Com cuinar el bròquil fresc: flors i tiges

Per cuinar el bròquil fresc de manera uniforme, talleu les floretes a trossos similars i retalleu les tiges més gruixudes abans de triar un mètode de cocció. Cuineu al vapor petites floretes quan vulgueu un guarniment verd tendre; rostiu-los quan importin les vores daurades. Comproveu una tija gruixuda amb una forquilla i mireu la corona. La tija i els botons florals fins poden assolir la textura que desitgeu en diferents moments.

Per a un punt de partida útil, Purdue Extension suggereix uns quatre minuts de cocció al vapor coberta per a flors fresques petites. Per rostir, la recepta d'Iowa State utilitza un forn de 425 graus F, uns quinze minuts inicials, després remenant i fins a deu minuts addicionals si cal. Es tracta de diferents preparacions amb diferents punts finals. Cap del temps s'ha de tractar com una instrucció fixa per a cada cap, safata o paquet congelat.

Un bon resultat comença a la taula de tallar. Si les corones es tornen toves mentre els centres romanen durs, feu que les peces gruixudes siguin més petites al següent lot. Si el rostit produeix una pila humida, avalueu la humitat de la superfície i la càrrega de la safata. Ampliar només el temporitzador pot deixar les parts més delicades massa cuites mentre es mantingui el problema de preparació original.

Prepareu les floretes i les tiges per al mateix àpat

Renteu el bròquil fresc sota aigua freda i traieu les fulles o les zones llenyoses. Talleu les floretes lluny de la tija principal i, a continuació, mireu la seva estructura de ramificació. Una flor ample però oberta pot tenir una tija força prima, mentre que una peça compacta més petita pot contenir una secció densa pel seu centre. La part més gruixuda és útil per inspeccionar a l'hora de decidir quines peces pertanyen.

La tija principal pot ser un aliment útil. Retalleu-lo i traieu una capa exterior dura quan sigui necessari, després talleu el centre comestible en trossos manejables. La guia de preparació de Montana State ofereix pals de tija d'un-quart a una-mitja polzada de gruix com a opció. Les rodanxes fines també poden cabre en una paella o sopa. Trieu una forma que s'adapti al plat i, a continuació, mantingueu-la raonablement consistent en tot el lot.

Treballeu amb l'estructura en lloc de tallar totes les corones indistintament. Quan sigui pràctic, divideix una gran flor ramificada a través de la seva tija i separa les seccions. Això pot conservar peces més reconeixibles que tallar repetidament els cabdells fins. Els petits fragments solts encara poden tenir lloc en una sopa o salsa, però es comporten de manera diferent a les flors principals durant l'escorregut i el servei.

Deixeu de banda les peces que necessiten un altre ús. Una llesca de tija fina i un tros gran i sòlid necessiten una preparació diferent. Per a un plat senzill, podeu retallar encara més el tros gruixut; per a una sopa, podeu triar trossos més petits. Aquesta és una decisió sobre el menjar acabat, no una regla que s'ha de descartar cada tija o que cada peça ha de semblar idèntica.

Assequeu el bròquil preparat adequadament per al mètode. L'aigua que s'aferra a una flor esbandida és menys conseqüent en un vapor que en una safata de rostit on l'objectiu és daurar la superfície. Mantingueu la preparació pràctica: escorreu bé, elimineu l'aigua superficial evident abans de rostir i utilitzeu un equip net. Eviteu deixar un munt humit esperant mentre la resta del menjar ja s'està cuinant.

Trieu el mètode per la textura que vulgueu

Els mètodes següents són opcions inicials útils per al bròquil fresc. Cadascun s'ha de comprovar amb la mida real de la peça i la textura acabada desitjada. Les instruccions de cuina d'un producte preparat o congelat comprat tenen prioritat per a aquest producte.

La cocció al vapor manté el bròquil fora de l'aigua de cocció i és una opció senzilla per a un plat secundari que rebrà una mica de condiment després de la cocció. El rostit dóna a les superfícies l'oportunitat de desenvolupar un sabor i una textura diferents. Una paella és útil quan el bròquil forma part d'un plat que s'està construint amb altres ingredients. El microones pot adaptar-se a una petita porció quan el menjar s'escampa en un plat adequat i es comprova si s'escalfa desigualment.

Trieu un mètode i feu que el primer lot sigui fàcil d'observar. Canviar el tall, la càrrega, l'aparell i el condiment alhora fa que un resultat no reeixit sigui més difícil d'interpretar. Comenceu amb una quantitat manejable, registreu el que s'ha utilitzat i inspeccioneu diverses peces. A continuació, ajusteu la variable que millor explica el resultat.

Per a un costat xapat, el punt final més útil pot ser una tija tendra amb una corona que encara es manté unida. Per a una sopa barrejada, pot ser apropiat un bròquil més suau. No cal defensar una textura com a correcta per a cada recepta. Decidiu què ha de fer el bròquil a l'àpat abans de jutjar el temporitzador o comparar dos mètodes.

Cuina al vapor petites floretes i revisa la peça més gruixuda

Per a les petites floretes fresques descrites per Purdue, col·loqueu les peces preparades en una cistella de vapor sobre aigua bullint i tapeu-les. Utilitzeu el punt de quatre-minuts suggerit com a indicació per comprovar el menjar. El vapor ha d'arribar a les peces i la cistella ha de mantenir-les per sobre de l'aigua. Obriu la tapa amb cura, dirigint el vapor que s'escapa de les mans i la cara.

Comproveu més que la peça més fàcil d'arribar. Perfora la secció gruixuda d'una flor representativa i compara-la amb una peça més petita. Si la tija més gran encara resisteix mentre la corona més petita ja és tova, heu après alguna cosa sobre la distribució del tall. Continueu només segons sigui necessari per al lot actual, després corregiu les peces gruixudes abans de la següent.

L'aspecte verd brillant és una observació, no una prova de textura completa. Un floret pot semblar atractiu mentre el seu centre es manté més ferm del previst. Per contra, una corona suavitzada encara pot ser verda. Utilitzeu la prova de la forquilla i la qualitat de menjar adequada al plat, juntament amb les instruccions d'elaboració del producte, si escau.

Un cop el bròquil assoleixi la textura desitjada, retireu-lo del vapor i serviu-lo o traslladeu-lo al següent pas previst. Deixar-lo en una olla calenta coberta canviarà el resultat després que el temporitzador s'aturi. Si el plat es barrejarà amb una salsa calenta, també avalueu el bròquil després d'aquest pas. La primera etapa de cocció és només una part del tractament que rep la porció acabada.

L'ebullició posa les peces directament a l'aigua i requereix un escorregut ràpid per a un guarniment. Utilitzeu un mètode adequat a la recepta i inspeccioneu la tendresa, en lloc de demanar prestat un temps de cocció com si els dos processos fossin intercanviables. En una sopa, el líquid de cocció es queda amb el menjar; en un plat, l'excés d'aigua pot diluir l'amaniment o acumular-se sota les verdures.

Rostir amb espai per a les peces

La recepta de bròquil rostit de l'estat d'Iowa utilitza sis tasses de floretes fresques i dues cullerades d'oli. Comença en un forn preescalfat a 425 graus F durant quinze minuts, seguit de remenar i fins a deu minuts més segons sigui necessari. Això proporciona una base clara de receptes per a un lot casolà. Cobriu les peces de manera uniforme i comproveu el resultat en lloc d'augmentar l'oli sempre que la safata sembli seca.

Una safata plena de gent canvia el que passa al voltant del bròquil. Les peces pressionades juntes o apilades en capes deixen menys superfícies exposades i més humitat atrapada entre elles. Per daurar, esteneu les floretes perquè la safata faci la seva feina. Si la quantitat planificada només encaixarà com un munt profund, una altra safata o un lot més petit és un ajust més útil que suposar que un temps més llarg produirà el mateix resultat.

Mireu tant la part superior com les parts de la tija quan comproveu la safata. Els cabdells fins es poden enfosquir mentre que un centre gruixut encara necessita atenció. Gireu o redistribuïu les peces segons ho requereixi la recepta i inspeccioneu les zones que es couen de manera diferent al vostre forn. Tingueu en compte la mida i la disposició del lot quan decidiu què canviareu la propera vegada.

Altres receptes establertes utilitzen una combinació diferent. Montana State dóna 400 graus F durant quinze a vint minuts per a les seves llances de bròquil recobertes, mentre que Purdue dóna 350 graus F durant vint a vint-minuts per a la seva preparació de rostit. Aquestes són instruccions separades, no nombres per fer una mitjana en un únic mètode universal. Seleccioneu un mètode complet que s'adapti al tall i a l'equip que teniu.

El condiment ha de donar suport al resultat previst. Un recobriment d'oli és diferent d'una gran quantitat de salsa afegida abans de rostir. Si una salsa humida forma part de l'àpat, decidiu si pertoca durant la cocció o després que el bròquil hagi assolit la seva textura. Mantingueu aquesta elecció coherent quan compareu les safates, ja que la salsa pot canviar tant la superfície com la impressió de sabor.

Exemple: corregir les tiges dures sense sacrificar les corones

Imagineu-vos preparar una corona de bròquil fresca per a un plat d'acompanyament de la llar. El primer tall deixa petites floretes unides a tiges curtes, diverses branques més grans i trossos gruixuts de la tija central. La temptació és posar-ho tot en una paella i seguir cuinant fins que el tros més dur quedi suau.

En canvi, compareu les seccions gruixudes abans de cuinar. Talla la tija comestible en trossos més prims i divideix les floretes més grans. Mantingueu les peces soltes separades si desapareixen durant el drenatge i el llançament previst. La decisió és fer que l'aliment sigui més consistent abans d'aplicar calor, tot conservant la tija utilitzable allà on convé al plat.

Cuini el lot ajustat amb el mètode escollit i, a continuació, compareu una peça de tija gruixuda, una flor més gran i una flor més petita al punt de control. El resultat que busqueu és una diferència més estreta entre ells. Si les tiges encara queden endarrerides, reduïu encara més el seu gruix en la següent preparació o cuini aquesta forma per separat per a un altre ús.

Aquest exemple il·lustratiu canvia la preparació en lloc d'inventar un nou temps de cocció. També ofereix una manera de jutjar l'èxit: menys -corones suaus esperant que s'acabi una peça densa. Una fotografia del tall abans de cuinar i una breu nota sobre la textura acabada us poden ajudar a reproduir el canvi útil en el següent àpat.

La fotografia macro mostra com de fins són els cabdells individuals en comparació amb una tija. Ajuda a explicar per què un floret s'ha de considerar com més d'un bloc uniforme. La decisió de cuinar encara prové de les peces reals que s'estan preparant, inclosa la quantitat de tija adherida a cada corona.

Utilitzeu la paella o el microones per obtenir el lot adequat

Les peces petites són més fàcils de combinar en una paella que les corones grans amb centres densos. Una curta etapa coberta amb una mica d'aigua pot ajudar a que el bròquil estigui tendre, seguit d'una etapa descoberta adequada a la recepta. Avalueu el líquid restant abans d'afegir una salsa d'acabat, sobretot quan el plat també conté verdures que alliberen aigua.

Si el bròquil va a un plat mixt, tingueu en compte quan cada component ha d'entrar a la paella. Una rodanxa fina de pastanaga, un tros de ceba i una tija gruixuda de bròquil no han d'arribar junts a la textura desitjada. L'objectiu és un plat acabat amb components compatibles. Cuinar-ho tot durant el mateix nombre de minuts simplement perquè comparteix una paella pot no aconseguir aquest resultat.

Per a una porció de microones, utilitzeu un recipient apte per a microones-i la coberta especificada pel mètode escollit. L'exemple d'-floreta petita de Purdue utilitza dues cullerades d'aigua i uns dos minuts; La guia més àmplia de Montana State ofereix de cinc a vuit minuts amb dues o tres cullerades. La diferència és un recordatori per comprovar la preparació, la quantitat i l'aparell concrets en lloc de copiar un temps aïllat.

Inspeccioneu més d'una zona del plat i aneu amb compte a l'hora de treure una tapa perquè el vapor pot sortir sobtadament. Un bol gran empaquetat profundament és una càrrega diferent d'una petita part-extendida. Mantingueu la quantitat i el recipient anotats si voleu repetir el mètode. Per als productes de microones envasats, seguiu les instruccions de cocció i dempeus indicades.

Exemple: planifiqueu una safata més gran per a vint-i-quatre porcions

Penseu en una prova de càtering amb 2,4 kg de bròquil fresc preparat per a vint-i--quatre porcions. Un enfocament carrega tot el bròquil en una safata plena. Un altre el divideix en dues safates d'1,2 kg cadascuna. La comparació fa referència a l'àrea i la disposició de la safata; no estableix una càrrega estàndard per a cada forn o paper de forn.

Mantingueu el tall i la recepta escollida coherents mentre compareu els arranjaments. Comproveu la tendresa de la tija, l'estat de la corona i la humitat superficial en diverses posicions. Dues safates també poden tenir un comportament diferent segons la posició de la reixeta i la circulació del forn. Anoteu quines safates i posicions s'han utilitzat perquè un resultat exitós es pugui repetir en condicions similars.

Si es divideix la massa inicial per vint-i-quatre, s'obtenen 100 g d'entrada preparada per porció prevista. Aquest no és automàticament el pes de la porció cuit. Un cop el lot arribi al punt final requerit, peseu el bròquil cuit utilitzable a l'etapa de drenatge i servei corresponent i, a continuació, dividiu la massa mesurada per vint-i--quatre. El càlcul connecta la quantitat de producció amb el que realment es pot repartir.

Perplanificació del servei d'alimentació, avaluaríem l'aliment a mesura que arriba al plat, inclòs qualsevol pas final de salsa o reescalfament. Una mostra atractiva presa immediatament d'una cantonada de la primera safata pot no representar la resta del servei. Compareu les porcions normals i anoteu la disposició de cocció que les va produir.

El nostreGuia de rendiment de coccióexplica com l'etapa de pesatge i les condicions de drenatge afecten una comparació de productes. En aquest exemple de-bròquil fresc, el resultat útil és un pla de safates pràctic i una base de porcions mesurades. No és una promesa que cada lot mantindrà el mateix percentatge del seu pes inicial.

Mantingueu les instruccions fresques i congelades diferents

Arriben a diferents estats una corona fresca i una bossa de floretes congelades. És possible que el producte congelat ja s'hagi tallat i blanquejat, però la seva etiqueta encara determina la preparació necessària abans de menjar. L'extensió de la Universitat de Maine posa l'accent en comprovar si una verdura congelada està llesta per menjar i seguir les seves instruccions de cocció. La seva guia general de-verdures congelades recomana escalfar a 165 graus F; això no s'ha de convertir en un objectiu de textura universal per al bròquil fresc.

Començaríem una discussióflors de bròquil congeladesamb la forma real subministrada i l'ús previst. La distribució de les peces, les instruccions de preparació i l'aplicació acabada són més importants que tractar totes les floretes verdes com un producte intercanviable. La fotografia següent mostra les formes de gelada i tija dels trossos de bròquil congelats. Mantingueu visible l'estat del producte subministrat quan escolliu el mètode de preparació.

Per a un paquet congelat, utilitzeu el corresponentGuia de cuina de bròquil congelatal costat de les indicacions del paquet. No transferiu un temps de comprovació de-floreta fresca a una afirmació que un producte congelat està llest per menjar. Seguiu el mètode especificat a partir de la condició inicial indicada.

Jutgeu el plat acabat i manteniu una nota de cuina útil

Una recepta pot combinar bròquil amb altres verdures, com en abarreja de bròquil, coliflor i pastanaga. Mireu cada component després de la preparació completa. Una barreja pot aparèixer uniformement distribuïda mentre que les tiges més grans es mantenen més fermes que les altres peces. Descriu l'ajust necessari en termes de tall, seqüència o mètode perquè la propera prova canviï alguna cosa significativa.

Mantingueu la nota prou curta per utilitzar-la: forma inicial, quantitat preparada, descripció del tall, aparell i recipient, mètode, punt de control i textura final. Si segueix un pas de salsa o reescalfament, inclou-lo. Això connecta les observacions del cuiner amb el menjar que es servirà, en lloc de conservar només una configuració del temporitzador deslligada de les seves condicions.

Tampoc s'ha de descriure cuinar com una conservació completa de tots els nutrients. Una aparença brillant és una observació de qualitat visual. No és una mesura de la retenció de nutrients. Per a un càlcul de la nutrició, coincideixi les dades de l'aliment o del producte de referència amb l'estat preparat i inclogui qualsevol oli o salsa afegit; un número-de menjar cru i un número-cuit no són una prova aparellada del mateix lot.

El millor ajust següent sol ser específic: retallar les tiges denses, reduir una càrrega amuntegada, revisar una part diferent de la safata o valorar el plat barrejat final. Mantingueu el canvi que millora el bròquil per al seu ús previst. Això us ofereix una manera repetible de cuinar-lo bé a mesura que canvien la quantitat, la forma del producte i el menjar.

Referències

• Purdue Extension FoodLink: Preparació de bròquil
• Extensió de la Universitat Estatal de Montana: Bròquil
• Extensió de la Universitat Estatal d'Iowa: bròquil torrat
• Extensió de la Universitat de Maine: cuinar i manipular verdures congelades
• USDA FoodData Central: bròquil cuit bullit escorregut sense sal