Mongeta verda tallada congelada IQF

Matèria primera
opció Seleccioneu mongetes verdes fresques, brillants, respectuoses amb el medi ambient, cruixents i tendres (també anomenades mongetes ecològiques) que no tinguin plagues ni condicions ni danys mecànics. Els fesols ecològics solen tenir uns 10-15 centímetres de llarg, un gruix de roba i una mida de 0.4-0,6 cm. També és important seleccionar la millor varietat. Algunes gammes de grans respectuosos amb el medi ambient tenen un contingut web de fibra reduït, una preferència més suau i són millors per al processament en fred.

Rentat Esbandiu les mongetes ecològiques amb molta aigua corrent per eliminar pols, contaminants, dipòsits químics, etc. de la superfície. Podeu utilitzar una barreja de remull i esquitxades. Inicialment, remulleu les mongetes verdes en aigua neta durant 10-15 minuts per saturar-les completament i afluixar la brutícia adherida i diverses altres contaminacions, i després esbandiu completament amb una eina de polvorització d'alta pressió. Presteu una atenció única a la neteja dels buits i plecs de les mongetes verdes per garantir que la superfície estigui ordenada. Tall (si es requereix una mida determinada). Talleu les mongetes respectuoses amb el medi ambient en mides adequades segons les demandes del producte. Els mètodes típics inclouen mantenir l'origen sencer, tallar en sectors (uns 3-5 cm de mida) o tallar en sectors obliquament. Si voleu tallar en segments, podeu utilitzar un tallador de verdures o reduït a mà. El tallador de verdures és eficaç i pot garantir una mida uniforme dels talls, que és adequat per a la fabricació a gran escala; el tall manual pot controlar millor la forma i la qualitat superior dels talls, però el rendiment es redueix. Escaldat (opcional però normalment recomanable). Objectiu.

El pal·liment consisteix principalment a passivar l'activitat enzimàtica dels fesols ecològics i evitar que alterin el color i es debilitin durant el fred i l'emmagatzematge. Al mateix temps, el pal·liment també pot eliminar algunes de les preferències brutes dels fesols ecològics, fent-los un gust més suau i pot eliminar de manera eficient alguns microorganismes. Procés d'operació. Col·loqueu les mongetes ecològiques tallades a l'aigua bullint i el temps d'escaldat sol ser de 2-3 minuts. El temps de blanqueig no ha de ser tan llarg, en cas contrari, sens dubte, crearà una gran pèrdua de nutrients en les mongetes respectuoses amb el medi ambient i sens dubte l'estructura es tornarà suau. Després de blanquejar, traieu ràpidament els fesols ecològics i poseu-los en aigua freda per refredar-los per aturar l'efecte de l'escalfament de la llar sobre la qualitat dels fesols ecològics tot conservant la seva preferència cruixent i tendra.

Fred ràpid. Prerefrigeració (opcional). Abans de la congelació ràpida, les mongetes verdes es poden refredar prèviament en una configuració de 0-5 graus . El prerefrigerament pot reduir la temperatura de les mongetes ecològiques i minimitzar la ingesta d'energia durant tot el procés de fred ràpid. A més, ajuda a preservar la qualitat dels fesols ecològics i fa que els cristalls de gel es creïn encara més uniformement. Procés de congelació ràpida. Els grans ecològics pretractats s'estenen uniformement a la cinta transportadora dels dispositius de fred ràpid, com ara un congelador ràpid de llit fluiditzat o un congelador ràpid en espiral. La temperatura de fred ràpida normalment es regula entre -30 graus i -40 graus . En aquesta configuració de temperatura reduïda, l'aigua de les mongetes respectuoses amb el medi ambient pot desenvolupar ràpidament cristalls de gel fins, disminuint els danys a l'estructura cel·lular. El temps de congelació ràpida depèn de la forma, la mida i el rendiment de l'equip de congelació ràpida de les mongetes verdes. Normalment, el temps de congelació ràpida de les mongetes ecològiques completes pot ser d'uns 10-15 minuts, i el temps de fred ràpid de les mongetes ecològiques tallades pot ser d'uns 8-12 minuts. Espai d'emmagatzematge i embalatge del producte.

Embalatge. Després de la congelació ràpida, els fesols ecològics s'han d'envasar el més aviat possible per evitar que els cristalls de gel a la superfície dels fesols ecològics es sublimin. Es poden utilitzar pel·lícules de plàstic, bosses lleugeres de paper d'alumini i altres productes d'embalatge de productes. Els mètodes d'envasament típics inclouen l'envasat per aspiradora i els envasos segellats normals. L'embalatge del producte de l'aspiradora pot preservar millor l'ombra, el gust i els nutrients de les mongetes verdes i allargar la vida útil; L'embalatge segellat mitjà és raonablement senzill d'executar, però la vida útil pot ser una mica més curta. Emmagatzematge. Compreu les mongetes ecològiques tallades congelades IQF envasades en un magatzem frigorífic de baixa temperatura indicat a sota de -18 graus . A aquesta temperatura, les mongetes verdes es poden emmagatzemar durant molt de temps i la vida útil general pot arribar a 12-24 mesos. Al llarg de l'espai d'emmagatzematge, examineu la temperatura i la humitat del congelador regularment per assegurar-vos que els problemes ambientals satisfan les necessitats i mantenir-vos lluny de la degradació de la qualitat de l'article.