Rehidratació de menjars congelats-: aigua, textura i temps

Per a un menjar liofilitzat comercial-, utilitzeu la quantitat d'aigua, la temperatura i el temps d'espera que s'imprimeixen en aquest paquet concret. Barrejar prou bé per mullar els ingredients, tapar o tornar a tancar el recipient tal com s'indica i donar-li el temps de repòs complet als aliments. Abans de servir, comproveu que les peces més grans s'han suavitzat tal com estava previst. Afegir aigua addicional immediatament no sempre és la resposta adequada a un centre sec: de vegades cal distribuir el líquid de manera més uniforme o donar més temps per arribar-hi.

Comproveu primer la categoria de preparació. Un menjar d'aigua totalment preparat només-afegir- és diferent d'un ingredient cru que encara s'ha de cuinar. La liofilització-elimina l'aigua; no és un pas fiable per fer que els aliments crus siguin segurs per menjar. L'aigua calenta abocada sobre un ingredient no especificat no substitueix les seves instruccions de cocció. Els aliments rehidratats també tornen a les condicions de manipulació d'un aliment humit, així que planifiqueu menjar-los ràpidament o refrigerar-los adequadament.

No hi ha una proporció única d'aigua per a cada sopar, fruita o verdura liofilitzada-. Una salsa espessa, una sopa clara i un bol d'arròs tenen diferents punts d'acabat. Seguiu una recepta verificada o les instruccions del producte, mesureu la quantitat que feu servir i canvieu només un aspecte durant una prova de qualitat. L'objectiu és un menjar amb la textura desitjada, no només una versió més pesada del producte sec.

La fruita seca es pot utilitzar cruixent o rehidratada, segons el plat previst i les instruccions del producte.

Llegiu les instruccions dels àpats abans d'arribar a la tetera

Esbrineu si la quantitat d'aigua indicada es refereix a una porció, tota la bossa o una quantitat mesurada presa d'un recipient més gran. Són fàcils de confondre quan la part frontal del paquet destaca les porcions mentre que el panell de preparació descriu el paquet complet. Tingueu en compte si la quantitat es dóna en mil·lilitres, unces líquides, tasses o grams. Un pes d'aliment sec-i un volum d'aigua no són instruccions intercanviables.

Les instruccions comercials dels àpats també identifiquen el recipient en què es pretén que es produeixi la rehidratació. Utilitzeu una bossa amb aigua calenta només quan estigui dissenyada i etiquetada per a aquest ús. Una bossa apta per emmagatzemar aliments secs no és adequada automàticament per abocar-hi aigua bullint o utilitzar-la al microones. Si transferiu un producte a un altre recipient, trieu-ne un adequat per a la temperatura i el mètode indicats.

Traieu qualsevol absorbidor d'oxigen o dessecant segons les instruccions abans d'afegir líquid. Mantingueu aquests paquets fora del menjar i lluny dels nens. Comproveu l'estat del paquet i l'ús previst de l'aliment abans de preparar-lo, en lloc d'intentar rescatar un producte amb un segell danyat afegint aigua més calenta. La qualitat del material de partida sec encara és important.

La recepta d'un-fabricant d'equips, el suggeriment d'un proveïdor d'ingredients i una etiqueta-de menjar complet de marca responen a diferents preguntes. Un menjar de marca pot tenir la seva pròpia recepta, història de cuina i disseny de bossa. Prendre en préstec el seu temps d'espera per a una mescla seca no relacionada, es perd aquestes diferències. Mountain House, per exemple, ofereix diferents quantitats d'aigua i temps de preparació dels seus propis àpats; aquesta variació és en si mateixa una raó útil per llegir el paquet individual.

A XMSD, separem la selecció d'ingredients de les instruccions de preparació dels àpats. Una forma de fruita descrita a apàgina de productes de maduixa liofilitzada-pot ajudar a una discussió de desenvolupament, però la barreja d'esmorzar acabada necessita instruccions que coincideixin amb tota la seva recepta. La fruita, el cereal, la llet en pols i altres components poden aportar diferents exigències sobre el líquid disponible.

Els trossos de fruita fina i la fruita sencera necessiten una manipulació diferent a mesura que s'introdueix líquid.

Mesureu l'aigua de manera consistent

Utilitzeu un recipient de mesura transparent per a la primera preparació. Un nivell d'ompliment estimat dins d'una bossa profunda és difícil de reproduir, sobretot quan el menjar s'assenta de manera desigual. Si el paquet inclou una línia d'aigua interna, utilitzeu-la segons les instruccions, incloses les instruccions sobre com s'obre la bossa o com s'organitza el contingut. Una línia i un volum separat no s'han de tractar com a dues addicions d'aigua addicionals.

Exemple treballat: imagineu una etiqueta de producte que us indiqui que afegiu 300 ml d'aigua a una bossa de 80 g. La preparació de dues bosses idèntiques requereix 600 ml d'aigua en total. Aquesta aritmètica és només un exemple de planificació; els números s'inventen i no estableixen una proporció per a altres àpats. Preparar cada bossa per separat conserva l'espai i les direccions de barreja previstes. Combinar-los requereix un recipient de mida adequada i atenció a les instruccions de preparació del producte.

L'acció d'aquest exemple és mesurar les dues addicions de 300 ml abans de començar. El resultat és que es pot investigar una porció inesperadament ferma sense preguntar-se si una bossa va rebre mitja-tassa menys d'aigua. Si se segueixen les instruccions, però el resultat és constantment inadequat, registreu la identificació del lot i poseu-vos en contacte amb el fabricant en lloc de substituir les instruccions de preparació per una relació general d'Internet.

Per als aliments-conserves casolans, una massa abans-i-després registrada amb precisió pot proporcionar un punt de partida diferent. Purdue Extension explica que la diferència ajuda a estimar l'aigua que tornarà. Utilitzeu pesos per al mateix aliment en la mateixa base: inclou la mateixa safata en ambdues mesures o resta el seu pes buit d'ambdues. Vessaments, retallades després del primer pes o altres pèrdues compliquen el resultat.

Exemple il·lustratiu: quatre porcions d'un plat de verdures cuites pesen 900 g abans de l'assecat i 180 g després de l'assecat, excloent la safata en ambdós casos. La diferència és de 720 g. Si el menjar sec es divideix uniformement en quatre porcions de 45 g, cada porció correspon a uns 180 g d'aquesta massa que falta. Aquest és un exemple de balanç de massa-transparent, no una prova que un lot s'hagi assecat amb seguretat ni una recepta universal per afegir aigua. El cuiner registra la xifra de 180 g com a referència inicial específica de la recepta-i després utilitza el mètode de preparació adequat per avaluar la textura acabada. El resultat és una base traçable per a aquest plat en lloc d'una estimació copiada d'un àpat no relacionat.

Les peces de fruita seca més petites es distribueixen de manera diferent a les fruites intactes quan es barregen en un bol.

Distribuïu el líquid abans de jutjar el resultat

Un àpat barrejat pot contenir condiment en pols fi, grans solts i trossos de verdures més grans al mateix recipient. Abocar aigua a una cantonada pot mullar el material fi ràpidament mentre es deixa secs les peces prop de la part superior o la vora plegada. Treballeu el líquid pel contingut amb un estri que arribi al fons amb seguretat. Seguiu la seqüència d'agitació i repòs del paquet en lloc de jutjar tot el menjar des de la primera cullerada.

Cobrir els aliments com s'indica limita la pèrdua de calor i dóna temps als ingredients perquè absorbeixin líquid. Utilitzeu el període d'espera especificat com a part de la preparació, no com a temps opcional després que el menjar aparegui humit. Una superfície càlida i un centre sec poden existir junts. Per a l'avaluació de la qualitat, comproveu una peça representativa més gran en lloc de només el material fi que l'envolta.

Sigues amable amb la fruita fràgil. Una mescla vigorosa pot convertir una cobertura a rodanxes en petites partícules abans que s'hagi suavitzat. L'acció adequada canvia amb l'ús previst: un batut pot donar la benvinguda a la fruita dispersa, mentre que una cobertura de baies visible necessita la seva forma. Aquest és un motiucongela-trossos de gerds secsi la fruita sencera s'ha de provar per separat quan l'aparença importa.

No interpreteu cada piscina de líquid com un àpat fallit. En una sopa pot ser el resultat previst. En un plat d'arròs gruixut, pot reflectir massa aigua, absorció incompleta o la necessitat d'acabar la seqüència de repòs indicada. Mireu el menjar i el líquid que l'envolta abans de canviar-lo. El drenatge és una decisió de recepta, no una correcció universal per a tots els productes liofilitzats-.

Guardeu la nota de mesura al costat de l'àpat durant una prova. Anoteu la quantitat inicial d'aigua, qualsevol quantitat addicional i el punt en què s'ha afegit. Un record vague que el menjar necessitava un altre esquitxat és difícil de convertir en instruccions fiables. Fins i tot una petita nota escrita pot separar una millora repetible d'una-improvisació puntual.

Una referència de tall-poma ajuda a definir la forma; registreu el gruix rellevant per separat per a una prova de rehidratació.

Fes coincidir els controls de textura amb el menjar i el plat

Una peça de fruita en iogurt no s'ha de jutjar segons la mateixa norma que una verdura a la sopa. El iogurt pot tenir la intenció de mantenir una mica de contrast, mentre que la sopa pot requerir peces uniformement tendres. Un aperitiu sec pot no necessitar cap aigua afegit quan es ven com a llest per menjar. Decidiu què se suposa que ha d'aportar el menjar abans d'establir un punt final.

El gruix del tall importa més que la dimensió visible més llarga. Una llesca ample i prima pot comportar-se de manera diferent a un cub compacte, i una peça desigual es pot suavitzar a la vora mentre es manté ferma al centre. La fotografia-tallada de poma és un recordatori útil d'aquesta geometria; representa un ingredient congelat preparat, no evidència d'un resultat concret d'assecat-congelació o rehidratació.

Si el centre roman sec mentre l'exterior està humit, primer considereu el contacte, la distribució i el temps de repòs transcorregut dins del mètode de preparació. Si tota la mescla és massa espessa després del procés complet dirigit, una quantitat addicional mesurada de líquid pot ser un ajust de textura quan les instruccions ho permetin. Si és uniformement aquós, reviseu la mesura original i la porció prevista abans de canviar el següent lot.

Són observacions de qualitat, no proves de seguretat microbiològica. Un ingredient tendre encara pot requerir la cocció, i una textura seca o cruixent no pot mostrar si un aliment és segur. Mantingueu la categoria de preparació i l'etapa de cocció requerida separats del control sensorial. Aquesta distinció evita que una observació útil de la cuina es converteixi en una drecera insegura.

Quan el resultat no sigui adequat, descriu-lo amb precisió. Centres calcaris, fruita trencada, una salsa fina i un condiment desigual apunten cap a diferents canvis. Anoteu quin component es va veure afectat i si el problema va aparèixer immediatament o després de l'àpat. Una fotografia de la porció pot ajudar amb una discussió amb el proveïdor, però inclou els detalls reals de la preparació perquè la imatge tingui un context significatiu.

Les maduixes seques fràgils necessiten una manipulació suau, ja que absorbeixen el líquid.

Utilitzeu fruita en un bol sense perdre la funció prevista

La fruita seca-congelada pot romandre com a guarnició cruixent, suavitzar-se en un esmorzar humit o dispersar-se a través d'una beguda o una salsa. No cal tornar-lo a una textura de fruita-fresca per a cada aplicació. Els trossos de fruita col·locats en un bol immediatament abans de menjar creen un resultat diferent dels trossos barrejats al bol amb molta antelació. Trieu el temps segons la textura que vulgueu.

Exemple d'aplicació: una cafeteria petita compara dues maneres de servir la mateixa fruita preparada-per-amb l'esmorzar. Prepara un bol amb la fruita doblegada a la base humida i un altre amb la fruita afegida al servir. La quantitat de fruita, la recepta base i la mida del bol segueixen sent les mateixes. Aquestes són condicions de prova representatives, no un informe d'una comanda de client XMSD.

La cafeteria avalua els bols en el punt en què els clients els menjarien normalment. Si la intenció és una cobertura cruixent, l'addició final pot conservar millor aquest contrast. Si la intenció és un component de fruita més suau i integrat, barrejar abans pot ser més adequat. L'acció és una prova de servei--costa a costat; el resultat és una elecció de preparació lligada a l'esmorzar desitjat en lloc d'una instrucció arbitrària de remull.

Faríem aquesta comparació abans de seleccionar un grau de fruita únicament pel seu aspecte a la bossa seca. Una bona llesca gran es pot trencar durant la barreja, mentre que una peça més petita es pot distribuir bé, però desaparèixer visualment. A XMSD, la qüestió pràctica és què queda a la cullera en servei. Aquesta observació ajuda a distingir una mostra atractiva de la forma que s'adapta a la recepta real.

Perús del servei de restauració i restauració, incloure la rutina de muntatge real a la prova. Un plat preparat d'un en un i un grup de bols muntats abans d'un servei ocupat poden comportar-se de manera diferent. Mantenir el control segur del temps i la temperatura al seu lloc durant tot el procés; una preferència de textura no és un motiu per deixar un esmorzar perible a temperatura ambient.

El bròquil congelat conté gel i segueix una ruta de preparació diferent de la de les verdures liofilitzades-.

Mantingueu congelant, rehidratant i cuinant per separat

Les verdures congelades encara contenen la seva aigua com a gel. No necessiten el mateix càlcul de substitució d'aigua-que les verdures liofilitzades-. Descongelar, cuinar i rehidratar descriuen diferents operacions, i substituir una forma per una altra modifica la recepta. La visió general deprocessament de verdures congeladesajuda a explicar aquesta distinció. Per tant, una fotografia de bròquil congelat és una referència de comparació, no un exemple d'ingredient de menjar sec.

Un àpat acabat també pot contenir components que van ser tractats de manera diferent abans del muntatge. Llegiu la informació completa dels ingredients i la preparació en lloc de suposar que tots els components secs estan completament cuits. Si un producte requereix cuinar, seguiu aquest mètode de cocció i utilitzeu un termòmetre alimentari si escau. Un temps de remull reduït no pot satisfer un requisit de cocció independent.

L'addició de líquid canvia les expectatives d'emmagatzematge. La guia de Purdue subratlla que l'assecatge per congelació-no és un pas de matança microbiana i que els microorganismes poden créixer quan torna la humitat. Mantingueu a la vostra disposició estris nets i beu{3}}aigua de qualitat i prepareu una quantitat que s'adapti al menjar. Si no hi ha aigua potable, trieu una alternativa adequada-per menjar-en lloc d'improvisar amb aigua sense tractar.

Per a la manipulació domèstica d'aliments preparats peribles, FoodSafety.gov aconsella refrigerar-los en un termini de dues hores o en una hora quan s'exposa a temperatures superiors a 90 graus F (32 graus). Mantingueu la nevera a 40 graus F (4 graus) o més fred. Les restes refrigerades generalment s'han d'utilitzar en un termini de tres o quatre dies, i les restes reescalfades haurien d'arribar a 165 graus F (74 graus). Seguiu les instruccions més breus del producte. Aquests límits domèstics no substitueixen els procediments aprovats per a una cuina comercial.

Dividiu les quantitats més grans en recipients més petits i poc profunds per a un refredament ràpid en lloc de deixar refredar una olla profunda al taulell. Si no hi ha una refrigeració fiable, feu només la quantitat que pugueu menjar ràpidament i seguiu les instruccions de seguretat-alimentàries pertinents per a qualsevol cosa que quedi. Tornar un àpat hidratat a una-bossa de menjar sec no restaura la seva condició d'estable-.

Mantenir la fruita seca protegida de la humitat de la cuina entre els usos.

Converteix una prova reeixida en notes útils de preparació

Una vegada que un àpat funciona, conserva els detalls que l'han fet funcionar. Anoteu el producte o recepta, la massa de la porció seca, la quantitat d'aigua, la categoria de temperatura de l'aigua, el recipient, el mètode de barreja i el temps de repòs dirigit. Afegiu una breu descripció de la textura desitjada. El propòsit és ajudar a la següent preparació a aconseguir el mateix resultat sense endevinar.

Separeu les instruccions del producte de les preferències. El mètode de cocció requerit, la informació sobre al·lèrgens i les instruccions de seguretat pertanyen a la primera categoria. Una preferència per una salsa més espessa o una cobertura de fruita més cruixent pertany al segon. Els canvis a la segona categoria haurien de deixar intacte la primera. Això és especialment important quan més d'una persona prepara el mateix producte.

Un assaig simple pot ser més informatiu que un full de puntuació elaborat. Mantingueu la porció i el líquid constants mentre compareu dues formes de partícules, o mantingueu la forma de partícules constant mentre proveu el temps de muntatge que permet la recepta. Canviar l'aigua, el recipient, la temperatura i la mida de la fruita junts fa que sigui difícil identificar per què ha millorat el resultat.

Mantingueu els aliments secs no utilitzats protegits durant el treball. Mida el que necessites, tanca l'envàs original ràpidament i evita introduir un estri humit. El vapor d'una tetera o olla pertany a l'exterior del recipient d'ingredients secs. Eldiscussió sobre l'embalatgehauria d'incloure la freqüència d'obertura i la mida de la porció, amb materials i tancaments adequats per al producte sec real en lloc d'assumir-se d'un-envàs d'aliments congelats.

Per a un ingredient que es barrejarà en un àpat més gran, escriviu també el context de la recepta. La mateixa quantitat de fruita pot produir una impressió diferent en una beguda fina i una base làctia espessa. Tingueu en compte si s'afegeix abans de l'escalfament, durant la preparació o durant el servei, i manteniu explícit qualsevol requisit de cocció específic del producte-.

L'hàbit d'acabat més útil és senzill: llegiu les instruccions, mesureu una vegada, distribuïu el líquid, deixeu el temps especificat i comproveu la textura desitjada. Un petit ajust-ben registrat durant una prova de qualitat adequada és més fàcil de repetir que un abocament no mesurat. Tracteu l'aliment resultant com un àpat preparat, no com un aliment d'emmagatzematge sec que resulta humit.

Referències

• Extensió Purdue: liofilització-conservació d'aliments- distinció de seguretat i abans-i-després de la massa com a base de reconstitució.
• Extensió cooperativa de la Universitat d'Arizona: com utilitzar els vostres productes liofilitzats- mètodes de preparació i usos-específics dels aliments.
• FoodSafety.gov: conservació, refrigeració i reescalfament segurs dels aliments preparats.
• Mountain House: instruccions per preparar els seus propis àpats liofilitzats-Exemples específics de - producte-, no un mètode universal.