Història dels aliments congelats

Aliments refrigerats: el menjar que no cal congelar, és el menjar que es porta a una temperatura propera al punt de congelació i es conserva a aquesta temperatura.

Aliments congelats: Aliments que s’emmagatzemen a una temperatura per sota del punt de congelació després de la congelació.

Els aliments congelats i els aliments congelats s’anomenen col·lectivament aliments congelats. Es poden dividir en cinc categories: fruites i verdures, productes aquàtics, ous de carn i aus, productes de tallarines d'arròs i aliments preparats per consumir segons les matèries primeres i formes de consum.

L’escriptor i filòsof britànic del segle XVII Francis Bacon va intentar posar neu a un pollastre per congelar-la, però tenia fred i aviat es va emmalaltir. Fins i tot abans dels desafortunats experiments de la cansalada, se sabia que el fred extrem podia evitar que la carn comestible es fes malbé. Això ha fet que els propietaris rics establissin cellers de gel a les seves finques que puguin contenir aliments.

Cap d’aquests primers intents d’aliments congelats va atrapar el punt fort del problema. En lloc del grau de congelació, la velocitat de congelació és la clau per congelar la carn. Probablement la primera persona que ho va reconèixer va ser la inventora nord-americana Clarence Bozeey.

No va ser fins als anys cinquanta i seixanta quan els refrigeradors domèstics es van generalitzar, els aliments congelats es van començar a vendre en grans quantitats. Poc després, els famosos paquets de Bozeei vermell, blanc i blau van existir en botigues de moltes parts del món i es van convertir en un paisatge familiar.

Pocs anys després de la Primera Guerra Mundial, Bozeei va realitzar un cens de plantes silvestres mentre viatjava a la península del Labrador al Canadà. Va notar que el clima era tan fred que després d’agafar un peix, es va congelar fort. Es va preguntar si aquesta era la clau per a la conservació dels aliments.

A diferència de Bacon, Bozeey va viure en l'era del congelador. Després de tornar a casa el 1923, va experimentar amb un congelador a la seva cuina. A continuació, Bezel va congelar diversos tipus de carn comestible en una planta de congelació més gran. Bezel finalment va trobar que la manera més ràpida de congelar els aliments és esprémer la carn entre dues plaques metàl·liques congelades. Als anys trenta, estava a punt per començar a vendre aliments congelats produïts a la seva planta de Springfield, Massachusetts.

Per a Bozeei, el menjar congelat es va convertir ràpidament en un gran negoci, i fins i tot abans que inventés el procés eficient de congelació de dos plaques, la seva empresa havia arribat a les 500 tones de fruites i verdures en un any.