Els raïms verds es tornen vermells? Guia de varietats i colors

Un conreu de raïm verd o "blanc" normalment es manté verd, groc-verd o, de vegades, ambre a mesura que madura. No cal que es torni vermell per ser madur. Un conreu vermell, rosa, morat o negre comença amb baies verdes immadures, després desenvolupa el seu color de pell característic al voltant de l'enveroll, l'inici de la maduració. Així, una baia verda pot tornar-se vermella quan pertany a un conreu vermell; un conreu verd madur normalment no canvia la seva identitat varietal.

El color per si sol no és una prova de maduresa completa. El cultiu, els sòlids solubles, l'acidesa, el sabor, la suavitat de les baies, el desenvolupament de llavors, l'exposició de la copa i una mostra representativa de la vinya són importants. Després de la collita, el raïm no és-climatèric: no segueix la maduració normal ni el desenvolupament de la dolçor. Els canvis vermells-marrons, aquosos, apagats o irregulars durant l'emmagatzematge poden ser lesions solars, deshidratació, càries, danys a la temperatura o un altre defecte en lloc d'una conversió saludable en un raïm negre.

Per què els raïms vermells comencen verds

Les baies de raïm joves són generalment verdes perquè la clorofil·la està present als seus teixits. Durant el desenvolupament primerenc, les baies creixen, es desenvolupen llavors i s'acumulen àcids orgànics. A l'envero, les baies s'estovin, l'acumulació de sucre s'accelera, l'acidesa disminueix i el camí visible del color comença a separar-se segons el conreu.

    Extensió de Penn Statedefineix l'enveroll com l'etapa en què les baies es suavitzen tant en els conreus vermells com en els blancs, mentre que els conreus vermells també es tornen de color i passen a la maduració. Per tant, un grup d'un conreu vermell pot contenir baies verdes, rosades, vermelles i més fosques al mateix temps durant aquesta transició. Aquest aspecte mixt pot ser normal a la vinya abans que s'acabi el desenvolupament del color.

Les antocianes proporcionen els pigments vermells, morats i blaus-negres a les pells de raïm de colors. ARevisió de la biosíntesi de l'antocianina del raïmexplica que els conreus vermells sintetitzen i acumulen aquests pigments a la pell de les baies, mentre que els conreus blancs normalment no ho fan. Els reguladors genètics de la família MYBA ajuden a controlar la ruta, per això la identitat del conreu és el punt de partida per a qualsevol predicció del color.

    Exemple de vinya:Un bloc Flame Seedless mostra baies que són un 40% de color verd, un 35% de rosa i un 25% de vermell en una visita. Aquesta distribució pot representar un enveroll incomplet en un conreu vermell. No reclassifiqueu les baies verdes com a varietat verda. Torneu a mostrejar tot el bloc, comproveu el registre de varietats i seguiu el color, els sòlids solubles, l'acidesa i el sabor cap a l'objectiu de la collita previst.

L'error invers és igualment comú. Thompson Seedless, Chardonnay, Riesling i molts altres conreus blancs o verds poden estar madurs mentre encara tenen un aspecte verd, groc pàl·lid o daurat. Esperar que es tornin vermelles no és un pla de maduresa vàlid.

Per què els conreus verds es mantenen verds, grocs-verds o ambre

"Raïm blanc" és una categoria de color vitivinícola, no una promesa de baies blanques de paper-. Aquests conreus no tenen l'acumulació normal d'antocianes que fa que els conreus vermells siguin vermells. A mesura que la clorofil·la disminueix i la baia madura, el resultat visible pot ser de color verd pàl·lid, groc-verd, palla, daurat o ambre segons el conreu, l'exposició a la llum, el gruix de la pell, la floració de la cera, la maduresa i les condicions de creixement.

Un color groc càlid pot ser normal per a un conreu verd madur. Una taca marró molt localitzada, teixit enfonsat, àrea-impallada d'aigua, trencament de la pell, floridura o mala olor és una observació diferent. El vocabulari dels colors ha de separar el rang varietal normal dels danys. El fet de trucar a tots dos "ambre" amaga la decisió.

L'exposició al sol pot afectar la pigmentació i l'aspecte, però no és un interruptor de pintura. La investigació sobre pells de raïm mostra que els tractaments lleugers i de copa poden alterar l'acumulació de flavonoides i antocianes en els conreus de colors. L'exposició excessiva també pot contribuir a les cremades solars o l'aspecte desigual. L'efecte depèn del conreu, el moment, el dosser, la temperatura i el microclima de les baies.

    Exemple de-idioma de color:Un comprador aprova "permet uniforme verd clar a groc-verd, lleuger ambre natural al sol-espatlla exposada". Un lot posterior té taques suaus de color-marró vermellós fosc en el 6% de les baies mostrades. La declaració ambre permesa no cobreix la nova condició. Aïlleu les unitats afectades i determineu si la causa són lesions solars, càries, contusions, danys per la temperatura o material barrejat.

Es produeixen mutacions rares i esports de color a la vinya, i les varietats mixtes poden entrar en un camp o lot. Aquestes possibilitats són reals, però no són la primera explicació per a la variació de color rutinària. Verifiqueu els registres de plantació, el patró de raïms, l'aparició repetida i, si cal, la identitat genètica abans d'anomenar una nova forma vermella a algunes baies inusuals.

Diagnosticar el patró de color abans d'anomenar la causa

Comenceu per on apareix el color. En un conreu vermell durant l'enveroll, el desenvolupament rosat o vermell sovint s'estén a través de moltes baies sòlides i avança amb el temps amb el suavització i altres canvis de maduració. En un conreu verd, una espatlla daurada càlida pot fer un seguiment de l'exposició al sol mentre la baia roman sòlida. Una lesió fosca al voltant d'una esquerda, contusion o zona humida apunta en una direcció diferent.

A continuació, compareu la solidesa. El color varietal normal forma part de la pell intacta. Els danys poden arribar amb teixit tou, fuites, col·lapse, olor desagradable, floridura, escaldada seca o una vora clarament definida. Si veieu un canvi de to i un defecte estructural, registreu tots dos. No deixeu que el "vermell" esborri l'evidència més important de deteriorament o lesió.

A continuació, comproveu la distribució. Una baia inusual en un cúmul, baies escampades per tot un cas, un pegat limitat a les espatlles-exposades al sol i un cúmul complet d'una segona varietat aparent impliquen investigacions diferents. El vostre registre de mostra hauria de conservar el cartró, la bossa, el grup, la posició de les baies, la massa o el recompte afectats i les fotografies sota llum controlada. Una mitjana composta pot amagar un esdeveniment de contaminació localitzat.

    Exemple de diagnòstic:Deu baies roses apareixen en un lot de 2.000 g etiquetat com un conreu verd uniforme sense llavors. Tots deu s'asseuen en un cúmul intacte, mentre que els cúmuls restants són de verd a groc-verd. Aquest patró és més coherent amb el material de conreu barrejat o un esport de color que amb la maduració-ample del magatzem. Separeu el clúster, verifiqueu els registres de camp i d'embalatge i inspeccioneu els casos addicionals abans de decidir la conseqüència del lot.

No forçar una explicació biològica quan l'evidència només admet una descripció de l'aparença. "Baies de color rosa/vermell apagat-, 0,5% en massa segons el mètode preparat signat" és un resultat auditable. "Els raïms verds van començar a convertir-se en raïms vermells" és una història causal. Utilitzeu la primera declaració per a l'acceptació i, a continuació, investigueu els registres de conreus, maduresa, exposició, lesions i emmagatzematge per donar suport o rebutjar la història.

El color és un cultiu-senyal de maduresa específic, no la prova sencera

    Guia de-raïm de taula UC Davisenumera com a índexs de maduresa la concentració de-sòlids solubles i, en alguns casos, la proporció de-sòlids-a-valorable-acidesa. També assenyala un requisit mínim de color per als conreus vermells i negres. Aquesta és la relació correcta: el color és un requisit per a les varietats de color, mentre que la dolçor, l'acidesa, la fermesa, el sabor i la llibertat de defectes segueixen sent part de la qualitat.

No mostreu només el cúmul exposat més bonic. ElGuia de maduresa d'extensió de la Universitat de Minnesotarecomana un mostreig representatiu de múltiples baies i raïms perquè la posició i l'exposició del dosser creen una variació natural. Una mostra esbiaixada pot fer que el bloc sembli més madur o de millor color del que realment és el cultiu.

Per a un-raïm fresc, la maduresa sensorial és important. Una baia pot mostrar un color acceptable, però tenir un gust molt àcid o sentir-se immadura. Un altre conreu verd pot romandre pàl·lid mentre té un gust dolç i completament desenvolupat. Utilitzeu l'objectiu establert per a aquest conreu i mercat en comptes de transferir la regla del color-del raïm vermell a tots els raïms.

    Exemple de mostreig:Un inspector recull 100 baies només del costat assolellat de cinc vinyes de vora i registra un color fort. Un segon inspector fa mostres de grups superiors, mitjans, interiors, exteriors, ombrejats i exposats a tot el bloc i troba una variació molt més àmplia. El segon pla és més representatiu. Definiu les ubicacions de les vinyes, les posicions dels raïms, el recompte de baies i el patró de recollida abans de comparar les dates.

Una fotografia ajuda a comunicar l'aparença, però la il·luminació i la configuració de la càmera canvien de to. Utilitzeu una mostra de referència física signada quan sigui pràctic, il·luminació controlada per a registres d'imatge, un vocabulari de color definit i mesures de color instrumentals només quan afegeixin repetibilitat. Els valors instrumentals encara necessiten un mètode de mostreig i una interpretació d'acceptació.

Els raïms verds collits no maduren en raïms vermells

Els raïms són fruites no-climatèriques.UC Agricultura i Recursos Naturalsexplica que no continuen madurant després de la recollida; es poden suavitzar, però no es tornen més dolços.Guia de collita UC IPMDe la mateixa manera, adverteix que el raïm no madur no madurarà a l'emmagatzematge. La vinya ha de lliurar la maduresa requerida abans de la verema.

Aquesta fisiologia evita un error comú de magatzem. Un lot de-raïm verd que desenvolupa zones-marronses vermelloses després de diversos dies no necessàriament ha completat un camí de maduració-de raïm vermell saludable. Comproveu l'historial de la temperatura, el temps abans del refredament, la pèrdua d'aigua, l'atmosfera d'embalatge, les cremades solars, la trituració, l'estat de la tija, la floridura, les baies amb fuites i l'olor.

El color posterior a la collita encara pot canviar perquè els teixits envelleixen o es fan malbé. El verd pot tornar-se més apagat; les tiges poden daurar-se i assecar-se; poden aparèixer zones translúcides o aquoses; la lesió superficial es pot enfosquir. Aquests canvis són observacions de qualitat o condició. No afegeixen dolçor ni corregeixen una collita immadura.

    Exemple de magatzem:Una paleta de raïm-verd rebuda és de color verd pàl·lid el dia 0. Al dia 4, diversos envasos mostren tiges marrons, baies suaus i taques-marronses vermelloses després d'un retard de refredament. No l'allibereu com a "madura". Mantingueu les unitats afectades, compareu les cartró so i les afectades, reviseu els registres de temperatura i refredament de la polpa, inspeccioneu si hi ha deteriorament i lesions i apliqueu la decisió de desviació acordada.

Col·locar un plàtan o una poma al costat de la fruita no convertirà un raïm verd immadur en un conreu vermell madur. La maduració assistida-d'etilè que s'utilitza per a la fruita climatèrica no substitueix el moment correcte de la collita del raïm.

Què fa la congelació al color del raïm

La congelació atura el desenvolupament normal de la vinya; no acaba l'enverollada. El producte congelat porta la condició de conreu, maduresa i color de la matèria primera a un estat físic diferent. El gel, la gelada, la deshidratació de la superfície, la il·luminació i la fotografia de productes de fons-blanc poden fer que les baies semblin més pàl·lides o més apagades que després del temperat.

Jutgeu tant les mostres congelades com les preparades. Un xec congelat mostra el flux lliure, l'aglomeració, el gel solt, la gelada, el color evident, el material estrany visible i l'adhesió del paquet. Un temperament o desgel controlat revela la veritable tonalitat de la pell, el color intern, el degoteig, la suavitat, les fractures, el sabor i els defectes amagats per les gelades. Utilitzeu la mateixa massa de mostra, recipient, temps, temperatura, pas de drenatge i il·luminació cada vegada.

No anomeneu cada pegat pàl·lid blanqueig o cada pegat més fosc contaminació de la varietat-vermell. La gelada pot enfosquir la superfície; l'abrasió pot eliminar la floració; la deshidratació pot crear zones seques i més clares; la lesió pot enfosquir el teixit. Descriu l'observació sense assignar una causa i, a continuació, fes servir proves de suport per identificar la causa.

    Exemple d'estat-congelat:Una mostra congelada de 500 g té un aspecte de color gris-verd clar sota la gelada. Després del mètode de temperat signat de 30-minuts, la majoria de baies mostren la pell de color groc verd aprovat, mentre que 12 g mostren lesions suaus i fosques. La decisió de qualitat pertany a la categoria de lesions de 12 g, no a la gelada inofensiva que va desaparèixer durant la preparació.

Elguia d'inspecció d'entrada{0}}fruita congeladaexplica com separar les observacions congelades de les preparades, registrar la massa de la mostra i evitar que el mètode de preparació creï el defecte que després comptabilitzeu.

Escriviu una especificació de color que es pugui inspeccionar

Comenceu amb la identitat exacta: conreu o grup de conrees aprovat, origen, cultiu, estat de la llavor, forma sencera o tallada, objectiu de maduresa, base Brix si s'utilitza i aplicació prevista. A continuació, descriu el rang de verd acceptable i separeu la variació normal de color groc-verd o ambre de color rosa/vermell apagat-, lesions marrons, cremades solars, càries, contusions i material de conreu estrany.

Trieu un denominador. Els defectes de color es poden comptar per baies, pesar per massa o mesurar-se per la superfície afectada. Aquests mètodes responen a diferents preguntes. El recompte de baies tracta per igual una baia petita i una gran; la massa reflecteix la quantitat del producte; La superfície pot ser útil per a danys localitzats, però necessita un mètode visual o instrumental. Indica si les categories es superposen.

    Exemple treballat:En una mostra preparada de 2.000 g, un inspector separa 34 g de baies-de color rosa/vermell i 18 g de baies danyades de color marró fosc. Si les categories s'exclouen mútuament, el color rosa/vermell-apagat és del 34 ÷ 2.000 × 100=1.70%, el dany marró és del 18 ÷ 2.000 × 100=0.90% i el material relacionat-del color mesurat combinat és del 52 ÷ 2.000 × 100=2.60%. Compareu cada categoria amb el seu propi límit abans d'utilitzar un nombre combinat.

Vincula el límit numèric amb fotografies de límit. Mostra una baia acceptada, una baia vermella/rosa rebutjada, ambre normal, cremades solars, danys marrons, aspecte enfosquit per gelada-i qualsevol tolerància permesa. Registra la il·luminació, l'estat de descongelació, la mida de la mostra i l'escala. Sense aquests controls, dos inspectors poden crear percentatges diferents del mateix lot.

Mantingueu les proves del conreu enganxades del camp a través del paquet congelat. XMSDBrilla la vinya de Muscat-a-record congelatés un exemple pràctic d'anomenar el tipus de raïm i de documentar l'etapa de producció en lloc de confiar en una etiqueta-verda genèrica de raïm. Si el raïm introdueix una barreja, especifiqueu tant la proporció de la fórmula com el color dins del-component perquè una proporció de barreja correcta no excusa un component de raïm de color-desactivat.

Reviseu la traçabilitat del lot, els residus, els criteris microbiològics, la integritat de l'envàs i les evidències de la-cadena de fred per separat de l'aparença. Actualinformació de certificacióés una entrada de selecció-del proveïdor; no substitueix la identitat del conreu, el pla de mostra, els límits de defectes i els documents de mercat escrits per a l'article.

Converteix la biologia en una decisió de compra

Per a un producte-de raïm verd, recomanem una decisió de cinc-parts. Primer, verifiqueu la identitat del conreu i la traçabilitat-de les matèries primeres. En segon lloc, mesurar la maduresa abans de la collita utilitzant els indicadors acordats. En tercer lloc, aprovar una gamma de colors físic sota visualització controlada. En quart lloc, inspeccioneu el paquet comercial en estats congelats i preparats. En cinquè lloc, separeu la variació varietal normal dels defectes de material i d'estat-descolorats.

El generalcategoria de fruita congeladaproporciona el context familiar-del producte. El vostre resum de raïm encara necessita varietat, mida de baies, gamma de colors, estat de llavor, ingredients, paquet, emmagatzematge, ús previst, pla de mostra, defectes i accions d'arribada. Una fotografia de categoria no pot servir com a estàndard de lot.

Per a un element d'etiqueta-privada, connecteu el llenguatge visual al paquet. Els "raïms verds" han de coincidir amb la identitat de la matèria primera i dels ingredients aprovats. No utilitzeu una imatge de raïm-vermell, una representació de color verd artificial brillant o una promesa de "verd uniforme" sense qualificació si el producte permès inclou una variació de color groc-verd natural. Elruta d'aliments congelats d'etiqueta privada-es fa útil després de tancar la referència del color, l'estat de publicació, la identitat de l'etiqueta i les regles d'acceptació.

Establiu una resposta per a cada resultat abans de l'enviament. Es pot alliberar un lot-groc-verd dins del rang; una petita desviació de color-mesurada pot provocar una revisió comercial; les lesions marrons suaus inexplicables poden requerir una retenció de qualitat o de seguretat-alimentària; El material de conreu mixt sospitós pot requerir un mostreig més ampli i una revisió de traçabilitat. Un percentatge sense una acció definida només trasllada el desacord de la inspecció a l'arribada.

Resposta final de XMSD

Les baies verdes es tornen vermelles durant la maduració normal només quan pertanyen a un conreu vermell, rosa, morat o negre capaç d'acumular antocianines. Un conreu verd o blanc genuí acostuma a madurar dins d'un rang verd, groc-verd, daurat o ambre i no cal que es torni vermell.

Després de la collita, el raïm no completarà la maduració normal ni guanyarà dolçor. Un canvi de color en l'emmagatzematge s'ha de jutjar com una observació de l'estat, no suposar que és una maduració saludable. Per al producte congelat, inspeccioneu-lo amb un mètode congelat i preparat signat perquè l'opacitat de l'estat de gelada i-congelat pot emmascarar el veritable color de la pell.

La regla duradora és senzilla: identificar el conreu, definir la seva gamma de colors madurs, mesurar la maduresa per separat i escriure els defectes de color amb un denominador i un límit visual. Aquest mètode explica la biologia i dóna al comprador una decisió d'acceptació que es pot repetir.

Referències

• Extensió de l'estat de Penn: Desenvolupament de Veraison i Grapevine
• Molècules: biosíntesi i regulació d'antocianes en raïms de colors
• Centre d'investigació i extensió postcollita de la UC Davis: maduresa i qualitat del raïm
• Extensió de la Universitat de Minnesota: Com mesurar la maduresa del raïm
• UC IPM: Collita i emmagatzematge del raïm
• Agricultura i recursos naturals de la UC: els raïms no són-climàtics
• Experiència operativa de XMSD en referències de-colors de fruita congelada, inspecció d'estat-preparada, plans de mostra, revisió de rendiment-utilitzable, avaluació de paquets i desenvolupament d'especificacions B2B.