Com fer fruit de la passió congelat

L'any passat, el meu amic va obrir un petit bar i el vaig ajudar a provar un còctel nou. Però la fruita de la passió fresca no havia arribat aquella nit i estava terriblement ansiós.

 

Vaig dir: "No t'espantis! Emmagatzema fruita de la passió congelada per obtenir un sabor més consistent".

 

Va acabar fent servir puré de fruita de la passió congelat i, des de llavors, els seus còctels ja no estan limitats per la temporada. Podeu fer-los a casa, de manera neta, controlable i reproduïble fàcilment.

 

 

Fruit de la passió congelat: de fruita fresca a congelada

 

Selecció i rentat:
 

Quan trieu fruita de la passió, busqueu fruita amb la pell lleugerament arrugada, una fragància notable i una sensació "pesada". Aquest tipus de fruita de la passió té el millor sabor.
Esbandiu la fruita de la passió sota aigua corrent per eliminar la pols, després raspalleu la superfície i assequeu-la a l'aire-.
Prepareu un joc de ganivets i una taula de tallar i desinfecteu-los primer.

 

Per fer la polpa:

 

Talleu la fruita per la meitat horitzontalment i traieu la polpa i les llavors amb una cullera per crear la polpa de fruita de la passió congelada.

Per obtenir una textura més suau, coleu per un colador fi per crear un puré de fruita de la passió congelat.

Per fer una beguda, diluïu amb una petita quantitat d'aigua bullida i coleu per crear suc de fruita de la passió congelat.

 

El secret de l'anti-oxidació i la preservació del sabor:

 

Afegiu 2-3 g de suc de llimona (o una petita quantitat d'àcid ascòrbic) per cada 100 g de polpa de fruita per inhibir el daurament.

 

Quan feu postres, afegiu-hi un 5-10% de xarop per obtenir un final més saborós.

 

Embalatge de fruita de la passió:

 

Safates de glaçons casolans (20–30 ml per safata, aptes per a begudes i còctels)

 

Si feu un lot gran, feu servir bosses amb cremallera-alimentària o bosses-envasades al buit. Etiqueta amb la data, el pes net i "amb llavors o sense llavors".

 

Congelació ràpida:

 

Col·loqueu el puré de fruita de la passió envasat en un congelador pre-refredat a -18 graus .
Es recomana emmagatzemar-lo per separat, ja que es congelarà més ràpidament i es conservarà més temps.

 

Emmagatzematge i descongelació de fruita de la passió:

 

Si estàs congelant la teva pròpia fruita de la passió, el seu sabor arriba al màxim durant els primers tres mesos. Després de sis mesos, el sabor es deteriorarà. Això es deu al fet que els congeladors domèstics no poden aconseguir l'efecte de congelació ràpida i d'un sol -ús (IQF).

 

Si heu de descongelar, traieu la fruita del congelador i col·loqueu-la a la secció de conservació-fresca del congelador per descongelar-la a 4 graus, o barregeu-la directament amb glaçons petits. Eviteu la descongelació repetida.

 

CONSELLS:Un quilo de fruita de la passió fresca normalment produeix uns 400-500 g de polpa utilitzable (això varia segons la varietat). El meu amic l'utilitza en còctels i prefereix treure les llavors, però podeu deixar-ne algunes per obtenir un sabor més matisat.

 

 

5 receptes de puré de fruita de la passió congelades|De l'esmorzar al Bar

 

Sense-sorbet de fruita de la passió

 

Components:300 g de puré de fruita de la passió congelada, 120 g de xarop simple, 10 g de suc de llimona, 80 g d'aigua.

Mètode:Combina tots els components fins que estigui uniforme i refredi durant 2 hores. Abocar en una safata poc profunda i congelar durant 1 hora. Raspa la barreja amb una forquilla, torna al congelador una hora més i repeteix aquest procés de raspat dues o tres vegades. Transferiu a un recipient hermètic per fixar completament.

 

Perfil:Aquest procés produeix un sorbet amb una textura fina i refrescant i un precís equilibri entre acidesa i dolçor. Una mica de sal augmentarà encara més els aromàtics naturals de la fruita.

 

Daiquiri de fruita de la passió, congelat (amb adaptació sense -alcohol)

 

Components:45 ml de rom blanc, 20 ml de suc de llima, 50–60 ml de puré de fruita de la passió congelada, 10–15 ml de xarop simple, aprox.. 200g de gel.

Mètode:Combina tots els ingredients en una batedora-d'alta velocitat i processa fins que estigui suau. Serviu-lo en un got-de sucre.

Versió sense -alcohol:Substituïu el rom per aigua amb gas o un te-fer fred.

Nota:El resultat és més net i en capes que l'estereotipat còctel "dolç tropical", mostrant el sabor pur del puré.

 

Bol d'esmorzar de iogurt amb gel de fruita de la passió

 

Components:4-6 daus de fruita de la passió congelada, 200 g de iogurt grec, 30 g de civada, un raig de mel.

Mètode:Remeneu els daus de fruita de la passió congelats directament al iogurt. Funcionen com a granit-com les perles de gel de fruita, refredant el iogurt sense diluir-ne la consistència.

Consell:Per obtenir un perfil més fresc, afegiu menta picada. Aquesta preparació també serveix com un excel·lent menjar de recuperació després de l'-entrenament.

 

Glaçat mirall de pastís de formatge (aplicació de pastisseria)

 

Components:150 g de suc congelat de fruita de la passió, 40 g de sucre granulat, 6 g de làmines de gelatina (suavitzades amb aigua freda).

Mètode:Escalfeu suaument el suc de fruita i el sucre a foc lent fins que apareguin petites bombolles a la vora. Retirar del foc i dissoldre la gelatina estovada a la barreja. Deixeu-ho refredar una mica abans d'abocar-lo sobre un pastís de formatge. Refrigerar durant 3 hores.

Perfil:L'esmalt final és transparent amb una acidesa brillant i neta que complementa la riquesa del pastís de formatge sense dominar-lo.

 

Glaçat de xili de fruita de la passió per a la graella (marisc/pollastre)

 

Components:120 g de polpa de fruita de la passió congelada, 10 g d'all picat, 10 g de salsa de soja, 15 g de mel, xili verd picat finament al gust, 10 g de mantega.Mètode:Desfeu la mantega en una cassola i salteu l'all i el xile fins que estiguin fragants. Afegiu la polpa de fruita de la passió, la salsa de soja i la mel. Cuini a foc lent, reduint la barreja fins que cobreixi el dors d'una cullera. Raspalleu les gambes o el pollastre a la planxa durant els darrers 3 minuts de cocció.

Perfil:Aquest esmalt proporciona un començament àcid i aromàtic amb un final subtil i picant. Els xefs exigents l'han utilitzat per transformar els ingredients bàsics en un element de menú d'autor.

 

 

PMF

 

P: He de mantenir o treure les llavors del meu puré de fruita de la passió?

Eliminar les llavors és millor per a begudes, ganache i batuts; es pot deixar una petita quantitat de llavors per obtenir un efecte cruixent en amanides i mariscs.

 

P: Què passa si la meva fruita de la passió és massa àcida?

Feu servir xarop en comptes de sucre en brut per ajustar el sabor; el xarop és més soluble i té un gust més net.

 

P: Com puc fer que el meu puré de fruita de la passió tingui més gust de productes comercials?

Mantingueu una consistència constant i una proporció-de dolços. Anoteu la proporció de dilució i l'addició de sucre per a cada lot de puré de fruita de la passió congelat perquè pugueu replicar-lo la propera vegada.

 

 

Si necessiteu una producció estable, es recomana el puré de fruita de la passió congelat.

 

Si esteu creant un menú setmanal, còctels de vacances o un èxit en línia, és possible que el vostre estoc a casa no sigui suficient. És millor comprar puré de fruita de la passió congelat estandarditzat, puré congelat de fruita de la passió o polpa de fruita de la passió congelada amb llavors.

 

  Sabor estable:Recepta coherent de la mateixa àrea de producció, variació mínima{0}}a-per lots.

 

  Estalvi{0}de temps:A punt per utilitzar immediatament de la bossa, apte tant per a botigues com per a petites fàbriques.

 

  Traçable:Informes complets de proves de compliment, adequats per a plataformes de venda al detall en línia o de lliurament d'aliments.

 

ContacteXMSDper comprarpuré de fruita de la passió congelatamb un gust i un cost més manejables.