregit té una breu disminució, amb la millora gradual del grau de buit, cada cop més humitat per evaporar-se, retirar una gran quantitat de calor latent per fer baixar la temperatura de l’oli. , després durant un període de temps, el grau de buit i la temperatura del petroli es troben en un estat estable i la humitat s’evapora per continuar, fins que la gota d’aigua fins a un cert punt, la velocitat de migració interna de la humitat lenta, la humitat per escapar a un ritme més lent. , modera el buit d'oli a poc a poc, millora gradualment, continua fins al final del fregit. Després de fregir, amb un elevat buit, l'eliminació centrífuga d'oli, redueix el contingut d'oli dels aliments fregits.