Edamame i colesterol: evidència de soja i opcions de menjar
Feb 02, 2021
L'edamame pot adaptar-se a una dieta destinada a millorar el colesterol, sobretot quan substitueix un ingredient per greixos més saturats. L'evidència recolza un paper modest dels aliments de soja dins de la dieta general. Les afirmacions que un bol de fesols elimina el greix de les artèries o substitueix el tractament prescrit exagera aquest paper.
Dues preguntes mereixen respostes separades: què va trobar la investigació sobre la proteïna de soja i què canvia quan poseu edamame al vostre propi menjar? Alguns estudis comparen productes proteics concentrats durant diverses setmanes. Una cuina treballa amb mongetes cuites, salsa, verdures i mides de porció. Són decisions diferents, tot i que totes dues impliquen soja.
Per a un àpat diari, comenceu amb l'ingredient que substituiran les mongetes, peseu la porció preparada comestible i incloeu l'amaniment o la salsa a la comparació. L'edamame normal ofereix més flexibilitat que un producte molt condimentat quan voleu controlar la recepta acabada. Les persones amb al·lèrgia a la soja necessiten un altre ingredient; Qualsevol persona que controli el colesterol alt diagnosticat hauria de mantenir els canvis alimentaris dins del seu pla de cura acordat.
Un dels avantatges útils és pràctic: l'edamame us ofereix un altre ingredient de mongetes amb el qual preparar àpats que us agradi i que podeu preparar de manera consistent. La seva aportació de nutrients es pot calcular; La resposta individual del colesterol requereix una avaluació clínica.
Què va mesurar realment la investigació sobre la soja
Una meta-anàlisi del 2019 va examinar assaigs que comparaven la proteïna de soja amb altres fonts de proteïnes. Dels 46 assaigs identificats, 43 van proporcionar dades per a l'anàlisi i 41 van contribuir als resultats del colesterol LDL. La ingesta mitjana de proteïna de soja va ser de 25 g diaris i el seguiment mitjà-de sis setmanes. Trenta-quatre dels 43 estudis van utilitzar proteïna de soja aïllada.
La diferència acumulada en el colesterol LDL va ser uns 4,76 mg/dL més baixa amb la proteïna de soja; l'interval de confiança del 95% va oscil·lar entre 2,80 i 6,71 mg/dL més baix. Aquest va ser un petit efecte mitjà entre les comparacions incloses. L'anàlisi no va establir una relació dosi-resposta. Aquestes troballes es refereixen a les dietes provades i als grups d'estudi, en lloc d'una resposta garantida a una porció particular d'edamame.
L'NCCIH també descriu els possibles beneficis del colesterol d'alguns productes de soja com a petits, amb efectes molt menors que els dels medicaments-per reduir el colesterol. Això posa el menjar en un paper sensat: útil dins d'un patró dietètic, sense assignar-li la feina d'un medicament.
Quan llegiu un altre estudi, busqueu la intervenció real abans de centrar-vos en el seu titular. El menjar eren fesols sencers, una beguda de soja, una proteïna en pols o un extracte? A continuació, trobeu el comparador. Substituir un aliment per un altre respon a una pregunta diferent de l'addició d'un suplement sense canviar els àpats. Anoteu la durada i el resultat mesurat juntament amb el resultat.
Una mesura de sang també necessita el seu propi nom i unitat. El colesterol LDL, el colesterol total i els triglicèrids són resultats separats. Una declaració sobre un hauria de conservar aquesta identitat quan arriba a la descripció de la recepta o a la discussió del producte. Frases àmplies com ara "millora el greix de la sang" amaguen la informació necessària per entendre la troballa.
La proteïna de soja, les mongetes senceres i els extractes són quantitats diferents
Una mongeta edamame conté aigua i diversos nutrients. Per tant, el seu pes total supera el pes de la seva proteïna. Una bossa marcada amb 500 g descriu la quantitat d'aliment a la bossa; un panell de nutrició expressa la quantitat de proteïnes que subministren els aliments sobre una base especificada. Confondre aquests dos pesos crea un error sorprenentment gran.
L'edamame sencer també difereix físicament d'un ingredient concentrat de proteïna de soja. La mongeta té una forma reconeixible, un mos i un volum al plat. Una pols es dispersa o es comporta segons la seva pròpia formulació. Un pes igual de proteïnes encara deixaria preguntes sobre la matriu dels aliments, altres ingredients, la preparació i l'experiència de menjar.
Un extracte d'isoflavones torna a ser un altre producte. La informació sobre un aliment de soja normal no hauria de convertir-se en un motiu per començar un extracte o suplement. La guia de soja de NCCIH distingeix l'evidència d'aliments i suplements i identifica l'al·lèrgia a la soja com una excepció important. Discutiu els productes concentrats amb un professional sanitari qualificat quan hi hagi tractament o medicació.
Per als càlculs de porcions ordinaris, elGuia de nutrició edamame preparadaexplica per què és important el pes comestible. Traieu les beines del càlcul de nutrients quan es descartin. Mantingueu també qualsevol líquid o salsa escorregut al costat correcte del càlcul de la recepta.
Exemple treballat: traduir grams de proteïna en grams de fesols
Penseu en un lector que veu "25 g de proteïna de soja" en un resum d'investigació i suposa que significa una porció petita de 25 g d'edamame. Aquest exemple utilitza l'aliment de referència de l'USDA "Edamame, congelat, preparat", que conté 11,91 g de proteïna per 100 g d'aliment comestible. El propòsit és corregir la unitat, més que dissenyar un tractament.
Per a 25 g d'aquests grans preparats, l'aritmètica és de 25 × 11,91 ÷ 100=2.98 g de proteïna. Per trobar el pes de referència-de l'aliment que conté 25 g de proteïna, inverteix el càlcul: 25 ÷ 11,91 × 100=aproximadament 210 g de mongetes comestibles preparades. Una porció de 100 g proporcionaria 11,91 g de proteïna sobre aquesta base.
El resultat deixa clara la distinció. Vint-cinc grams de fesols i vint-cinc grams de proteïna descriuen quantitats substancialment diferents. La xifra de 210 g només és una conversió de nutrients utilitzant un aliment de referència. No és una porció diària recomanada, una reproducció d'una intervenció proteica-aïllada o una predicció del canvi de colesterol.
Si el lector vol utilitzar un producte diferent, la següent acció és senzilla: substituïu 11,91 amb el valor de proteïna de la informació nutricional correcta d'aquest producte. Comproveu si descriu el menjar tal com es ven o després de la preparació. Utilitzeu el pes comestible que voleu menjar i deixeu el resultat de l'estudi fora d'aquesta aritmètica.
Per a un aperitiu de beina compartida, pesar tota la porció i anomenar-la "210 g edamame" introduiria una altra ambigüitat. El plat inclou material que els comensals descarten. Una cuina pot pesar una mostra preparada i amb closca per entendre la seva pròpia porció, mentre serveix les beines per separat quan es vol aquesta presentació.
Pregunteu què canvia en l'àpat
Afegir edamame a un àpat sense canvis augmenta la quantitat de menjar que se serveix. La substitució d'una part d'un ingredient existent modifica la composició del menjar. Totes dues poden ser opcions culinàries raonables, però s'han de descriure amb precisió quan l'objectiu és avaluar la nutrició.
Mayo Clinic destaca el valor de substituir els aliments amb més greixos saturats per aliments de soja, juntament amb el petit efecte directe del colesterol associat a la proteïna de soja. La comparació hauria de nomenar els aliments reals. Un ingredient magre, una cobertura rica de formatge i una salsa a base de nata-tenen composicions diferents; agrupar-los sota una sola etiqueta d'aliment-d'animals no és la decisió pràctica.
L'NHS aconsella reduir els greixos saturats com a part de la reducció del colesterol. Els seus exemples inclouen triar greixos insaturats adequats i menjar aliments com verdures, fruites, fruits secs, llavors i cereals integrals. Aquest consell es refereix al patró general. Un ingredient verd no pot determinar la composició de tota la resta del plat.
Escriu la recepta original al costat de la recepta proposada. Mantingueu el mateix nombre de porcions, anoteu el pes de cada ingredient i identifiqueu què s'elimina, redueix o s'afegeix. Aquest senzill registre revela si el canvi és una substitució genuïna o una porció més gran amb una cobertura addicional.
A continuació, considereu si la nova recepta encara funciona com a aliment. Els fesols poden proporcionar una mossegada diferent de l'ingredient que substitueixen, mentre que un apòsit més lleuger pot cobrir el plat de manera diferent. Un ajust útil necessita un sabor i una textura acceptables si es manté al menú. L'aritmètica nutricional i l'avaluació de la cuina han de donar suport a la mateixa porció acabada.
Exemple pràctic: conservar les mongetes i comparar dues salses
Imagineu una cafeteria desenvolupant un bol de verdures edamame. Cada bol conté 80 g d'edamame comestible preparat i 30 g de salsa. Per a aquesta comparació il·lustrativa, la salsa A conté 8 g de greix saturat per 100 g i la salsa B conté 1 g per 100 g. Es tracta de valors d'ensenyament hipotètics, no d'etiquetes de productes comercials amb nom.
La referència-edamame preparada per l'USDA conté 0,62 g de greix saturat per 100 g. Per tant, la porció de fesol aporta 80 × 0,62 ÷ 100=0.496 g. La salsa A aporta 30 × 8 ÷ 100=2.4 g, mentre que la salsa B aporta 30 × 1 ÷ 100=0.3 g.
| Aportació de greixos saturats | Amb una hipotètica salsa A | Amb una hipotètica salsa B |
|---|---|---|
| Edamame, 80 g | 0.496g | 0.496g |
| Salsa, 30 g | 2.4g | 0.3g |
| Subtotal de dos-components | 2.896g | 0.796g |
Canviar la salsa redueix aquest subtotal de dos-components en 2,1 g de greix saturat per bol. Les mongetes i la seva quantitat es mantenen constants. L'arròs, altres verdures, l'oli de cuina, les guarnicions i qualsevol ingredient addicional encara s'han d'incloure per calcular la recepta completa. La taula descriu la composició dels ingredients, sense cap predicció del canvi de LDL d'un comensal.
La següent acció del cafè és provar la salsa B a la porció real. Comproveu el seu sabor, recobriment i comportament després que el bol tingui l'interval de servei normal. Si la recepta necessita més salsa B per tenir un gust acceptable, peseu aquesta quantitat revisada i torneu a calcular. Una comparació basada en porcions iguals de 30 g queda obsoleta tan bon punt canvia una porció.
Per exemple, si la ració revisada utilitza 45 g de salsa hipotètica B, la seva contribució esdevé 45 × 1 ÷ 100=0.45 g de greix saturat. Amb els mateixos grans, el subtotal es converteix en 0,946 g. Això encara està per sota del subtotal original, però la diferència ara és d'1,95 g. Enregistrar la porció canviada manté l'aritmètica lligada al menjar realment ofert.
Aquest exemple també mostra per què una descripció basada-una planta per si sola és insuficient per a la tasca. Els ingredients com el greix de coco poden aportar greixos saturats substancials, tal com explica la guia del NHS. Llegiu la formulació real o la informació nutricional. La font d'un ingredient i la quantitat de greix saturat a la porció acabada són dades separades.
Trieu un formulari que faci que la porció sigui fàcil de controlar
Per als bols i plats combinats, normalment comencem amb mongetes pelades perquè la porció es pot pesar directament a la recepta. Al-pod edamame funciona bé quan el pod forma part de l'experiència de publicació. L'elecció segueix com es menjarà i manipularà els aliments, abans de qualsevol discussió sobre el posicionament nutricional.
També compararíem un ingredient senzill amb un de-preassaonat amb el plat acabat. Un producte condimentat pot adaptar-se a un aperitiu fix; un ingredient neutre deixa la cuina lliure d'escollir i pesar la seva salsa. La pregunta útil és quant control necessita la recepta sobre els condiments que ja estan presents i els que s'afegeixen més tard.
Per a aquest tipus de desenvolupament de receptes,grans d'edamame congelatsidentifiqueu el formulari desgranat corresponent. La informació escrita dels ingredients ha d'acompanyar la mostra. Confirmeu les instruccions de preparació, la base de qualsevol dada nutricional i si el condiment forma part del producte subministrat.
Les mongetes soltes encara s'han de valorar després de la preparació. Una fotografia pot mostrar la seva forma i presentació, mentre que la prova de cuina revela com mengen al plat previst. Utilitzeu el mateix mètode d'escalfament, procediment de drenatge i pes de la porció per a les mostres que es comparen. Això dóna a les observacions una base comuna.
Proveu la recepta després d'escalfar i mantenir
Primer avaluem la mossegada de la mongeta després de la seqüència completa de preparació. Una mostra tastada immediatament després de l'escalfament pot tenir un comportament diferent del mateix ingredient després de la barreja, el transport o una retenció de servei. Reproduïu la seqüència prevista a l'hora d'avaluar la idoneïtat, seguint els-controls de seguretat alimentària aplicables.
Mireu per separat les mongetes intactes, la humitat superficial i la salsa que els envolta. La recollida d'aigua a la part inferior pot canviar tant la presentació com la quantitat d'apòsit que queda a cada porció. Anoteu el que passa abans de canviar diverses variables juntes. Ajustar el pas d'escorregut i la quantitat de salsa alhora fa que sigui més difícil identificar la correcció útil.
Per a un ingredient congelat, seguiu les instruccions de cocció que s'indiquen i comproveu-ne l'estat de llest-per menjar-. ElGuia de cuina d'edamame amb closcadiscuteix els formats de preparació; l'envàs real i el mètode de manipulació validat de la cuina determinen el procediment del producte en ús.
Un petit full de prova pot registrar el nom del producte, el lot, el mètode de preparació, el pes comestible escorregut, el pes de la salsa i les observacions en servei. Mantingueu les entrades concretes: mongetes intactes o dividides, revestiment de salsa uniforme o agrupació, porció acceptable o que necessita ajust. Aquestes observacions ajuden a decidir si la recepta proposada és viable.
Comproveu també l'equip de porcions durant la prova. Una cullera pot ser útil per al servei, però el seu pes d'ompliment canvia amb l'ingredient i com s'omple. Peseu diverses porcions preparades pel mètode de servir normal, inspeccioneu la variació i ajusteu l'estris o les instruccions si cal. Això estableix una rutina pràctica de servir aquesta recepta sense tractar un volum de cullera com un pes de mongeta fix.
El càlcul final de la nutrició ha de seguir la recepta que supera aquesta prova. Si canvia la preparació o la porció, actualitzeu els pesos. Un càlcul per a una mostra de desenvolupament no hauria de convertir-se en silenci en el valor d'una porció diferent venuda més tard.
Dateu la data de la revisió de la recepta i conserveu la informació dels ingredients utilitzats per a això. Quan canvia una salsa o un producte de mongetes, el registre mostra quins supòsits cal revisar. Això és especialment útil quan la persona que demana els ingredients és diferent de la persona que prepara i porciona el menjar.
Mantingueu separades la informació alimentària i les decisions de salut
L'al·lèrgia a la soja té prioritat sobre els possibles beneficis dietètics. Cuinar o congelar no fa de l'edamame un substitut adequat per a algú que ha d'evitar la soja. El nostreal·lèrgia a edamame i precaucions dietètiquesL'article cobreix els motius pels quals pot ser necessari un assessorament individual, incloses algunes dietes gestionades mèdicament.
Per a una persona amb colesterol alt diagnosticat, es pot discutir un canvi d'àpat amb el seu metge o dietista juntament amb la resta de la seva cura. Continuar amb el tractament prescrit tret que el professional tractant el canviï. Un perfil d'ingredients favorable proporciona informació útil sobre els aliments; no estableix que un resultat sanguini hagi millorat o que la medicació sigui innecessària.
Per a un negoci alimentari, descriu l'ingredient i la recepta preparada amb precisió. "Conté edamame" identifica un aliment. Una declaració quantificada de nutrients requereix un càlcul adequat o una altra informació de suport per al producte que es descriu. Manteniu les promeses-relacionades amb malalties fora de la descripció d'ingredients basada en investigacions genèriques de soja.
Aquesta distinció també millora la conversa del comprador. Sol·liciteu el formulari del producte, la llista d'ingredients, la base nutricional i les instruccions de preparació i, a continuació, avalueu si aquest material admet la recepta prevista. La mostra i els documents del proveïdor ajuden a establir la composició i la idoneïtat de l'ingredient per al plat.
Feu que la propera comparació dels àpats sigui específica
Trieu un àpat que ja prepareu. Identifiqueu l'ingredient o la salsa que podeu canviar, anoteu la porció actual i feu una revisió mesurada amb edamame si convé al plat. Compara les receptes completes i tasta la porció revisada. Mantingueu la versió que compleixi tant l'objectiu del menjar com l'experiència de menjar que voleu.
Si teniu previst un servei repetit, conserveu aquesta recepta amb les instruccions de preparació perquè es pugui reproduir la porció prevista. El nostreinformació sobre servei d'alimentació i càteringés rellevant quan la discussió passa d'una porció individual a un ingredient utilitzat en un menú. El resum útil comença amb el plat i la forma del producte requerit.
L'edamame es guanya el seu lloc amb els àpats que t'ajuda a fer. Utilitzeu la investigació sobre la soja per entendre l'escala i els límits de l'evidència, la informació nutricional per calcular la porció d'aliment i una mostra preparada per decidir si la recepta funciona. Cadascun respon a una part diferent de la mateixa elecció pràctica.
Per a una revisió d'ingredients edamame amb closca,envieu a XMSD els vostres requisits de plat i paquet. Incloeu el mètode de preparació, la porció comestible objectiu i si necessiteu un producte normal o condimentat perquè puguem revisar un formulari adequat i la informació del producte disponible.