Emmagatzematge de castanyes fresques: refrigeració, congelació i porcions

Refrigera les castanyes comestibles fresques poc després de comprar-les i conserva només la quantitat que esperes preparar aviat. Per als fruits secs encara a les seves closques, Illinois Extension recomana una bossa de plàstic ventilada a la nevera i utilitzar-la en unes poques setmanes. Mantingueu la nevera a 4 graus (40 graus F) o menys. Si els vostres plans s'estenen més enllà del període d'emmagatzematge refrigerat disponible, prepareu una quantitat adequada per a la congelació mentre les castanyes encara estiguin en bon estat.

Les castanyes fresques necessiten un maneig diferent dels fruits secs conservats en un armari. Una cistella en un racó fresc, un pot cap per avall o capes de sorra no proporcionen un període d'emmagatzematge domèstic fiable de diversos mesos. La condició inicial i el temps que ja s'ha passat al transport o a l'exposició també importen: portar una bossa a casa no fa que els fruits secs s'acabin de collir.

Separeu els fruits secs frescos de les restes cuites i les castanyes envasades comercialment. Les castanyes cuites necessiten un refredament ràpid i un breu període de refrigeració; Chestnuts Australia ofereix fins a quatre dies per a les castanyes cuites en un recipient refrigerat hermètic. Un producte congelat o cuinat al buit-comprat té les seves pròpies instruccions. Llegiu-los abans d'obrir-los i, a continuació, trieu porcions que us permetin preparar un àpat sense escalfar ni descongelar tot el subministrament.

Comenceu per l'estat de les castanyes

Trieu castanyes que es venen com a aliment comestible, amb closca ferma i una sensació substancial per la seva mida. Mireu bé l'extrem pàl·lid i la superfície marró brillant. Illinois Extension aconsella evitar els grans amb ratlles blaves, una olor vinagre o una sensació viscosa. Trobar diversos fruits secs pobres quan obriu una compra és un motiu per revisar tota la compra i contactar amb el venedor, sobretot si l'heu comprat per a un àpat amb poc temps per substituir-lo.

Comproveu la bossa abans de guardar-la. Un rebut i una data de compra us ajuden a connectar un problema posterior amb el lot correcte. Si teniu dues compres, mantingueu-les identificables en lloc d'abocar totes dues en un bol sense marcar. En cas contrari, perdràs la informació necessària per utilitzar primer la compra anterior o explicar quina ha tingut un problema.

Compra per a la preparació que realment pots completar. Una bossa gran pot semblar convenient fins que marcar, cuinar i pelar competeixen amb la resta del sopar. Algú que cuina per a dos pot obtenir un millor resultat pràctic amb una compra fresca més petita, mentre que un cuiner que fa diversos farcits planificats pot tenir un ús clar per a més. La quantitat útil és la que s'adapta tant al menú com al temps de preparació disponible.

La closca amaga la part comestible. Inspeccioneu els nuclis de nou durant la preparació en lloc de tractar una-superfície exterior amb bon aspecte com a comprovació final. Mantingueu els fruits secs rebutjats allunyats dels aliments preparats i canvieu o netegeu els estris si han entrat en contacte amb material en mal estat.

L'emmagatzematge refrigerat necessita tant en fred com envasos adequats

Les castanyes poden perdre humitat i tornar-se dures, però deixar-les mullades tampoc no és útil. UC Agriculture and Natural Resources tracta les castanyes per separat d'altres fruits secs perquè són peribles i rics en midó. El seu text específic-de castanya recomana protecció refrigerada contra la pèrdua d'humitat i dóna un mes a 4 graus o més fred per a fruits secs amb-closca en les condicions indicades. Aquesta és una referència d'emmagatzematge, no un mes nou afegit automàticament a la compra.

Els consells d'embalatge varien segons el període previst. Chestnuts Australia distingeix una bossa de paper a la cuina durant dos o tres dies d'un recipient refrigerat hermètic fins a deu dies. Es tracta de diferents arranjaments; escollir el número més llarg sense la seva condició d'embalatge canvia el consell. Per a una compra fresca normal sense instruccions específiques, l'enfocament de la bossa-ventilada descrit anteriorment és un punt de partida pràctic, amb una data de cocció anticipada.

Utilitzeu un termòmetre d'aparell per comprovar la nevera en lloc de suposar que el número de marcatge és la temperatura dels aliments. FoodSafety.gov recomana 4 graus o menys per a la refrigeració i -18 graus (0 graus F) o menys per a la congelació. Manteniu els aliments protegits dels-goteigs de carn crua i utilitzeu mans, estris i recipients nets quan els transferiu.

Feu que la ubicació d'emmagatzematge sigui fàcil de trobar. És menys probable que s'utilitzi una bossa amagada darrere d'altres productes el dia previst. Posa la data de preparació al teu pla d'àpats, així com la data de compra a la bossa. Això converteix "utilitzar aviat" en una acció que podeu recordar quan la nevera està plena.

Relaciona cada temps d'emmagatzematge amb la forma real del producte

Una taula d'emmagatzematge només és útil quan llegiu la forma i les condicions dels aliments al costat del número. A les-nous de closca, els grans cuits pelats i una bossa processada sense obrir tenen històries diferents. La mateixa paraula, castanya, als tres paquets no fa que les seves instruccions d'emmagatzematge siguin intercanviables.

Si el paquet ofereix un període més curt o una instrucció de manipulació particular, seguiu-la. Les castanyes soltes de mercat poden proporcionar menys informació que un paquet etiquetat. En aquesta situació, trieu un àpat-a curt termini i pregunteu al venedor sobre el lot en lloc d'assignar-vos el període publicat més llarg. Com més incert sigui el maneig anterior, menys assenyat és planificar al voltant d'una data final optimista.

Anoteu l'esdeveniment associat a una data. "Comprat divendres", "cuinat diumenge" i "obert dimarts" descriuen coses diferents. Una data sense descripció pot portar a una altra persona a tractar les restes ja cuinades com un producte sense obrir, o a pensar que la data de congelació és la data de cocció original. Mantingueu aquestes distincions visibles fins i tot quan tot sigui utilitzat per la mateixa llar.

El canvi d'envasos no reinicia l'historial dels aliments. Quan traslladeu una porció a una bossa més petita, copieu-hi la informació rellevant. Mantenir l'etiqueta original o una fotografia clara és especialment útil quan un producte comprat requereix un mètode de cocció particular després de l'emmagatzematge.

Congelar en una forma que s'adapti a l'àpat posterior

Les castanyes fresques es poden congelar a la seva closca, i les castanyes cuites i pelades també es poden congelar. Harrison's California Chestnuts descriu les dues opcions per a les seves castanyes de granja. Deixar les closques posades posposa el treball de pelat; preparar els grans cuits primers moviments que funcionen fins al dia que els congeleu. Trieu segons quan tingueu temps i què necessita la recepta posterior.

Per a una llar que vulgui una sopa o un farcit ràpid, els grans preparats poden ser més fàcils d'organitzar. Si teniu previst escalfar castanyes a la seva closca, seguiu el mètode de preparació, inclòs marcar la closca de manera segura abans d'escalfar-la per evitar que es rebenti. La congelació deixa aquest pas de preparació per fer. Etiqueta clarament les porcions crues i cuites. Una bossa sense marcar de grans pàl·lids és un mal punt de partida per a un àpat precipitat.

Utilitzeu embalatges destinats al congelador, tanqueu-lo bé i limiteu l'aire innecessari al voltant dels aliments. El National Center for Home Food Preservation recomana empaquetar quantitats de mida-àpats i identificar l'aliment, la forma, els ingredients afegits, la data i la quantitat. Si heu preparat un puré líquid, utilitzeu un recipient adequat i deixeu l'espai de cap que requereixen les instruccions de congelació d'aquesta preparació.

Trieu la porció abans d'omplir la bossa. Una recepta que utilitza una petita quantitat no hauria d'obrir un bloc congelat gran cada vegada. Quan la quantitat planificada canvia sovint, una combinació de paquets petits i mitjans pot ser més útil que fer que cada paquet sigui idèntic. Anoteu els pesos reals perquè la cocció posterior comenci amb una quantitat coneguda.

Exemple treballat: dividir un lot cuit per data de menjar

Imagineu-vos que una llar té 1.200 g de castanyes sonores, cuites i pelades, manipulades i refredades adequadament. Dos àpats durant el període de refrigeració curt utilitzaran 300 g cadascun. Tres àpats posteriors utilitzaran 200 g cadascun. Aquestes són quantitats de receptes il·lustratives, mesurades després de cuinar i pelar.

El requisit immediat és de 2 × 300 g=600 g. El requisit posterior és de 3 × 200 g=600 g. Assigna dos envasos de 300 g a la refrigeració i tres paquets de 200 g per a la congelació ràpida. Les cinc porcions sumen els 1.200 g originals. No cal mantenir tot el lot refrigerat mentre s'espera a veure quan succeeixen els àpats posteriors.

Aquest càlcul utilitza el pes preparat. Comprar 1.200 g de castanyes a la seva closca no produiria les mateixes cinc porcions perquè les closques, les pells, els fruits secs rebutjats i els canvis de preparació afecten la quantitat disponible. Peseu els aliments utilitzables en l'etapa que especifiqueu la vostra recepta i, a continuació, dividiu aquesta quantitat. Si només hi ha 1.050 g disponible, el pla és curt en 150 g i cal canviar-lo abans d'etiquetar cinc porcions completes.

Un àpat posterior endarrerit es manté assignat a l'emmagatzematge congelat, mentre que un àpat immediat conserva la seva data límit de manipulació original. Si un àpat de 300 g es converteix en un àpat de 200 g, decidiu què fer amb els 100 g addicionals mentre el menjar encara sigui apte per a l'emmagatzematge. Dóna a aquesta resta una quantitat i una data també.

La mateixa aritmètica funciona per a una preparació familiar compartida entre dues cases. Marqueu quines porcions estan destinades a quin àpat abans del transport i organitzeu un transport en fred adequat. Un recompte de porcions fa que el lliurament sigui més clar que enviar un bol obert amb la instrucció de prendre "aproximadament la meitat".

Refredeu les castanyes cuites ràpidament i mantingueu les restes identificables

FoodSafety.gov aconsella refrigerar les restes peribles en un termini de dues hores o en una hora quan s'exposen a temperatures superiors a 32 graus (90 graus F). Utilitzeu recipients petits i poc profunds per ajudar-los a refredar-se ràpidament. La seva guia domèstica és menjar o congelar les restes en un termini de quatre dies; utilitzeu un període més curt quan la recepta o les instruccions del producte ho requereixin.

Planifiqueu els recipients abans de començar a pelar un lot gran cuit. Intentar trobar tapes després d'acabar el menjar crea un retard evitable. Mantingueu els grans preparats separats de les closques i els residus de la preparació i col·loqueu les porcions a l'emmagatzematge adequat de seguida en lloc de deixar un bol gran al taulell fins que tota la cuina estigui ordenada.

Decidiu quina porció s'està servint ara i quina s'emmagatzema. Els aliments portats a taula tenen un historial de manipulació diferent dels aliments repartits directament per a l'emmagatzematge. Un plat per servir repetidament no s'ha de tornar a abocar en un recipient de reserva net només per estalviar espai. Mantenir identificable la reserva i treure el que necessita l'àpat.

Per a les restes reescalfades, FoodSafety.gov dóna 74 graus (165 graus F) com a temperatura interna. Escalfar la porció que menjaràs facilita la gestió de la resta. Si un plat de castanyes també conté salsa, carn o làctics, tingueu a la vista la recepta completa i els requisits de manipulació. La decisió d'emmagatzematge es refereix al plat acabat, inclosos tots els seus ingredients, i no només al component de castanya.

Rebutja els fruits secs malmesos en lloc d'intentar conservar-los

El motlle visible és un senyal de descartament. La guia de motlles de l'USDA enumera els fruits secs entre els aliments que cal descartar quan estan florits; també desaconsella olorar aliments florits i recomana netejar la zona d'emmagatzematge i revisar els articles propers. Rentar una nou malmesa o posar-la en una bossa diferent no és un mètode de conservació.

Un defecte trobat durant el pelat ha de canviar la preparació, no desaparèixer en un puré. Mantingueu els nuclis trencats per a receptes que s'adaptin a les peces, però distingiu el trencament del deteriorament. Un descans net fet durant el peeling canvia de forma. Una olor anormal, llim o floridura visible canvia si s'ha d'utilitzar el menjar. Combinar tots dos sota una àmplia etiqueta de "segons" convida a prendre una decisió equivocada.

Quan es vegin afectats diversos fruits secs en una bossa, atureu la preparació del menjar i reviseu la resta. Feu una fotografia per al venedor si és útil i, a continuació, manegeu el menjar rebutjat per separat. No cal que continueu obrint fruits secs sospitosos sobre el bol de grans preparats només per comptar quants són dolents. Un substitut o un ingredient diferent pot ser la millor manera d'acabar l'àpat.

La congelació no destrueix els gèrmens nocius, com explica FoodSafety.gov. Comenceu amb aliments adequats i conserveu la informació sobre la seva manipulació. Si no podeu establir com s'ha emmagatzemat una compra qüestionable, resoleu aquesta preocupació amb el venedor abans d'afegir-la al menjar que voleu servir.

Exemple pràctic: reservar els grans sencers abans de fer els paquets de puré

Jutjàrem una castanya emmagatzemada per l'aplicació acabada així com pel seu aspecte a la bossa. Un nucli sencer utilitzat com a guarnició visible encara ha d'adaptar-se al plat després de descongelar-lo o cuinar-lo segons les indicacions, barrejar i servir. Un ingredient de sopa pot tolerar una forma diferent. Aquesta és una distinció útil a l'hora de decidir què preparar per endavant.

Per a un exemple pràctic, imagineu que una cafeteria té 1.800 g de grans i trossos cuits adequats. El seu menú necessita tres preparacions de puré amb 300 g cadascuna i sis preparacions de guarnició amb 150 g de grans sencers cadascuna. Això vol dir 900 g de puré i 900 g de guarnició, dividits en nou paquets. El cuiner primer comprova que almenys 900 g del menjar disponible compleixen realment el requisit-del nucli.

Si aquesta fracció sencera està disponible, assigneu-la abans d'omplir els paquets de puré. Si no és així, el total de 1.800 g no resol l'escassetat de guarnició. Canvieu la presentació o obteniu la quantitat sencera que falta. L'enviament de cada peça en un contenidor d'emmagatzematge mixt amagaria l'escassetat fins al servei, tot i que el pes total es mantingués correcte.

Proveu una porció representativa a través de la seqüència d'emmagatzematge i acabat prevista abans de preparar una quantitat molt més gran. Enregistreu com es porciona i es veu al plat real. L'orientació de Harrison per a les seves castanyes cuites congelades és descongelar a la nevera durant la nit i utilitzar-les ràpidament; seguiu les instruccions aplicables per al vostre propi producte. Per obtenir una discussió més àmplia sobre la forma i la composició del producte, consulteu el nostreguia de castanyes congelades.

Les xifres d'emmagatzematge comercial descriuen condicions controlades

Les xifres d'emmagatzematge comercial llargs impliquen més que una habitació-fresca. El full informatiu de postcollita de la UC Davis descriu castanyes fresques que contenen entre un 40 i un 60% d'humitat, amb un emmagatzematge proper a la -congelació, una humitat relativa elevada i un embalatge protector. La seva discussió sobre l'emmagatzematge que duri diversos mesos inclou condicions d'-atmosfera controlada. Això és un sistema de postcollita gestionat, no evidència que una bossa de tela en un rebost domèstic donarà el mateix resultat.

Llegeix aquestes xifres juntament amb el tractament, l'embalatge i el material de partida. Una referència per a castanyes recentment collides no pot establir la vida restant d'una compra minorista no identificada. De la mateixa manera, la vida útil d'un producte congelat està lligada a les seves pròpies condicions de producció i emmagatzematge. No s'ha de copiar a les castanyes que hagis cuinat i congelat a casa.

Els productes comercials cuinats al buit-ofereixen un altre contrast útil. Ponthier especifica la refrigeració i el consum en els tres dies posteriors a l'obertura de les seves castanyes cuites al buit-, alhora que dóna instruccions diferents per a l'envàs sense obrir. La bossa visible només és una part del producte: el seu estat de processament i obertura expliquen per què canvien les instruccions.

Per a la compra habitual d'ingredients, compareu el formulari exacte que rebeu amb la preparació que podeu realitzar. El nostregamma de castanyes congeladesmostra la família de productes rellevant. Una cuina que busca ingredients preparats perrestauració i restauracióencara s'han de distingir les formes crues, parcialment cuites i totalment cuites abans d'assignar un procediment d'emmagatzematge o servei.

Trieu un paquet que podeu utilitzar en un cicle de preparació

Quan revisem una opció de castanya congelada, posaríem la quantitat per preparat al costat del pes-interior de la bossa. Una caixa exterior gran pot contenir diverses bosses manejables o una bossa interior gran. Aquests arranjaments creen diferents treballs de manipulació diaris fins i tot quan el pes net total és el mateix. Pregunteu què s'obrirà realment al banc de preparació.

Penseu en una cuina il·lustrativa amb 500 g per preparació. Una bossa interior de 2 kg representa quatre d'aquestes quantitats. Quatre bosses de 500 g tancades per separat permeten que el cuiner s'obri una a la vegada, mentre que una única bossa de 2 kg requereix un mètode clar per eliminar la quantitat necessària i mantenir la resta en les condicions requerides pel producte. Més bosses petites també signifiquen més passos d'embalatge i obertura, de manera que l'opció útil segueix el patró de treball real.

Un ingredient destinat a un continuoperació{0}}de processament d'alimentspot utilitzar raonablement un paquet diferent d'un cafè per preparar unes quantes porcions. Compareu l'espai del congelador, l'accés a les bosses i la quantitat utilitzada en cada cicle. Un paquet adequat hauria de facilitar el maneig previst per a la persona que ho fa.

Manteniu la decisió d'emmagatzematge prou senzilla com per seguir: una forma d'aliment clarament identificada, un lloc adequat d'emmagatzematge en fred-, una data registrada i una quantitat que coincideixi amb la següent preparació. Quan canviï el menú, ajusteu el pla de porcions ràpidament. L'objectiu és tenir a punt les castanyes adequades per al menjar que es pretén fer, amb la seva història de manipulació encara clara.

Referències

• Extensió d'Illinois: selecció i emmagatzematge de castanyes fresques
• UC ANR: Fruits secs-Maneig i emmagatzematge segurs, secció de castanyes
• Chestnuts Australia: selecció, preparació i emmagatzematge
• FoodSafety.gov: Quatre passos per a la seguretat alimentària
• National Center for Home Food Preservation: Packaging and Labelling
• FoodSafety.gov: Emmagatzematge de restes
• USDA: motlles sobre aliments
• UC Davis: Full informatiu de la castanya posterior a la collita
• Harrison's California Chestnuts: Formes d'emmagatzematge
• Ponthier: Instruccions d'emmagatzematge-de castanyes cuites al buit