Puré d'all congelat

Compra de material bàsic: seleccioneu alls frescos, grassos, sense floridura i amb gust d'all com a materials bàsics per garantir la màxima qualitat dels alls. Peeling: Utilitzeu peeling mecànic o manual per eliminar la pell externa de l'all. Després de pelar, l'all s'ha de processar el més aviat possible per evitar l'oxidació i el dany. Neteja: poseu els alls pelats directament a l'aigua neta per netejar-los per eliminar els contaminants i la contaminació microbiana factible a la superfície i escorreu l'aigua després de la neteja. Aixafar i batre: Col·loqueu els alls rentats i escorreguts en una eina especial de trituració per aixafar i derrotar. Podeu afegir una quantitat adequada d'aigua o diversos altres additius (com estabilitzadors, antioxidants, etc.) segons sigui necessari per obtenir una estructura de pasta d'all delicada i consistent. Barreja: si s'inclouen altres ingredients actius (com sal, oli, etc.), barregeu-los amb la pasta d'all en aquesta acció per fer que la preferència sigui més rica i molt més segura. Procediment d'embalatge: poseu ràpidament la pasta d'all preparada en un recipient d'embalatge cobert. L'envàs d'embalatge del producte ha de tenir una bona resistència a la baixa temperatura i propietats de barrera, com ara caixes de plàstic o bosses d'embalatge, per evitar que la pasta d'all es contamini i s'oxidi durant el procés de congelació. Emmagatzematge gelat: la pasta d'all envasada s'ha d'enviar immediatament a un emmagatzematge en fred per sota de -18 grau per a l'espai d'emmagatzematge congelat. En condicions de congelació, la màxima qualitat i el gust de la pasta d'all es pot conservar molt millor, ampliant la seva vida útil, esperant la venda i el transport.