Congelació de pebrots, pèsols i bolets per a diferents plats

Els pebrots, els pèsols i els bolets poden convertir-se en ingredients congelats útils, però necessiten diferents decisions de preparació. Trieu el menjar exacte i talleu-lo, després utilitzeu les instruccions escrites per a aquesta preparació. Les tires de pebrot per farcir, els pèsols pelats per a un plat lateral i les rodanxes de bolets per a una salsa són tres punts de partida diferents.

El National Center for Home Food Preservation proporciona entrades separades per a aquests aliments. La seva guia de pebrot inclou opcions escalfades i no escalfades; els pèsols i els bolets tenen els seus propis mètodes.

Una sola instrucció per rentar, tallar i congelar no captura aquestes diferències. Tampoc descriure un grup com a producte de baixa-humitat no estableix com s'ha de preservar.

Aquí també hi ha dues feines diferents. Una llar que conserva ingredients frescos segueix un mètode casolà adequat i provat. Una cuina que compra un producte congelat comercialment segueix les instruccions d'emmagatzematge i preparació subministrades i avalua el producte a la seva recepta. Un programa d'escaldat a casa no es converteix en una instrucció de cuina per a cada paquet congelat amb el mateix nom d'ingredient.

Identifica l'ingredient i la feina que té al plat

Comenceu amb una descripció precisa del menjar. Les meitats del pebrot són diferents de les tires o els anells. Els bolets sencers es diferencien de les rodanxes i els pèsols verds amb closca es diferencien de les beines de pèsols comestibles. Escollir l'entrada que coincideixi amb el que tens és un pas pràctic, sobretot quan s'estan preparant diverses verdures el mateix dia.

A continuació, anomena el plat acabat. Una tira de pebrot que ha de romandre visible en un farcit crea una qüestió de preparació diferent d'un dau fi destinat a untar-se a través d'una salsa. Cal valorar una cobertura de bolets on el client la veurà i la menjarà. La forma proposada hauria d'ajudar el cuiner a produir aquest resultat en particular.

A XMSD, establiríem aquesta aplicació abans de comparar les propostes de paquets. Un comprador que demana peces petites pot significar una tira estreta, un dau o una llesca de diàmetre limitat. Aquestes descripcions no són intercanviables. Un esbós de la porció desitjada o un resum de mostra clar poden ajudar a convertir la sol·licitud en una cosa que els dos equips entenguin.

Distingir un requisit d'una observació. Una recepta pot especificar un tall, mentre que una prova revela que una altra forma funciona millor en el menjar acabat. Enregistreu el canvi quan es prengui la decisió, en lloc de deixar la sol·licitud original al seu lloc i confiar que algú recordi la mostra acceptada. Això ajuda a la següent consulta a referir-se al producte realment desitjat.

Una fotografia és útil per discutir la forma, el color i la distribució visibles. No estableix totes les dimensions, ingredients o direccions de manipulació. Quan una característica és important per al plat, connecteu-la a la informació del producte i a l'avaluació de la mostra. Això dóna a la fotografia un paper clar sense esperar que respongui preguntes que no pot mostrar.

Els pebrots ofereixen diferents opcions-de congelació casolana

L'entrada de pebrot-o-dolç-de NCHFP descriu la preparació calenta per a usos cuinats i una opció sense escalfar amb una textura més cruixent per a usos crus o cuinats. Pel seu mètode d'escalfament, els temps de blanqueig de l'aigua-difereixen: tres minuts per a meitats i dos minuts per a les tires o anells de mitja-polzada descrits en la seva preparació. Aquestes xifres pertanyen a aquest mètode domèstic complet, inclòs la refrigeració i l'embalatge; no són configuracions per a un producte comercial.

Per a una pasta farcida, valora el pebrot dins d'una porció tallada tal com es serviria. Comproveu si queden trossos amb el farcit quan el comensal aixequi un forquillat. Aquesta observació dóna al cuiner una raó concreta per retenir el tall proposat o examinar una alternativa.

Per a una prova de servei d'alimentació, manteniu el color i el tall del pebre connectats amb la identitat de la mostra. Un sol-ingredient de color ipebrots morrons barrejats congelatstots dos poden funcionar, però donen a un plat diferents patrons visuals. Posa la mostra a la porció tal com està previst. L'aspecte brillant de peces congelades separades en una bossa és només una part del que el cuiner està avaluant.

Mireu una porció real després de barrejar. S'acumulen diverses tires llargues en una part de la porció o les peces es distribueixen de la manera que agrada a la cuina? Si cal ajustar el resultat, trieu un canvi específic per examinar, com ara el tall o la proporció utilitzada. Canviar tots dos alhora fa que la comparació sigui més difícil d'interpretar.

A XMSD, demanaríem quina característica hauria de romandre visible per al menjador. Pot ser una tira reconeixible en un farcit o una distribució més uniforme de peces més petites.

A continuació, la sol·licitud pot descriure l'efecte que vol la cuina, juntament amb el tall proposat. És més útil que una sol·licitud general de millor qualitat de pebrot sense explicació del plat.

Mantingueu la preparació correcta amb les notes de mostra. Si més tard el pebrot passa d'un farcit a una salsa, reviseu-lo en aquest nou ús. El nom de l'ingredient pot no canviar mentre el seu paper en l'aliment canvia substancialment. Una mostra acceptada és una referència per a l'aplicació avaluada, no una predicció de tots els resultats possibles de la recepta.

Els pèsols verds pelats necessiten la preparació corresponent

Les indicacions de pèsols-verds de NCHFP cobreixen els pèsols tendres que s'han tret de les seves beines. Inclouen un-i--minut-escaldat amb aigua, seguit de refredament, drenatge i embalatge. Aquesta és una seqüència de congelació-casa específica. Les beines de pèsols comestibles tenen una entrada independent, de manera que una bossa de beines no hauria de rebre instruccions seleccionades només perquè el seu nom inclou pèsols.

També val la pena fer explícita l'elecció culinària. Els pèsols servits sols criden l'atenció sobre la pròpia porció. Els pèsols inclosos en un plat combinat passen a formar part d'un equilibri entre ingredients. Decidiu quina situació esteu avaluant abans de triar què registrar sobre la mostra. Un bol de pèsols i un arròs acabat no presenten el menjar de la mateixa manera.

En una barreja, registreu la quantitat afegida i inspeccioneu la porció després del pas normal de barreja. Si algú canvia la quantitat de pèsols alhora que canvia els altres components, el nou resultat no es pot atribuir a un ingredient amb confiança. Un breu registre de prova pot identificar el canvi i fer que la següent comparació sigui útil.

L'estris de servir forma part d'aquesta observació. Si una cuina divideix una barreja per cullerada, mira més que la primera cullerada del bol. L'equip ha de saber si la seva acció de servei ordinària dóna la distribució que vol. Enregistreu el que passa sota aquesta acció en lloc d'organitzar una única mostra atractiva que ningú pugui repetir durant el servei.

Per a un subministrat comercialmentProducte de pèsols verds IQF, utilitzeu les instruccions adjuntes a aquest producte. Un pas de blanqueig abans de la congelació a casa i un pas de cocció en una cuina de servei d'alimentació tenen diferents propòsits. El cuiner hauria de ser capaç d'identificar quina instrucció s'aplica a l'ingredient que s'utilitza ara, incloses les indicacions conservades del paquet original.

Aleshores, una sol·licitud d'una altra mostra pot anomenar el problema amb claredat. El comprador pot voler un equilibri visual diferent en una barreja o en una forma de producte que s'adapti millor a la porció que se serveix. Aquesta és una conversa més precisa que canviar l'ordre simplement perquè el judici anterior es va descriure com a insatisfactori.

Tant importa la forma com la preparació dels bolets

El mètode de bolets de NCHFP ofereix cuinar al vapor o escalfar en greix. Classifica els bolets per mida i requereix tallar o tallar a quarts els de més d'una polzada. Els temps de cocció al vapor varien segons la forma: cinc minuts per a bolets sencers, tres i mig per a botons o quarts, i tres per a rodanxes. L'entrada completa inclou la preparació, la refrigeració i l'embalatge. La seva alternativa utilitza mantega o margarina, canviant els ingredients d'aquest paquet.

Trieu quina característica ha de mostrar la recepta. Una peça sencera pot ser una part visible d'una porció, mentre que les rodanxes es poden avaluar en una salsa o cobertura. Una fotografia de mostra de bolets sencers no us diu com quedarà un producte a rodanxes un cop distribuït per aquesta salsa. Compareu la forma que utilitzarà realment la recepta.

Anomena el bolet en una consulta comercial així com el tall. El nostregamma de bolets congelatsinclou diferents opcions de productes, de manera que la cuina ha d'identificar quina representa la mostra. Si el producte proposat conté ingredients addicionals, inclou aquesta informació a la recepta de treball. Un producte preparat en un altre mitjà no ha de substituir silenciosament un ingredient senzill a la descripció de la compra.

A XMSD, ens preguntaríem com entra el bolet al menjar acabat. El cuiner l'afegeix com una capa diferent, ho remena amb una salsa o la posa a sobre? Cada ús fa rellevants observacions diferents. Una peça que sembli atractiva per si sola pot ser menys adequada per a la distribució que es pretén aconseguir una recepta determinada.

Examineu el menjar en el punt en què es servirà. Si les rodanxes de bolets es mantenen visibles, mireu la porció després de la preparació i porcions normals de la cuina. Si la recepta requereix un ingredient menys visible, avalueu aquest objectiu. La prova s'ha de basar en el plat esperat, en lloc d'assumir que sempre són preferibles peces més grans o més intactes.

Quan un assaig necessita una revisió, identifiqueu una pregunta pràctica per a la següent mostra. Això pot afectar el tall, la quantitat de la recepta o la preparació necessària abans de l'addició. Mantingueu diferents la informació del producte acceptada i les observacions del cuiner. El proveïdor descriu el que s'ofereix; la cuina estableix com funciona aquesta mostra en els seus propis aliments.

El blanqueig, el refredament i l'envasament pertanyen al mateix pla

L'extensió de la Universitat de New Hampshire explica que el blanqueig frena els canvis enzimàtics que afecten el color, el sabor i la textura de la majoria de les verdures congelades. El temps varia segons la mida de la verdura i la peça. La seva guia inclou un refredament i un drenatge ràpids, i adverteix contra la sobrecàrrega del congelador.

Per blanquejar l'aigua, UNH comença a cronometrar quan l'aigua torna a bullir. Per al blanqueig al vapor, el seu temps comença immediatament després que la cistella plena es col·loqui a sobre de l'aigua bullint i la tetera estigui coberta.

NCHFP recomana materials de congelació que resisteixin el vapor d'humitat, siguin duradors a baixes temperatures i segelin correctament. Un recipient net i buit no és adequat automàticament per a un ús prolongat del congelador. Trieu material destinat a la congelació i adequat a l'envàs. La font proporciona diferents consideracions per als contenidors rígids, les bosses de congelació i els embolcalls.

La seva guia d'embalatge-i-etiquetatge recomana quantitats de menjar i identifica detalls útils de l'etiqueta: l'aliment, la forma, els ingredients afegits, la quantitat i la data d'embalatge. Seguiu les instruccions d'embalatge dels aliments individuals, inclosos els requisits d'espai de capçalera. Aquests detalls mantenen un paquet preparat identificable quan la persona que l'ha escollit després no ha estat la persona que l'ha omplert.

UNH ofereix un rang de qualitat de vuit-a-dotze-mesos per a verdures congelades ben preparades i emmagatzemades a 0 graus F o menys. Això és una orientació de qualitat condicional, no una promesa que qualsevol producte rentat es mantindrà sense canvis durant un any. Un producte comercial comprat té la seva pròpia informació d'emmagatzematge i vida útil-. Mantingueu les condicions pertinents adjuntes a qualsevol guia que utilitzeu.

Per a una revisió de cuinaembalatge comercial{0}d'aliments congelats, descriu un lot de preparació normal. Quina quantitat de cada ingredient entra en aquest lot i com el mesura el personal?

Aquests detalls pràctics poden guiar un-debat interior. La disposició proposada s'ha d'ajustar al treball que realment realitza la cuina, inclosa la selecció dels diferents ingredients per a diferents receptes.

L'etiqueta i les instruccions de treball també s'han de poder llegir on s'utilitza l'ingredient. Si s'emmagatzema un cartró en un altre lloc, decidiu com es manté disponible la informació necessària del producte durant la preparació. Es tracta d'un traspàs operatiu per organitzar per al negoci, en lloc d'una suposició que tothom reconeixerà l'ingredient correcte d'una forma congelada.

Una llar pot conservar tres ingredients per a tres àpats

Exemple pràctic: una llar té pebrots per a un farcit cuit, pèsols pelats per a guarnició i bolets per a una salsa. En aquesta situació il·lustrativa, el cuiner comença amb tres entrades separades i els talls que requereixen les receptes. El treball es planifica al voltant d'aquestes opcions en lloc de combinar primer tots els ingredients crus en un sol bol.

Llegeix els mètodes i organitza el treball abans de començar. El cuiner pot decidir quin ingredient preparar primer i com la seqüència escollida s'adapta a l'equip disponible. Si la llar no pot gestionar les tres preparacions convenientment en una sessió, una tasca planificada més petita pot ser més fàcil de completar correctament que intentar-ho tot alhora.

La llista de receptes també ajuda una altra persona a entendre el pla. Qui més tard prepari el sopar pot veure quin ingredient estava destinat al farcit i quin a la salsa. D'aquesta manera s'evita començar amb una instrucció vaga per utilitzar les verdures, i després descobrir que la forma disponible és diferent de l'esperada per la recepta.

La llar pot preferir utilitzar els ingredients per separat en diversos àpats. Una compra de pebrot no ha de forçar els pèsols i els bolets a cada plat que l'utilitzi. Mantenir les opcions d'àpats flexibles pot fer que la preparació sigui més útil, sobretot quan diferents persones mengen en diferents moments o prefereixen diferents combinacions.

Quan canviï el pla, trieu una altra recepta adequada per a l'ingredient a mà. Anoteu la substitució perquè el següent cuiner sàpiga què es va decidir. Això és especialment útil quan una persona fa la compra i una altra prepara el menjar. Un petit canvi que sembla obvi en aquell moment pot ser difícil de reconstruir diversos dies després.

Després d'utilitzar el menjar, reviseu les porcions que heu triat per a les receptes. La quantitat preparada s'adaptava al menjar o el cuiner necessitava repetidament un altre paquet? Aquesta observació pot millorar la propera sessió de preparació. Si la mateixa salsa sempre necessita dos paquets, el cuiner pot incloure aquesta quantitat al següent pla de preparació i llista de la compra.

Calculeu una barreja abans de comparar les opcions de compra

Exemple treballat: una cuina planifica una barreja de verdures cuites per a quaranta porcions. La hipotètica recepta demana 30 g de pebrot, 25 g de pèsols i 20 g de bolets per ració. Aquí cada xifra significa el pes de l'ingredient congelat subministrat mesurat abans del pas de cocció de la cuina. Aquests són valors de receptes assumits, no especificacions XMSD o recomanacions dietètiques.

Si afegim les tres quantitats, obtenim 75 g per porció. Per a quaranta racions, el total és de 3.000 g, o 3 kg: 1,2 kg de pebrot, 1 kg de pèsols i 0,8 kg de bolets. El càlcul indica a la cuina què necessita de cada ingredient. No prediu el pes final cuit ni el nombre de porcions d'una recepta no relacionada.

Les proporcions són desiguals. El pebre representa el 40 per cent del pes dels ingredients; els pèsols representen un terç i els bolets la resta. Una mescla-de pes igual dels tres proporcionaria una recepta diferent. Per tant, un producte descrit simplement com a verdures barrejades necessita una comparació més detallada abans de poder substituir els ingredients separats de la cuina.

Compareu la composició i les descripcions de talls d'una barreja proposada amb la recepta acceptada. Si són diferents, el comprador pot avaluar l'alternativa en una prova o conservar els productes separats. Cap de les dues rutes hauria de dependre d'una conjectura sobre la quantitat de cada component que conté una bossa. La informació del producte i la preparació real proporcionen la base per a la decisió.

Per a la prova, peseu la quantitat prevista i prepareu-la segons les instruccions aplicables. Valoreu més que l'aspecte del bol: serviu el plat amb el mètode habitual de la cuina. Si el cuiner vol un pebre més visible o una altra forma de bolet, identifiqueu aquest canvi abans de revisar diverses parts de la recepta junts.

A XMSD, utilitzaríem el plat, les quantitats de components i els talls acceptats per revisar el següent producte o pregunta d'embalatge per arestauració i restauració. Els ingredients separats poden donar una flexibilitat útil a una cuina, mentre que un altre pot voler avaluar una barreja definida. L'elecció es concreta un cop el comprador sap què ha d'aparèixer a l'àpat i quins passos de preparació pertanyen a l'equip.

Referències

• NCHFP: congelació de pebrots o pebrots dolços
• NCHFP: Congelació de pèsols
• NCHFP: Congelació de bolets
• NCHFP: Envasos per congelar
• NCHFP: Envasat i etiquetatge d'aliments
• Extensió UNH: congelació de verdures
• Judici operatiu XMSD sobre formes de productes, comparacions de receptes i quantitats de compra. Els dos escenaris etiquetats són il·lustratius. El càlcul de la barreja utilitza els pesos d'ingredients congelats subministrats abans de cuinar a la cuina, no les porcions dietètiques ni les especificacions dels paquets subministrats.