Llesca de patata congelada

El següent és el procediment de fabricació de la llesca de patata congelada: Selecció de recursos:
Seleccioneu patates fresques que no tinguin brots, plagues, danys mecànics i que tinguin un contingut web de midó ideal. Inspeccioneu només l'aspecte de les patates per assegurar-vos que compleixen les exigències de manipulació.

Rentat i pelat: Col·loqueu les patates a l'equip de rentat i renteu-les amb molta aigua neta per eliminar la brutícia, els contaminants, etc. de la superfície. A continuació, utilitzeu mètodes de peeling mecànic o químic per eliminar la pell de la patata i rentar una vegada més després de pelar per garantir que no hi hagi cap dipòsit.

Tall: utilitzeu una talladora per reduir les patates a trossos de densitat uniforme. El gruix s'estableix normalment entre 2-5 mm segons les demandes del producte per assegurar-se el gust i l'escalfament uniforme en el processament posterior i la preparació dels aliments. Teràpia de defensa de l'ombra: les rodanxes de patata tallades es prenen ràpidament en una solució de protecció de l'ombra. La solució de seguretat de l'ombra sol incloure àcid cítric, àcid ascòrbic i altres ingredients per evitar que els trossos de patata s'oxidin i es decolorin i mantinguin el seu color natural. El temps de saturació depèn de la concentració del servei de protecció del color i del nombre de trossos de patata, normalment 10-20 minuts. Paliment: col·loqueu els trossos de patata després de la defensa de l'ombra en aigua tèbia per blanquejar-los i controleu el nivell de temperatura de l'aigua a 80-95 graus durant uns 1-3 minuts. Aquest pas pot passivar l'activitat enzimàtica de les patates, reduir la pèrdua de nutrients i millorar la preferència i l'estructura de les rodanxes de patata.

Refrigeració: refredar ràpidament les rodanxes de patata amb aigua freda o aigua gelada després de pal·liar per refredar ràpidament les peces de patata, aturar l'impacte de la calor sobre l'alta qualitat i refredar-les per sota dels 10 graus. Congelació ràpida: distribuïu les rodanxes de patata refredades a la safata de congelació ràpida o a la cinta transportadora, envieu-les a les eines de congelació ràpida i congeleu-les ràpidament en una atmosfera de temperatura reduïda que apareix per sota de -30 graus, per assegurar-vos que la humitat dins de les rodanxes de patata es desenvolupen ràpidament grans cristalls de gel. El temps general de fred ràpid és de 10-30 minuts per assegurar-se l'alta qualitat i la preferència de les rodanxes de patata.

Embalatge: utilitzeu materials d'embalatge a prova d'humitat, resistents a baixes temperatures i ben segellats, com ara bosses de plàstic de polietilè o bosses de pel·lícules compostes, i empaqueteu-los segons el pes i les especificacions especificades. El nom del producte, la data de fabricació, la vida útil, les condicions d'emmagatzematge i altra informació s'han de mostrar a l'embalatge del producte. Espai d'emmagatzematge i transport: les patates fregides congelades envasades s'han d'emmagatzemar en un emmagatzematge frigorífic indicat a sota de -18 graus . Durant el transport, també haurien de mantenir una cadena de fred a baixa temperatura per fer que certs productes estables siguin d'alta qualitat i protegir-los contra la descongelació i el desgast.