Definició de menjar congelat

Definició d'aliments congelats

El 1972, l’Institut Internacional de Refrigeració va definir la velocitat de congelació com la velocitat de congelació d’un aliment es refereix a la distància més curta entre la superfície del menjar i el punt de temperatura central. Després que la superfície dels aliments arribi a 0 ° C, la temperatura central del menjar baixa fins a 10 ° C per sota del punt de congelació del menjar.

La velocitat de congelació es refereix a la velocitat de baixada de temperatura o a la velocitat d’avanç del front de gel en un determinat punt del material alimentari.

1. Mètode temperatura-temps: La velocitat de congelació s’expressa pel moment en què la temperatura del centre tèrmic disminueix de -1 ° C a -5 ° C. Si el temps per passar aquest interval de temperatura és inferior a 30min, s’anomena congelació ràpida ; si és superior a 30 minuts, s’anomena congelació lenta.

2. La velocitat d'avançament del pic de gel es refereix a la distància de la superfície del menjar a l'interior de la capa congelada a -5 ° C per unitat de temps, la unitat és cm〃h-1. 3. Associació internacional de congelació Definició: la distància més curta entre la superfície dels aliments i el punt de temperatura central (δ0) i el temps necessari perquè la temperatura del centre dels aliments baixi fins a 10 º inferior al punt de congelació del menjar (temperatura inicial de congelació) ( τ0) La relació és la velocitat de congelació (v) en cm〃h-1.

4. Altres mètodes L’aparició de materials alimentaris congelats, inclosa la interfície congelada (contínua o discontínua), la mida dels cristalls de gel i la ubicació dels cristalls de gel també pot reflectir la velocitat de congelació.