Xampinyó congelat

El procediment d'elaboració de bolets de xampinyó congelats normalment consisteix en l'adhesió als passos clau:

Recol·lecció de material bàsic: seleccioneu bolets amb tapes completes i rodones, 3-8 centímetres de mida, plecs ajustats i nets, color totalment natural (marró clar a marró fosc), sense paràsits, sense defectes i estructura de l'empresa per seleccionar . Normalment, el millor moment per collir bolets és quan estan madurs entre un 70% i un 80%. En aquest moment, els bolets tenen un sabor sòlid i són duradors. La selecció ha de ser suau per evitar danys al cos del bolet. Després d'això, poseu-los ràpidament en recipients transpirables i ordenats i porteu-los al taller de manipulació per reduir el temps d'exposició i assegurar-vos la frescor.

Neteja i purificació: després de la recollida, remulleu ràpidament els bolets amb aigua corrent durant 5-10 minuts per afluixar la terra i les contaminacions. Després d'això, utilitzeu un raspall suau per fregar amb cura els taps de bolets, els plecs i altres parts per desfer-se de la sorra, la brutícia i els pesticides residuals adherits a la superfície. Per a les taques més tossudes, afegiu una quantitat adequada d'agent de neteja de qualitat alimentària, debiliteu-lo en proporció i després esbandiu-lo repetidament amb molta aigua neta per assegurar-vos que no hi hagi residus de detergent i buideu l'aigua després del rentat.

Ordenació i valoració: La disposició es realitza segons la mida, la forma i la gran qualitat dels bolets. Els bolets es poden separar en especificacions grans, eines i petites mitjançant pantalles amb diferents obertures o dispositius de classificació automatitzats, i es poden seleccionar articles defectuosos amb taps danyats, plecs escampats, colors poc habituals o indicis d'errors i malalties per assegurar-se que l'harmonia de els bolets entrant en la fase de congelació ràpida, per garantir que la qualitat dels productes acabats és segura i satisfà les demandes dels diferents clients.

Eliminació del tractament (opcional): alguns procediments de producció consisteixen en un pas de matança, que consisteix a bullir els bolets en aigua bullint a 95-100 graus durant 2-3 minuts. L'objectiu és passivar l'activitat enzimàtica i evitar que els bolets canviïn d'ombra, perdin nutrients i perdin el sabor durant l'emmagatzematge gelat. Després d'eliminar-los, elimineu-los ràpidament i poseu-los directament a l'aigua freda per a l'aire condicionat. El moment es regula en 3-5 minuts per assegurar-se que els bolets es refredin ràpidament i conserven una preferència cruixent i tendra.

Congelació ràpida: utilitzeu equips experts de fred ràpid, com ara un congelador ràpid de llit fluiditzat, per repartir uniformement els bolets a la cinta transportadora. El nivell de temperatura interior dels dispositius es gestiona específicament entre -30 graus i -40 graus . Utilitzeu la circulació sanguínia del vent sòlida per fer que els bolets passin ràpidament per la ubicació òptima de desenvolupament de cristalls de gel i l'aigua es glaça instantàniament en petits cristalls de gel. Aquest procés dura uns 8-15 minuts, cosa que bloqueja ràpidament els nutrients, l'aroma i el sabor únic dels bolets i protegeix l'estructura cel·lular dels danys.

Embalatge i emmagatzematge: després d'un fred ràpid, utilitzeu a l'instant bosses de plàstic a prova d'humitat i a prova d'oxigen o bosses d'envasat al buit per a l'embalatge del producte. Els materials d'embalatge del producte han de complir els requisits de qualitat alimentària i estar ben fixats per evitar que l'aire i el vapor d'aigua entrin, creant cristalls de gel per sublimar i oxidar-se i debilitar-se. Els productes envasats es transfereixen ràpidament a un emmagatzematge frigorífic de baixa temperatura per sota de -18 graus . El magatzem frigorífic està equipat amb un nivell de temperatura i un sistema de seguiment d'humitat, i es realitzen exàmens periòdics per assegurar un nivell de temperatura continu, de manera que la vida útil dels bolets gelats pugui arribar a 12-24 mesos, mantenint l'article constant d'alta qualitat i sent disponible per a la venda al mercat en qualsevol moment.