Com utilitzar els pèsols congelats als àpats quotidians

Utilitzeu pèsols verds congelats sencers en arròs, pasta, sopes i verdures, o cuineu-los i tritureu-los o barregeu-los en salses, untar i farcits. Trieu la forma segons el resultat que vulgueu: pèsols separats per a una mossegada visible, un puré gruixut per a la textura o un puré més suau per cobrir i escampar. El punt en què els afegiu és tan important com el nom de la recepta.

Per a la majoria de les aplicacions calentes, mantingueu els pèsols congelats fins a la preparació i seguiu les instruccions de cocció del paquet. Per a una amanida freda, completeu primer la cocció necessària i, a continuació, refredeu els pèsols amb seguretat abans de barrejar-los. Descongelar per si sol no és un substitut de cuinar un producte amb l'etiqueta de cuinar abans de menjar. L'Agència d'estàndards alimentaris del Regne Unit inclou específicament els pèsols en els seus consells per cuinar les verdures congelades a fons.

Decidiu quant líquid addicional pot acceptar el plat. Una sopa pot acomodar líquid que afluixa una salsa de pasta o mulli l'arròs fregit. Quan al plat principal li quedi poc temps de cocció, prepareu els pèsols per separat i combineu-los en el moment adequat en lloc de confiar en la calor residual. Aquestes opcions fan que una bossa de pèsols sigui útil per a diversos àpats sense forçar tots els plats pel mateix mètode.

Trieu el paper abans de la recepta

Comenceu amb pèsols verds amb closca, les llavors rodones en lloc de beines comestibles senceres. Comproveu el nom de l'ingredient i el contingut de la bossa abans de substituir-los per mongetes verdes, pèsols o un producte vegetal barrejat. Una recepta escrita per a trossos de mongetes llargues o beines planes tindrà una textura i una distribució per menjar diferents d'una que utilitza pèsols rodons petits. Un color similar és una base pobra per a una substitució directa.

Els pèsols simples són l'opció més flexible quan voleu controlar el condiment. Un producte amb mantega, salsa o barrejat encara pot funcionar, però els seus altres ingredients formen part de la recepta. Llegeix la llista d'ingredients abans d'afegir més sal, greix o salsa. Si el plat està pensat per satisfer un requisit dietètic, avalueu la formulació completa en lloc d'assumir que un ingredient vegetal fa que el menjar acabat sigui adequat.

L'opció principal és entre mantenir els pèsols intactes i trencar-los deliberadament. Els pèsols sencers donen mossegades disperses a través d'una barreja. Els pèsols triturats contenen alguns trossos visibles però s'estenen més fàcilment. Un puré passa a formar part de la salsa o base, de manera que la seva consistència i el seu sabor són més importants que l'aspecte dels pèsols individuals.

Trieu primer una feina. Si voleu un plat secundari amb cullera, cuina i condimenta els pèsols com a component a part. Si voleu un recobriment per a la pasta, barregeu una porció i manteniu-ne una sencer només si aquest contrast és intencionat. Afegir pèsols sencers i després remenar enèrgicament fins que es trenquin és una manera poc fiable d'aconseguir una textura de salsa definida.

L'aspecte congelat és només el punt de partida. S'ha d'avaluar una mostra després de la preparació que realment rep el plat. Per als detalls del mètode, elGuia de cuina de pèsols congelatscobreix opcions de preparació separades. Aquí, la decisió més important és què passa quan aquests pèsols preparats es troben amb la resta del menjar.

L'arròs i la pasta necessiten un pla d'humitat

Per a l'arròs fregit, aposta per pèsols ben cuits i distribuïts sense deixar un bassal a la paella. Si les instruccions del paquet de pèsols s'adapten a la paella i al lot disponibles, es poden preparar com a part de la seqüència de cocció. En cas contrari, coure-los per separat, escorreu-los bé i combineu-los mentre porteu el plat complet a les condicions de servei necessàries. Això és especialment útil quan l'arròs ja està cuit i només necessita el seu pas de reescalfament controlat.

No afegiu una gran quantitat congelada al llançament final i suposa que una paella calenta acabarà la feina. L'ingredient més fred canvia la càrrega. És possible que tingueu prou temps per escalfar una porció petita de manera uniforme, però no un lot profund per al servei. Treballeu en una mida de lot que la paella i la font de calor puguin manejar i jutgeu el resultat a tota la barreja en lloc del vapor d'una vora.

L'arròs sobrant comporta els seus propis requisits de manipulació. Les instruccions per a la llar de la FSA aconsellen refredar l'arròs ràpidament, idealment en una hora, refrigerar-lo i utilitzar-lo en 24 hores. Torneu-lo a escalfar només una vegada i assegureu-vos que el plat estigui ben calent. Els pèsols i els condiments no poden rescatar l'arròs que es va emmagatzemar de manera inadequada. Manteniu aquest horari específic d'arròs-separat d'un pla general per a les restes de verdures.

La pasta ofereix dos usos diferents. Per als pèsols sencers visibles, combineu els pèsols cuits i escorreguts amb la pasta i la salsa acabades, barrejant-ho prou suaument per retenir les peces desitjades. Per obtenir una salsa de pèsols, barregeu els pèsols preparats amb una quantitat controlada de líquid i, a continuació, ajusteu la salsa al voltant de la pasta. L'aigua que s'aferra als pèsols escorreguts compta per a aquest líquid, encara que mai no aparegués com a ingredient al full de receptes.

Tasteu la mossegada completa, no només els pèsols. Una salsa molt condimentada pot amagar el seu sabor, mentre que un oli lleuger-i-amaniment d'herbes deixa la textura de la pell més notable. La pasta curta pot contenir pèsols individuals de manera diferent dels fils llargs. Proveu la forma real de la pasta i l'estris de servir abans d'augmentar la proporció de pèsols simplement perquè un forquillat en contenia massa pocs.

Faríem servir una preparació separada quan el requisit de cocció dels pèsols i el temps d'acabat de la pasta o l'arròs estiren en diferents direccions. Això afegeix un pas de manipulació, però us permet controlar el drenatge i la quantitat que entra a cada lot. Per a un menú repetit, aquest control pot ser més valuós que desar una paella.

Pèsols sencers en sopes i curris

En una sopa gruixuda, els pèsols solen funcionar com a component posterior quan els ingredients de cocció més lenta-han arribat a l'etapa adequada. Deixeu prou cocció restant per als pèsols sota les instruccions del producte i, a continuació, comproveu tot el plat. Afegir-los prop del final és una opció de textura, no permís per saltar-se la cocció necessària. Una sopa que ja s'està preparant és massa tard per començar a preparar un cuiner-abans-utilitzar l'ingredient.

El millor de la temporada, per exemple, especifica tornar a bullir els pèsols congelats i cuinar a foc lent durant 2-3 minuts. Aquesta instrucció és per al seu producte a l'aigua. Un curri gruixut necessita la seva pròpia avaluació de preparació en lloc de demanar prestat el mateix temps.

Construeix primer la base del sabor. Suavitza la ceba o altres aromàtics, prepara el brou o la salsa de curri i tracta els ingredients que requereixen una cocció més llarga abans d'introduir els pèsols. Aquesta seqüència permet deixar de coure els pèsols quan es compleixen tant la recepta com els requisits d'elaboració del producte, en lloc de guardar-los a l'olla mentre s'espera una patata o un tros de carn.

Si teniu previst barrejar la sopa, teniu un objectiu de textura diferent. Els pèsols ja no han de romandre separats, però la sopa acabada encara necessita una consistència adequada. Comenceu amb prou líquid per al mètode de cocció, després ajusteu la dilució final en addicions mesurades. Una sopa fina i un puré espès poden utilitzar el mateix ingredient mentre necessiten proporcions de receptes força diferents.

Per a un bufet o servei repetit, prepareu una petita mostra a través de la rutina de manteniment esperada, així com de la cuina inicial. Anoteu si els pèsols es mantenen diferents, si les pells es fan visibles i si la salsa s'espesseix o es separa. Canvieu la recepta o la programació del lot en resposta a aquest resultat. Una mostra menjada immediatament de la paella us diu poc sobre un plat servit més tard.

Triturar o barrejar per a salses i farcits

Els pèsols verds cuits es poden triturar amb herbes i una mica d'oli per obtenir una cobertura amb textura, o barrejar-los en una base més suau. Escorreu constantment abans de qualsevol mètode. Si un lot s'aixeca directament de l'aigua de cocció i un altre es deixa escórrer, una quantitat idèntica de líquid-afegida pot produir dos untables diferents. Establiu la base de preparació abans de canviar el condiment per compensar un problema de textura.

Per a una trituració gruixuda, treballeu només fins que la barreja tingui la quantitat de pèsol visible que voleu. Per obtenir una salsa més suau, avalueu el resultat real de la batedora i, si cal, tamiseu una porció de prova. El tamisat canvia el rendiment útil i elimina alguns sòlids, així que registreu el pes acabat en lloc de tractar tot el que es posa a la batedora com a salsa recuperable.

    Exemple pràctic:Suposem que una cuina tria entre una torrada per untar i una salsa de pèsols abocables. Prepareu dues mostres, cadascuna amb 400 g de pèsols cuits i escorreguts. Afegiu 80 g de líquid a un i 120 g a l'altre, amb el mateix mètode de barreja. Tenint en compte només pèsols i líquids, abans de manipular pèrdues, els totals són de 480 g i 520 g; els pèsols representen al voltant del 83,3% i el 76,9% respectivament. Compareu tots dos a la temperatura de servei prevista. Seleccioneu la versió que s'escampa o flueix segons calgui, després registreu les addicions de condiment i el pes final recuperat. Aquestes són proves il·lustratives, fórmules no recomanades per a cada batedora o producte de pèsols.

El nostre primer ajust seria al líquid mesurat, no a una llista expansiva d'espessidors. Podeu afegir una altra petita quantitat a una barreja dura; eliminar l'excés de líquid d'una pasta acabada és menys convenient i pot canviar el sabor. Anoteu el mètode de drenatge dels pèsols al costat del líquid afegit perquè el següent lot comenci des del mateix punt.

Per a un farciment, avalueu-lo dins del menjar acabat. Una barreja que manté la seva forma en un bol pot mullar el pa o la pastisseria durant el muntatge i l'espera. Prepareu una porció representativa, completeu la seva seqüència normal de cocció i servei i inspeccioneu la superfície de contacte així com el centre. Utilitzeu el resultat per triar entre un farcit més sec, un ordre de muntatge diferent o una aplicació diferent.

Aquestes són aplicacions alimentàries normals. No tracti automàticament un puré de pèsols com a adequat per a l'alimentació infantil o una dieta modificada-de textura prescrita mèdicament. Aquests usos requereixen l'alimentació adequada o una guia clínica, més enllà d'un suggeriment general de barreja.

Les amanides fredes necessiten un ingredient cuinat

Una amanida de pèsols pot ser un component útil-per avançar quan es planifiquen els passos de preparació i refrigeració. L'aspecte fresc-color dels pèsols descongelats diu poc sobre el seu ús previst. Llegiu el paquet abans de triar una recepta freda i organitzeu el pas de cocció al començament de la preparació en lloc de descobrir-lo després de barrejar l'amaniment i altres verdures.

Un cop els pèsols s'hagin preparat correctament, escorreu-los abans de barrejar-los amb la resta d'ingredients refrigerats. L'aigua portada a una amanida amanida pot diluir l'amaniment i recollir-lo al fons del bol. Mantingueu el mètode de drenatge coherent durant les proves de receptes. Un resultat d'un colador i una cullerada precipitada presa directament de l'aigua són ingredients diferents per a la formulació.

Trieu els ingredients d'acompanyament pel contrast que vulgueu. Els trossos ferms de cogombre, els grans cuits o una herba picada poden oferir una mossegada diferent; un apòsit cremós aporta un altre recobriment i un equilibri d'humitat. Afegiu-los deliberadament en lloc d'utilitzar l'amanida com una col·lecció no mesurada de restes. Comproveu els ingredients dels apòsits i els complements quan un hoste tingui una al·lèrgia o una restricció dietètica.

A la seva guia per a la refrigeració domèstica, la FSA recomana una nevera entre 0 i 5 graus. Refredeu els aliments cuinats ràpidament i poseu-los a la nevera entre 1 i 2 hores després de la cocció; dividiu-lo en porcions més petites per accelerar el refredament. La mateixa guia utilitza 48 hores per a les restes refrigerades o la congelació quan això no és possible. Utilitzeu la regla més estricta per a un component concret, com l'arròs, i les instruccions del producte quan siguin més restrictives. Una amanida preparada comercial necessita el seu propi procés avaluat i la seva vida útil.

A l'acuina de servei d'alimentació, separeu el component cuit-i-refredat dels pèsols que encara estan pendents de cocció. Una etiqueta clara i una ubicació del contenidor definida ajuden a evitar que l'ingredient equivocat entri al muntatge en fred. La recepta ha d'identificar quin estat s'està pesant, no simplement dir "pèsols" i deixar aquesta decisió a la persona que omple el bol.

Converteix un percentatge de recepta en porcions

Decidiu si s'especifica la quantitat de pèsols abans de cuinar-los o després de cuinar-los i escórrer-los. Qualsevol base pot ser útil, però responen preguntes diferents. L'entrada congelada controla el que surt de la bossa; El pes preparat descriu el que entra al menjar acabat. Si canvieu el mètode de cocció, escorregut o tamisat, torneu a mesurar la relació en lloc de fer una hipòtesi de rendiment.

    Exemple treballat:Una cuina planifica dotze porcions de 250 g d'un plat d'arròs-i-verdures, amb pèsols preparats que representen el 12% del pes acabat. El menjar total és de 12 × 250=3.000 g. El requisit de pèsols és de 3.000 × 0.12=360 g, o 30 g per porció, deixant 2.640 g per a la resta d'ingredients. Peseu els pèsols cuits i escorreguts sobre la base indicada i distribuïu-los pel lot abans de porcionar-los. Aquest és un càlcul de receptes, no una recomanació de porció dietètica ni un rendiment garantit-a-congelat.

Si la prova té un millor gust amb un 15% de pèsols, el mateix lot de 3.000 g necessita 450 g de pèsols preparats, o 37,5 g per porció, i 2.550 g d'altres ingredients. Els 90 g addicionals substitueixen part de la recepta si el pes final del menjar es manté fix. Simplement afegir-lo a la part superior dóna un lot de 3.090 g i canvia el càlcul de la porció. Anoteu quina elecció feu.

Comproveu la distribució i el pes total. Una quantitat correcta en un bol encara pot donar plats desiguals si la cullera afavoreix l'arròs o els pèsols es recullen en una zona. Inspeccioneu diverses porcions des de l'inici i el final del lot. Ajusteu el mètode de barreja i servei abans de concloure que l'especificació dels ingredients és incorrecta.

Per a un àpat envasat, avalueu la preparació completa que utilitzarà el client. Un pèsol que sembla adequat immediatament després del vostre cuiner pot comportar-se de manera diferent després del muntatge, l'emmagatzematge i la preparació final prescrita. La comparació rellevant peraplicacions{0}}de processament d'alimentsés el producte acabat, amb el mateix percentatge de pèsols, salsa, embalatge i instruccions de preparació a través de les mostres.

Proveu els pèsols al plat acabat

Seleccioneu una mostra utilitzant els atributs que realment exposa l'aplicació. Els pèsols sencers amb un costat lleugerament vestit fan que les diferències de mida, els trossos trencats i la textura de menjar siguin fàcils de notar. Una sopa barrejada posa més èmfasi en el sabor, la consistència acabada i el comportament de les pells durant la barreja o el tamisat. Una fotografia de pèsols congelats solts no respon per si sola a cap pregunta.

Compareu mostres sota una rutina de preparació. Utilitzeu la mateixa entrada pesada, equip, mètode de drenatge, condiment i estat de servei. Enregistreu la identitat del producte i el lot juntament amb el resultat. Si una mostra té una cocció més llarga o més líquid, esteu comparant dos mètodes i dos ingredients, i una preferència és més difícil d'interpretar.

Preferim tastar els pèsols amb la salsa real i inspeccionar la porció acabada abans d'apretar un requisit de mida. Si el problema és la distribució desigual, una cullera diferent o una seqüència de barreja pot ajudar més que un rang de diàmetres més estret. Si les pells dominen un puré, un assaig de barreja o tamisat aborda el problema més directament que jutjar el brillant que tenen els pèsols congelats.

Traduïu una prova reeixida en un registre breu: identitat de l'ingredient, base ponderada, mètode de preparació, drenatge, percentatge de pèsols, altres ingredients i el resultat final que heu acceptat. Afegiu una fotografia del plat xapat o envasat si ajuda a mostrar l'objectiu. Això és més útil per al servei repetit que una instrucció per utilitzar pèsols de bona-qualitat sense explicar què significa bé a la recepta.

Mantingueu el paquet obert útil

Trieu un paquet que s'adapti a la quantitat que podeu utilitzar mentre manteniu la resta ben congelada. Una bossa gran s'adapta millor a un lot planificat que a petites retirades repetides durant un torn ocupat. Per a un ús intermitent, els paquets interiors més petits poden simplificar la manipulació. Compareu el nombre de lots de receptes per paquet interior, l'espai disponible al congelador i la manera com es tornarà a tancar la bossa oberta.

La FSA dóna uns -18 graus com a configuració del congelador domèstic i aconsella seguir les instruccions de congelació i descongelació de l'etiqueta. La seva guia distingeix la cremada del congelador, un problema de qualitat relacionat amb la deshidratació-, de la seguretat. Un paquet danyat o amb un abús de temperatura encara necessita una decisió per separat. Conserveu la identitat del producte i la informació de la data amb els pèsols en lloc de transferir-los a un recipient sense marcar.

Revisióopcions d'envasament d'aliments-congelatsal voltant d'aquest patró d'ús. La qüestió pràctica és si l'envàs interior, el tancament i l'etiqueta funcionen a l'estació de preparació, no només si el cartró exterior s'adapta a l'emmagatzematge. Una bossa parcialment usada clarament etiquetada és més fàcil de gestionar que un gran bloc de producte anònim.

No necessiteu un producte de pèsol diferent per a cada plat, però sí que necessiteu una preparació clara i una base de mesura. Mantingueu els pèsols sencers diferents quan el menjar necessiti mossegades separades, controleu el líquid quan es barregeu i planifiqueu la cocció i la refrigeració abans del muntatge en fred. Una vegada que el resultat previst és clar, una prova de receptes us pot dir què heu de canviar sense convertir cada nou àpat en conjectures.

Referències

• Agència d'estàndards alimentaris: cuinar el vostre menjar
• Agència d'estàndards alimentaris: com refredar, congelar i descongelar els aliments de manera segura
• Agència d'estàndards alimentaris: Home Food Fact Checker, arròs
• El millor de la temporada: pèsols, producte-instruccions de cuina específiques
• National Center for Home Food Preservation: Freezing Green Peas