Com fer rotllets de primavera

1. Fer embolcalls de rotllos de primavera. Barregeu la farina, la clara d’ou i la sal per formar una massa fina, preferiblement no enganxosa. Poseu la cassola a foc lent i pasteu la massa a la superfície de la cassola per formar embolcalls de rotllos de primavera (afegiu-hi una mica de saïm quan cuineu)

2. Ajusteu el farciment. Picar porc, afegir sal, vi de cocció, essència de pollastre, midó, marinar i barrejar bé, rentar i tallar els porros en seccions, afegir-los al porc i remenar bé.

3. Rotllo embolicat i xapat. Esteneu la massa plana, encaixeu els trossos de farciment mixt, enrotlleu el farciment i apliqueu una mica de pasta al segell, emboliqueu-la en rotllets de primavera, poseu oli a la paella i fregiu-los fins que els rotllets de primavera quedin lleugerament daurats pels dos costats.