Maduresa de la collita de blat de moro dolç, farciment d'espiga i guia de lots de granja-

La versió anterior d'aquesta pàgina va fer afirmacions àmplies sobre el blat de moro per prevenir el càncer, reduir la pressió arterial, revertir l'envelliment i millorar la memòria. Aquestes afirmacions no estableixen si un enviament de blat de moro dolç pot produir grans o cobettes congelats acceptables. Aquesta substitució aborda les decisions anteriors que ho fan: cultivar, maduresa-de llet, farciment de l'orella, humitat i dolçor del nucli, tendresa, condició de la closca i de la seda, defectes del camp, refredament ràpid, identitat del lot i rendiment útil.

Aquest article està deliberadament separat de la nostra guia de compradors de blat de moro dolç congelat acabada. L'article-del producte acabat cobreix la integritat del nucli, el blanqueig, els defectes, el rendiment de cuina, l'embalatge i l'aprovació de la cadena-congelada. Aquesta pàgina comença abans, al camp i al moll de recepció de cru. Una orella madura o estresada per calor-no es pot restaurar a blat de moro en fase de llet tendra-escaldant o congelant.

Aprova el blat de moro dolç cru des de l'aplicació del client cap enrere. Les panotxes i les cobettes senceres necessiten longitud, diàmetre, farciment de fila, retall recte i atractiu visual uniformes. Els nuclis IQF necessiten una profunditat, tendresa, color, dolçor i recuperació del nucli adequats. Una fàbrica de-hortalisses mixtes pot prioritzar els nuclis-sencers que flueixen lliurement, mentre que un programa de panotxes de servei d'alimentació valora el recompte de porcions i l'aspecte-de la punta completa.

Separeu el blat de moro dolç del blat de moro sec

Escriu blat de moro dolç i la identitat botànica o comercial acordada a l'especificació. El Codex descriu el blat de moro-congelat-a-la-panoralla com a espigues ben madures de varietats de blat de moro dolç de Zea mays. El blat de moro sec, les crispetes i el blat de moro dolç no són matèries primeres intercanviables. El tipus de cultiu determina la maduresa de la collita, el comportament del sucre i el midó, la textura i la ruta de processament.

Registre cultivar o equivalent aprovat. Els tipus estàndard de sucre, sucre-millorat i superdolç poden diferir en la retenció de la dolçor, la mossegada del pericarpi, la humitat del nucli i la manipulació. UC Davis informa d'un context de contingut-d'aigua de maduresa diferent per al blat de moro superdoçó estàndard ensucrat i reduït-2. No prometeu un Brix o textura només de la paraula "superdolç"; verificar el lot real i l'aplicació acabada.

Definiu un solar agrícola per productor, granja, camp o bloc, conreu, data de collita, finestra de collita i vehicle. Si les collites del matí i de la tarda es combinen després d'una exposició a diferents-temperaturas del camp, registreu aquesta barreja. Si s'introdueixen diversos camps en un camió, manteniu les quantitats de sub-lots i els punts de mostra de recepció perquè es pugui aïllar un problema.

ElGamma de blat de moro congelat XMSDproporciona un punt de partida per a debats sobre-nucli, cob i cobette. Feu-lo servir per triar la família de productes i, a continuació, bloquejar el cultiu, el mètode de lot-crue, la forma acabada, el paquet i les proves a l'especificació del projecte.

Reconeix l'etapa de la llet amb més que un calendari

El blat de moro dolç per a ús vegetal es cull mentre els grans són fisiològicament immadurs. UC Davis descriu l'objectiu com a sedes de pol·linització seques, closques verdes ajustades, orelles turges i fermes i nuclis gruixuts el contingut dels quals sembla lletós en lloc de pastós quan s'esprem. De la mateixa manera, el llenguatge fresc-USDA utilitza grans grassos i lletosos amb una panotxa bastant ben plena.

Els dies després de la seda poden suportar la programació del camp, però no haurien d'estar sols. La temperatura, el conreu, l'estrès hídric, la salut de les plantes i el desenvolupament de la pol·linització canvien. Construeix una prova de maduresa de camp que vinculi la data de la seda i les condicions de creixement amb la humitat del nucli, Brix si s'utilitza, l'aspecte de la llet o la massa, la tendresa del pericarpi, el farcit de les orelles i la textura cuita.

UC Davis informa que el blat de moro ensucrat estàndard al punt de maduresa descrit és aproximadament entre un 70% i un 75% d'aigua, mentre que el blat de moro encongit-2 és d'entre un 77% i un 78%. Tracteu aquestes xifres com a context de conreu, no com a límits d'acceptació universal. Si la humitat controla l'adquisició, indiqueu la preparació de la mostra, el mètode analític, l'objectiu, la tolerància i la freqüència de la prova per al programa real.

Les orelles immadures poden tenir nuclis poc profunds, omplir la punta incompleta i una recuperació baixa. Les orelles massa madures poden tornar-se pastisses, amb midó i més dures. La finestra correcta equilibra la dolçor, la profunditat del nucli, la tendresa, el rendiment de processament i l'aplicació. Per als paquets de nucli, un nucli una mica més profund pot millorar el rendiment només si el pericarpi i la mossegada cuita encara passen.

Utilitzeu una safata composta que mostri orelles i seccions transversals-representatives, amb targeta de lot, regle i temps de collita. El personal de camp i els inspectors receptors haurien de classificar els mateixos ancoratges retinguts. Un primer pla-d'una orella atractiva no pot establir la distribució de maduresa d'un vehicle.

Mesureu la mida de l'orella, l'ompliment de la fila i l'ompliment de la punta com a distribucions

Els graus de blat de moro dolç-de l'USDA ofereixen un llenguatge comercial útil. Les orelles de luxe dels EUA tenen una longitud mínima de panotxa de 6 polzades o 152,4 mil·límetres, mentre que les orelles No. 1 dels EUA tenen un mínim de 5 polzades o 127 mil·límetres tret que s'especifiqui el contrari. Les formes tallades i retallades utilitzen mínims diferents. Aquestes són definicions de referència voluntàries, no especificacions de blat de moro-congelat automàticament.

Indiqueu si mesureu l'orella sense pelar, la panotxa descascarillada o la cobetta retallada. Definiu la longitud al llarg de l'eix principal, la posició del diàmetre màxim i com es manipulen les orelles afilades o corbes. Per a cobettes, indiqueu la longitud de tall nominal, en -percentatge de banda, el tall angulat permès, els extrems estellats i la condició del nucli exposat.

Enregistreu la longitud plena, la longitud de la punta sense omplir i l'àrea-de fila que falta. "Ben ple" necessita una base de foto i mesura. Una-orella de llargada completa encara pot donar mal rendiment quan la punta està en blanc, els grans són poc profunds o els buits de pol·linització creuen diverses files. Per a la producció de grans, peseu els grans recuperats d'una mostra d'orella definida; per a panotxes senceres, avalueu l'ompliment visual per unitat.

    Exemple treballat:Una fàbrica pren mostres de 500 orelles descascarades de deu llocs en un vehicle. El contracte requereix una longitud retallada de 150 a 190 mil·límetres, com a mínim el 90% de la banda, no més del 5% per sota i no més del 5% per sobre. Els inspectors en troben 459 en banda, 19 curts i 22 llargs: 91,8%, 3,8% i 4,4%, així que passa de llarg. Una comprovació d'ompliment independent troba 31 orelles amb una punta sense omplir més enllà de l'àncora fotogràfica aprovada, o el 6,2%, en contra d'un límit del 4%. El solar falla a la porta d'ompliment tot i que ha passat la longitud. El proveïdor classifica o reelabora sota una disposició pactada; la longitud no pot compensar el mal farcit.

Fotografieu el compost sense classificar abans de la mesura i la classe d'ompliment-de punta fallida després de l'ordenació. Mantingueu el recompte d'oïdes, camp, vehicle, posicions de mostra i inspector. Utilitzeu el mateix mètode durant l'aprovació i el lliurament del cultiu perquè la deriva estacional es faci visible.

Controla la tendresa, la profunditat del nucli i la dolçor junts

La dolçor és important, però Brix per si sol no pot aprovar la maduresa. L'extracció del suc, la posició de mostreig i la temperatura afecten les lectures del refractòmetre. Una orella súper dolça-Brix alta pot tenir encara un pericarpi dur, un farcit de punta deficient o danys de processament. Indiqueu si el Brix es mesura en el suc del nucli compost, el nombre d'orelles, el calibratge de l'instrument, la compensació de temperatura i la banda d'acceptació.

La tendresa necessita un mètode repetible. L'avaluació en cru pot incloure la resistència al pericarpi i l'aspecte-estadi de la llet. Un xec acabat pot utilitzar l'avaluació de la tendresa i la maduresa de l'USDA per a blat de moro-congelat sencer o un mètode sensorial o instrumental validat. Fixeu el temps de cocció, l'estat de l'aigua o del vapor, la massa de la mostra i la temperatura de servei. Puntua la duresa de la pell, el midó, el col·lapse del nucli i el sabor característic.

La profunditat del nucli afecta la recuperació i l'aparença. Mesureu les orelles representatives a la mateixa posició o calculeu la massa del nucli després d'una configuració de tall acordada. El tall excessivament profund estira material de panotxa; el tall poc profund deixa enrere el nucli utilitzable. Els estàndards de nucli-sencers acabats distingeixen els nuclis tallats i estirats perquè la qualitat del tall canvia l'aspecte i el rendiment.

El blat de moro dolç blanc, groc i bicolor necessiten expectatives de color separades. La variació estacional i varietal natural s'ha de descriure amb mostres aprovades en lloc d'una paraula de color. Els grans descolorits, les taques negres, les puntes danyades i els fragments de panotxa necessiten límits separats. No utilitzeu Brix per excusar aquestes troballes.

ElReferència XMSD IQF de blat de moro dolç grocajuda el color del marc, la condició de tot-nucli i les expectatives-de flux lliure. Confirmeu el conreu ofert, el mètode Brix, la maduresa, la qualitat del tall i el resultat cuit per sorteig.

Manteniu que les categories de defectes en brut no es superposen-

El llenguatge de blat de moro dolç-de qualitat de l'USDA identifica el blat de moro, la càries, l'òxid, la decoloració, els danys dels ocells, els cucs, altres insectes, les malalties i els danys mecànics. També aborda el desenvolupament, el retall, la coberta de la closca i l'ompliment del nucli. Utilitzeu-ho com a vocabulari estructurat i, a continuació, establiu la gravetat, el pla de mostreig i la disposició del projecte.

Estableix una prioritat de classificació perquè una àrea danyada no es compti repetidament. Manteniu els-errors de seguretat o idoneïtat dels aliments fora d'una dotació cosmètica. La descomposició, el smut, els residus il·legals i el material estrany perillós no es poden convertir en una pèrdua de processament acceptable oferint un preu més baix.

Inspeccioneu les orelles amb closca representativa, no només la closca exterior. Les closques verdes fresques i les sedes seques donen suport a la maduresa i l'avaluació de la manipulació, però els insectes ocults, les files que falten o la descomposició requereixen obrir-se. Anoteu el nombre d'orelles pelades i les posicions mostrejades de la càrrega.

Elimineu la calor del camp ràpidament i documenteu la ruta

El blat de moro dolç perd qualitat ràpidament després de la collita. UC Davis posa l'accent en l'eliminació ràpida de la calor-de camp i la refrigeració contínua. Identifica de 0 a 1,5 graus C i d'humitat relativa del 95% al ​​98% com a condicions òptimes d'emmagatzematge fresc, amb el blat de moro ensucrat estàndard que normalment es manté poc temps. Aquests números descriuen la manipulació de crues fresques, no l'emmagatzematge congelat acabat.

Definiu la collita-a-el temps de refredament, l'ombra del camp, el contenidor de transport, el mètode de refredament i la temperatura de recepció. La refrigeració hidràulica, la glaçada de paquets o la glaçada superior es poden utilitzar en canals frescos, mentre que una planta congelada propera pot moure les orelles ràpidament per al processament. Reviseu el temps real de la ruta i la condició del nucli en lloc de requerir un mètode genèric inadequat.

Registra la temperatura del camp, l'inici i l'acabament de la collita, la sortida, l'arribada, l'inici del refredament, la temperatura de recepció de la polpa i l'alliberament del processament. Si la calor de la tarda o el retard del vehicle crea un sub-lot més càlid, mostreu-lo per separat. Una sola lectura-de la temperatura de l'aire no pot demostrar la temperatura de l'oïda interna.

Reviseu la higiene dels contenidors de la collita-, les pràctiques dels treballadors, la font d'aigua i el control del desinfectant, si escau. Mantenir la terra, el bestiar, els productes químics i els vehicles bruts allunyats del cultiu. Enllaceu els registres del productor i del camp amb el lot receptor i el codi d'embalatge acabat.

Per als compradors que comparen rutes convencionals i superdoles, elReferència de blat de moro dolç congelat XMSDmostra tota la família-kernel, cob i cobette. El projecte encara necessita el seu propi camp-a-temps de fàbrica, prova de maduresa i mostra cuinada.

Verificar evidència de residus, higiene i traçabilitat

Reviseu les entrades de-protecció de cultius contra els límits màxims de residus del mercat-de destinació i l'estàndard del client. Sol·liciteu les substàncies actives, les dates d'aplicació, els intervals de pre-collita, els registres de l'operador i de camp, el pla de-vigilància de residus, la identitat del laboratori, l'abast analític i la vinculació de lots. Un informe de blat de moro no relacionat no pot alliberar tots els camps.

La traçabilitat ha de connectar el registre de llavors o conrees, el conreador, el camp, les entrades del cultiu, el personal i l'hora de la collita, el vehicle, la inspecció de recepció, el procés de desgranatge i classificació, la recuperació del tallador o del nucli, l'escaldat, el lot del congelador, el codi d'embalatge, la posició i l'enviament de la -magatzem frigorífic. Recuperació de proves amb una traça simulada i balanç de masses.

Els certificats de les instal·lacions requereixen el titular, l'adreça del lloc, l'activitat, l'abast del producte i la revisió de validesa. Un certificat no acredita maduresa, Brix, tendresa o temperatura del lot. Sol·liciteu el flux del procés, l'anàlisi de perills, el pla microbiològic, els controls de materials-estrangers i les especificacions actuals per a la instal·lació i el producte reals.

ElRuta del comprador de-processament d'aliments XMSDpot ajudar a organitzar les preguntes d'origen-font,-de soci, de procés i de document. Fem coincidir el projecte amb una ruta adequada i confirmem l'ordre de proves per ordre.

Calculeu el rendiment de Kernel o Cobette abans de comparar el preu

El preu-de l'orella lliurat amaga la closca i la seda, la massa de la panotxa, les puntes sense farcir, els retalls de cuc, les-orelles de maduresa, danys mecànics, pèrdua de tallador i pèrdua de procés. Definiu deduccions no-superposades i calculeu la producció comercialitzable en la forma ordenada. Els programes Kernel i Cobette necessiten diferents equacions de rendiment.

    Exemple pràctic:Una fàbrica rep 1.000 quilos de blat de moro dolç sense pelar per 460 USD lliurats. Les closques i la seda representen 190 quilos; les panotxes després del tall del nucli representen 260 quilograms. La classificació elimina 28 quilograms de danys per insectes o càries, 22 quilograms d'orelles massa madures i 20 quilograms de mal farciment o danys mecànics. La pèrdua normal de rentat, retallada, blanqueig i congelació és de 70 quilograms. Sense la massa deduïda dues vegades, els grans congelats utilitzables equivalen a 410 quilograms. El cost de lliurament en brut és de 460 USD dividit per 410, o aproximadament 1,12 USD per quilogram congelat utilitzable. Un lot de 480 USD amb 445 quilograms costa uns 1,08 USD per quilogram útil i pot ser la millor oferta si passen les proves de seguretat i d'aplicació.

Per a les cobettes, no resteu la panotxa com a residu perquè queda a la peça comercialitzable. En comptes d'això, rastreja la closca i la seda, les orelles rebutjades, el tall de la punta i el cul, la pèrdua de tall, les cobettes trencades i la pèrdua de cocció. Informeu peces per quilogram, distribució de longituds i tendresa cuita a més del rendiment en massa.

Utilitzeu les tendències de rendiment per corregir les causes. L'augment de la pèrdua de punta-no emplenada pot indicar pol·linització o estrès del camp; la duresa suggereix una deriva de la collita; l'augment de fragments de panotxa pot indicar la configuració del tallador; el groguenc o la pèrdua de sabor poden indicar retard i calor. El programa en brut hauria de millorar mitjançant proves, no només renegociar el preu després de cada lot pobre.

ElBlat de moro congelat XMSD-a-la-referència de la panotxaajuda a comparar panotxes senceres i cobettes. Bloqueja la mida de la panotxa, la longitud del farcit, la qualitat del tall, la tendresa, el paquet i el recompte de peces utilitzables abans de comparar les cotitzacions.

Utilitzeu portes d'alliberament en brut i acabades separades

Executeu la porta en brut abans que la producció aporti valor. Confirmeu la identitat del lot, la temperatura, la maduresa, la mida i l'ompliment de l'orella, la tendresa, els defectes, l'estat del document de residus-i la ruta prevista. Definiu l'autorització d'alliberament, ordenació, retenció, degradació i rebutig. Un retard en el programa no és una evidència que una càrrega marginal esdevingui acceptable.

Després de l'alliberament, la ruta pot incloure el desgranatge, la retirada de la seda, el rentat, el tall, el tall o l'eliminació del gran, l'escaldat, el refredament, el drenatge, la congelació IQF, la inspecció i l'embalatge. Els principis d'hortalisses congelades ràpides-Codex requereixen la matèria primera adequada, una preparació adequada, una congelació ràpida i el manteniment de les condicions de congelació. La configuració de la temperatura-hora real requereix la validació de la instal·lació.

Els grans acabats necessiten color, -proporció de nucli sencer, control del nucli tallat i estirat-, tendresa, maduresa, defectes, sabor, flux lliure i rendiment cuit. Les panotxes acabades necessiten semblança varietal, mida, desenvolupament, defectes, tendresa, sabor i olor. Utilitzeu el mètode pertinent i les especificacions del client, no només una etiqueta general "Grau A".

Definir l'ús previst. La congelació no esterilitza el blat de moro. La guia de la FDA assenyala que els bacteris poden sobreviure a la congelació i que els aliments congelats preparats--per cuinar necessiten una cocció adequada. Un pas de blanqueig utilitzat per al control d'enzims i de qualitat no estableix automàticament l'estat de preparat-per-ingerir.

Per a producte congelat acabat, paquet conjunt, pes net, etiqueta, segell, cartró, palet, requisits d'emmagatzematge i transport. Codex utilitza menys 18 graus C o més fred a través de la cadena congelada, subjecte a les toleràncies permeses. No confongueu el refredament fresc a prop de 0 graus C amb l'emmagatzematge congelat acabat.

1. Identitat de bloqueig:tipus de blat de moro dolç, conreu, color, granja, camp i finestra de collita.
2. Maduresa del bloqueig:estat de la seda i closca, fase de la llet, humitat o mètode Brix, tendresa i àncora cuita.
3. Geometria del bloqueig:longitud d'orella o panotxa, diàmetre, fileres de farciment, farciment de punta, tall de cobette i mostreig.
4. Defectes del bloqueig:insectes, malalties, carbó, càries, decoloració, lesions mecàniques, closca, seda i materials estranys.
5. Comproveu la manipulació de la granja:inputs de cultiu, higiene, temps de collita, refrigeració, transport de matèries i traçabilitat.
6. Calcula el rendiment:nuclis o cobettes, pèrdues no-superposades i cost utilitzable.
7. Aprovar la sortida acabada:blanqueig, estil, defectes, cuina, seguretat, paquet i cadena congelada.

Envieu tot el-nucli, l'estil de panotxa o de cobette, la preferència de conreu, el mètode de maduresa, la mida i el farciment de l'orella, la tendresa, els defectes, el paquet, la destinació, el volum i la llista de documents. Podem revisar una ruta adequada d'una granja i d'una instal·lació-partnera abans que les cotitzacions es tractin com a comparables.

Preguntes freqüents

Com és el blat de moro dolç-de llet?

UC Davis descriu sedes de pol·linització seques, closques verdes ajustades, espigues fermes i nuclis gruixuts amb contingut lletós més que pastós. Confirmeu el conreu real amb proves d'humitat, dolçor i tendresa-cuinada.

Pot Brix aprovar per si sol un lot de blat de moro dolç cru?

No. Brix ajuda a descriure la dolçor sota un mètode definit, però la maduresa, la tendresa del pericarpi, l'ompliment de l'orella, la profunditat del nucli, els defectes i el rendiment cuit segueixen sent decisions separades.

Com ha de mesurar un comprador el farcit de l'orella de blat de moro dolç?

Definiu la longitud d'ompliment, la longitud-de la punta sense omplir permesa, l'àrea-de fila que falta, la mida de la mostra i els ancoratges de fotos. Informar del percentatge d'oïdes afectades; no confieu només en la longitud total de la panotxa.

Per què el blat de moro dolç s'ha de refredar ràpidament després de la collita?

L'eliminació ràpida de la calor del camp-alenteix la disminució de la qualitat. Recordeu la collita-a-el temps de refredament, la temperatura del producte i les condicions de la ruta perquè els retards càlids poden reduir la tendresa i el sabor que s'espera de la prova de maduresa.

Una passada de recepció de cru aprova l'enviament de blat de moro congelat?

No. L'aprovació en brut allibera les oïdes en el processament. El lot acabat encara requereix un estil de nucli o cobette, blanqueig, defectes, textura cuita, seguretat, embalatge i verificació de la cadena-congelada.

Referències

1. Servei de màrqueting agrícola de l'USDA, graus i estàndards de blat de moro dolç. Desenvolupament de l'orella fresca-, grans-de llet, coberta de closca, vocabulari de longitud i defectes.
2. USDA, blat de moro dolç per processar Instruccions d'inspecció. Processament cru-inspecció, frescor, desenvolupament i context de blat de moro-utilitzable.
3. Centre d'extensió i investigació postcollita de la UC Davis, blat de moro (dolç). Maduresa, context del contingut d'aigua del nucli-, qualitat, refredament ràpid, temperatura i humitat.
4. Servei de màrqueting agrícola de l'USDA, graus i estàndards de blat de moro sencer congelat. Color acabat, tendresa, maduresa, defectes i context d'inspecció-del nucli tallat.
5. Servei de màrqueting agrícola de l'USDA, graus i estàndards de blat de moro congelat a la panotxa. Desenvolupament de l'oïda acabat, mida, defectes, tendresa, sabor i olor.
6. Codex Alimentarius, Estàndard per a verdures congelades ràpides, CXS 320-2015. Principis generals i blat de moro-a-la-identitat, preparació, escaldat i congelació.
7. L'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA, llesta-per-cuinar la seguretat dels aliments. La supervivència bacteriana durant la congelació i la importància d'una cocció adequada.

    Exempció de responsabilitat:Aquest article ofereix informació general sobre l'adquisició d'aliments congelats i-desenvolupament de productes, no consells mèdics, legals o de validació-de processos. Confirmeu la identitat, les especificacions en brut, els controls de la granja, el processament, l'ús previst, la seguretat alimentària, l'etiquetatge i el compliment de la destinació del producte real, la instal·lació del soci i l'enviament.