Nutrients de pastanaga: valors, formes i usos|XMSD

Les pastanagues aporten hidrats de carboni, fibra, potassi, vitamina K, vitamina C i diverses vitamines del grup B, però la seva característica nutricional més distintiva és el seu contingut en carotenoides. Les pastanagues taronges són especialment conegudes pel beta-carotè, que el cos pot convertir en vitamina A.

Dades nutricionals de pastanaga per 100 grams

La taula següent utilitza l'entrada USDA FoodData Central perpastanagues cruesi arrodoneix els valors per a la llegibilitat. La forma de l'aliment és important: les dades de pastanagues bullides, escorregudes, congelades, en conserva o en suc no s'han de substituir sense comprovar l'entrada corresponent.

El valor original sempre ha de viatjar amb la seva unitat. Per exemple, 835 micrograms RAE són 0,835 mg RAE; no és 835 mg de vitamina A. La barreja de micrograms, mil·ligrams, unitats internacionals, massa de carotè i RAE és una font habitual de taules nutricionals de pastanaga enganyoses.

Per què el beta-carotè rep tanta atenció

Els carotenoides són pigments que donen color a molts aliments grocs, taronges i vermells. ElOficina de suplements dietètics del NIHexplica que el cos pot convertir alguns carotenoides, inclòs el beta-carotè, en vitamina A. La vitamina A és necessària per a la visió normal, la funció immune, la reproducció, el creixement i el desenvolupament.

Aquesta evidència recolza una afirmació mesurada: les pastanagues poden contribuir a la ingesta de vitamina A. No demostra que les pastanagues agudiquin la vista normal, eviten la infecció, revertiran els problemes de la pell o tracten una deficiència de vitamina A en cada persona. La deficiència, els problemes d'absorció i els símptomes mèdics necessiten una avaluació individual.

El color taronja tampoc és un resultat de laboratori. La varietat, la maduresa, les condicions de creixement i l'emmagatzematge poden canviar el contingut de carotenoides. Una arrel de color taronja més fosc pot suggerir més pigment de carotenoides, però els compradors haurien d'utilitzar una especificació acordada o un resultat de la prova quan sigui important una afirmació numèrica de nutrients.

Les pastanagues crues, cuites, congelades i amb suc no són idèntiques

Una comparació per-100 g pot canviar simplement perquè la cocció afegeix o elimina aigua. L'ebullició pot suavitzar el teixit de la pastanaga i alterar els nutrients solubles en aigua, mentre que la torrat pot concentrar sòlids a mesura que l'aigua s'evapora. Un plat de pastanaga preparat també pot contenir oli, sal, sucre, lactis o salsa, de manera que el perfil nutricional acabat pertany a la recepta completa.

Les pastanagues congelades simples segueixen sent una opció vegetal, i elUSDA MyPlate Vegetable Groupinclou formes fresques, congelades, enllaunades, seques, crues i cuites. La congelació no s'ha de descriure com la conservació perfecta de tots els nutrients. La matèria primera, l'escaldat, la congelació, el temps d'emmagatzematge, la temperatura, l'envasament, la descongelació i la cocció final influeixen en el producte que arriba al plat.

El suc de pastanaga és una altra forma diferent. Pot contenir carotenoides, però la quantitat de fibra depèn de com es processi, i una beguda es pot consumir més ràpid que les peces senceres. Les barreges de sucs ensucrats i les pastanagues senceres mai no haurien de compartir una afirmació nutricional sense qualificació.

Què ens poden i què no poden dir els nutrients de la pastanaga

Una taula de composició ens indica què es va mesurar en una mostra d'aliment definida. No demostra que menjar un nombre determinat de pastanagues redueixi el colesterol, prevenirà malalties del cor, aturarà el càncer, millorarà la funció sexual, netejarà les condicions de la pell o "desintoxiqui" el cos. Aquestes són afirmacions clíniques, no fets nutritius.

El NIH distingeix el beta-carotè dels aliments dels suplements de-dosis altes de beta-carotè. S'observa que els suplements de-dosis altes van augmentar el risc-de càncer de pulmó en alguns estudis sobre fumadors, antics fumadors i persones exposades a l'amiant. Aquesta evidència del suplement no s'ha de transferir a les porcions de pastanaga normal, però tampoc s'ha d'utilitzar per promoure les pastanagues com a prevenció del càncer.

La ingesta molt alta de beta-carotè pot posar la pell de color groc-taronja. NIH ho descriu com a inofensiu i reversible quan disminueix la ingesta. És diferent de la toxicitat causada per l'excés de vitamina A preformada. Qualsevol persona amb un nou canvi de color-inexplicable de la pell o una dieta prescrita per un metge hauria de buscar assessorament professional individualitzat en lloc d'auto-diagnòstic a partir d'un article alimentari.

Escollir un formulari de pastanaga per a la sol·licitud

Per a les llars i les cuines de servei d'alimentació, la forma més útil és la que s'adapta al plat. Els pals crus i les pastanagues ratllades mantenen una mossegada més ferma. Els daus es distribueixen a través de sopes, arròs fregit, salses i farcits. Les rodanxes creen un tros de verdures més visible, mentre que les tires s'adapten a les fregides-i els productes vegetals barrejats-.

El mètode de cocció és important tant per a la textura com per al càlcul final de la nutrició. Una pastanaga al vapor normal i una pastanaga glaçada poden començar amb el mateix ingredient, però el sucre, el greix i el sodi afegits poden ser molt diferents. Per a una etiqueta o una fitxa tècnica, calculeu la recepta real i el rendiment en lloc de copiar la fila de pastanaga-crue.

La mateixa disciplina s'aplica als productes congelats. El comprador hauria de confirmar si l'especificació descriu peces congelades sense preparar, un ingredient blanquejat o un producte condimentat i llest-per-cuinar. Les declaracions nutricionals han de seguir el producte tal com es ven i les regles del-mercat de destinació.

Què haurien de verificar els compradors de pastanagues congelades-

Per a l'aprovisionament B2B, el llenguatge dels nutrients ha de coincidir amb el producte comprat, mentre que l'especificació física ha de coincidir amb l'aplicació. A XMSD, us recomanem que confirmeu la forma i les dimensions del tall, el nivell d'escaldat, la gamma de colors, la textura després de la cocció, la tolerància als defectes, la-condició de flux lliure, el format d'embalatge i la documentació del mercat-de destinació abans de l'aprovació.

El nostre correntPàgina de pastanaga congelada IQFllista daus, rodanxes, tires i talls personalitzats. També identifica daus de 8 × 8 × 8 mm i 10 × 10 × 10 mm com a exemples disponibles. Aquests formats s'adapten a diferents requisits visuals, de porcions i de cuina, de manera que s'ha de provar una mostra del comprador a la sopa real, el plat preparat, la barreja de verdures, el sofregit-o un altre producte acabat.

Si el projecte necessita paquets de venda al detall, servei d'alimentació o industrials, discutiu el format de bossa i cartró juntament amb l'especificació dels ingredients. El nostreVisió general dels envasos congelatsisolucions d'aliments congelatsproporcionar el context per a aquesta conversa.

Preguntes freqüents

1. Quins són els principals nutrients de les pastanagues?

Les pastanagues contenen hidrats de carboni, fibra, potassi, vitamina K, vitamina C, folat i altres micronutrients. La seva característica més-coneguda són els carotenoides de provitamina A, especialment el beta-carotè en varietats de taronja.

2. Quantes calories hi ha en 100 grams de pastanaga crua?

L'entrada USDA FoodData Central SR Legacy enumera unes 41 kcal per 100 g de pastanaga crua. Una recepta cuinada, un suc, un producte en conserva o un producte congelat condimentat pot tenir un valor diferent.

3. Quanta proteïna contenen les pastanagues?

Les pastanagues crues proporcionen al voltant de 0,93 g de proteïna per 100 g a l'entrada citada de l'USDA. Aporten una petita quantitat, però no s'han de descriure com un aliment ric-de proteïnes.

4. Les pastanagues tenen un alt contingut de sucre?

L'entrada citada de pastanaga crua-conté uns 4,74 g de sucres naturals per cada 100 g. "Alt" depèn de la comparació, la porció i el menjar complet. Les pastanagues simples són diferents del suc ensucrat o les pastanagues glaçades.

5. Quanta fibra hi ha a les pastanagues?

Les pastanagues crues contenen uns 2,8 g de fibra dietètica per cada 100 g a l'entrada de l'USDA. La quantitat de suc depèn del processament perquè es pot eliminar part de la polpa i la fibra.

6. Les pastanagues contenen vitamina A o beta-carotè?

Contenen beta-carotè i altres carotenoides de provitamina A que el cos pot convertir en vitamina A. FoodData Central expressa l'activitat combinada de la vitamina A com a RAE, que no s'ha de confondre amb el propi pes del carotè.

7. Les pastanagues milloren la vista?

La vitamina A és necessària per a una visió normal i les pastanagues poden contribuir a la ingesta de vitamina A. Menjar pastanagues addicionals no necessàriament augmenta la-visió normal ni corregeix problemes oculars causats per una altra malaltia.

8. Les pastanagues cuites són més nutritives que les crues?

Cap de les dues formes és universalment més nutritiva. La cocció canvia el contingut d'aigua, la textura i alguns nivells de nutrients, mentre que el processament pot millorar l'absorció de carotenoides en determinades condicions. Compareu la forma d'aliment definida i l'àpat complet.

9. Les pastanagues congelades encara contenen nutrients?

Sí, les pastanagues congelades encara contenen hidrats de carboni, fibra, carotenoides i micronutrients. Les quantitats exactes varien segons la matèria primera, l'escaldat, la congelació, l'emmagatzematge i la cocció final, així que eviteu afirmar que tots els nutrients es mantenen completament.

10. Les pastanagues morades, grogues i taronges tenen els mateixos nutrients?

Comparteixen la mateixa categoria general d'aliments, però els perfils de pigments i els nivells de nutrients mesurats poden diferir segons el color, la varietat, la maduresa i les condicions de creixement. Un valor per a una varietat de taronja no s'ha de tractar com un resultat de laboratori per a cada pastanaga.

11. Es poden menjar pastanagues cada dia?

La majoria de les persones poden incloure pastanagues regularment com a part d'una dieta variada. La varietat encara importa perquè cap vegetal no proporciona tots els nutrients en quantitats ideals per a cada persona.

12. Menjar moltes pastanagues pot tornar la pell taronja?

La ingesta molt alta de beta-carotè pot provocar un color de pell groc-taronja. El NIH ho descriu com a inofensiu i reversible quan es redueix la ingesta, però un canvi de color inexplicable no s'hauria de diagnosticar per si mateix-.

13. Quin tall de pastanaga congelada hauria de triar un fabricant d'aliments?

Trieu segons l'aplicació: els daus es distribueixen uniformement, les rodanxes queden visibles, les tires s'adapten a les patates fregides i les barreges, i els talls arrugats afegeixen textura superficial. Confirmeu les dimensions i el nivell de blanqueig i, a continuació, proveu una mostra en el procés real abans de fer la comanda.

Pensaments finals de XMSD

Les pastanagues són més destacades per l'activitat beta-carotè i vitamina A, alhora que aporten fibra, potassi i diversos altres nutrients. La comunicació precisa requereix la forma d'aliment, la base de porció, la unitat i el límit d'evidència adequats. Per a l'obtenció de pastanaga congelada-, el tall, l'especificació de processament, l'embalatge i el final-utilitza la matèria de prova tant com la història general de la nutrició.

Referències

• USDA FoodData Central: pastanagues, crues, llegat SR, ID FDC 170393
• USDA FoodData Central: dades descarregables i documentació heretada de SR
• Oficina de suplements dietètics del NIH: vitamina A i carotenoides
• Livny et al.: Biodisponibilitat de beta-carotè a partir de menjars de pastanaga processats de manera diferent
• USDA MyPlate: Grup de verdures
• XMSD: Formularis i especificacions del producte de pastanaga congelada IQF